Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

maandag 30 november 2015

Mojardara - Rijst met linzen en knapperige ui

Trouwe volgers weten dat ik nogal fan ben van Persiana, het prachtig kookboek van Sabrina Ghayour. Je kreeg van mij onder andere al een heerlijk kipgerecht. Perfect passend bij die kip is de kruidige rijst met linzen schotel, Mojardara.

Mojardara - Rijst met linzen en knapperige ui

Hier in de lage landen klinkt de combinatie van rijst en linzen met gefrituurde ui wat vreemd, maar neem het van mij aan, eens geprobeerd, zet je het vast nog enkele keren op je menu.

Deze, al naar gelang je persoonlijke voorkeur, spicy schotel mag je gerust in grote hoeveelheid maken. Eens klaar, bewaart het nog enkele dagen in de koelkast. Vergezeld van geroosterde groentjes heb je meteen een lekkere aparte lunch.

Zet je op je vliegend tapijt en geniet!


Wat heb ik gebruikt voor 6 à 8 personen:

150 gram groene linzen
300 gram basmatirijst
525 ml water
1 soeplepel komijnzaadjes
1 theelepel gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels kaneel
1 ½ theelepel kurkuma
zeezout
Voor de afwerking:
1 grote ui
arachideolie, om te frituren


Hoe ga je tewerk:

Pel de ui, halveer en snij in halve maantjes.

Mojardara - Rijst met linzen en knapperige ui
 
Dep de ringetjes ui droog met keukenpapier.
Neem het kleine AGA bakblik. Giet er een bodempje arachideolie in. Schuif het bakblik op de bodem van de braadoven en laat de olie heet worden.
Strooi er de uiringen in en frituur ze knapperig en goudbruin in 10 à 12 minuten.
Neem een bord en leg er een paar velletjes keukenpapier in. Schep de ringen erop en laat ze uitlekken.

Spoel de linzen goed onder koud stromend water. Linzen hoef je niet te weken!

groene linzen

Doe de linzen in een pot, giet koud water over de linzen tot die ruim onder staan.
Pas op, geen zout toevoegen, anders koken de linzen stuk.
Breng aan de kook op de hete plaat. Leg het deksel op de pot en plaats die in de sudderoven, gedurende +/- 20 minuten. Check eventjes na 15 minuten, de linzen moeten nog wat beet hebben.
Spoel de linzen onder koud water.

Plet de komijnzaadjes in de vijzel, ze hoeven niet fijn te zijn, laat alleen het aroma vrijkomen.
Neem een ruime pot en rooster er de geplette komijnzaadjes in.
Voeg de rijst toe samen met de overige kruiden. Ook zout mag er nu bij.

Mojardara - Rijst met linzen en knapperige ui

Doe er de uitgelekte linzen bij en roer alles door elkaar.
Giet er het water over.
Breng aan de kook op de hete plaat. Zodra de inhoud kookt, leg het deksel op de pot en verplaats die naar de sudderoven gedurende 35 à 45 minuten.

Als je het rijstgerecht nog niet onmiddellijk nodig hebt, zet de pot met gesloten deksel, dan gerust achteraan op het fornuis. De rijst zal zo nog verder garen.

Net voor het opdienen, roer je de rijst en linzen door met een vork.
Stort uit op een schaal en werk af met de gefrituurde ui.


Enjoy!




vrijdag 27 november 2015

Week van de Friet!

Nog tot 29 november is er de “Week van de Friet”. Als goeie Vlaming eet je regelmatig eens een frietje van de frituur, ja toch? … Neen blijkt, want er blijven nog heel wat mensen verstoken van de heerlijke gouden staafjes uit onze eetcultuur. Wie? Wel onder andere 'yours truly'! Als je hele dagen zelf zo met eten en alles er rond bezig bent, heb je er gewoon geen tijd voor.

Week van de Friet!

Gelukkig is er de “Week van de Friet”, een initiatief van VLAM dat meer en meer navolging krijgt. Of we dat zien zitten om eens een frietje te gaan 'stekken'? Uiteraard! Dus yours truly, echtgenoot en een deel van de kroost naar Friet Sebiet, een nieuwe frituur in onze gemeente.

Week van de Friet!
Horen, zien, ... en een frietje stekken!

Een sombere winterse middag opfleuren met een heerlijke frietmaaltijd, wat kan een mens nog meer verlangen. En geen afwas! … Of we genoten hebben? Watch the pictures!

Week van de Friet!
De echtgenoot en 'yours truly' .... genieten!

Oh! en vergeet je 'selfie stick' niet, als je een “selfriet” neemt en je stuurt dit naar 'Week van de Friet' maak je kans op een jaar lang gratis friet!

Week van de Friet!

Stek ze!

dinsdag 24 november 2015

Knolseldersoep met jeneverbes-gin-olie

Buiten huilt de wind om het huis
Maar de kachel staat te snorren op vier
Er hangt een lapje voor de brievenbus
En in de tochtigste kieren zit papier ...”

Het liedje brengt mij in een heerlijke herfstige sfeer. Ik droom weg bij de zalige warme gloed van de AGA. Om het plaatje compleet te maken, zorg ik voor een dampende kom soep. Een hartverwarmende soep met knolselder, een caloriearme wintergroente, en jawel een slok Gin en wat nootjes. Hé, het mag wel eens ietsje meer zijn zeker in dit duistere seizoen. Sla een sjerp om en daar gaan.

Knolseldersoep met jeneverbes-gin-olie

Wat heb ik gebruikt:

900 gram knolselder, in blokjes
350 gram ui, gesnipperd
6 teentjes knoflook, geperst
300 gram aardappels, in blokjes
+/- 2,5 liter groentebouillon
olijfolie
peper en zout

Voor de garnering:
8 gram jeneverbessen
4 eetlepels gin
1 eetlepel olijfolie
½ koffielepel zout
enkele walnoten

optioneel: platte peterselie

Knolseldersoep met jeneverbes-gin-olie

Hoe ga je tewerk:

Stoof de ui glazig in een geutje olijfolie, op de sudderplaat.
Voeg na enkele minuten de look toe en laat meestoven.
Doe er de knolselder en de aardappels bij en giet er de groentebouillon over.
Kruid met peper en zout.

Breng de soep aan de kook. Leg het deksel op de pot en verplaats die naar de sudderoven, gedurende 2 à 3 uur.

Maak ondertussen de jeneverbes-gin-olie.
Hak de jeneverbessen heel fijn.
Voeg gin, olie en zout toe. Roer goed en zet opzij.

Hak de walnoten fijn.

Mix de soep tot je een fluwelig soepje bekomt.

Schep de soep in kommen, garneer met wat walnoten, peterselie en een lepel jeneverbes-gin-olie.

Enjoy!


Bron: Mijn Libelle moment – Herfst!
Oorspronkelijk uit: 'Vier seizoenen koken met Gartine' van Kirsten Eckhart & Willem-Jan Hendriks

maandag 23 november 2015

'The Big Latti! - De lekkerste veggie burger ooit!

Een vraag van oud collega Liliane met heel wat specificaties … en …
Mijn missie, de echtgenoot een vegetarische burger voor schotelen waarvan zijn tenen niet gaan krullen.

Veggie - wortel-quinoa-tahini burger

Deze schier onmogelijke opdracht zorgde ervoor dat ik, met nog meer gedrevenheid dan anders, stapels kookboeken en zowat het volledige culinaire internet al een tijdje afschuimde.

Uiteindelijk heb ik hem gevonden, de burger die ik wilde maken, de ingrediënten waarvan ik dacht ‘yes’! Mijn heilige graal onder de veggie burgers!

Ik wilde een smaakvolle, naar inhoud en zicht, burger met gezonde, in lokale winkels te vinden producten. En zoals bij al mijn recepten, gemakkelijk te maken door elke huis- en hobby-kok.

Het hamburgerbroodje bakte ikzelf naar een recept van Levine van Doorne, uit haar boek 'Brood uit eigen oven'.

Als beleg koos ik voor gemarineerde rode kool, verrassend en gelijkend op de ‘pickled cabbage’ waar we zo van genieten bij onze Engelse vrienden.

Als topping gebruikte ik een heerlijke tzatziki, kan je kant-en-klaar kopen, maar ook super gemakkelijk zelf maken.

De veggie burger kan je natuurlijk ook klassieker afwerken, bijvoorbeeld met ijsbergsla, komkommer, augurkjes, rode ui ringetjes en een dressing naar keuze.

Of mijn missie geslaagd is? Wel de echtgenoot bombardeerde hem meteen tot ‘the Big Latti’! Need I say more?

Have a nice meal!

gekleurde wortels

Wat heb ik gebruikt voor 6 à 8 stuks:

+/- 6-tal gekleurde wortels, geraspt
1 rode ui, geraspt
1 teentje look, geperst
250 gram gare quinoa
2 eetlepels tahini 
2 eetlepels sesam zaadjes
2 eieren
1 theelepel komijnpoeder
1 eetlepel Sriracha 
2 theelepels limoensap
8 à 10 eetlepels panko
zeezout en versgemalen zwarte peper
olijfolie, om de burgers te bakken


Hoe ga je tewerk:

Neem een grote kom en doe er de geraspte wortels, ui, look, gare quinoa, Tahini, sesamzaadjes, eieren, komijnpoeder, Sriracha, limoensap en een 8-tal lepels Panko in.
Kruid met peper en zout.

Veggie - wortel-quinoa-tahini burger

Meng goed.
Als de mengeling nogal vochtig is, voeg dan nog wat Panko toe.

Veggie - wortel-quinoa-tahini burger

Verdeel het mengsel in 6 delen en vorm er met de hand platte burgers van. Leg ze op een geolied werkblad. Of in de koelkast als je de burgers nog niet onmiddellijk bakt.

Veggie - wortel-quinoa-tahini burger

Bak de burgers op bake-o-glide op de sudderplaat, gedurende een 6-tal minuten. Draai de burger met een spatel en laat ook de andere kant mooi bruin kleuren. In 10 à 15 minuten zijn de burgers mooi gebakken.
Je kan de burgers ook perfect bakken in een weinig olie in een antikleefpan.

Veggie - wortel-quinoa-tahini burger

Snij een hamburgerbroodje doormidden.
Besprenkel de snijkanten met wat olijfolie, leg de helften met de snijkant, eventjes op de met bake-o-glide beklede sudderplaat of rooster ze kort.

Veggie - wortel-quinoa-tahini burger

Beleg met een gebakken wortel-tahini-quinoa burger.
Werk af met rode kool en een grote lepel tzatziki.

Enjoy!



Bron: Rhubarbarians – Carrot tahini quinoa burgers with tzatziki


Zo gaar ik quinoa in de AGA:
Spoel de quinoa grondig in een fijne zeef, onder koud stromend water. Tenzij de quinoa geteeld is in België of Nederland. De lage landen variëteit bevat geen saponine en hoef je dus niet te spoelen, zoals de Latijns-Amerikaanse soort.
Voor 1 deel quinoa heb je 1 ½ deel water of bouillon nodig.
Zet een pot met water of bouillon, quinoa en een snuifje zout op de hete plaat.
Breng al roerend aan de kook.
Zodra de inhoud kookt verplaats je de pot, zonder deksel, naar het rooster op de bodem van de bakoven. De quinoa heeft een 20-tal minuten nodig om het vocht op te nemen en te garen.
Zet de pot, nu met deksel in de sudderoven of achteraan op de AGA in afwachting tot je de quinoa nodig hebt.
Wie met een ander fornuis kookt, volg dan de bereidingswijze op de verpakking.


Bron: Rhubarbarians – Carrot tahini quinoa burgers with tzatziki


zondag 22 november 2015

Tzatziki

Vermoedelijk is dit de populairste dip in Griekenland, tzatziki. Yoghurt, komkommer, look en verse munt of dille, meer is het niet.

Tzatziki

Natuurlijk kan je deze kant-en-klaar kopen, maar je maakt hem met meer smaak en net zo simpel, zelf klaar.

Je gebruikt als basis best een lekkere Griekse yoghurt. Je mengt die met geraspte komkommer. Héél belangrijk! Knijp deze goed uit, zoniet krijg je een waterige bedoening.

Deze zelf gemaakte tzatziki heb ik onder andere gebruikt bij mijn veggie burger, 'The Big Latti'.

Nog een 'wist-je-datje', tzatziki is ook lekker bij gegrild vlees, of als een dikke laag beleg op een pitabroodje.


Wat heb ik gebruikt:

1 komkommer
2 teentje look, geperst
6-8 eetlepels Griekse yoghurt
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel olijfolie, van goede kwaliteit
munt, een handvol blaadjes fijngehakt


Hoe ga je tewerk:

Was de komkommer, maar schil hem niet.
Rasp de zijkanten van de komkommer met een grove rasp tot je aan de pitjes komt, die gebruik je niet.
Strooi wat zout over de geraspte komkommer en laat een 15-tal minuten staan.

Wikkel de komkommer in een handdoek. Hou de handdoek even onder de koude kraan, wring de handdoek uit zodat het water uit de komkommer kan.

Doe de rasp in een kom.
Schep de Griekse yoghurt bij de komkommer.
Pers er de look over en voeg olijfolie toe.
Kruid met peper en zout.
Werk af met de fijngesnipperde muntblaadjes.

Enjoy!

zaterdag 21 november 2015

Hamburgerbroodjes

Hamburgers zijn allang niet meer het alleenrecht van grote fastfoodketens. De hamburger heeft vandaag de dag zijn strikje aan en is terug te vinden bij de grote chefs, maar ook gewoon lekker cosy, thuis.

Hamburgerbroodjes

Mijn voorkeur gaat ook uit naar het lekker gezellig in je eigen stek zitten smossen met zijn tweetjes. Het is gewoon zalig om zonder het schaamrood op de wangen zo een torenhoog broodje netjes naar binnen te werken. Een hamburger eet je zoals het hoort, met je handen.

En als je dit heerlijk comfort food meesterwerkje echt wil doen smaken dan gebruik je naast verse ingrediënten, ook een superlekker broodje. De 'afbak' en kant-en-klare versies zijn niet echt mijn ding, ik vind ze nogal smaakloos.
Zelf bakken is de enige juiste optie. Welk recept moet ik dan gebruiken hoor ik je zeggen, wel, het antwoord is zo voor de hand liggend als eenvoudig, Levine van Doorne. Zij is de koningin van de Nederlandse bakkers! Het is trouwens nog steeds een droom van 'Yours truly' om ooit eens een workshop bij haar mee te maken. Ik heb 'tig' vragen voor jou Levine!

Uit Levine's 'Brood uit eigen oven' komt dit gemakkelijk en heerlijk recept.
Let's bake!


Wat heb ik gebruikt voor 9 stuks:

½ kg tarwebloem
6 gram droge gist
8 gram zout
10 gram kristalsuiker
25 gram zonnebloemolie
50 gram ei
275 gram halfvolle melk
sesamzaadjes
wat extra zonnebloemolie (voor kom en werkblad)


Hoe ga je tewerk:

Doe bloem, gist, zout, suiker, zonnebloemolie, ei en melk in de kom van de KitchenAid.
Laat de machine 10 minuten draaien met de deeghaak op stand 2. Nu heb je een soepel gekneed deeg dat van de wanden loslaat.
Haal het deeg uit de kom, kneed het tot een bal en leg het terug in de lichtjes ingevette kom. Draai het deeg tot alle kanten met olie bedekt zijn.
Dek af en laat +/- 1 uur rijzen. Het deeg in nu in volume verdubbeld.

Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkblad.
Verdeel het deeg met een deegsteker in 9 gelijke stukken. 

Hamburgerbroodjes

Bol de stukjes deeg op.
Dek af en laat +/- 15 minuten rusten.

Druk de deegballetjes plat, besproei met water en strooi er sesamzaadjes op.
Leg de balletjes op de met bake-o-glide beklede bakplaat.
Dek af en laat nog +/- 1 uur rijzen.

Schuif de plaat op de bodem van de braadoven en bak de broodjes in 15 minuten.
Haal de gebakken broodjes uit de oven en laat ze koelen op een draadrooster.

Met deze beauties ga ik alvast aan de slag :-) Ik maak er 'The Big Latti' mee.
  
The Big Latti

De broodjes die je niet onmiddellijk nodig hebt, kan je na het afkoelen onmiddellijk invriezen.

Enjoy!


vrijdag 20 november 2015

Gemarineerde rode kool

'Pickled Cabbage' is een lekkernij die we regelmatig en met veel plezier krijgen voorgeschoteld bij John & Bobby. Rode kool is dan ook een van mijn favoriete wintergroenten.

Waar je 'Pickled Cabbage' zowat het hele jaar door eet, geniet je van warme rode kool in de koude maanden van het jaar.

Gemarineerde rode kool

Er is ook nog een minder gekende variant, de gemarineerde rode kool. In feite is dit een 'luie wijven' versie van de 'Pickled Cabbage'. En het is die versie, die je instant klaarmaakt, die ik heb gebruikt voor 'The Big Latti'.

Doordat je de rode kool een tweetal uur laat marineren, is het rauwe eruit.


Wat heb ik gebruikt:

¼ rode kool, Biobello
3 eetlepels rijstazijn
½ theelepel sesamolie
1 theelepel walnotenolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

rode kool

Hoe ga je tewerk:

Schaaf de rode kool fijn. Dit gaat gemakkelijk met een mandoline of gebruik een foodprocessor.

rode kool

Meng de rijstazijn, sesamolie en walnotenolie. Voeg peper en zout toe.
Giet dit mengsel over de rodekool. Schep om.
Nu zie je dat, door het toevoegen van de azijn, de rode kool onmiddellijk lichter wordt van kleur.

Laat een 2-tal uur marineren.
Langer kan ook, maar dan wordt de kool wel minder krokant.

Enjoy!

maandag 9 november 2015

Joojeh Kabab - Saffraan en limoen kip

Als de echtgenoot en 'yours truly' op jaarlijkse trip naar 'the garden of England' trekken zorgen John & Bobby meestal voor een heerlijke oosterse schotel. Rare jongens die Britten hoor ik je zeggen. Maar eigenlijk toch weer niet, de Britse keuken is immers doorspekt met gerechten uit hun voormalige kolonies. En het was John die ons Persiana van Sabrina Ghayour cadeau deed.

Joojeh Kabab - Saffraan en limoen kip

Net als John en Bobby, zien we onze Benjamin en schoondochtertje niet zo veel, drukke jobs, veel vrienden, je kent het verhaal wel. Als ze dan komen, maak ik graag eens iets exotisch. Ons jongste stel durft nog wel eens graag nieuwe smaken ontdekken dus toverde ik een duizend-en-één-nacht menu uit Persiana op tafel.

Het was een hit van aperitief tot dessert, het hele menu werd met veel enthousiasme en oh's & ah's geproefd. Dit moet op de blog komen klonk het in koor. De echtgenoot nam de nodige foto's en met de belofte voor een mooie blogpost wuifde ik ons jong gezelschap uit.

Nu moet je weten dat ik steeds op zoek ben naar 'lekkere gerechjes' en herhalingen niet echt mijn ding zijn. Ik krijg wel eens te horen van de echtgenoot dat hij nooit eens twee keer hetzelfde kan eten. Is dit de reden of was het de apero, maar in elk geval, de foto's waren niet goed genoeg volgens hem. Om je niet langer te laten watertanden, ik deed het menu opnieuw en dit is alvast het eerste resultaat.

Het leuke aan dit gerecht is dat je het perfect een of twee dagen op voorhand kan maken. Je bewaart de schaal met kip en marinade in de frigo en het moment zelf, schep je uit wat je nodig hebt.

Voor de marinade heb je saffraan nodig. Je kan zowel de draadjes als de poedervorm gebruiken. Indien je saffraandraadjes gebruikt, doe dan een pluk draadjes in een vijzel. Plet ze en laat de draadjes gedurende een 10-tal minuten infuseren in een 2-tal eetlepels kokend water. Giet door een zeefje en voeg het vocht bij de marinade.

Yoghurt maak ik sinds jaar en dag zelf met de EasiYo yoghurtmaker. Alhoewel je ook perfect yoghurt kan maken op de AGA!
Je kan natuurlijk ook Griekse yoghurt kopen.

Joojeh Kabab - Saffraan en limoen kip

Wat heb ik gebruikt voor 4 tot 6 personen:

600 gram kippenborst filet

Voor de marinade:
4 uien
5 limoenen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kurkuma
400 gram Griekse yoghurt, EasiYo
1 eetlepel fleur de sel
¼ theelepel saffraanpoeder of 1 grote pluk saffraan draadjes


Hoe ga je tewerk:

De dag vooraf:
Maak de marinade voor de kip.
Snij de kipfilet in gelijke repen. Kwestie dat het vlees straks gelijk gaar is.

Pel en halveer de uien. Snij ze in dunne halve maantjes.
Doe de ui in een ruime glazen kom.
Pers de limoenen. Giet het sap bij de ui.
Roer de Griekse yoghurt los in een maatbeker.
Meng er de olijfolie, kurkuma, saffraanpoeder of infusie en het zout onder. Meng goed.

Doe de kippenreepjes bij de ui en giet er het yoghurtmengsel over.
Schep alles goed ondereen zodanig dat elk stukje kip bedekt is met een laagje.

Joojeh Kabab - Saffraan en limoen kip

Dek de kom af met huishoudfolie en zet weg in de koelkast.

De dag zelf:
Giet de inhoud van de glazen kom in het grote AGA bakblik.
Hang het blik zo hoog mogelijk in de braadoven, gedurende 25 à 30 minuten.
Nu kleurt de kip en ui, langs de randjes mooi bruin.

Dien op met een knapperige salade en Perzisch platbrood.

Enjoy!



maandag 2 november 2015

SPAR - rechtstreeks van de postbode op de blog

De echtgenoot is weer in de 'elk-jaar-is-ze-er-weer...de-sfeer' modus. Je zou het zo niet zeggen als je naar buiten kijkt, maar “Winter is coming” volgens hem.

In Casa Latti houden we wel van deze periode, Halloween, de Sint met zijn al dan niet zwarte piet, sneeuwmannen maken, vreugdevuren, Kerst, oudejaar ... Kortom een tijd met veel gezellige momenten en cadeautjes!

Geert de postbode, heeft minder geluk. Met zijn overladen tassen, verkleumde handen, vervroren voeten zeult hij zich telkens de winter door.

Hij moet zich dan ook zowat een gezonde hartaanval geschrokken hebben, toen hij deze week de tas van de kerstman nu al mocht komen afleveren. Ja hoor, een felrode koeltas is mijn deel geworden. Een vol geladen felrode koeltas. Een Spar Bag!

Sparbag

Een Spar wat? hoor ik je zeggen, een Spar Bag dus. Gewoon een tas van de Spar. Niet die soort dennenboom, alhoewel die zeker past in het plaatje, nee, de Spar als in Colruyt's dochter Spar. Spar is de meer luxueuzere poot van de grootwarenhuis keten. Spar is mooier, luchtiger en vooral, heeft een aangename stijl en de betere producten.

En ook een eigen lijn Spar-producten, waarvan er een paar uit de zak kwamen gerold. Allen met het groene 'sparretje' erop en een spreuk in de stijl van rechtstreeks uit dit of dat, op je bord.

Sparbag

Ondertussen hebben we al enkele van die lekkere dingen geproefd en goed bevonden. Een trip naar de dichtstbijzijnde Spar staat dan ook al gepland, wie weet vind ik er inspiratie en materiaal voor een blogpost.

Oh! En ook een fles jenever voor Geert de postbode, want ik heb zo het gevoel dat hij tegen het eind van het jaar nog wel enkele Spar Bags zal mogen trotseren.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly