Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

donderdag 27 augustus 2015

Burger met kipfilet en French's Sweet Onion Relish

Burgers zijn hot! Ik heb het niet over de hamburgers die je in fastfood restaurants eet, dat kun je in mijn ogen moeilijk een hamburger noemen. Neen, ik heb het over de lekkere burgers die je tegenwoordig kan eten in hippe zaken zoals 'Ellis Gourmet Burger' of 'Jilles,Beer & Burgers'.

Burger met kipfilet en French's Sweet Onion Relish

Je kan natuurlijk ook zelf aan de slag. Niets is leuker dan je eigen burger te bouwen.
Ik kies voor een burger gemaakt met kipfilet. Nee, geen fijngemalen vlees, maar gewoon een lekkere malse kipfilet. 
Op de kip, avocado! Kies een avocado die rijp is. Als het pitje aan de bovenkant makkelijk los komt en de holte onder het pitje helder is, dan is de avocado perfect voor gebruik.
Een smakelijk broodje en uiteraard een lekkere saus horen er bij.

De sauzen maken echt wel het verschil, en ja hoor, ook in Casa Latti mag het wel eens een kant-en-klaar variant zijn. Zeker als je de echte “American taste” op je bord wil. Ik kreeg onlangs de kans om enkele relishes van de nummer 1 in de “United States”, French’s te ontdekken. Wel, het is een schot in de roos.

Er is keuze tussen de French’s Jalapeño Tomato Relish, de perfecte mix van zoet en spicy. Of het zoete en crunchy van de French's Californian Sweet Onion Relish. En dan is er ook nog French's New York Deli Pickle een crunchy blend van augurken, met een zoetzure touch.

French's Sweet Onion Relish

Laat ons beginnen aan een heerlijk bordje 'comfort food'!


Wat heb ik gebruikt voor 2 hamburgers:

2 ciabatta broodjes
1 kippenfilet
olijfolie
peper van de molen en zout
een handvol ijsbergsla, fijngesneden
½ rode ui
1 avocado
Parmigiano Reggiano

Oven frietjes voor erbij


Hoe ga je tewerk:

Halveer de kippenfilet, de bedoeling is dat je één filet verdeelt in twee dunnere.
Bestrijk het vlees langs beide kanten met olijfolie en kruid goed met peper en zout.

Zet een antikleefpannetje op de hete plaat. Leg de kippenfilets erin en schroei toe. Draai het vlees en schroei ook de andere kant dicht.
Verplaats de pan naar het richel op de bodem van de bakoven, gedurende 10 minuten.

Pel en verwijder de pit van de avocado. Snij het vruchtvlees in partjes.
Pel de rode ui, halveer en snij hem in fijne halve maantjes.

Snij de broodjes middendoor.
Smeer op de onderste helften een laag Sweet Onion Relish.
Verdeel de reepjes ijsbergsla over beide bodems.

Daarbovenop komt de versgebakken kipfilet gevolgd door de avocado plakjes.
Schep er een grote lepel Sweet Onion Relish op.

Nu rest nog de rode ui en flink wat grof geraspte Parmegiano Reggiano.

Burger met kipfilet en French's Sweet Onion Relish

Geen hamburger zonder friet! Dus maak knapperige AGA frietjes als 'compagnon'.

Enjoy!

zaterdag 22 augustus 2015

Knapperige oven frietjes

Rond 1680 frituurden de bewoners langs de kant van de Maas bij Namen, visjes die ze uit de rivier haalden. Toen er te weinig van waren gingen ze aardappels in visvorm en later in staafjes snijden … de friet was geboren.

Knapperige oven frietjes

Tijdens de eerste oorlog werden de frieten massaal meegenomen naar de bovenburen en kreeg ook de modale Nederlander toegang tot deze lekkernij. Frieten, friet, patat… what's in a name.

Nu vele jaren en tonnen aardappelen later zijn de Belgen nog steeds de grootste frieteters. Maar frietjes hebben één nadeel, het zijn vettige calorie bommetjes.

Van wetenschappers tot de hobbykok, zijn sinds jaar en dag op zoek naar gezondere alternatieven. Er zijn al een paar geslaagde pogingen geweest maar dan heb je ofwel een veel te duur en veel te veel plaats innemend toestel nodig, ofwel is de smaak van 'de vervanger' heel ver te zoeken.

Nochtans is het eenvoudigste alternatief nog steeds het beste, je gebruikt de aardappelen en olie, maar dan in heel beperkte hoeveelheid en ... je bakt ze in de oven.

Bakt u even mee?


Wat heb ik gebruikt:

½ kg aardappelen, liefst biologische
1 eetlepel olijfolie
kruidenzout

Voor erbij, homemade tartaar:
3 grote soeplepels mayonaise
1 sjalotje, fijngehakt
12 tal augurkjes, fijngehakt
1 soeplepel peterselie, fijngehakt


Hoe ga je tewerk:

Voor de tartaar meng je alle ingrediënten.

Homemade tartaar

Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijke frietjes.

Doe de gesneden frietjes in een kom en sprenkel er 1 soeplepel olijfolie over. Hussel goed door elkaar.

Bedek een bakplaat met bake-o-glide of bakpapier.
Verdeel er de frietjes over. De frietjes mogen niet op elkaar liggen en er moet wat ruimte tussen zijn.

Schuif de bakplaat zo hoog mogelijk in de braadoven gedurende 25 à 35 minuten.
Best af en toe eens checken.
De frietjes zijn klaar als ze een mooi kleurtje hebben en knapperig aanvoelen.

Doe de frietjes in een schaal met keukenpapier en strooi er kruidenzout over. Schud eventjes door elkaar.

Knapperige oven frietjes

Zo zijn in Casa Latti, onze zo geliefde AGA frietjes tot stand gekomen :-)

Enjoy!



Alternatieven zijn:

Schil de aardappelen niet.
Snij de aardappelen in maantjes, partjes of laat ze geheel, zoals krielaardappeltjes.
Gebruik bataat of zoete aardappel.
Snij frietjes van groenten.
Varieer met de kruiden, gebruik herbes de Provence, bruschetta kruiden, ras el hanout, ...

vrijdag 14 augustus 2015

Over meisjes met groene vingers en omelet met bietenblad

Een mens is altijd blij als er opvolging verzekerd is hé. Die vrolijke gedachte speelde door mijn hoofd toen we onlangs in Casa Latti het bezoek kregen van twee fiere kleindochters.

Over meisjes met groene vingers en omelet met bietenblad

Ze 'zeulden' een mand vol kraakverse groentjes met zich mee en waren heel trots te kunnen meedelen aan mammie, dat dit allemaal eigen kweek was. En natuurlijk kan mammie daar iets mee doen.

Over meisjes met groene vingers en omelet met bietenblad

Rechtstreeks uit de moestuin en met liefde geplant en geteeld, wie kan daar aan weerstaan? Komt daar nog bij dat je zo kinderen niet alleen gezonder laat eten, je brengt ze ook respect voor de natuur bij. De meisjes zijn dol op tuinieren. Zo gaan ze steeds meer proeven en eerlijke smaken ontdekken.

En nu komt het verhaal, het zijn geen gewone groenten zoals je die in de winkel haalt, het zijn stuk voor stuk specialekes, dat maakt het extra boeiend.

Hun grote trots zijn de 'miss blush' aardappelen. Het is een bijna ronde aardappel met een rozerode schil en wat gelige vlekken.

Over meisjes met groene vingers en omelet met bietenblad
 
Ook de gele en paarse wortelen en de kleine oranje knolletjes worden met veel enthousiasme gepresenteerd.
De mand is verder nog gevuld met kleine courgettes, rode bietjes met bietenblad, veel peterselie en enkele stengels roze rabarber.

Wat doe je dan met zoveel moois? Wel zo puur mogelijk verwerken natuurlijk en genieten van de meest eerlijke smaken die een mens tegenwoordig kan krijgen.

Over meisjes met groene vingers en omelet met bietenblad

Al dit lekkers hoef je niet te schillen. Met een keukenborsteltje schrob je de aardappelen, courgettes, de wortels en de bietjes. Ja zelfs de schil van de jonge bietjes is lekker.
Grotere exemplaren snij je best in kleinere stukken. Schik alles in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en laat rustig grillen in de bak- of in de braadoven tot alles beetgaar is.

Het bietenblad mag je zeker niet weggooien. Het zit vol smaak en is heerlijk verwerkt in een soep of gestoofd, zoals spinazie.

Over meisjes met groene vingers en omelet met bietenblad

Bietenblad ziet er rap 'verslenst' uit. Een leuk wistjedatje, knip het blad van de bietjes, spoel goed en zet de stelen in een glas met koud water. Het blad wordt zo terug kraakvers. Stop het blad losjes in een plastic zak en zo kan je het nog enkele dagen bewaren in de ladenbak van de koelkast.

Ik heb het bietenblad verwerkt in een lekkere omelet!

Over meisjes met groene vingers en omelet met bietenblad

Snij het bietenblad in repen en stoof aan in een pan.
Leg er enkele plakjes, in de schil gekookte aardappels, bij. Laat kort meebakken.
Klop een ei los en giet het over de inhoud in de pan. 
Kruid met Piment d'Espelette en fleur de sel. 
Eet deze lekkere omelet met een frisse salade.

Wie inspiratie zoekt om radijsjes eens anders te bereiden, bekijk dan zeker eens mijn recept met de radijsjes van Loes.

Wordt zeker vervolgd...

Over meisjes met groene vingers en omelet met bietenblad


zondag 9 augustus 2015

Salade van watermeloen met feta en munt

Vorige week nog eens het boek Easy Iceland van Dagný Rós ter hand genomen. Dat gebeurt trouwens regelmatig. Inmiddels steken de post-its, verwijzingen naar nog te maken recepten, er langs alle kanten uit… dat belooft!
Het boek van de 'Nigella' van het hoge Noorden staat dan ook vol met heerlijke, makkelijk te maken gerechten.

Salade van watermeloen met feta en munt

Deze salade van watermeloen stond bovenaan mijn lijstje. Het gerechtje bij uitstek, om ongeremd te genieten buiten in het zonnetje. Het frisse van de meloen matcht perfect met het zoutige van de fetakaas.
Lekker als lichte lunch en volgens Dagný kan je het zelfs als dessert eten!

Watermeloen bestaat voor 95% uit water. Een leuk wistjedatje, de meloen is familie van de komkommer en het is eigenlijk geen fruit maar een groente.
Hoe herken je trouwens of deze stoere kalebas rijp is? Wel, gewoon door er op te kloppen, klinkt hij hol, dan is hij rijp.
Bewaar watermeloen in de koelkast, gekoeld is hij het lekkerst.

Salade van watermeloen met feta en munt

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

+/- 1 kg watermeloen
100 gram gemarineerde feta kaas
½ rode ui of 1 klein exemplaar
handvol muntblaadjes
een handvol geroosterde pompoenpitten
sap van ½ limoen
2 eetlepels frambozenazijn
grof zeezout
zwarte peper van de molen


Hoe ga je tewerk:

Feta marineer ik graag zelf. Snij de kaas in blokjes en doe ze in een weckpot. Lepel er wat pikante olijfolie over en zet weg in de koelkast. Zo heb je altijd een potje klaar voor gebruik.

Salade van watermeloen met feta en munt

Verwijder de schil van de meloen en snijd het vruchtvlees in gelijke stukjes. De meeste pitten heb ik verwijderd.

Snijd de rode ui in fijne ringetjes.
Hak de muntblaadjes grof.
Rooster de pompoenpitten op bake-o-glide op de sudderplaat of in een antikleefpan zonder vetstof.

Meng de blokjes watermeloen met de rode ui en munt.
Sprenkel er het limoensap en frambozenazijn over. Schep om.

Verdeel over twee borden.
Werk af met de fetakaas, de geroosterde pompoenpitten, een vleugje zout en peper.

Salade van watermeloen met feta en munt

Enjoy!


Uit: Easy Iceland, Dagný Rós – Salade van watermeloen met feta en munt

donderdag 6 augustus 2015

Lilali... Lillet

Een, door de dochter tot in de puntjes verzorgd, tuinfeest met gezellige mensen en onder een stralende zon, dat is het kader waar de echtgenoot en 'yours truly' kennis maakten met 'Lillet'.

Ik dien even te verduidelijken dat dit gebeurde na enkele glaasjes bubbels. We wisten dus niet onmiddellijk waar dat 'Lilali' vandaan kwam. Het was dan ook voor de hand liggend dat de aanwezigen spontaan Kim Kay's Lilali begonnen te zingen.

En dan, was er de fles, Lillet. Een woordje uitleg over de mogelijkheden en een paar glazen later waren we met z'n allen mee … en sommigen zelfs goed mee!

Lilali... Lillet

Lillet werd in 1872 in de streek rond Bordeaux 'uitgevonden' door de gebroeders Paul en Raymond Lillet. Het drankje met de vintage look wordt tegenwoordig nog steeds op artisanale wijze geproduceerd in Podensac, een klein dorpje ten zuiden van Bordeaux.

Lillet bestaat voor 85% uit streng geselecteerde wijnen en 15% natuurlijke fruitlikeuren, meestal de pel van zoete en bittere sinaasappels, die verschillende maanden in alcohol geweekt werden.

Lillet was het favoriete drankje van vrouwen. Tijdens de twenties was het bovendien het ideale drankje om zich de 'chic à la Française' eigen te maken. Lillet werd zo het aperitief van elegante reizigers die van kunst hielden en graag van cocktails nipten.

Lillet is nu dus herontdekt en duidelijk hip deze zomer. Je merkt het meteen als je Delhaize binnenstapt en een lege plaats aantreft in de rayon van de apero's.

Je kan dit retrodrankje niet alleen puur drinken, je kan er ook heerlijke cocktails mee maken.
Klinken jullie eventjes mee…



VESPER

Misschien wist je het nog niet, maar de wereldberoemde cocktail 'Vesper' die we kennen van James Bond uit het boek 'Casino Royal' (1953) is op basis van Lillet. Double-o-seven bedacht en bestelde een 'Kina Lillet Martini' en gaf zijn creatie de naam 'Vesper' mee.

Zelf even in de huid van 's werelds super spion kruipen doe je als volgt, let wel alle ingrediënten moeten ijskoud zijn.

½ dosis Lillet blanc
1 dosis Wodka
3 dosis Gin
5 ijsblokjes
een stukje citroenschil

Lilali... Lillet


HANNIBAL'S FAVORITE

En nu we toch bij de groten uit de literatuur en film zitten, grijp ik graag met u nog eens terug naar een luguber hoogtepunt in de carrière van Anthony Hopkins. Ja hoor, ook in 'Silence of the Lambs' (1988) drinkt Hannibal Lecter een Lillet. 'On the rocks' met een schijfje appelsien.
Can I offer you a glass, Clarice ...”

50 ml Lillet
schijfje appelsien
enkele ijsblokjes

Lilali... Lillet


LILLET FIZZ

En tot slot de versie voor de dames uit de betere kringen van Hollywood! Maak deze wel klaar in een champagneglas.

6 cl Lillet
1,5 cl Grand-Marnier
Champagne

Lilali... Lillet


Cheers!

zondag 2 augustus 2015

Pittige maatjescrostini

Bij deze zomerse temperaturen heb ik nood aan hapjes zonder poespas. Laten we maar eens genieten, op een zonnig terrasje, van een portie omega-3-vetzuren. Schenk er een fris lokaal biertje, of een glaasje wijn bij.

Pittige maatjescrostini

Lekkere maatjes hoeven eigenlijk geen extraatjes. Wil je toch dat ietsje meer, probeer dan eens mijn 'Maatjes met Omer” of deze pittige maatjescrostini.

Zorg vooral dat je hele verse maatjesharing koopt, dit maakt echt het verschil. Ik heb daar geen probleem mee want bij mijn maandags bezoek aan het viskraam van DeliFish, heb ik steevast een paar exemplaren mee. De maatjes zijn licht gezouten, romig en zacht, ze smelten als het ware op je tong.

In Casa Latti, hebben wij het graag pittig. Elk jaar weer worden wij verwend door de zoon en schoondochter met een fles heerlijke 'Oli Picant' uit Spanje. Die olie heb ik gebruikt. Je kan natuurlijk ook een goede kwaliteit olijfolie gebruiken, eventueel met pittige kruiden.

Pittige maatjescrostini

Wat heb ik gebruikt voor 12 crostini:

2 maatjesharing
½ groene paprika, zaadlijsten en pitjes verwijderd
1 handvol waterkers, de blaadjes
2 lente-uitjes
een klein meergranen stokbroodje
1 handvol verse peterselie, de blaadjes
1 teentje knoflook
2 à 3 eetlepels pikante olijfolie


Hoe ga je tewerk:

Hak de peterselie fijn. Pers het knoflookteentje.
Meng peterselie en knoflook met de pikante olijfolie.
Snij 12 sneetjes van het stokbroodje en bestrijk de sneetjes brood met het mengsel.
Schik op een bakplaat met bake-o-glide en schuif de plaat zo hoog mogelijk in de braadoven, gedurende 5 minuten. Nu zijn ze krokant en lichtjes gekleurd.
Laat ze afkoelen.

Snijd de maatjesharing in stukjes.
Hak de groene paprika, waterkersblaadjes en lente-uitjes fijn.
Meng met de maatjesharing.

Schep met 2 koffielepels de mengeling op de afgekoelde crostini.

Pittige maatjescrostini

Dien onmiddellijk op.

Enjoy!

Tip:
Zowel het beleg als de crostini kan je op voorhand maken.
Bewaar het maatjes mengsel wel in de koelkast.



Bron: Sligro magazine
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly