Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zaterdag 26 maart 2016

Linzensalade met bietjes, makreel en pittige dressing

Goede voornemens ... 't Ja hoeveel zijn er niet die zo een lijstje opmaken, met meestal veel te veel doelen, die de eerste maand zelfs niet overleven. Ik probeer dit te vermijden. Dit jaar ga ik voor één goed culinair voornemen, meer aan de slag gaan met peulvruchten. Een voorbeeld van zo een peul is linzen. Linzen zijn gezond en bevatten veel eiwitten, dus ideaal als vleesvervanger. In Frankrijk worden ze zelfs 'kaviaar van de armen' genoemd.

Linzensalade met bietjes, makreel en een pittige dressing

Greetje, een goeie vriendin die in Italië woont, vroeg mij eens naar gerechtjes met linzen, daar komen deze immers veelvuldig op tafel. Linzen zijn heel lekker in stoofpotjes, maar ook in salades. En gezonde salades, daar kan ik er wel een paar van uit mijn koksmuts toveren.

In Casa Latti scoren mijn salades altijd. Al die verschillende smaken die samenkomen en meteen een prachtig kleurenpalet geven, dat is puur genieten! Een extra leuk detail is dat je sommige ingrediënten op voorhand kunt klaarmaken. Hier deed ik dat met de bietjes en de linzen. En zo zet je in 15 minuutjes een schaal lekkers op tafel.

Linzensalade met bietjes, makreel en een pittige dressing

Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

4 rode bieten, middelgroot
150 gram groene linzen
1 appel, Pink Lady
4 lente-uitjes
2 stuks roodlof
80 gram mengeling spinazie en jonge rode snijbietblaadjes
250 gram gerookte makreel, vel verwijderd

roodlof

Voor de mieriksworteldressing:
2 eetlepels mierikswortelcrème
200 ml zure room
zeste van 1 citroen, helft voor de dressing, andere helft voor de afwerking
sap van 1 citroen
versgemalen zwarte peper
fleur de sel

citroen zeste

Hoe ga je tewerk:

Schrob de bietjes, pak ze elk afzonderlijk in aluminiumfolie.
Plaats ze op het rooster op de onderste richel van de braadoven.
Naargelang de grootte laat je de bietjes garen gedurende 45 à 60 minuten. Met een satéstokje kan je testen of de bietjes gaar zijn.
Neem de bietjes uit de oven en laat ze afkoelen. Nu kan je ze makkelijk pellen.

Spoel de linzen goed onder koud stromend water. Linzen hoef je niet te weken!
Doe de linzen in een pot, giet koud water over de linzen tot die ruim onder staan.
Pas op, geen zout toevoegen, anders koken de linzen stuk.
Breng aan de kook op de hete plaat. Leg het deksel op de pot en plaats die in de sudderoven, gedurende +/- 20 minuten. Check eventjes na 15 minuten, de linzen moeten nog wat beet hebben.
Spoel de linzen onder koud water.

Halveer de bietjes en snij ze in dunne plakjes.

Verwijder het klokhuis van de appel met een appelboor.
Halveer de appel en snij ook in dunne plakjes.

Spoel de lente-uitjes en snij ze in dunne schuine ringen. Ook een deel van het groen mag erbij.

Spoel het roodlof en snij dwars in reepjes.

Spoel de mengeling jonge blaadjes en zwier droog.

Voor de dressing meng je de zure room met de mierikswortelcrème, voeg de helft van de zeste toe en het citroensap. Meng goed, proef en kruid met peper en zout.
Werk de dressing af met zeste van citroen.

Neem een grote schaal of vier individuele.
Schik de slablaadjes, linzen, bieten- en appelplakjes, lente-uitjes en het roodlof op de schaal.
Breek de makreelfilets in stukken en schik de vis bovenop.

Linzensalade met bietjes, makreel en een pittige dressing

Schenk de helft van de dressing over de schotel.
Geef de rest van de dressing er apart bij.

Enjoy!

woensdag 16 maart 2016

Pasta Carbonara met Rice Dream Cuisine

Als ik eens een minuutje tijd over heb, durf ik wel eens in een kookmagazine bladeren. En zo heel af en toe durf ik wel eens op iets lekkers stoten dat ik wil klaar maken. De echtgenoot proest het nu uit tussen de stapels uitgescheurde receptjes en kookideeën. Om maar te zeggen dat ik in een nummer van Jamie magazine een mooie pasta carbonara heb gevonden.

Pasta Carbonara met Rice Dream Cuisine

Ik ga meteen voor mijn eigen versie wegens geen zin in boodschappen en enkel de inhoud van de koelkast voorhanden. En net daar staat de ster van deze blogpost te blinken, Rice Dream Cuisine.

Rice Dream Cuisine is een roomvervanger op basis van rijst, 100% biologisch en plantaardig. Bovendien is hij licht verteerbaar omdat hij niet alleen lactosevrij is, maar ook soja- en glutenvrij. Rice Dream Cuisine is een van de gekende Dream producten.

Als je het mij vraagt is Rice Dream Cuisine de perfecte vervanger van de 'klassieke room' in de keuken. Even duidelijk, Rice Dream Cuisine is vrij neutraal van smaak. Het zorgt ook voor een mooie binding met de pasta, zelfs wanneer je de eidooier weglaat in het recept. En vooral, Rice Dream Cuisine heeft niet die zoete toets die je bij andere roomvervangers tegenkomt.


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

240 gram verse drie kleuren tagliatelle, of 200 gram gedroogde
olijfolie
200 gram oesterzwammen, of andere champignons
2 teentjes knoflook, geperst
1 eidooier (optioneel)
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt, plus extra
1 eetlepel dille, fijngehakt
50 gram pancetta, in dunne sneetjes, gedroogd
versgemalen zwarte peper

Pasta Carbonara met Rice Dream Cuisine

Hoe ga je tewerk:

Schik de pancetta op een bakplaat en schuif die zo hoog mogelijk in de sudderoven, gedurende ongeveer 20 minuten.
Haal de pancetta uit de oven als die mooi krokant is. Leg de sneetjes op keukenpapier.

Snij de oesterzwammen in repen en bak ze samen met de knoflook in wat olijfolie.

Klop de eidooier los, voeg de Rice Dream Cuisine en de Parmezaanse kaas toe. Roer de fijngehakte dille onder het mengsel. Kruid met nog een draai van de pepermolen.

Kook de tagliatelle in ruim water gedurende 1 à 2 minuten, al dente.
Laat de tagliatelle uitlekken. Bewaar wat van het kookvocht.
Doe de pastalinten terug in de pot en schenk er de saus over. Voeg indien nodig wat kooknat toe voor de smeuïgheid.
Meng er ook de gebakken oesterzwammen onder.

Schep de pasta carbonara op voorverwarmde borden. Werk af met de in stukjes gebroken krokante pancetta en eventueel nog wat Parmezaanse kaas.

Buon appetito!


Inspiratie: Jamie Oliver magazine

maandag 14 maart 2016

Risotto van bulgur met groene kruiden

Een risotto van bulgur, het is eens iets anders, maar ongelooflijk lekker.
Deze risotto maak je zoals een klassieke risotto. Je vervangt gewoon de rijst door een lekkere Kamut bulgur van Lima.

Risotto van bulgur met groene kruiden
 
Als extraatje doe ik er witte selder bij. Voeg een ruime hoeveelheid verse fijngehakte kruiden toe. Welke kruiden doet er niet toe, ga voor wat je lekker vindt of voorhanden hebt.

Kamut bulgur Lima

Wat heb ik gebruikt:

150 gram Kamut bulgur, Lima 
½ l groentebouillon
½ kopje Noilly Prat
4 à 6 stengels witte selder, de binnenste stengels, fijn gesneden
2 sjalotten, fijngehakt
3 teentjes look, geperst
verse kruiden: basilicum, kervel, munt, bieslook, dragon...
Parmegiano Reggiano, geschaafd
olijfolie
peper en zout

verse groene kruiden

Hoe ga je tewerk:

Stoof de look en de sjalotten aan in een beetje olijfolie, op de sudderplaat.
Voeg de bulgur toe en laat eventjes meestoven.
Blus met de Noilly Prat, verplaats daarvoor de pot naar de hete plaat.

Voeg zodra de Noilly Prat verdampt is, de witte selder toe, roer.
Werk nu terug verder op de sudderplaat.

Risotto van bulgur met groene kruiden

Voeg al roerend beetje per beetje de groentebouillon toe. Wacht telkens van toevoegen tot het vorige opgenomen is.
Na 20 à 25 minuten is al het vocht opgenomen en de bulgur en witte selder zijn beetgaar.

Hak alle kruiden fijn en voeg ze toe aan de risotto. Kruid eventueel nog bij met peper en zout.

Dien onmiddellijk op en werk het bord af met wat geschaafde Parmegiano Reggiano.

Risotto van bulgur met groene kruiden

Enjoy!

Risotto van bulgur met groene kruiden


Inspiratie: De perfecte keuken – VTM
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly