Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zondag 10 april 2016

Pitabroodjes

Een overheerlijke salade met een ietsje meer is een 'Fattoush salad'. Het recept krijg je binnenkort op de blog. Om mijn 'Fattoush' af te werken, heb ik pitabrood nodig. Pitabroodjes kun je tegenwoordig in zowat alle maten en gewichten kopen. De smaak is meestal navenant, van karton tot spons!

Pitabroodjes

Pitabroodjes horen zacht te zijn met een lekkere smaak, dus bak je deze gewoon zelf, toch? Met het volgende receptje is het een koud kunstje. Eenmaal je ze hebt geproefd, wil je nooit meer iets anders.

Ik heb de pitabroodjes rechtstreeks op de bodem van de braadoven gebakken (230°). Wie een andere oven gebruikt, kan bakken op een pizzasteen of op een plaat. Het is wel van belang dat je bakt in een hete oven, anders bollen de broodjes niet op.

Wil je de broodjes gebruiken als pitabroodje om te vullen dan zou ik grotere broodjes maken met een diameter van 16 cm.


Wat heb ik gebruikt voor 8 broodjes van 12 Ø:

375 gram bloem voor wit brood
250 ml lauw water
1 theelepel zout
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel griessuiker
6 gram droge gist


Hoe ga je tewerk:

Doe bloem, zout, olijfolie, griessuiker en gist in de kom van de KitchenAid.
Laat de machine draaien op stand 2, gebruik de kneedhaak. Al draaiend voeg je het water toe. Laat 10 minuten kneden.
Het deeg moet van de wanden loskomen en mooi elastisch zijn. Indien te droog, voeg dan tijdens het kneden nog wat water toe.

Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek af met plasticfolie. Laat op kamertemperatuur 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Pitabroodjes

Haal het deeg uit de kom en verdeel het met een deegsteker in 8 gelijke stukken. Bol het deeg op en laat 10 minuten rusten op een bebloemd werkblad.

Pitabroodjes

Rol elk stuk deeg uit met een deegroller tot een diameter van +/- 12 cm.
Laat afgedekt nog een half uur rusten op een bebloemd werkblad.

Pitabroodjes

Bak de pitabroodjes rechtstreeks op de bodem van de braadoven. Je kan ze makkelijk opnemen met de pizzaschep en ze zo in de oven schuiven.
Ik heb 4 pitabroodjes per keer gebakken, gedurende 6 minuten. De broodjes mogen niet bruin zijn, maar wel mooi opgebold.

Pitabroodjes

Laat de pitabroodjes afkoelen op een draadrooster.
Pitabroodjes die je niet onmiddellijk opeet, kan je zacht houden onder een theedoek of stop ze in een papieren broodzak die je dicht plooit.

De pitabroodjes kan je enkele dagen bewaren in een plastic zak in de koelkast. Of bewaar ze in de diepvries.
Gehalveerde broodjes kan je lichtjes toasten. Ideaal om hummus te dippen. Of verwerk de getoaste broodjes in een salade.

Pitabroodjes

Enjoy!

zaterdag 26 maart 2016

Linzensalade met bietjes, makreel en pittige dressing

Goede voornemens ... 't Ja hoeveel zijn er niet die zo een lijstje opmaken, met meestal veel te veel doelen, die de eerste maand zelfs niet overleven. Ik probeer dit te vermijden. Dit jaar ga ik voor één goed culinair voornemen, meer aan de slag gaan met peulvruchten. Een voorbeeld van zo een peul is linzen. Linzen zijn gezond en bevatten veel eiwitten, dus ideaal als vleesvervanger. In Frankrijk worden ze zelfs 'kaviaar van de armen' genoemd.

Linzensalade met bietjes, makreel en een pittige dressing

Greetje, een goeie vriendin die in Italië woont, vroeg mij eens naar gerechtjes met linzen, daar komen deze immers veelvuldig op tafel. Linzen zijn heel lekker in stoofpotjes, maar ook in salades. En gezonde salades, daar kan ik er wel een paar van uit mijn koksmuts toveren.

In Casa Latti scoren mijn salades altijd. Al die verschillende smaken die samenkomen en meteen een prachtig kleurenpalet geven, dat is puur genieten! Een extra leuk detail is dat je sommige ingrediënten op voorhand kunt klaarmaken. Hier deed ik dat met de bietjes en de linzen. En zo zet je in 15 minuutjes een schaal lekkers op tafel.

Linzensalade met bietjes, makreel en een pittige dressing

Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

4 rode bieten, middelgroot
150 gram groene linzen
1 appel, Pink Lady
4 lente-uitjes
2 stuks roodlof
80 gram mengeling spinazie en jonge rode snijbietblaadjes
250 gram gerookte makreel, vel verwijderd

roodlof

Voor de mieriksworteldressing:
2 eetlepels mierikswortelcrème
200 ml zure room
zeste van 1 citroen, helft voor de dressing, andere helft voor de afwerking
sap van 1 citroen
versgemalen zwarte peper
fleur de sel

citroen zeste

Hoe ga je tewerk:

Schrob de bietjes, pak ze elk afzonderlijk in aluminiumfolie.
Plaats ze op het rooster op de onderste richel van de braadoven.
Naargelang de grootte laat je de bietjes garen gedurende 45 à 60 minuten. Met een satéstokje kan je testen of de bietjes gaar zijn.
Neem de bietjes uit de oven en laat ze afkoelen. Nu kan je ze makkelijk pellen.

Spoel de linzen goed onder koud stromend water. Linzen hoef je niet te weken!
Doe de linzen in een pot, giet koud water over de linzen tot die ruim onder staan.
Pas op, geen zout toevoegen, anders koken de linzen stuk.
Breng aan de kook op de hete plaat. Leg het deksel op de pot en plaats die in de sudderoven, gedurende +/- 20 minuten. Check eventjes na 15 minuten, de linzen moeten nog wat beet hebben.
Spoel de linzen onder koud water.

Halveer de bietjes en snij ze in dunne plakjes.

Verwijder het klokhuis van de appel met een appelboor.
Halveer de appel en snij ook in dunne plakjes.

Spoel de lente-uitjes en snij ze in dunne schuine ringen. Ook een deel van het groen mag erbij.

Spoel het roodlof en snij dwars in reepjes.

Spoel de mengeling jonge blaadjes en zwier droog.

Voor de dressing meng je de zure room met de mierikswortelcrème, voeg de helft van de zeste toe en het citroensap. Meng goed, proef en kruid met peper en zout.
Werk de dressing af met zeste van citroen.

Neem een grote schaal of vier individuele.
Schik de slablaadjes, linzen, bieten- en appelplakjes, lente-uitjes en het roodlof op de schaal.
Breek de makreelfilets in stukken en schik de vis bovenop.

Linzensalade met bietjes, makreel en een pittige dressing

Schenk de helft van de dressing over de schotel.
Geef de rest van de dressing er apart bij.

Enjoy!

woensdag 16 maart 2016

Pasta Carbonara met Rice Dream Cuisine

Als ik eens een minuutje tijd over heb, durf ik wel eens in een kookmagazine bladeren. En zo heel af en toe durf ik wel eens op iets lekkers stoten dat ik wil klaar maken. De echtgenoot proest het nu uit tussen de stapels uitgescheurde receptjes en kookideeën. Om maar te zeggen dat ik in een nummer van Jamie magazine een mooie pasta carbonara heb gevonden.

Pasta Carbonara met Rice Dream Cuisine

Ik ga meteen voor mijn eigen versie wegens geen zin in boodschappen en enkel de inhoud van de koelkast voorhanden. En net daar staat de ster van deze blogpost te blinken, Rice Dream Cuisine.

Rice Dream Cuisine is een roomvervanger op basis van rijst, 100% biologisch en plantaardig. Bovendien is hij licht verteerbaar omdat hij niet alleen lactosevrij is, maar ook soja- en glutenvrij. Rice Dream Cuisine is een van de gekende Dream producten.

Als je het mij vraagt is Rice Dream Cuisine de perfecte vervanger van de 'klassieke room' in de keuken. Even duidelijk, Rice Dream Cuisine is vrij neutraal van smaak. Het zorgt ook voor een mooie binding met de pasta, zelfs wanneer je de eidooier weglaat in het recept. En vooral, Rice Dream Cuisine heeft niet die zoete toets die je bij andere roomvervangers tegenkomt.


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

240 gram verse drie kleuren tagliatelle, of 200 gram gedroogde
olijfolie
200 gram oesterzwammen, of andere champignons
2 teentjes knoflook, geperst
1 eidooier (optioneel)
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt, plus extra
1 eetlepel dille, fijngehakt
50 gram pancetta, in dunne sneetjes, gedroogd
versgemalen zwarte peper

Pasta Carbonara met Rice Dream Cuisine

Hoe ga je tewerk:

Schik de pancetta op een bakplaat en schuif die zo hoog mogelijk in de sudderoven, gedurende ongeveer 20 minuten.
Haal de pancetta uit de oven als die mooi krokant is. Leg de sneetjes op keukenpapier.

Snij de oesterzwammen in repen en bak ze samen met de knoflook in wat olijfolie.

Klop de eidooier los, voeg de Rice Dream Cuisine en de Parmezaanse kaas toe. Roer de fijngehakte dille onder het mengsel. Kruid met nog een draai van de pepermolen.

Kook de tagliatelle in ruim water gedurende 1 à 2 minuten, al dente.
Laat de tagliatelle uitlekken. Bewaar wat van het kookvocht.
Doe de pastalinten terug in de pot en schenk er de saus over. Voeg indien nodig wat kooknat toe voor de smeuïgheid.
Meng er ook de gebakken oesterzwammen onder.

Schep de pasta carbonara op voorverwarmde borden. Werk af met de in stukjes gebroken krokante pancetta en eventueel nog wat Parmezaanse kaas.

Buon appetito!


Inspiratie: Jamie Oliver magazine

maandag 14 maart 2016

Risotto van bulgur met groene kruiden

Een risotto van bulgur, het is eens iets anders, maar ongelooflijk lekker.
Deze risotto maak je zoals een klassieke risotto. Je vervangt gewoon de rijst door een lekkere Kamut bulgur van Lima.

Risotto van bulgur met groene kruiden
 
Als extraatje doe ik er witte selder bij. Voeg een ruime hoeveelheid verse fijngehakte kruiden toe. Welke kruiden doet er niet toe, ga voor wat je lekker vindt of voorhanden hebt.

Kamut bulgur Lima

Wat heb ik gebruikt:

150 gram Kamut bulgur, Lima 
½ l groentebouillon
½ kopje Noilly Prat
4 à 6 stengels witte selder, de binnenste stengels, fijn gesneden
2 sjalotten, fijngehakt
3 teentjes look, geperst
verse kruiden: basilicum, kervel, munt, bieslook, dragon...
Parmegiano Reggiano, geschaafd
olijfolie
peper en zout

verse groene kruiden

Hoe ga je tewerk:

Stoof de look en de sjalotten aan in een beetje olijfolie, op de sudderplaat.
Voeg de bulgur toe en laat eventjes meestoven.
Blus met de Noilly Prat, verplaats daarvoor de pot naar de hete plaat.

Voeg zodra de Noilly Prat verdampt is, de witte selder toe, roer.
Werk nu terug verder op de sudderplaat.

Risotto van bulgur met groene kruiden

Voeg al roerend beetje per beetje de groentebouillon toe. Wacht telkens van toevoegen tot het vorige opgenomen is.
Na 20 à 25 minuten is al het vocht opgenomen en de bulgur en witte selder zijn beetgaar.

Hak alle kruiden fijn en voeg ze toe aan de risotto. Kruid eventueel nog bij met peper en zout.

Dien onmiddellijk op en werk het bord af met wat geschaafde Parmegiano Reggiano.

Risotto van bulgur met groene kruiden

Enjoy!

Risotto van bulgur met groene kruiden


Inspiratie: De perfecte keuken – VTM

zondag 31 januari 2016

Mijn Brownie Cake

Wat past er beter bij Valentijn dan chocolade en rode vruchten? Wat dacht je van een cake die smelt in je mond, die je op wolkjes doet lopen, die je … je snapt het al, dit is waarschijnlijk het perfecte Valentijn gebak!

Mijn Brownie cake

Deze donkerbruine, zachte lekkernij heeft een intense chocoladesmaak en een structuur die je aan een Brownie doet denken. Zo weet je meteen waar ik de naam haal.

And Ladies! Zo 'zondig' is dit zondaartje nu ook weer niet. Er komt geen boter of eieren aan te pas!

Mijn Brownie cake

De boter heb ik vervangen door 100% plantaardige olie. De olie die ik gebruik is één van de drie nieuwkomers van Vandemoortele. Na mijn enthousiaste kennismaking met 'Stoven & Bakken' was mijn nieuwsgierigheid geprikkeld. En ja hoor ook deze 'Zoete Keuken' is een schot in de roos. Vandemoortele 'Zoete Keuken' is geschikt voor alle zoet gebak.

Vandemoortele olie 'Zoete keuken'

In gebak kun je eieren met een gerust hart vervangen door yoghurt, en dat is wat ik hier ook heb gedaan. Ik gebruikte Griekse yoghurt. Wie te maken heeft met een lactose intolerantie kan ook aan de slag met een plantaardige yoghurt.

Let's bake!


Wat heb ik gebruikt:

Een Heritage Bundt bakvorm van 2,4 liter inhoud

310 gram patisserie bloem, gezeefd
90 gram cacaopoeder, gezeefd
15 gram bakpoeder
1 theelepel zout
300 gram Griekse yoghurt
300 gram kristalsuiker
100 gram Vandemoortele olie, zoete keuken
180 ml Rice Dream, ik gebruikte Coconut
1 theelepel vanille extract
175 gram pure chocolade, 74% cacao, gesmolten
50 ml heet water

Coconut Dream

Voor de afwerking:
bloemsuiker
frambozen

bakspray voor het invetten van de vorm


Hoe ga je tewerk:

Breek de chocolade in stukken en laat smelten in een kommetje achteraan de AGA.

Neem een grote kom en zeef er de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in.

In de kom van de KitchenAid meng je de yoghurt, suiker, olie, Rice Dream en vanille extract. Laat draaien met de platte menghaak op stand 2, gedurende 1 minuut.

Voeg de helft van het bloemmengsel toe, meng kort.
Doe er de rest van het bloemmengsel bij en het heet water, meng nogmaals tot je een glad, dik beslag hebt.

Meng er de gesmolten chocolade onder.

Mijn Brownie cake

Spray de vorm goed in met bakspray.

Schep het deeg in de bakvorm.

Mijn Brownie cake

Schuif de Bundt vorm op het rooster op de onderste richel van de bakoven, gedurende +/- 45 minuten.
Verplaats de richel naar de bodem van de bakoven en schuif de koude plaat boven de cake. Laat nog 15 minuten verder bakken.
Steek een prikker in de cake en zie of die er droog uitkomt.

Haal de cake uit de oven.
Leg een natte handdoek op je aanrecht en zet er de bundt vorm op. Laat 30 à 45 minuten staan.
Ontvorm nu de cake op een draadrooster.

Werk af met suiker en vers fruit naar keuze.

Mijn Brownie cake

Enjoy!

Mijn Brownie cake

dinsdag 19 januari 2016

Feest Cake

Ook zo een fan van de 'Great British Bake Off' en 'Heel Holland Bakt'? Je zou zo voor bakker gaan studeren, toch?

'Yours truly' durft ook wel eens het bakkerinnetje in haar los te laten. Naast bijna dagelijks een zuurdesem uit mijn oven te halen, mag er ook wel eens een cake in het rijtje mee schuiven.

Met de feestdagen heb je uiteraard graag een heel mooi exemplaar op tafel prijken en juist daarvoor had ik nu toch wel geen vorm zeker…

Feest Bundt Cake

Net als in de genoemde bakprogramma's ben ik verlekkerd op de mooie 'showpieces' die gemaakt zijn in de fameuze Bundt vorm van Nordic Ware. De vormen bestaan uit een zware kwaliteit gegoten aluminium, waardoor het deeg gelijkmatig bakt. Het prachtige resultaat en de haarscherpe details van het gebak deed me nog meer watertanden. 
 
Mocht je soms twijfelen, de hint werd begrepen. Nu, als het over aankopen van culinaire 'hulpstukken' gaat, is de echtgenoot niet te houden. Dus op de vooravond van kerst stond mijn Heritage Bundt klaar op het aanrecht!

Feest Bundt Cake

Een deadline en tientallen recepten later had ik al een goed idee hoe mijn Bundt te vullen. Mocht je soms twijfelen, het oorspronkelijk gevonden recept is zoals steeds aangepast naar de Marijke Kookt normen.

Deze cake heb ik gebakken voor Kerst, de kinderen waren alvast wild enthousiast. En de echtgenoot, die heeft meteen de cake besteld voor oudejaarsavond, om hemzelf en de collega's een beetje te verwennen. De foto's van de aangesneden cake moet ik je verschuldigd blijven wegens helemaal op. Maar je bent hier om het zelf te maken dus, daar gaan we.

De hoeveelheid deeg die je meekrijgt is ietsje teveel voor de Heritage Bundt. Er is net genoeg over om nog 2 papieren cakevormpjes te vullen. Heb je meteen een leuk voorproefje voor de bakker.

Dus bij deze, mijn feestcake!

Cristallized ginger

Wat heb ik gebruikt:

Een Heritage Bundt bakvorm van 2,4 liter inhoud

120 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
360 gram fijne kristalsuiker
4 eieren, middelgroot
480 gram patisserie bloem, gezeefd
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel natriumbicarbonaat (baksoda)
½ theelepel zout
175 ml karnemelk
150 ml sinaasappelsap, vers geperst!
2 theelepels zeste van sinaasappels
1 theelepel vanille extract
125 gram verse veenbessen, grof gehakt
75 gram gekristalliseerde gember + 1 theelepel bloem

bakspray voor het invetten van de vorm
bloemsuiker voor de afwerking

Veenbessen

Hoe ga je tewerk:

Neem een grote kom en meng gezeefde bloem, bakpoeder, baksoda en het zout.

Neem een mengbeker en meng karnemelk, vers sinaasappelsap, zeste en vanille-extract. Voeg ook de grof gehakte verse veenbessen toe.

Hak de gekristalliseerde gember op een plank en bestrooi met een theelepel gezeefde bloem. Ga er met je handen door zodat de bloem aan de gember kleeft.

Klop de boter romig met de draadgarde van de KitchenAid, op de hoogste stand.
Voeg de suiker toe en mix nog 5 minuten, geleidelijk aan van de laagste stand naar de hoogste.

Ga verder op stand 6 en voeg de eieren toe. Wacht telkens om een ei toe te voegen tot het vorige ei helemaal opgenomen is. Klop mooi luchtig.

Wissel de draadgarde voor de platte menghaak.
Op lage snelheid voeg je nu afwisselend het bloemmengsel en het vloeibaar mengsel toe. Doe dit al volgt, begin met bloem en eindig met bloem:
Laat de KitchenAid draaien op stand 1 of 2, voeg langzaam 1/3 van de bloem toe.
Al kloppend giet je de helft uit de mengbeker erbij.
Doe er nog 1/3 van de bloem bij, de rest van de vloeistof en de rest van de bloem.

Spatel er voorzichtig de gekristalliseerde gember onder.

Spray de vorm goed in met bakspray.

Vul de vorm tot een paar centimeter onder de rand. Er is nog deeg over voor 2 papieren cakevormpjes.
Schuif de Bundt vorm op het rooster op de onderste richel van de bakoven, gedurende +/- 50 minuten.
Verplaats de richel naar de bodem van de bakoven en schuif de koude plaat boven de cake. Laat nog 15 à 20 minuten verder bakken.
Steek een prikker in de cake en zie of die er droog uitkomt.

Haal de cake uit de oven.
Leg een natte handdoek op je aanrecht en zet er de bundt vorm op. Laat 30 à 45 minuten staan.

Feest Bundt cake
Ontvorm nu de cake op een draadrooster.

Werk af met suiker en eventueel wat veenbessencompote.

Feest Bundt Cake

Oordeel zelf… en geniet!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly