Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

dinsdag 23 juni 2015

Aperitief Quesadilla's

Tortilla's is zoiets dat ik altijd in huis heb, in de frigo of in de diepvries. Het zijn ongelooflijk handige dingen bij een onverwacht bezoek. In een-twee-drie tover je een originele en feestelijke hap op tafel, kijk maar eens hier: 'Quesadilla'.

Aperitief Quesadilla's

Tortilla's kun je vullen met wat je voorhanden hebt, of gewoon lekker vindt. Als je een tortilla in kleinere versies gaat verdelen heb je meteen een leuk aperitief hapje of een lekker gezonde mini snack voor een kleine honger.

Aperitief Quesadilla's

Wat heb ik gebruikt:

enkele tortilla wraps, uit een tortilla haalde ik 3 cirkels
hummus,zelf gemaakt of kant-en-klaar
1 rijpe avocado, in dunne schijfjes gesneden
ricotta, of geitenkaas, of een andere kaas naar keuze
peper en zout
eventueel verse koriander

Aperitief Quesadilla's

Hoe ga je tewerk:

Snij 3 rondjes uit een tortilla. Kies een glas of kommetje als maat en snij langs de rand in de tortilla.

Smeer de helften van de mini tortilla's met hummus. Leg er een schijfje avocado op. 
Schep er wat ricotta op. Kruid met peper en zout.

Aperitief Quesadilla's

Plooi de mini tortilla dubbel en druk lichtjes aan.

Bak de mini quesadilla's op bake-o-glide op de sudderplaat.
Laat kleuren langs een kant, draai de quesadilla's en laat ook de andere kant kleuren.

Dien onmiddellijk op.


Zie je het grootser, pas de ingrediënten aan en maak er een grote versie van die je daarna in punten kan snijden: 'Quesadilla'.

Aperitief Quesadilla's

Aperitief Quesadilla's

Enjoy!

zondag 21 juni 2015

Salad in a Jar - Tomaat garnaal

Ik krijg er niet genoeg van… Na mijn 'Salade Niçoise' in a Jar, heb ik zin om er nog een te maken. De nieuwe 'lunch hype' in Vlaanderen aangezet door Vandemoortele, zie ik echt wel, helemaal zitten.

Salad in a Jar - Tomaat garnaal

En waarom ook niet, het is niet enkel lekker en gemakkelijk om mee te geven als lunch, maar ook hier, in het zonnige zuiden, willen de echtgenoot en 'yours truly' ervan genieten.
Vandaag weer een Provençaals marktje afgeschuimd en de inspiratie was er meteen. Ik ga mijn versie van een 'Tomates aux Crevettes' maken.
Immers, na een mandje vol en de obligatoire Pastis op een terrasje, keren we richting onze stek. Alles wat ik kocht is kraakvers, dus maak ik het meteen klaar en vul twee heerlijk ogende 'Jars'. Die gaan in de koelkast voor straks.

Ik ken mezelf, eens ik verdiept ben, en in de sfeer zit van een meeslepend boek, heb ik weinig zin om nog veel te kokkerellen, en de echtgenoot ook niet...
Wat is er dan heerlijker dan de 'Jars' uit te halen en die om te keren op borden. De echtgenoot zorgt voor gevulde glaasjes en een paar prachtige foto's.

La vie est belle en Provence!


Hoe ik er toe gekomen ben om een 'Salad in a Jar' te maken, lees je hier.

Salad in a Jar - Tomaat garnaal

Wat heb ik gebruikt:

vinaigrette, Thousand Islands, een Zuiderse nieuwkomer bij Vandemoortele
enkele aardappels, gekookt in de schil en gepeld
enkele takjes bladpeterselie, de blaadjes fijngehakt
tomaten, in stukjes gesneden
komkommer, geschild en in stukjes gesneden
witte ui, gepeld en fijngehakt
gekookte 'crevettes sauvages', gepeld
salade

Salad in a Jar - Tomaat garnaal

Hoe ga je tewerk:

Schik laagjes in de 'Jar' in volgorde van de ingrediënten.

Salad in a Jar - Tomaat garnaal

Net voor het opdienen even schudden en omdraaien op een bord.

Salad in a Jar - Tomaat garnaal

Enjoy!

Salad in a Jar - Tomaat garnaal

zaterdag 20 juni 2015

De lekkerste hummus ooit!

Bij het laatste bezoek van onze Engelse vrienden, kreeg ik van hen het gloednieuwe boek 'Persiana' van Sabrina Ghayour, cadeau. Het is een boek dat je doet watertanden. Prachtig geïllustreerd en vol haalbare recepten, meestal met ingrediënten die je om de hoek kan halen. De gerechten zijn echte smaakbommetjes dankzij de vele kruiden en specerijen.
Sabrina Ghayour werd geboren in een Iraanse familie maar groeide op in Groot Britannië. Ze schrijft voor diverse kranten en tijdschriften en 'Persiana' is haar eerste boek.

Homemade hummus

In Casa Latti hebben we graag veel potjes en schaaltjes op tafel om te dippen en te smeren. En wat is er lekkerder dan een kom zelfgemaakte hummus. Het wordt gegeten met pitabrood, Turks brood, Marokkaans brood of vers gebakken platbrood.
Hummus is wel het bewijs dat 'lekker' niet altijd samen hoort met veel werk in de keuken. Je doet de ingrediënten samen in een foodproccesor en klaar is kees. De basis is een puree van kikkererwten en een sesamzaadpasta 'Tahini', afgewerkt met een laagje olijfolie.

Er is helemaal niets mis met kikkererwten uit blik, maar je kan ze ook héél gemakkelijk zelf koken.
Heb je voor een recept 250 gram gare kikkererwten nodig, neem dan 100 gram gedroogde. Tijdens het weken en koken nemen gedroogde erwten ongeveer 2 ½ maal in gewicht toe.


Wat heb ik gebruikt:

150 gram gedroogde kikkererwten of 375 gram kikkererwten uit blik
+/- 15 soeplepels kookvocht
1 soeplepel olijfolie + wat extra voor de afwerking
sap van 1 citroen
2 teentjes knoflook, geperst
1 soeplepel Crunchy Tahini, Lima
½ soeplepel fleur de sel
draai van de pepermolen

Voor de afwerking:
mespunt komijnpoeder
mespunt chilipoeder
mespunt paprikapoeder
olijfolie
een paar kikkererwten

Homemade hummus

Hoe ga je tewerk:

Indien je droge kikkererwten neemt:
Doe de droge kikkererwten in een kom en zet ze in ruim koud water. De erwten zetten uit tijdens het weken. Laat ze minstens één nacht weken.
Giet het weekwater weg (je kan de kikkererwten ook koken in het weekwater, maar dan zijn ze moeilijker verteerbaar), doe de kikkererwten in een grote pot en giet er vers water over (geen zout toevoegen, anders koken de peulvruchten stuk). Breng aan de kook op de hete plaat. Verplaats de pot naar de sudderplaat en laat 5 minuten koken. Leg het deksel op de pot en verplaats die naar het rooster op de bodem van de sudderoven. Na 1½ à 2 uur zijn de kikkererwten gaar.
Giet ze door een zeef, bewaar het kookvocht.

Indien je kikkererwten uit blik of bokaal gebruikt:
Kikkererwten uit blik goed afspoelen onder koud stromend water. Deze kikkererwten hebben namelijk een metaalgehalte waardoor de smaak negatief wordt beïnvloed. Het vocht nodig voor de hummus vervang je dan eventueel door een groentebouillon.


Doe de kikkererwten in de kom van de KitchenAid foodprocessor. Voeg de tahini, knoflook, citroensap, zout en een draaitje van de pepermolen toe. Laat de foodprocessor mixen terwijl je de olie geleidelijk door de vulopening toevoegt. Giet nu ook, beetje per beetje, het kookvocht van de kikkererwten erbij. Ga door tot je tevreden bent over de consistentie van de hummus. Proef en kruid eventueel bij.

Homemade hummus

Schep de hummus in een kommetje, giet er wat olijfolie over.
Schep het komijnpoeder, paprikapoeder en chilipoeder in een zeefje en strooi de kruiden op de hummus.
Zet koel tot gebruik.

Enjoy!



maandag 15 juni 2015

Salad in a Jar - Salade Niçoise

Op vandaag nog een goed bewaard geheim van Amerikaanse Foodistas, maar binnenkort een lunch hype”.

Salad in a Jar

Wow! Dit klinkt als muziek in mijn oren als ik het persbericht krijg van Vandemoortele. Vandemoortele is trendsetter op gebied van oliën en verrassende vinaigrettes. Ik ben wel van het principe wat je zelf doet doe je beter maar de vinaigrettes van Vandemoortele zijn zo smaakvol en gevarieerd dat ik ze graag gebruik.

Salad in a Jar

Na alles gelezen te hebben ben ik wild enthousiast! Ik ben helemaal klaar om op de kar te springen. Een lunchpakket samen stellen wordt makkelijker dan ooit. En wat een triomf in de ogen van je huisgenoten als ze dit pronkstuk op het werk of op school, uit hun tas toveren. De doordeweekse lunchbox wordt immers vervangen door een bokaal. Ja gewoon een bokaal, op z'n Engels een 'Jar'.

In de 'Jar' worden de salades 'opgebouwd'. Kies je ingrediënten en maak ze klaar op je eigen manier. Ook restjes kun je hier gerust in verwerken. En! geen geknoei meer met dressings in afzonderlijke potjes. Voor een knapperige salade mag deze immers niet in contact komen met de 'crunchy' ingrediënten anders krijg je een verlepte zooi.

Hoe maak je nu die 'Salade in a Jar', doodsimpel en volgens slechts 1 principe, je werkt in laagjes van onder naar boven altijd startend met de vinaigrette en als laatste en bovenste laag altijd de salade.

Tussenin bouw je de laagjes op, op de vinaigrette komen de vaste, stevigste groenten, pasta, rijst of andere granen. Vlees, gevogelte, vis of vleesvervanger sluiten aan. Eventueel daarboven andere smaakmakers zoals ui, nootjes, zaden of gedroogd fruit.

De 'Salad in a Jar' kan je enkele dagen in de koelkast bewaren. De 'Jar' beschermt en bewaart de vitaminen, de smaak en de versheid van de ingrediënten.

Hoe eet je nu dit kunstwerkje? Gewoon even schudden en de salade omdraaien op een bord.

Zoals jullie wel weten, gaat in onze koffer naar ons stekje in de Provence steevast onze Ferrari-rode cocotte, ons super anti-kleefpannetje en onze Bialetti mee. Wel dit jaar kregen ze het gezelschap van een Vandemoortele 'Jar' en enkele vinaigrettes.

Uiteraard vind ik hier in het zonnige zuiden, op een van de typische marktjes, alle nodige verse ingrediënten om eens een bokaal te vullen.

Geniet mee van mijn 'Salade Niçoise in a Jar'

Salad in a Jar

Wat heb ik gebruikt:

vinaigrette, Thousand Islands, een Zuiderse nieuwkomer bij Vandemoortele
rode rijst uit de Camargue
komkommer
fijne groene boontjes, beetgaar gekookt
rode ui, fijn gehakt
olijven, pittige Zuiderse mengeling
ansjovis, gemarineerd met look en peterselie
ei, hardgekookt
sla
basilicum, verse blaadjes

Salad in a Jar

Salad in a Jar

Hoe ga je tewerk:

Schik laagjes in de 'Jar' in volgorde van de ingrediënten.

Salad in a Jar

Net voor het opdienen even schudden en omdraaien op een bord.

Salad in a Jar

Enjoy!

dinsdag 9 juni 2015

Quinoa met gegrilde kip en kervelpesto

Delhaize ken je al langer als het grootwarenhuis waar je de betere producten koopt en waar 'Yours truly' graag haar karretje vult. Maar wist je ook dat het helemaal niet zo duur is om daar te winkelen. Om dit een beetje in de kijker te plaatsen geeft Delhaize sinds een tijdje tips hoe je een volledige maaltijd kunt maken voor 3€ per persoon.

Quinoa met gegrilde kip en kervelpesto

De recepten zijn lekker, makkelijk, gezond en vlug klaar. Hé, wat wil een mens nog meer? Een oplossing voor de dagelijkse vraag, wat schaft de pot?

Probeer zelf maar eens, alle benodigdheden en het hoe klaarmaken vind je hier.
Zelf heb ik de Quinoa met gegrilde kip uitgekozen, maar zoals je me kent heb ik de door Jeroen De Pauw voorgestelde kervelvinaigrette vervangen door een kervelpesto. Een pesto die trouwens verrassend lekker is. De kippenplakjes heb ik gekruid met komijn in plaats van oregano.

De Funghi Genova is een groentenmengeling op basis van pesto napolitana, witte champignons, oesterzwammen, rode paprika, broccoli en verse bladpeterselie.

Quinoa met gegrilde kip

Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

250 gram bio quinoa
375 ml groentebouillon + enkele lepels extra voor bij de Funghi Genova
500 gram kip borsthaasjes
100 gram kervel
1 citroen
1 teentje knoflook, geplet
gemalen komijn
olijfolie
zeezout en zwarte peper van de molen


Hoe ga je tewerk:

Spoel en droog de kervel.
Doe de kervel samen met het teentje look en het sap van een halve citroen in de foodprocessor of blender, cutter fijn. Giet langzaam olijfolie bij tot de gewenste dikte. Kruid af met peper en zout.
Zet koel weg.

Quinoa met gegrilde kip en kervelpesto

Spoel de quinoa grondig onder koud stromend water.
Breng de groentebouillon met de quinoa aan de kook op de hete plaat. Roer om.
Verplaats de pot, zonder deksel, naar het rooster op de bodem van de bakoven. Na een 20-tal minuten is het vocht opgenomen en de quinoa gaar.
Zet de pot, nu met deksel in de sudderoven of achteraan op de AGA in afwachting tot je de quinoa nodig hebt.

Stoof de Funghi Genova een 5 à 10 minuten aan in wat olijfolie in een pan op de sudderplaat. Voeg ondertussen wat groentebouillon toe als je merkt dat de mix te droog wordt. Het resultaat mag wel smeuïg zijn.

Laat een grillpan heet worden op de hete plaat.
Kruid de kippenplakjes met komijn, peper en zout.
Snij de andere helft van de citroen in 4 schijfjes.
Leg de kippenplakjes in de hete pan samen met de citroenschijfjes.
Draai na 5 minuten de lapjes en de citroen en schuif de grillpan nog 5 minuten op de bodem van de braadoven.
 
Dien op, per persoon in een bord of schaaltje.
Leg een gegrild borsthaasje bovenop. Werk af met een citroenschijfje en een lepel kervelpesto.

Quinoa met gegrilde kip en kervelpesto

Enjoy!

maandag 8 juni 2015

Een Grieks getint slaatje

Er is een “streetfood” gerechtje waar de echtgenoot nooit kan aan weerstaan, een pita! En na een redelijk gevulde periode, die uiteraard moest eindigen met deze Oosterse straathap, is het voor mij terug tijd om even op de rem te staan. Ik doe dit met een veggie dagje.

Een Grieks getint slaatje

Ik ben de laatste tijd nogal in een Griekse modus dus kan ik rustig 'in de regio' blijven met dit slaatje dat een instant zomers gevoel op je bord tovert. Laat het smaken en geniet maar tot de laatste hap!


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

3 rode paprika's
enkele takjes verse tijm, de blaadjes
100 gram Griekse pasta (Kritharaki)
een handvol zwarte olijven, ontpit
6 à 8 artisjokharten, in bokaal
1 rode ui
100 gram feta
50 gram rucola
olijfolie
sherryazijn
versgemalen zwarte peper
fleur de sel

Een Grieks getint slaatje

Hoe ga je tewerk:

Schil de paprika's met een dunschiller. Verwijder de zaadlijsten en snij elke paprika in brede repen.
Doe de paprika's in het grote AGA blik, besprenkel met wat olijfolie, strooi er de afgeritste tijm over. Hussel door elkaar, hang het blik bovenaan in de braadoven en laat de paprika's +/- 20 minuten grillen. Als ze hier en daar een donker randje hebben, zijn ze perfect van smaak.
Laat de gegrilde paprika's afkoelen.

Kook de Kritharaki gaar in 13 minuten in ruim, licht gezouten kokend water.
In de AGA doe je dit als volgt: breng licht gezouten water aan de kook op de hete plaat. Strooi de pasta erin, roer en breng terug aan de kook. Verplaats de pot naar de sudderplaat en laat nog 1 minuut doorkoken. Roer en leg het deksel op de pot. Verplaats die naar de sudderoven gedurende 13 minuten.
Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water. Zet opzij.

Pel en halveer de rode ui, snij in fijne halve ringen, maak de ringen los.
Hak de ontpitte zwarte olijven grof.
Snij de artisjokharten in vieren.
Spoel de rucola en zwier droog.

Neem een ruime schaal. Doe er de paprika's, Griekse pasta, uienringen en olijven in. Schep om.
Voeg er de artisjokken, rucola en verkruimelde feta bij.
Schenk er wat olijfolie en sherryazijn bij. Kruid bij met peper en zout.
Schep een laatste keer alles voorzichtig om en serveer.

Schenk er een lekker wijntje bij en je bent zo in vakantiestemming!

Een Grieks getint slaatje

Enjoy!


maandag 1 juni 2015

Spanakopita met een twist

Deze filotaart heb ik al zo dikwijls uit mijn oventje gehaald, het is dan ook een topper in Casa Latti. Mijn recept is gebaseerd op de klassieke Griekse spinazietaart, Spanakopita!
Geef toe die Grieken weten wat lekker is, en in Casa Latti weten we dat ook.

Spanakopita met een twist

Spanakopita wordt meestal in grote vuurvaste schalen gemaakt. De basis is steeds filodeeg met als vaste vulling spinazie, feta, eieren, ui en dille. De Grieken serveren deze taart als bijgerecht.

Spanakopita met een twist

Voor de Casa Latti versie vervang ik de feta door ricotta, voeg ik kikkererwten en artisjokharten toe en geef er een groene salade bij. Een volwaardige maaltijd met stip!
Deze taart is ook héél lekker als je de spinazie vervangt door snijbiet, paksoy of warmoes.

Spanakopita met een twist

Wat heb ik gebruikt:

6 vellen filodeeg, 24-36 cm
geklaarde boter
300 gram spinazie
2 tenen knoflook, geperst
4-6 artisjokharten, naar gelang de grootte, uit bokaaltje
130 gram kikkererwten, blik
250 gram ricotta
30 gram Cheddar, geraspt
1 ei, losgeklopt
fleur de sel
versgemalen zwarte peper
olijfolie

springvorm 23 cm diameter


Hoe ga je tewerk:

Verwarm wat olijfolie in een pan en stoof de spinazie samen met de look, kort aan. Breng op smaak met royaal peper en zout..
Zet opzij en laat min of meer afkoelen.

Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken.
Snij de artisjok harten in vier.

Spanakopita met een twist

Klop het ei los, voeg de ricotta toe, kruid met peper en zout en meng goed.
Schep de kikkererwten en de afgekoelde spinazie onder het kaasmengsel.

Neem een stuk bakpapier, groot genoeg om de bodem en de opstaande randen van de springvorm te bedekken.
Leg het papier in de springvorm.
Schik een vel filodeeg in de bakvorm, laat de randen over de bakvorm hangen.
Strijk de bodem en randen lichtjes in met geklaarde boter.
Draai de bakvorm een kwartslag en leg er een tweede vel deeg in. Bestrijk opnieuw met geklaarde boter.
Ga zo verder tot de 6 vellen geschrankt in de vorm liggen.

Spanakopita met een twist

Schep de vulling in de vorm.
Snij de artisjokharten in vier. Verdeel ze over de vulling en druk ze min of meer in de vulling.
Strooi de geraspte Cheddar bovenop.

Plooi de overhangende hoekjes filodeeg naar het midden. Bestrijk de randjes met geklaarde boter. Zo wordt de bovenkant van de taart na het bakken lekker knapperig.

Spanakopita met een twist

Bak de taart op het rooster op de bodem van de braadovenvloer gedurende 15 minuten. Schuif de taart nog 15 minuten rechtstreeks op de braadovenvloer.
Haal de taart uit de springvorm, trek het bakpapier weg van de randen en schuif de taart nog een 5-tal minuten op het rooster hoog in de braadoven. Zo krijgt de taart langs alle kanten nog een extra kleurtje.
Nu is de taart mooi bruin gebakken, kan je ook zien op de foto.

Spanakopita met een twist

Dien de taart onmiddellijk op met een frisse groene salade met een lichte dressing of wat pikante olijfolie.

Spanakopita met een twist

Enjoy!

Spanakopita met een twist

Filodeeg is een papierdun deeg en wordt vooral in de Griekse en Turkse keukens gebruikt en de naam betekent letterlijk 'schilfer' of 'laagje'. Het wordt gemaakt van tarwemeel, water en zout. Voor gebruik moet het deeg ontdooid worden, terwijl het afgedekt is met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Filodeeg scheurt makkelijker dan brickdeeg. Traditioneel wordt het gebruikt voor baklava en ander zoet gebak. Afgebakken wordt het héél knapperig.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly