Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zaterdag 31 oktober 2015

Pompoenpuree

Van amper een handje vol tot het volume dat je doet dromen van Assepoester, ze zijn er weer, de pompoenen. We zitten dan ook in de hoogdagen van deze al dan niet eetbare vrucht. Ah, voor ik het vergeet, een Halloween wist-je-datje, als je een pompoen middendoor snijdt en er zitten pitten in, dan is die eetbaar.

Pompoenpuree

De mogelijkheden voor bereidingen zijn zo uitgebreid als de formaten. Een pompoen is lekker in een stoofschotel, geroosterd, in een soep, in een quiche, in een risotto of zelfs in een puree.

Gisteren trok mijn schoondochtertje grote ogen toen ik samen met het brood een schaal pompoenpuree op tafel zette. De echtgenoot was een half uur voordien ook al vertrokken met een pot in zijn lunchbox. En zo krijg je meteen nog eens een beetje inzicht, hoe er in Casa Latti wordt gegeten. Bij elke maaltijd met uitzondering van het ontbijt zijn er groenten inbegrepen. De kunst is om het boeiend te houden.

Pompoenpuree

Terug naar mijn pompoen en de mogelijkheden, je kan de pompoen, halveren, pitten verwijderen, al dan niet schillen, kruiden met olijfolie en ras-el-hanout en roosteren in de oven. Je kan deze oranje lekkernij echter ook in zijn geheel garen. Ik doe dit trouwens ook met bietjes, koolrabi, bloemkool, aardappelen…

Mocht je soms twijfelen, ik ga voor deze laatste bereiding.

Pompoenpuree

Wat heb ik gebruikt:

2 oranje Hokkaido pompoenen, elk +/- 1,200 kg, Biobello

Voor erbij:
fleur de sel
versgemalen zwarte peper
een handjes verse munt, de blaadjes
¼ theelepel harissa poeder
½ theelepel ras-el-hanout
een geutje olijfolie


Hoe ga je tewerk:

Plaats de pompoenen op het rooster op de bodem van de braadovenvloer. Ik heb ze 1 ¼ uur in de oven gelaten.

Pompoenpuree

De gaarheid kan je testen met een houten prikker, als je geen weerstand meer voelt, dan is de pompoen gaar.

Pompoenpuree

Haal de pompoenen uit en laat ze een kwartiertje afkoelen.
Halveer de pompoenen en schep de pitjes uit met een lepel.
De pel hoef je niet te verwijderen. Snij wel de zwarte vlekken af op de schil, breek de gare pompoen in stukken.

Pompoenpuree


Pompoenpuree

Pureer het vruchtvlees in een foodprocessor.
Kruid met peper en zout, harissa poeder, ras-el-hanout en de fijngehakte muntblaadjes. Werk af met een geutje olijfolie.
Roer mooi glad.

Varieer gerust met kruiden. Volgende kruiden passen er ook heel goed bij: kaneel, provençaalse kruiden, salie, tijm, rozemarijn...

Enjoy!


zondag 18 oktober 2015

Portobello met peer, walnoot en roquefort

Een waterig zonnetje schijnt door de bruingroene kruinen. De droge blaadjes en kleine takjes knisperen onder onze wandelschoenen. Herfst, die alle-tinten-bruin periode van het jaar. Ik word er zowaar lyrisch van.
De echtgenoot zit zoals te verwachten wel op dezelfde lijn, maar dan aan het randje … dat is eetbaar, dat niet. Vermoedelijk zijn er wel momenten waarop hij niet aan eten denkt, maar dus niet in Tillegembos, en dus niet als hij paddestoelen ziet.

Portobello met peer, walnoot en roquefort

In Casa Latti worden trouwens heel wat van deze lekkernijen gebruikt, vooral oesterzwammen en kastanjechampignons.
Na onze gezonde wandeling kies ik voor portobello's. Een portobello is niets anders dan een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon. Door zijn forse afmeting is de portobello uitermate geschikt om te vullen.
Met wat? Met herfst.
Peer, walnoten en een blauwschimmelkaas om precies te zijn.
Meer herfst dan dat is er niet, dus, geniet!

Portobello's zijn meestal per twee verpakt, of soms per drie.
Dien op als voorgerecht of als lunch. Lekker met een gemengde sla en een vinaigrette gemaakt met walnotenolie.

Portobello met peer, walnoot en roquefort

Wat heb ik gebruikt:

5 portobello's, Biobello
olijfolie
1 sjalot
2 teentjes look
verse of gedroogde tijm
peper en zout
½ Conférence peer
enkele walnoten
50 à 75 gram Roquefort

Voor erbij:
gemengde sla
vinaigrette op basis van mosterd, walnotenolie en appelazijn, peper en zout

Portobello met peer, walnoot en roquefort

Hoe ga je tewerk:

Maak de portobello's schoon met een stukje keukenpapier.
Verwijder het steeltje uit de portobello.
Bestrijk de bolle kant van de portobello met olijfolie. Plaats ze met de bolle kant naar beneden op een met bake-o-glide beklede bakplaat.
Snij een sjalotje en de look teentjes in flinterdunne plakjes en verdeel beide over de holtes van de portobello's.
Strooi wat tijmblaadjes of gedroogde tijm in de holtes.
Geef een draaitje van de pepermolen en wat zout. Druppel hier wat olijfolie over.

Schuif de bakplaat op de tweede richel van onder in de braadoven, gedurende 10 minuten.

Snij ondertussen de halve peer in dobbelsteentjes.
Hak de walnoten grof.
Haal de portobello's uit de oven.

Meng peer en walnoten en schep deze vulling in de holtes bovenop de ui en look.
Werk af met in stukjes verbrokkelde roquefort.

Schuif nog een 5-tal minuten op de derde richel van onder in de braadoven.

Dien op met een gemengde sla en een vinaigrette.

Portobello met peer, walnoot en roquefort

Enjoy!

Inspiratie: www.ah.be

maandag 12 oktober 2015

25 jaar Le Pain Quotidien ...

Als trouwe volger van mijn blog weet je al langer dan vandaag dat voor mij brood en dan vooral gezond lekker brood, dagelijkse kost is. Omdat ik echter het versgebakken, ambachtelijk bereid brood zoals mijn mama dat bakte, nergens kon vinden ben ik zelf beginnen bakken.

Le Pain Quotidien

Het is een filosofie die ik doortrek naar veel van ons eten, het moet eerlijk eten zijn, wat het ook is.

Ik heb niet alleen in de echtgenoot een gelijkgestemde ziel gevonden, maar ik wil je nog aan iemand voorstellen met dezelfde ideeën als ik, Alain Coumont oprichter van 'Le Pain Quotidien' ('Het Dagelijks Brood').

Le Pain Quotidien

Alain is een Brusselse chef die maar nergens het brood, zoals zijn grootmoeder dat bakte, kon vinden. Dus startte hij zelf in 1990 met een bakkerij, waar je terecht kon, en nu nog steeds kan, voor (h)eerlijk brood. Om een lang biologisch verhaal kort te maken, we zijn inmiddels 200 bakkerijen in heel wat landen ter wereld verder. Le Pain Quotidien is overal dezelfde ontmoetingsplaats waar je lekker biologisch en gezond kunt eten.

Le Pain Quotidien

Nog steeds werkt men in al die vestigingen volgens dezelfde filosofie, met de hand gemaakt brood. Een brood bestaande uit 4 ingrediënten, bloem, water, zout en tijd.
Alle broden worden gemaakt met een natuurlijk zuurdesem en geen gist. Naast brood hebben ze er ook verschillende slaatjes met diverse, altijd verse, ingrediënten. Hun bereidingen kun je alleen maar ter plaatse eten, je kunt ze dus niet kopen om mee te nemen, omdat alles vers en de beleving perfect moet zijn. Helemaal mijn ding!

Le Pain Quotidien

Naast verschillende soorten brood kun je bij Le Pain Quotidien ook genieten van lekkere biologische slaatjes, allen bestaande uit eenvoudige en pure ingrediënten. Naast bio wijnen hebben ze nu zelfs in primeur … de 'Primeur', een volledig bio gebrouwen bier.

Le Pain Quotidien

Een tijdje terug ontving ik een uitnodiging om deel te nemen aan een workshop quinoa, in Le Pain Quotidien te Brussel. Quinoa, ook wel eens het “goud van de Inca's” genoemd, komt oorspronkelijk uit de Andes en is, in tegenstelling tot wat velen denken, geen graan. Om helemaal juist te zijn, de quinoakorrels zijn eigenlijk de zaden van de quinoaplant en zijn verwant aan spinazie. Tegenwoordig worden ze ook bij bioboeren in België en Nederland gekweekt. Het is de Belgische variant die Le Pain Quotidien gebruikt in hun gerechtjes.

Le Pain Quotidien
 
Er is nog een belangrijk verschil tussen de lage landen en de Andes quinoa. Dit zogenaamde superfood is een bio kruising die aangepast is aan het klimaat en de bodem van hier. 'Onze' quinoa is donkerder, kleiner en heeft een meer uitgesproken notensmaak. En nog een leuk wist-je-datje, de lage landen variëteit bevat geen saponine en hoef je dus niet te spoelen, zoals de Latijns-Amerikaanse soort. In Casa Latti komen deze super food zaadjes al een tijdje op de borden, we zijn namelijk grote fan.

Le Pain Quotidien

Vorige donderdag trokken we dus naar onze hoofdstad voor een namiddag genieten van een nazomertje en iets bij te leren over quinoa, uitgesproken als 'kien-wa'. Na een glaasje, uiteraard bio, bubbels maakten we kennis met onze gastheer en zijn zeer gedreven chef, die ons op een amusante, vlotte en perfect tweetalige manier, liet kennis maken met Belgische quinoa. 

Le Pain Quotidien
 
Samen met de chef maakten we een heerlijk quinoa slaatje met knapperige groentjes. Daarna volgde een dessertje met onder andere groene thee poeder en gepofte quinoa.

Le Pain Quotidien

Doorspoelen deden we met een primeurtje en een gezellige babbel met collega bloggers en de mensen van Le PainQuotidien.

Le Pain Quotidien

Oh ja, natuurlijk ga ik een gelijksoortig slaatje voor jullie maken! Je krijgt het binnenkort op de blog, intussen kun je met een gerust hart eens binnen springen bij Le Pain Quotidien.

woensdag 7 oktober 2015

Spirelli met spinazie en feta

1 oktober was 'wereld veggie dag'. Inmiddels zijn we dat al een tijdje voorbij, maar gezien ik mij, sinds onze laatste trip naar het zonnige zuiden, aan de Franse mentaliteit heb aangepast, breng ik mijn bijdrage nu.

Spirelli met spinazie en feta

Ik kies voor een perfecte match, spinazie en pasta. Voeg er hier en daar nog een accentje aan toe en je hebt in een mum van tijd een heerlijk bordje op tafel staan.

Ik liet mij inspireren door een receptje van Nigella Lawson uit haar boek 'Keuken – recepten uit het hart van het huis'.
Het heeft in feite weinig te maken met het al of niet vegetariër zijn, het is gewoon genieten van een dampende schotel lekkers.

Spinazie is een supergezonde groente. Deze bladgroente zit barstensvol gezonde mineralen en vitaminen. Trouwens de tijd dat we spinazie uit blik aten, ligt al een eind achter ons. Nigella gebruikt diepvries spinazie, ik koos voor verse bio spinazie.

Bij de bereiding had ik 2 lookteentjes voorzien, maar toen ik de echtgenoot aan het werk zette om de spinazie te stoven, had ik het moeten weten …
De 2 werden 6 teentjes. Buurvrouw kan dit beamen. Hier wordt gekookt met look, was haar nuchtere vaststelling bij het aanbellen. En je bent nooit te oud om te leren, het was perfect zo.

Korte samenvatting: een voltreffer!


Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

250 gram spirelli of een andere korte pasta
1 kg verse spinazie, Biobello
1 ui, in fijne ringetjes gesneden
6 teentjes knoflook, of minder
1 klein gedroogd pimentje
200 gram feta
4 eetlepels Parmegiano Reggiano
handvol pijnboompitten, geroosterd
olijfolie
peper en zout


Hoe ga je tewerk:

Spoel de spinazie grondig en verwijder de dikke stelen. Laat goed uitlekken.
Pel de ui, halveer en snij in dunne plakjes.
Pers de knoflook.
Vijzel het pimentje heel fijn.
Rasp de Parmegiano fijn.

Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof, op de sudderplaat, tot ze een mooi kleurtje hebben.

Breng een grote hoeveelheid water met wat zout, aan de kook op de hete plaat. Voeg de pasta toe en breng terug aan de kook. Leg het deksel op de pot en plaats die in de sudderoven. Laat zolang staan, zoals de gaartijd vermeld op de verpakking.

Verhit ondertussen een geutje olijfolie in een pot, op de sudderplaat. Voeg de ui toe en laat glazig stoven. Na een 5-tal minuten doe je er de geperste look en het fijngemaakt pimentje bij. Laat nog eventjes meestoven.

Voeg de spinazie toe en laat al roerend meestoven, op de hete plaat, gedurende een 5-tal minuten. Het meeste vocht is nu ook verdampt. Kruid met peper en zout.

Neem de pot met spinazie van de plaat en verkruimel er de feta in.
Roer er ook de geraspte Parmegiano onder.

Giet de spirelli af, laat uitlekken en voeg toe aan het pastamengsel.

Serveer in voorverwarmde borden en werk af met geroosterde pijnboompitten.

Spirelli met spinazie en feta

Enjoy!


Bron: Nigella Lawson – Keuken – Krulpasta met feta, spinazie en pijnboompitten

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly