Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

maandag 27 juli 2015

Marokkaanse mosselen

'Hier komt Jan de mosselman, …' zing maar lustig mee. Het is weer helemaal van toepassing deze periode van het jaar. Iedereen heeft weer de typische mosselpotten uit kasten, bergingen en kelders gehaald. Ook in Casa Latti weerklinkt het geluid van het opschudden van deze heerlijkheden van de zee.

Marokkaanse mosselen

Elk jaar is het voor mij ook weer zo een super 'ik'-momentje als ik de eerste mosselen van het seizoen eet. Het geeft mij zo een, hoe moet ik het zeggen, culinaire kick.

De echtgenoot en 'Yours truly' zijn geen massa-eters, dus gaan we ook steeds voor puur en lekker. Als het op vis van hoge kwaliteit aankomt heb ik maar één adres, DeliFish! En ja hoor, ook voor de mosselen zijn we weer super verwend. DeliFish haalt z'n bodemmosselen uit de beroemde percelen Hammen 8 in de Oosterschelde, nog steeds één van de beste percelen die er zijn.

Je kunt mosselen heel traditioneel klaar maken, zo zijn ze ook lekker, maar om 'friend of the family' Mitch nog eens een plezier te doen, gaan we dit keer voor Marokkaans.

Marokkaanse mosselen

Wat heb ik gebruikt:

2 kg jumbo mosselen
4 wortelen, in brunoise gesneden
2 stengsels bleekselder, fijngesneden
1 grote ui, in fijne ringen
2 teentjes look, in plakjes
1 vers rood chilipepertje, in ringetjes, ik heb de pitjes erin gelaten
1 eetlepel saffraandraadjes
1 eetlepel ras-el-hanout
sap van 1 citroen
olijfolie

Saffraan - Marokkaanse mosselen

Hoe ga je tewerk:

Spoel de mosselen onder koud water.

Stoof de uiringen, wortelen, look en chilipepertje in wat olijfolie, in een ruime pot.
Laat een 5-tal minuten stoven met gesloten deksel.
Voeg selder, saffraan en ras-el-hanout toe en laat nog een 5-tal minuten meestoven.

Schep de gespoelde mosselen in de pot. Zet op hoog vuur (hete plaat) met gesloten deksel.
Besprenkel met citroensap van zodra de schelpen een beetje open zijn. 
Schud de mosselen 2 keer op. 

Zodra alle schelpen open zijn haal je de pot van het vuur.

Marokkaanse mosselen

Serveer onmiddellijk.

Enjoy!

Marokkaanse mosselen

Tip:
Het mosselvocht was zo lekker dat wij het samen met de groentjes bijna helemaal hebben opgelepeld.
Een laatste restje heb ik gezeefd en is verdwenen in de diepvries.
Dit gebruik ik later als basis voor een vissaus of een vissoepje. Of ik verwerk het in een risotto of paëlla.
Het zou zonde zijn zo'n smaakbommetje weg te gooien!

zaterdag 25 juli 2015

De ultieme daube

De echtgenoot en 'yours truly' hebben hun hart verloren aan de Provence, maar dat wisten jullie al natuurlijk. Wat ik jullie vandaag wil voorstellen is heerlijk verbonden met die Franse streek, een Daube de Bœuf Provençal.

De ultieme daube

Het is voor mij puur comfort food, alleen al omdat het een variant is op wat we zowat overal ter wereld vinden, stoofvlees. En wees eens eerlijk, is het niet zalig om je oven al het werk te laten doen? Eenmaal het vlees dichtgeschroeid is en de aromaten toegevoegd, heb je er geen omkijken meer naar. Als extra troef, maak ik deze bereiding de dag vooraf zodat alle smaken nog intenser worden.

Ik heb al een daube op mijn blog staan, maar deze keer stel ik trots mijn ultieme variant voor.


Wat heb ik gebruikt:

1 kg runderstoofvlees, in gelijke stukken
olijfolie
2 soeplepels tomatenpuree
handvol zwarte olijven, ontpit
peper en zout
½ liter runderbouillon
sap van ½ sinaasappel
1 soeplepel daube kruiden*

De ultieme daube

Voor de marinade:
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geplet
4 wortelen, in stukjes
4 stengels bleekselder, in stukjes
½ liter rode wijn

Voor het kruidentuiltje:
enkele takjes verse tijm
1 laurierblad
3 kruidnagels, gekneusd
1 theelepel zwarte peperbollen, gekneusd
zeste van ½ sinaasappel


Hoe ga je tewerk:

De dag vooraf:
Maak een kruidentuiltje.
Stop tijm, laurierblad, kruidnagels, peperbollen en zeste van sinaasappel in een theebuiltje of in een papieren koffiefilter die je dichtknoopt met keukentouw.

Doe de ui, knoflook, wortelen, selder en kruidentuiltje in een glazen kom. Voeg het vlees toe en giet er de wijn over. Dek af en zet weg in de koelkast, gedurende 12 tot 24 uur. Schep af en toe de inhoud om.

De dag zelf:
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.

Kleur het vlees langs alle kanten. Ik doe dit in wat olijfolie, in een gietijzeren cocotte, op de hete plaat. Bruin niet te veel vlees in een keer, herhaal dit tot alle vlees aangekleurd is. Schep het vlees uit en zet opzij.

Giet de marinade door een zeef. Bewaar de groenten en de marinade, verwijder het kruidentuiltje.

Breng de marinade aan de kook in de cocotte en laat 5 minuten doorkoken. Giet door een zeef.

Stoof de groenten uit de marinade, gedurende een 5-tal minuten, in de cocotte, op de hete plaat.
Voeg tomatenpuree toe en laat eventjes meestoven.
Schep het dichtgeschroeide vlees en ontpitte olijven in de cocotte.
Kruid met peper, zout en een flinke soeplepel daube kruiden.
Giet de marinade en sinaasappelsap over de inhoud. Schep om.
Leg het deksel op de cocotte en breng aan de kook.
Verplaats de cocotte naar de sudderoven, gedurende een 3-tal uren.

Wij aten er AGA frietjes en een heerlijke groene salade met Franse mosterd dressing bij.
Tot slot mag een glaasje rood niet ontbreken. Liefst dezelfde wijn zoals je gebruikt hebt in de daube.

Bon appetit!



*Daube kruiden, bracht ik mee uit de Provence. Heb je deze niet dan kan je ze benaderen door een mengeling te maken van onder andere:
tijm, rozemarijn, marjolein, gemengde peperbolletjes, paprika, zaadjes van kardemompeulen en cayennepeper.
Voeg eventueel nog een vleugje: bonenkruid, oregano, kaneel, kruidnagel, cayennepeper en jeneverbes toe.
Zo'n zelfgemaakte mengeling is trouwens handig als die kant-en-klaar in je kruidenkast staat.

AGA frietjes:
Aardappels schillen en in dikke frieten snijden. Nieuwe aardappels hoef je niet te schillen.
Hussel de frieten in een weinig olijfolie en doe ze in een AGA blik. Hang het blik bovenaan in de braadoven gedurende ongeveer een half uur of tot ze knapperig zijn en een mooi kleur hebben.

donderdag 23 juli 2015

Kaastaart met een vleugje rozen

Het begon allemaal met de echtgenoot die op pinterest, een volgens hem wel lekker uitziende kaastaart pinde en de foto ook maar meteen deelde op facebook.

Niets aan de hand zeg je? Als de echtgenoot zoiets doet dan heb ik de hint wel begrepen, ik kan mijn boodschappenlijstje beginnen aanpassen.

Nu ben ik wel gewoon om af en toe wat druk uit die hoek te voelen, maar wetende dat kaastaart hoog in de persoonlijke hitparade van de echtgenoot staat gaat 'yours truly' er helemaal voor.

Kaastaart met een vleugje rozen

Ik pimpte de taart met een vleugje rozensiroop van Monin. Monin heeft trouwens nog héél wat andere smaken. Ik kocht dit flesje vorig jaar op Countryside. Een vleugje rozensiroop in een glas bubbels is trouwens ook héél lekker.
Voor de bodem heb ik Bastognekoeken gebruikt. Die hebben extra crunch en bevatten alleen kaneel, perfect als kruimelbasis voor een plattekaastaart. De klassieke speculaas of een ander droog koekje, kan natuurlijk ook.

Als afwerking koos ik voor aardbeien, niet moeilijk, het is het enige fruit dat de echtgenoot spontaan en in grote hoeveelheden eet. Oh ja, waren ze ook niet nogal prominent aanwezig op zijn 'suggestie'?
De kaastaart is trouwens ook lekker met ander seizoensfruit, zoals gemengde rode vruchten, blauwe besjes…

Wel, aan de reactie te horen en te zien heb ik duidelijk gescoord. Ik stel met trots, de beste kaastaart voor die ik ooit maakte.


Wat heb ik gebruikt voor een springvorm van 20 cm Ø:

500 gram plattekaas, Vitalinea 0%
2,5 dl room, Campina 33%
5 eetlepels fijne suiker
1 eetlepel vanillesuiker
6 blaadjes gelatine (12 g)
200 gram Bastogne koekjes, 16 stuks
75 g gesmolten boter
1 eetlepel water
arachideolie, voor de vorm
aardbeien

Kaastaart met een vleugje rozen

Hoe ga je tewerk:

Bekleed de bodem van de springvorm met huishoudfolie.
Bestrijk de zijkanten in met arachideolie.

Plet de koekjes tot kruimels in een foodprocessor of met een deegrol (doe de koekjes dan wel in een plastic zak).
Meng de kruimels met de gesmolten boter en eventueel nog 1 eetlepel water, indien de massa te droog is.
Verdeel dit mengsel mooi egaal over de bodem van de springvorm. Druk goed aan. Plaats in de frigo om op te stijven.

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.

Klop de room half op.
Roer de plattekaas los met de suiker en vanillesuiker.
Spatel de half opgeklopte room onder het kaasmengsel.

Warm de rozensiroop op in een pannetje, tot net aan het kooppunt.
Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes onmiddellijk bij de warme siroop zodat ze kunnen smelten. Pas op, niet meer op het vuur zetten.
Giet de siroop bij het kaasmengsel en schep goed ondereen.

Giet deze bereiding op de koekjesbodem.
Dek af met folie en laat enkele uren of zelfs één nacht opstijven in de frigo.

Snij de aardbeien in stukjes.
Net voor het opdienen versier je de taart met het fruit.
Besprenkel met enkele druppels rozensiroop.

Enjoy!

zondag 12 juli 2015

Naan Barbari of Perzisch platbrood

Het klinkt als een film in de stijl van 'Laurence of Arabia' vind je niet? 'Naan Barbari' en in feite zit je er met die gedachte nog niet zover naast. Naan Barbari of ook wel Perzisch platbrood genoemd is ontstaan bij de berbers.

Het recept komt dan weer uit hetzelfde boek als mijn zelfgemaakte hummus, namelijk 'Persiana' van Sabrina Ghayour. Ik kreeg dit prachtig kookboek cadeau van onze Engelse vrienden.

Naan Barbari of Perzisch platbrood

Het brood heeft een knapperige korst en binnenin een zachte textuur. Perfect om te dippen.

In het boek staat er witte bloem, ik heb het gemaakt met de helft witte bloem en de helft 00-bloem. Waarom? Gewoon ingave van het moment, ik experimenteer graag.
Sabrina kneed het deeg met de hand maar ik gebruik mijn ouwe getrouwe KitchenAid.


Wat heb ik gebruikt voor:

350 gram witte bloem of (175 gram 00 bloem + 175 gram bloem)
3,5 gram droge gist
225 ml lauw water
1 grote theelepel fleur de sel
35 ml olijfolie
geklaarde boter, om te bestrijken voor het bakken
sesam of nigella zaadjes, als afwerking


Hoe ga je tewerk:

Strooi de gist in 25 ml lauw water, roer en laat enkele minuten staan.
Doe de bloem en het zout in de KitchenAid mengkom.
Maak een kuiltje in het midden, giet er de gistoplossing in en de rest (200 ml) van het water. Voeg ook 25 ml olijfolie toe.
Kneed met de menghaak, op stand 2, gedurende 5 minuten. Het deeg is vochtiger dan een gewoon brooddeeg, het laat los van de wand van de kom, maar blijft plakken aan de bodem.
Als het deeg te droog is, voeg nog wat water toe. Als het deeg te vochtig is, voeg nog wat bloem toe.

Laat afgedekt rusten gedurende 10 minuten. Kneed 2 minuten op stand 2.

Herhaal deze stap nog 3 keer.
Bij de 2de keer kneden, doe je er de resterende 10 ml olijfolie bij.

Na de laatste 2 minuten kneden, dek het deeg af en laat het 3 uur rijzen op kamertemperatuur. Het deeg is nu verdrievoudigd.

Stort het deeg uit op een met bakpapier bekleed bakblik. Rek het deeg uit tot een platte lap volgens de grootte van je bakplaat.
Maak met een corn of pizza cutter twee inkepingen. 

Naan Barbari of Perzisch platbrood
 
Dek af en laat een half uurtje rusten.
Strijk de bovenkant in met geklaarde boter.
Strooi er sesamzaadjes over.

Naan Barbari of Perzisch platbrood

Bak 20 minuten op de bodem van de braadoven, nog 5 minuten op een richel zo hoog mogelijk in de braadoven.

Laat een half uurtje afkoelen.

Naan Barbari of Perzisch platbrood

Lekker met homemade hummus.

Naan Barbari of Perzisch platbrood

Enjoy!


donderdag 9 juli 2015

Bloemkool curry

Yours truly kan geen eten weggooien. Niet bij de bereiding, want alle mogelijke groenteresten verdwijnen meestal in de dagelijkse verse soep. En niet bij de maaltijd, bordje leeg eten is steeds een vereiste in Casa Latti. Nu ik moet zeggen dat ik meestal niets terug krijg in de keuken dus op dat vlak zit het wel goed.

Bloemkool curry

Bij het maken van mijn homemade hummus had ik dus nog een restje gekookte kikkererwten over, daar moest ik dus wel iets mee doen. Komt daar nog eens bij dat we tijdens onze vakantie in Frankrijk een beetje over 'de schreef' gegaan zijn en de echtgenoot heeft laten verstaan even de riem een beetje te willen aanspannen. Wel dan maak ik van de nood een deugd en maak ik met als basis de kikkererwten en een bloemkool, een heerlijke curry.

Kies wel voor een mooie bloemkool, liefst bio, dit komt de smaak en structuur van de curry zeker ten goede. Bij een bio bloemkool zijn de roosjes compacter en ik heb de roosjes tamelijk groot gelaten. De exacte gaartijd aangeven is dan ook niet mogelijk, dus best af en toe checken.


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

een bloemkool, Biobello
1 ui, in stukjes gesneden
3 tenen knoflook, geperst
ongeveer 3cm van een stuk verse gember
150 gram kikkererwten, zelf gekookt of uit blik
400 gram tomaten in stukjes, blik
200 gram kokosmelk, blik
olijfolie
1 eetlepel garam masala
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
fleur de sel
versgemalen peper
enkele takjes munt, de blaadjes
125 gram rijst, voor erbij


Hoe ga je tewerk:

Verdeel de bloemkool in gelijke roosjes. Dit in verband met de kooktijd, zo zijn alle roosjes gelijk gaar.

Verwarm een geutje olie in een pan met deksel.
Voeg de fijngehakte ui, de look en de gember toe. Stoof dit aan, tot de ui glazig is, in een 5-tal minuten.
Voeg de garam masala, koriander, komijn en kurkuma toe en laat 1 minuut meebakken.

Doe er de kikkererwten, tomatenstukjes, kokosmelk en bloemkoolroosjes bij. Kruid met peper en zout. Schep om.

Bloemkool curry

Breng de inhoud aan de kook, leg het deksel op de pan.
Verplaats de pan naar het midden van de bakoven, gedurende 45 à 60 minuten. De bloemkool moet beetgaar zijn, maar zeker niet te zacht.
Je kan de curry ook laten garen in de sudderoven, dan mag je rekenen op een paar uur.

Bloemkool curry

Kook ondertussen de rijst.

Proef en kruid eventueel nog bij met peper en zout.
Schep de borden op en werk af met fijngehakte munt.


Enjoy!



dinsdag 7 juli 2015

Koolrabi in zoute deegkorst

Bio vriendin Nathalie raadde mij onlangs een boek aan dat helemaal mijn ding zou zijn. Het boek 'Echt eten' van Jonathan Karpathios. Jonathan zijn motto is, koken met pure ingrediënten, volgens het seizoen en zonder kunstmatige toevoegingen. En of het mijn ding is, ik kan er me helemaal in vinden.

Koolrabi in zoute deegkorst

Als ik dan zoiets vertel aan de echtgenoot, ziet die daar uiteraard onmiddellijk potentieel in. Je kan er donder op zeggen dat het boek, uiteraard met een goede reden, binnen de kortste keren op tafel ligt.

Wel het recept, Koolrabi in zoute deegkorst, is er eentje uit 'Echt eten'.
Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. Gekookt heeft die een beetje de smaak van bloemkool. Rauw heeft het iets van radijs.

Groenten garen in papillot kennen we allemaal. Maar groenten garen in een deegkorst is minder bekend. Dit is echter een unieke bereidingswijze die ik graag toepas.
Zo'n ingepakte koolrabi is een schitterend zicht, door het deegjasje gaart de groente in zijn eigen vocht. Met als resultaat een smaak die je met geen enkele bereidingswijze kan evenaren. Trouwens ook andere groenten kan je op deze manier bereiden.


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

2 koolrabi, Biobello

Koolrabi in zoute deegkorst

Voor de zoutkorst:
400 gram bloem
200 gram grof zout
+/- 2 dl water

Pas de zoutkorst aan, aan het aantal personen, dus voor 4 koolrabi's, verdubbel je het deeg.


Hoe ga je tewerk:

Snij de stengels van de knollen (de stengels kan je trouwens verwerken in de soep), was en droog ze.

Koolrabi in zoute deegkorst

Meng bloem, zout en water in de KitchenAid tot een deeg. Of kneed een deeg met de hand.

Rol het deeg uit tot een grote lap.
Leg een stuk deeg als bodem in het kleine AGA blik.

Koolrabi in zoute deegkorst

Leg hierop de ongeschilde koolrabi's en bedek ze met de rest van het deeg. Druk goed aan.

Koolrabi in zoute deegkorst

Schuif het AGA blik op de tweede richel van onderaan in de bakoven, gedurende 1½ uur. Of op de tweede richel van onderaan in de braadoven, gedurende 1 uur. De gaartijd hangt wel af van de grootte van de koolrabi's.

Koolrabi in zoute deegkorst

Tik met een hamer de zoutkorst open en leg de gare koolrabi's op 2 borden. Nu kan elk voor zich de koolrabi schillen en genieten van de pure smaak.
Eet de koolrabi zonder meer, maar is ook lekker met granen of een aardappel. Past ook met vlees of vis. Het is een veelzijdige lekkernij.

Enjoy!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly