Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zondag 31 januari 2016

Mijn Brownie Cake

Wat past er beter bij Valentijn dan chocolade en rode vruchten? Wat dacht je van een cake die smelt in je mond, die je op wolkjes doet lopen, die je … je snapt het al, dit is waarschijnlijk het perfecte Valentijn gebak!

Mijn Brownie cake

Deze donkerbruine, zachte lekkernij heeft een intense chocoladesmaak en een structuur die je aan een Brownie doet denken. Zo weet je meteen waar ik de naam haal.

And Ladies! Zo 'zondig' is dit zondaartje nu ook weer niet. Er komt geen boter of eieren aan te pas!

Mijn Brownie cake

De boter heb ik vervangen door 100% plantaardige olie. De olie die ik gebruik is één van de drie nieuwkomers van Vandemoortele. Na mijn enthousiaste kennismaking met 'Stoven & Bakken' was mijn nieuwsgierigheid geprikkeld. En ja hoor ook deze 'Zoete Keuken' is een schot in de roos. Vandemoortele 'Zoete Keuken' is geschikt voor alle zoet gebak.

Vandemoortele olie 'Zoete keuken'

In gebak kun je eieren met een gerust hart vervangen door yoghurt, en dat is wat ik hier ook heb gedaan. Ik gebruikte Griekse yoghurt. Wie te maken heeft met een lactose intolerantie kan ook aan de slag met een plantaardige yoghurt.

Let's bake!


Wat heb ik gebruikt:

Een Heritage Bundt bakvorm van 2,4 liter inhoud

310 gram patisserie bloem, gezeefd
90 gram cacaopoeder, gezeefd
15 gram bakpoeder
1 theelepel zout
300 gram Griekse yoghurt
300 gram kristalsuiker
100 gram Vandemoortele olie, zoete keuken
180 ml Rice Dream, ik gebruikte Coconut
1 theelepel vanille extract
175 gram pure chocolade, 74% cacao, gesmolten
50 ml heet water

Coconut Dream

Voor de afwerking:
bloemsuiker
frambozen

bakspray voor het invetten van de vorm


Hoe ga je tewerk:

Breek de chocolade in stukken en laat smelten in een kommetje achteraan de AGA.

Neem een grote kom en zeef er de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in.

In de kom van de KitchenAid meng je de yoghurt, suiker, olie, Rice Dream en vanille extract. Laat draaien met de platte menghaak op stand 2, gedurende 1 minuut.

Voeg de helft van het bloemmengsel toe, meng kort.
Doe er de rest van het bloemmengsel bij en het heet water, meng nogmaals tot je een glad, dik beslag hebt.

Meng er de gesmolten chocolade onder.

Mijn Brownie cake

Spray de vorm goed in met bakspray.

Schep het deeg in de bakvorm.

Mijn Brownie cake

Schuif de Bundt vorm op het rooster op de onderste richel van de bakoven, gedurende +/- 45 minuten.
Verplaats de richel naar de bodem van de bakoven en schuif de koude plaat boven de cake. Laat nog 15 minuten verder bakken.
Steek een prikker in de cake en zie of die er droog uitkomt.

Haal de cake uit de oven.
Leg een natte handdoek op je aanrecht en zet er de bundt vorm op. Laat 30 à 45 minuten staan.
Ontvorm nu de cake op een draadrooster.

Werk af met suiker en vers fruit naar keuze.

Mijn Brownie cake

Enjoy!

Mijn Brownie cake

dinsdag 19 januari 2016

Feest Cake

Ook zo een fan van de 'Great British Bake Off' en 'Heel Holland Bakt'? Je zou zo voor bakker gaan studeren, toch?

'Yours truly' durft ook wel eens het bakkerinnetje in haar los te laten. Naast bijna dagelijks een zuurdesem uit mijn oven te halen, mag er ook wel eens een cake in het rijtje mee schuiven.

Met de feestdagen heb je uiteraard graag een heel mooi exemplaar op tafel prijken en juist daarvoor had ik nu toch wel geen vorm zeker…

Feest Bundt Cake

Net als in de genoemde bakprogramma's ben ik verlekkerd op de mooie 'showpieces' die gemaakt zijn in de fameuze Bundt vorm van Nordic Ware. De vormen bestaan uit een zware kwaliteit gegoten aluminium, waardoor het deeg gelijkmatig bakt. Het prachtige resultaat en de haarscherpe details van het gebak deed me nog meer watertanden. 
 
Mocht je soms twijfelen, de hint werd begrepen. Nu, als het over aankopen van culinaire 'hulpstukken' gaat, is de echtgenoot niet te houden. Dus op de vooravond van kerst stond mijn Heritage Bundt klaar op het aanrecht!

Feest Bundt Cake

Een deadline en tientallen recepten later had ik al een goed idee hoe mijn Bundt te vullen. Mocht je soms twijfelen, het oorspronkelijk gevonden recept is zoals steeds aangepast naar de Marijke Kookt normen.

Deze cake heb ik gebakken voor Kerst, de kinderen waren alvast wild enthousiast. En de echtgenoot, die heeft meteen de cake besteld voor oudejaarsavond, om hemzelf en de collega's een beetje te verwennen. De foto's van de aangesneden cake moet ik je verschuldigd blijven wegens helemaal op. Maar je bent hier om het zelf te maken dus, daar gaan we.

De hoeveelheid deeg die je meekrijgt is ietsje teveel voor de Heritage Bundt. Er is net genoeg over om nog 2 papieren cakevormpjes te vullen. Heb je meteen een leuk voorproefje voor de bakker.

Dus bij deze, mijn feestcake!

Cristallized ginger

Wat heb ik gebruikt:

Een Heritage Bundt bakvorm van 2,4 liter inhoud

120 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
360 gram fijne kristalsuiker
4 eieren, middelgroot
480 gram patisserie bloem, gezeefd
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel natriumbicarbonaat (baksoda)
½ theelepel zout
175 ml karnemelk
150 ml sinaasappelsap, vers geperst!
2 theelepels zeste van sinaasappels
1 theelepel vanille extract
125 gram verse veenbessen, grof gehakt
75 gram gekristalliseerde gember + 1 theelepel bloem

bakspray voor het invetten van de vorm
bloemsuiker voor de afwerking

Veenbessen

Hoe ga je tewerk:

Neem een grote kom en meng gezeefde bloem, bakpoeder, baksoda en het zout.

Neem een mengbeker en meng karnemelk, vers sinaasappelsap, zeste en vanille-extract. Voeg ook de grof gehakte verse veenbessen toe.

Hak de gekristalliseerde gember op een plank en bestrooi met een theelepel gezeefde bloem. Ga er met je handen door zodat de bloem aan de gember kleeft.

Klop de boter romig met de draadgarde van de KitchenAid, op de hoogste stand.
Voeg de suiker toe en mix nog 5 minuten, geleidelijk aan van de laagste stand naar de hoogste.

Ga verder op stand 6 en voeg de eieren toe. Wacht telkens om een ei toe te voegen tot het vorige ei helemaal opgenomen is. Klop mooi luchtig.

Wissel de draadgarde voor de platte menghaak.
Op lage snelheid voeg je nu afwisselend het bloemmengsel en het vloeibaar mengsel toe. Doe dit al volgt, begin met bloem en eindig met bloem:
Laat de KitchenAid draaien op stand 1 of 2, voeg langzaam 1/3 van de bloem toe.
Al kloppend giet je de helft uit de mengbeker erbij.
Doe er nog 1/3 van de bloem bij, de rest van de vloeistof en de rest van de bloem.

Spatel er voorzichtig de gekristalliseerde gember onder.

Spray de vorm goed in met bakspray.

Vul de vorm tot een paar centimeter onder de rand. Er is nog deeg over voor 2 papieren cakevormpjes.
Schuif de Bundt vorm op het rooster op de onderste richel van de bakoven, gedurende +/- 50 minuten.
Verplaats de richel naar de bodem van de bakoven en schuif de koude plaat boven de cake. Laat nog 15 à 20 minuten verder bakken.
Steek een prikker in de cake en zie of die er droog uitkomt.

Haal de cake uit de oven.
Leg een natte handdoek op je aanrecht en zet er de bundt vorm op. Laat 30 à 45 minuten staan.

Feest Bundt cake
Ontvorm nu de cake op een draadrooster.

Werk af met suiker en eventueel wat veenbessencompote.

Feest Bundt Cake

Oordeel zelf… en geniet!



vrijdag 15 januari 2016

Konijn met pruimen en Préaris Quadrupel

Ken je klassiekers! Het is zowat de meest gebruikte uitdrukking bij startende 'Mijn Restaurants' en andere kookprogramma's. Die slagzin kwam mij voor de geest toen ik een paar heerlijke bio konijnenbillen meekreeg van Geert. Neen, niet onze postbode maar de papa – slager van ons jongste schoondochtertje Eline. Geert is een man met passie voor zijn vak en ik wilde dan ook zijn mooi aangeprezen 'springpoten' alle eer aan doen.

Konijn met pruimen en Préaris Quadrupel

De echtgenoot was meteen mee.
Had hij daar niet in de frigo nog een heerlijke Préaris Quadrupel staan? Ja, af en toe kunnen de echtgenoot en 'yours truly' wel een biertje smaken.

Als fan van het 'koop je ingrediënten zoveel mogelijk dicht bij huis' principe komt ook dit heerlijk bier van 'om de hoek'. Préaris wordt gebrouwen voor de Vliegende Paard Brouwers te Oedelem. De Quadrupel is een bruin bier van 10% alcoholpercentage dat in 2011 nog werd verkozen tot 'Beste hobbybier van België'. Onze goede vrienden, Jacky en Martine wonen in het Vliegend Paard en zo hebben wij al ruim de kans gehad om dit lekker gerstenat uitvoerig te proeven.

Préaris Quadrupel

Zing alvast luid mee met een klassieker naar keuze en spring de keuken in!


Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

4 konijnenbouten
klontje boter
2 eetlepels bloem
scheutje olijfolie
3 uien, fijngesnipperd
150 ml wildfond
250 gram gedroogde ontpitte pruimen
2 eetlepels pruimenconfituur
2 eetlepels mosterd, Wostyn
scheutje balsamico
gedroogde tijm
vier laurierblaadjes
vier kruidnagels
versgemalen zwarte peper
zout


Hoe ga je tewerk:

Kruid de konijnenbouten met peper en zout.

Smelt een klontje boter in een cocotte en schroei de bouten langs alle kanten dicht. Doe dit op de sudderplaat of indien nodig op de hete plaat.

Haal de bouten uit de pot.
Voeg een beetje olijfolie toe en laat de uisnippers lichtjes kleuren.

Werk nu verder op de sudderplaat.
Doe de gedroogde pruimen en de pruimenconfituur bij de uien. Roer goed.
Bestuif met 2 eetlepels bloem en laat eventjes meebakken.

Los de mosterd op in de wildfond en blus de inhoud van de pot hiermee. Roer alle aanbaksels aan de bodem goed los.

Leg de konijnenbouten terug in de cocotte.
Kruid met wat tijm en eventueel nog wat peper en zout. Ook de kruidnagels en de laurierblaadjes mogen er nu bij.
Schenk het bier over de inhoud en voeg ook een scheutje balsamico toe.

Roer nog even, leg het deksel op de cocotte en breng de inhoud aan de kook.
Zodra het kookt, verplaats je de cocotte naar het rooster op de bodem van de sudderoven, gedurende een 3-tal uur.

Konijn met pruimen en Préaris Quadrupel

Nu zijn de bouten boterzacht en heb je een mooie saus.
Dien op met een gestoomd aardappeltje.

Enjoy!



maandag 11 januari 2016

Een bordje gezond met rode biet, quinoa en sinaasappel

Gezond en slaatjes, als je die twee woorden in dezelfde zin gebruikt is de kans groot dat de meerderheid onder ons zegt, oh help, dieet! Geen paniek, dit is gewoon een lekkere schotel die toevallig ook nog eens heel gezond is.

Er zijn zo van die adressen waar je steeds (h)eerlijke ingrediënten kan kopen, ik denk maar aan BioBello waar ik wekelijks mijn rode bietjes bestel en Le Pain Quotidien waar ik heerlijke Belgische quinoa haal.

De bietjes zijn alomtegenwoordig in Casa Latti. Onmiddellijk garen in aluminiumfolie in de oven, laten afkoelen, pellen en de frigo in.

Een bordje gezond met bieten, quinoa en sinaasappel

Op één van mijn speurtochten naar gerechten met bietjes, kwam ik terecht bij Jamie Oliver, ik denk dat vooral zijn no-nonsense aanpak mij wel aanspreekt. Het frisse aspect door het gebruik van de sinaasappel gaat geweldig samen met notenolie, romige kaas en zoete biet. Jamie gebruikt ricotta in zijn salade, ik koos voor zachte geitenkaas. De salade is op zijn lekkerst lauwwarm.

Je zou er zowaar honger van krijgen!

Rode biet

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

2 rode bieten, BioBello
100 gram quinoa
1 grote sinaasappel
sap van ½ sinaasappel
1 à 2 eetlepels walnotenolie
75 gram zachte geitenkaas, type Landana of Chavroux
waterkers
muntblaadjes, gehakt
versgemalen zwarte peper
fleur de sel

Quinoa van Belgische afkomst

Hoe ga je tewerk:

Schrob de rode bieten met een borsteltje. Wikkel ze afzonderlijk in aluminiumfolie. Plaats de pakketjes op de onderste richel van de braadoven gedurende +/- 1 uur.
Wacht een kwartiertje voordat je ze uitpakt, schilt en in stukken snijdt.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakkingen.
Hoe je quinoa kookt in een AGA fornuis, vind je hieronder.

Schil de sinaasappel à vif.

Een bordje gezond met bieten, quinoa en sinaasappel

Verdeel de waterkers, quinoa en de bietjes over de borden.
Brokkel er de geitenkaas over.
Werk af met partjes sinaasappel, muntblaadjes, walnotenolie en wat sinaasappelsap.
Breng het geheel op smaak met peper en fleur de sel.

Enjoy!

Een bordje gezond met bieten, quinoa en sinaasappel



Zo gaar ik quinoa in de AGA:
Spoel de quinoa grondig in een fijne zeef, onder koud stromend water. Tenzij de quinoa geteeld is in België of Nederland. De lage landen variëteit bevat geen saponine en hoef je dus niet te spoelen, zoals de Latijns-Amerikaanse soort.
Voor 1 deel quinoa heb je 1 ½ deel water of bouillon nodig.
Zet een pot met water of bouillon, quinoa en een snuifje zout op de hete plaat.
Breng al roerend aan de kook.
Zodra de inhoud kookt verplaats je de pot, zonder deksel, naar het rooster op de bodem van de bakoven. De quinoa heeft een 20-tal minuten nodig om het vocht op te nemen en te garen.
Zet de pot, nu met deksel in de sudderoven of achteraan op de AGA in afwachting tot je de quinoa nodig hebt.
Wie met een ander fornuis kookt, volg dan de bereidingswijze op de verpakking.



vrijdag 8 januari 2016

Olie op het vuur met Vandemoortele

Oliedom… zo voel ik mij soms als ik voor de steeds groter wordende rijen al dan niet plantaardige soorten olie sta in de winkel. Geleerde professoren hebben via alle mogelijke kanalen ons attent gemaakt op het gevaar van verwarmen, verhitten, naar kijken, … nu ja dat laatste is er misschien iets over. Maar je begrijpt me wel, het antwoord op de vraag “welke olie mag ik nu gebruiken?” is niet echt simpel.

Tot nu, want kijk, Vandemoortele komt ons ter hulp met 3 nieuwe soorten olie die met een gerust hart kunnen gebruikt worden voor warme bereidingen. 'Bakken & Braden' voor vlees, 'Stoven & Bakken' voor groenten en vis en 'Zoete Keuken' voor gebak dus.

Vandemoortele 'Stoven & Bakken'

Uiteraard staat dit mooi in een persdossier maar drijft de olie hier boven? Ja, deze kon ik niet laten liggen hé.

Trouwe volgers weten dat ik niet echt voorstander ben van veel boter, olie, enz. Toen Vandemoortele mij uitnodigde om 'Stoven &Bakken' te testen ging ik daar dus graag op in. Deze olie heeft een neutrale smaak en is bestand tegen hoge verhitting.


Laten we maar het hele register opentrekken, groenten, aardappelen, vis en … geen kruiding! We willen de pure smaken proeven.

Even de fles goed schudden en daar gaan, euh, bakken we.


Wat heb ik getest:

Mini groentjes: raapjes, worteltjes en rode bietjes

Vandemoortele 'Stoven & Bakken'

Was de groentjes zorgvuldig. Schik ze in een schaal en besprenkel met 1 soeplepel Vandemoortele olie 'Stoven & Bakken'.
Schuif de schaal onderaan in de braadoven, gedurende een half uur. Prik in de groentjes en zie of ze beetgaar zijn.

Vandemoortele 'Stoven & Bakken'


Hasselback aardappeltjes

Vandemoortele 'Stoven & Bakken'

De aardappeltjes maak je zoals hier is beschreven.
In plaats van te besprenkelen met geklaarde boter, heb ik Vandemoortele olie 'Stoven & Bakken' gebruikt.
Tussen de schijfjes heb ik hier wel een paar laurierblaadjes gestopt.

Vandemoortele 'Stoven & Bakken'


Kabeljauwhaasje

Vandemoortele 'Stoven & Bakken'

Bestrijk het kabeljauwhaasje langs alle zijden met een borsteltje met Vandemoortele olie 'Stoven & Bakken'.
Leg de vis in een hete antikleefpan en schuif die op de bodem van de braadoven. Na enkele minuten draai je de vis. Laat de andere kant ook nog eventjes bakken.

Vandemoortele 'Stoven & Bakken'


Het resultaat

Drie maal uitstekend. Er is geen smaakbeïnvloeding en je gerechten krijgen een mooi 'bak'-kleurtje. Zelfs al gebruik je, zoals ik, weinig olie is het resultaat dik oké.


Gevolg

Ondertussen gebruik ik de Vandemoortele olie dagelijks, het is meteen een vaste waarde geworden in de keuken van Casa Latti. En, vergeef mij mijn jeugdig enthousiasme, ik heb mij meteen ook een olie voor de 'Zoete keuken' aangeschaft. Wordt dus vervolgd ...





woensdag 6 januari 2016

Eastern Mess

Neen dit is geen schrijffout, het dessertje met deze naam bestaat wel degelijk en is inderdaad een afgeleide van het originele, Eton Mess. Er gaan heel wat verhalen als zou dit toetje er puur toevallig gekomen zijn als zijnde, een opgediende mislukte aardbeien Pavlova aan Eton College. Of het dessert nu werkelijk een omgevallen aardbeientaart was of niet, het werd een succes. 
De oosterse versie is geparfumeerd met rozenwater en wordt gemaakt met frambozen en pistachenoten. Letterlijk heet het ding dus zooi van Eton.

Maar wat voor een zooi! De echtgenoot is wild van beide versies. Deze Eastern Mess komt alweer uit Persiana.

Eastern Mess

Ik heb er mijn persoonlijke toets aan gegeven, door deze caloriebom toch een beetje aan te passen aan de Marijke Kookt standaard. Ik heb de double cream vervangen door Turkse yoghurt.

De frambozensaus en meringues kan je kant-en-klaar kopen, maar je kan het ook zelf maken. Meringues zijn heel dankbaar als je die voorhanden hebt.
Een wist-je-datje, wanneer je meringues niet laat afkoelen op een rooster maar onmiddellijk in een afgesloten koekjestrommel legt, kan je ze prima bewaren zonder dat ze plakkerig worden.

Laten we er samen een zooi van maken.

Eastern Mess

Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

400 gram Turkse yoghurt
1 eetlepel bloemsuiker
¼ theelepel vanillepoeder of het merg uit een vanillestokje
1 eetlepel rozenwater

Voor de afwerking:
100 gram frambozen
8 meringues, zelf gemaakt of zelf gekocht :-)
frambozensaus, maak je met diepvries frambozen, zie hieronder
50 gram pistachenootjes

Voor de meringues:
2 eiwitten
100 gram kristalsuiker

Voor de frambozen saus:
150 gram diepvries frambozen
2 eetlepels rozenwater
1 eetlepel bloemsuiker
2 eetlepels limoensap
een weinig water, eventueel


Hoe ga je tewerk:

Voor de meringues:
Klop het eiwit met een snuifje zout half stijf met de draadgarde van de Kitchenaid. Voeg al kloppend de suiker toe, 1 koffielepel per keer. Mix door tot je de kom ondersteboven kan houden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de meringue in een spuitzak met gekartelde rand. Spuit hoopjes. Ik had er 40 op een bakplaat.
Schuif de plaat onderaan in de sudderoven, gedurende 2 ½ uur.
Nu zijn de meringues droog.

Meringues

Voor de frambozensaus:
Mix de diepvries frambozen samen met rozenwater, limoensap en bloemsuiker.
Wil je de zaadjes uit de saus, duw dan de saus door een zeef. De saus moet lichtjes lopend zijn, indien te dik, voeg wat water toe. Roer glad.


Roer de yoghurt los met de suiker, vanille en rozenwater.
Verdeel in 4 glazen of kommetjes.
Breek 4 meringues en verdeel over de 4 kommetjes.
Leg er enkele frambozen op.
Lepel in elk glaasje wat frambozensaus.
Werk af met gehakte pistachenootjes, een meringue, enkele frambozen en de rest van de frambozensaus.

Eastern Mess

Dien onmiddellijk op, anders riskeer je dat de meringues vochtig en zacht worden.

Meringues

Enjoy!


Bron: Persiana, Sabrina Ghayour, Eastern Mess
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly