Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

maandag 25 mei 2015

Rode poon met een Zuiders tintje

In mijn reeks 'maandag-visdag' ga ik dit keer voor een leukerd uit de DeliFish toog.
Rode poon is een Noordzeevis van zo'n 200 à 500 gram. Tijdens de lente en de zomer is de poon op zijn best. Dit visje heeft waaiervormige borstvinnen, waarmee hij over de zeebodem 'loopt'. De poon is één van de weinige vissen die geluid maakt bij gevaar, vandaar wordt hij ook 'knorhaan' genoemd.  
Rode poon heeft zeer stevig visvlees en een diepe smaak. De vis wordt meestal in zijn geheel verkocht en ter plaatse gekuist en gefileerd.

Rode poon met een Zuiders tintje
 
Met rode poon kan je alle richtingen uit, in soepen, stoofpotten, gebakken op het vel, in papillot, geroosterd op de barbecue, ...

Ik ga voor een 'one-pot-wonder'!

Rode poon met een Zuiders tintje

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

2 rode poon, 200 gram/stuk, in zijn geheel
2 aardappelen
2 rode paprika's
2 courgettes
1 ui
4 teentjes look
½ citroen
tapenade van zwarte olijven, kant-en-klaar te koop
verse rozemarijn, de naaldjes fijngehakt
verse tijm, de blaadjes fijngehakt
verse oregano, blaadjes fijngehakt
olijfolie
fleur de sel
versgemalen zwarte peper


Hoe ga je tewerk:

Kook de aardappelen halfgaar in de pel.
Schil de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij ze in reepjes.
Snij de courgettes in stukjes.
Pel de ui en snij in halve maantjes.
Pel de look teentjes en snij ze in schijfjes.
Snij de citroen in schijfjes.
Spoel de rode ponen héél goed onder koud stromend water. Dep ze droog met keukenpapier.

Pel de halfgare aardappelen en snij ze in dikke schijven. Leg ze in een met olie ingewreven ovenschaal en kruid met peper en zout.
Schik er de gesneden paprika en courgette op.
Werk af met de ui en de schijfjes look.
Kruid eventueel nog bij met peper en zout, strooi er de gehakte verse kruiden over.

Schuif de schaal in de bakoven op het rooster op de 1ste richel van onderaan, gedurende 20 minuten.

Bestrijk de vis met olijventapenade.
Haal de schaal uit de oven en schik de ponen bovenop de warme aardappel/groenten schotel. Decoreer elke vis met een paar schijfjes citroen en hier en daar nog een takje rozemarijn en tijm.

Rode poon met een Zuiders tintje

Rode poon met een Zuiders tintje

Zet de schaal terug in de bakoven, voor nog een 20-tal minuten.

Verplaats de schotel op het rooster op de bodem van de braadoven voor nog een laatste 10 minuten.
Check eventjes, nu zijn alle groentjes beetgaar en de vis komt mooi los van de graat.

Rode poon met een Zuiders tintje

Dien onmiddellijk op.

Wij dronken er een lekker frisse Ben's Belgian Saison bij.

Rode poon met een Zuiders tintje

Enjoy!

vrijdag 22 mei 2015

De zomer van Delhaize! Bubbels - Ballen - BBQ

Nu het zonnetje stilletjes aan, de temperatuur doet stijgen en de terrasjes zomerklaar zijn, gaan we met z'n allen naar buiten!
Als het van Delhaize afhangt, wordt het zelfs een zwoele, hete, lange zomer, althans culinair.
Het wordt een seizoen van weinig gerommel in de keuken, we halen de BBQ boven en grillen vis, vlees, groenten en… ballen! In papillot, à la plancha of zelfs in deeg.

Summer event Delhaize


Enkele weken geleden waren yours truly en de echtgenoot-fotograaf uitgenodigd op de voorstelling van het nieuwe zomer assortiment van Delhaize. Het werd een culinaire ontdekkingstocht van heerlijke smaken en nieuwe producten.
In het prachtige kader van 'More Than A House' was het een leuk weerzien met Myriam Minne van 'Hap & Tap' en met Bart D'Hooghe van 'Nullam Microwaveum'. Het was ook een leuke kennismaking met Stephanie Bex van 'Koken op Hakken' en met Tineke Van Hove van 'Tineke's Cucina'.

Summer event Delhaize

Ik laat jullie meegenieten:


Elke maaltijd start nog steeds met een aperitief: cocktails doen het nog uitstekend en sangria viert een comeback.
Qua wijnen is rosé de ster van de zomer!

summer event Delhaize
 

Een aperitief met zijn bijhorigheden is een heel belangrijk onderdeel van een gezellig samenzijn met familie of vrienden. De start blijft namelijk hangen in ons geheugen. De hapjes zijn de eerste hongerstillers, dus het mag wel een beetje van dit en een beetje van dat zijn. Het motto hier is 'keep it simple'.

Summer event Delhaize


Verse kaas hoort bij het aperitief. Als hapje of op een toast smaakt kaas fris en delicaat. Een smeltend stukje kaas is een streling voor de smaakpapillen.
 
  • Nieuw is een schotel met 16 hapjes verse kaas, Tapas van de kaasboer.
  • Brocciu AOP, een verse kaas gemaakt van melkwei en rauwe melk van schapen.
  • De rauwe melk geitenkaasjes van 't Leenhof, keuze uit peper en honing.
  • Een Franse Papillon Margalet op basis van gepasteuriseerde schapenmelk uit de Aveyron.
  • Super lekker is de Croseta, een Franse geitenkaas van rauwe melk. Dit kaasje in de vorm van een Gotisch kruis is niet alleen heerlijk op kamertemperatuur, maar ook gesmolten of gebruikt in een gerecht.
  • Brie gevuld met een tapenade van Italiaanse olijven is ook een nieuwkomer.


Nieuw met STIP is het Knekkebrød uit Noorwegen van Sigdal:



Delhaize heeft een uitgebreid assortiment aan vlees, gevogelte en vis voor de BBQ. Brochettes zijn de koninginnen van de grill!

summer event Delhaize

Hoofdact op het summer event was Wim Ballieu, ons aller bekend als de man van Balls & Glory. Wim kwam ons demonstreren hoe je de gehaktballen op, of ja, in de BBQ gooit!
Voortaan zijn deze Glory Balls ook te koop bij Delhaize

summer event Delhaize
 
Wim is héél joviaal en heeft ons van alles te vertellen. De ballen zijn gemaakt van vlees van eerlijke origine, met de hand gedraaid en beroemd om hun heerlijke, vloeibare vulling.
De ballen leg je niet rechtstreeks op de grill, maar je wikkelt ze in een deegjasje. Zo grill je de ballen een half uurtje. Het jasje is nu helemaal zwart geblakerd, dit breek je open en gooi je weg. Wat overblijft is een heerlijke warme 'gerookte' bal! Njammie...
Voor het jasje maak je een (brood)deeg van bloem, zout en water. Rol het uit tot een dunne lap en verpak er de Glory Ball in. Of koop gewoon kant-en-klaar pizzadeeg.

Summer event Delhaize

Wim demonstreerde hoe je, als de weergoden niet meezitten in ons Belgenlandje, toch een rooksmaak kan creëren. Maak een lepel gloeiend heet met een bunsenbrander. Leg wat rookmot in de lepel en leg die in de ovenschaal bij je vlees of groenten. Dek de schaal af met folie en schuif je gerecht in de oven. Zo bekom je een subtiele rooksmaak.

summer event Delhaize

Bij de ballen maakte Wim een fantastische schotel van warme en koude bloemkool en radijsjes. Die houden jullie van mij tegoed!



Elke geslaagde maaltijd eindigt nog steeds met een dessert!

Summer event Delhaize
  • De perfecte afsluiter, als je het mij vraagt, is het ijs van Ben & Jerry's. Heerlijk ijs met stukjes koekjes en een heerlijke saus in het midden. Er zijn drie nieuwe smaken 'Cookie Core' exclusief te koop bij Delhaize: pindakaas, chocolade en speculoos. Die mogen van mij tijdens de winter ook in het assortiment blijven, heerlijk met zijn tweetjes op de bank, onder een dekentje en smullen van Ben & Jerry's ijs!
  • Twee sorbets van Delhaize blinken ook uit, de Frambozensorbet en Sorbet Gin Tonic.
  • Nieuw is de Coupe tiramisu met bosvruchten. Het Italiaanse dessert bij uitstek.


Om af te ronden met een bittere toets, zijn er de bieren!

  • Een uitblinker is het 1894 bier, in flessen van 75cl. Deze limited edition is speciaal gebrouwen voor de 120ste verjaardag van brouwerij De Brabandere. Deze brouwerij is ook gekend voor zijn oude eiken vaten waarin het bier twee jaar lang rijpt. Om maximaal te genieten van dit complex en hoppig bier drink je hem best jong en fris.
  • Ben's Belgian Saison, ook in flessen van 75cl en exclusief bij Delhaize. Dit drooggehopte bier is een hommage aan de onbekende en onderschatte biersoort, de SAISONS uit Wallonië. Biersommelier Ben Vinken heeft een collectie samengesteld bestaande uit vier speciale bieren die verspreid over de seizoenen zullen aangeboden worden.


Dankjewel Aurélie dat we er mochten bij zijn en graag tot een volgende keer :-)

Let the sun shine!

dinsdag 19 mei 2015

Salade van kikkererwten en feta volgens Dagny Ros

Er was eens … een IJslands sprookje, althans zo gaat het in mijn wereldje als ik een kookboek tegen kom op een van mijn culinaire strooptochten. Ik en kookboeken, het heeft iets van Romeo & Julia, Lady & de vagebond, Mickey … je snapt het al wel.

Salade van kikkererwten en feta volgens Dagny Ros

Terug naar mijn IJslands sprookje dus. Dagný Rós, daar heb ik het over, heeft haar eerste kookboek 'Easy Iceland' uit. Deze Nigella van het hoge Noorden zoals ze in de gespecialiseerde pers wel eens wordt genoemd, prijkt zelf op de cover van haar debuut.

Easy Iceland - Dagny Ros Asmundsdottir

De kaft, de foto's, de inhoud, alles heeft een typische lichtblauwe schijn en maakt zo meteen duidelijk dat we voor een sfeer à la Frozen gaan. Heerlijke recepten in een blauw-witte sprookjesachtige stijl.

De recepten van Dagný staan voor simpel, gezond en lekker. Ze zijn allen gebaseerd op haar geboorteland. Welkom in de IJslandse keuken.

Haar liefde voor de keuken en het koken kreeg ze mee van haar moeder, net als ik, dus helemaal mijn ding!

Als ik door het boek blader denk ik bij elk recept, oh, dat wil ik maken. De gerechtjes zijn duidelijk uitgelegd en met haalbare ingrediënten.

Dagný woont nu al een tijdje in Antwerpen en heeft er haar eigen viswinkel / restaurant 'Fish Boutique'. Verder duikt ze op in culinaire programma's zoals Toasted op Njam .

En nu het weer dreigt mijn lente mijmering te overspoelen ga ik in de tegenaanval met een heerlijk lekkere zomerse salade van kikkererwten en feta.

Salade van kikkererwten en feta volgens Dagny Ros

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

150 gram kikkererwten, uit blik
½ rode ui
½ komkommer
1 rijpe avocado, Hass
het sap van ½ limoen
100 gram gemarineerde feta kaas, zelf gemarineerd of kant-en-klaar
15 gram bladpeterselie
10 gram basilicumblaadjes
5 gram muntblaadjes
1 eetlepel appelazijn
2 eetlepels olijfolie, goeie kwaliteit
fleur de sel
versgemalen zwarte peper


Hoe ga je tewerk:
Snij de rode ui heel fijn en giet er het sap van de limoen over. Laat intrekken.
Snij de feta in blokjes en lepel er wat pikante olijfolie over, laat eventjes marineren.

Spoel de kikkererwten grondig onder koud stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet.
Snij de komkommer in de lengte in vier en verwijder de waterige pitten. Snij het vruchtvlees in blokjes.

Hak de kruiden fijn.

Meng alles voorzichtig samen. Lepel er de appelazijn en olijfolie over en verdeel de salade over twee borden.
Kruid met fleur de sel en een draaitje van de pepermolen.
Lekker met zelfgebakken brood. Wij aten er wurzelbrot bij, gemaakt door de echtgenoot!

Salade van kikkererwten en feta volgens Dagny Ros

Enjoy!


Uit: Easy Iceland – Supergezonde salade van kikkererwten en feta

maandag 18 mei 2015

Asperges in brickdeeg met Tahini dressing


Het is alweer een tijdje dat ik voor Lima gerechtjes maak met hun producten. Op de site Happy Veggie kun je mijn bijdragen tot deze wereld af en toe meepikken. En nu kan ik jullie ook eens laten genieten van de bio, vegetarische lekkernijen van deze leverancier.

Stem hier op mijn gerechtje en je maakt kans op een mand vol lekkere Lima producten!

De lente is het seizoen voor asperges! Ze zijn een ware delicatesse onder de groenten. Dat merk je alleen al aan de overvloed aan recepten om deze heerlijkheden te bereiden. 
Mijn betrachting is altijd om de smaak zo puur mogelijk te houden. Omdat mijn 'Groene asperges ingewikkeld' zo geliefd zijn op de blog maak ik er dit keer een veggie versie van.

Asperges in brickdeeg met Tahini dressing

Ik ga aan de slag met groene asperges die ik wikkel in brickdeeg, filodeeg kan ook. De asperges hoef je niet vooraf te koken. Ze garen perfect in de oven.

Vergezeld van een heerlijke dressing is dit het perfecte lente voorgerecht.
Met Crunchy Tahini van Lima maak je trouwens een super lekkere dressing. A la minute is de dressing klaar. Maak er meteen een fles vol, zo heb je altijd een voorraadje in de koelkast. De dressing is zowel lekker bij gegrilde groenten als bij granen.

Maak u klaar voor een super vers en lekker veggie voorgerecht.

Let's start!


Wat heb ik gebruikt:

groene asperges
brickdeeg, met één vel kan je 6 asperges inwikkelen
geklaarde boter
fleur de sel

Voor de Tahini dressing:
125 g Crunchy Tahini, Lima 
125 g water
2 soeplepels sesamolie
2 soeplepels Tamari soja sauce, Lima 
2 soeplepels brown rice vinegar, Lima 
1 soeplepel rijststroop, Lima
1 teen knoflook, geperst
1 theelepel verse gember, geraspt

Tahini dressing

Hoe ga je tewerk:

Voor de tahini dressing meng je alle ingrediënten in de KitchenAid blender.
Doe de dressing in een fles en zet die in de koelkast, je kan dit sausje gerust een week bewaren.

Tahini dressing

Spoel de asperges en breek het onderste harde deel af. Dep ze droog in keukenpapier.

Asperges in brickdeeg met Tahini dressing

De vellen brickdeeg lijken op een grote flinterdunne pannenkoek. Halveer een vel en snij elke helft in drie.

Bestrijk de stukken brickdeeg met geklaarde boter.
Strooi er een beetje fleur de sel op en wikkel elke asperge in een stukje deeg. Laat de punt van de asperge vrij.
Werk zo verder en schik de asperges op een bakplaat. Bestrijk de bovenkant lichtjes met geklaarde boter, ook de aspergepunt.

Asperges in brickdeeg met Tahini dressing

Schuif de plaat met asperges op de 1ste richel van onderaan in de braadoven, gedurende 10 à 15 minuten. Het brickdeeg kleurt mooi en de asperges zijn nu beetgaar.

Geef een 6 à 8-tal asperges per persoon. Presenteer op een bordje en geef er een kommetje dressing bij waarin je de asperges naar hartenlust kan dippen.

Het is zelfs leuk om de asperge-sticks zo uit het vuistje te eten!

Asperges in brickdeeg met Tahini dressing

Ook lekker is:
Het brickdeeg insmeren met geklaarde boter en er geraspte kaas opstrooien vooraleer je er de asperges inrolt.
Of wikkel de asperges in Serranoham of Prosciutto.


Enjoy!

Stem hier de asperges naar de top van de voedselketen.


Brickdeeg is overgewaaid uit Noord-Afrika. Het lijkt op filodeeg maar is minder bros en breekbaar. Het is gemaakt van fijngemalen, gegaard griesmeel en wordt kant en klaar verkocht in ronde vellen. Een vel lijkt op een flinterdunne pannenkoek en heeft een gemiddelde diameter van ongeveer 25 cm. Het brickdeeg wordt ingesmeerd met gesmolten boter zodat het bij korte verhitting snel een bruine kleur krijgt en krokant wordt.

maandag 11 mei 2015

Stoofpotje van hondshaai

Sinds DeliFish onze gemeente van verse vis voorziet is het 'Maandag, visdag' in Casa Latti. Ik heb er dus een wekelijks culinair uitstapje bij.

Aan de uitgebreide dis van mijn favoriete viskraam koos ik dit keer de vis van het jaar, hondshaai. Niet alleen is dit visje nog niet aanwezig op mijn blog maar het heeft een groot pluspunt, het heeft geen graten maar een kraakbeen. Deze eigenschap zorgt ervoor dat ik dik ga scoren bij de echtgenoot… de Latti heeft een bloedhekel aan graten.

Hondshaai is een magere vissoort met redelijk stevig vlees en een zeer lekkere smaak. En nog een voordeel, je kan alle palingbereidingen toepassen op deze 'Jaws van de lage landen'. Vroeger werd deze kleine trouwens gewoon verkocht als zeepaling.

Stoofpotje van hondshaai

Iedereen weet dat ik ga voor eerlijke, simpele en vooral pure, echte recepten dus koos ik dit keer voor een 'Meuske', een zuiders stoofpotje.

Uiteraard is er de Marijke Kookt twist die niet mag ontbreken, ik gebruik meer paprika's en jawel, geen verse tomaten. Deze tijd van het jaar hebben tomaten helemaal geen smaak. Een blik geconcasseerde tomatenblokjes is een prima alternatief.

Werp de lijn maar uit!


Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

800 gram hondshaai, in moten
2 eetlepels bloem
2 uien
2 teentjes look, geperst
4 rode paprika's
70 gram tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes, 400 gram, Elvea, cubetti met fijne kruiden of naar keuze
harissa (is een Tunesische hete rode saus)
1,5 dl witte wijn, Chardonnay of eigen smaak
1 blaadje laurier
enkele takjes verse oregano
enkele takjes verse basilicum
20-tal ontpitte zwarte olijven
2 eetlepels kappertjes, gespoeld
olijfolie
peper
zout

Voor erbij:
200 gram wilde rijst

Stoofpotje van hondshaai
Stoofpotje van hondshaai

Hoe ga je tewerk:

Spoel de gestroopte vis heel goed en dep droog met keukenpapier.
Snij de vis in 7 cm lange moten. Het staartstuk doe je weg.

Doe de bloem in een schaal en kruid goed met peper en zout.
Wentel de mootjes vis door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.

Pel de uien, halveer ze en snij de helften in fijne ringen.
Schil de paprika's, verwijder de pitjes en zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in lange fijne reepjes.

Zet een stoofpot op de sudderplaat en verwarm er een scheutje olijfolie in.
Bak de stukken hondshaai kort aan en laat ze lichtjes kleuren. De vis mag zeker nog niet gaar zijn.
Haal de moten uit de pot en zet opzij.

Stoof de ui samen met de look in dezelfde pot.
Na een 5-tal minuutjes voeg je de paprika repen toe en laat ze meestoven met de ui.

Doe de tomatenpuree en een toefje harissa bij de gestoofde groentjes. Pas op! Toevoegen kan altijd maar uithalen niet. Laat al roerend eventjes meebakken.

Nu mag de inhoud van het blik tomaten, de olijven, de kappertjes en het laurierblad erbij.
Schenk ook de wijn erbij. Roer goed om.

Leg de moten hondshaai opnieuw in de pot, zodanig dat ze bedekt zijn met saus.

Doe het deksel op de pot en breng aan de kook.

Stoofpotje van hondshaai

Zodra de inhoud kookt, verplaats je de pot naar de sudderoven. Op de richel op de bodem gedurende 30 à 40 minuten.

Lekker met wilde rijst. Vergeet ook geen glaasje, van de in het recept gebruikte, Chardonnay erbij te serveren!

Stoofpotje van hondshaai

Enjoy!


Rijst garen in de Aga doe je als volgt:
Doe de rijst in een pan met dikke bodem. Zet je middelvinger op de rijst en giet er zoveel koud water bij tot het eerste vingerkootje onder staat. Breng de rijst aan de kook op de heetste plaat, zonder deksel. Zodra het water kookt roer je de rijst los van de bodem. Leg nu het deksel op de pot en zet die in de sudderoven voor een 30 à 60 minuten (langer mag ook).

Bron: Dagelijkse kost: Stoofpotje van hondshaai 
 

donderdag 7 mei 2015

Citroen ricotta cake met aardbeien

'Friend of the Family' Greetje woont in Italië en als ik af en toe eens een foto zie passeren op Facebook krijg ik zin in een gerechtje met een Italiaanse toets. Komt daarbij dat de echtgenoot zijn verjaardag graag met een culinair randje ziet. Nu ik er even bij stil sta, hij ziet alles graag met een culinair randje.

Citroen ricotta cake met aardbeien

Dus ga ik voor deze lekkere smeuïge cake met zijn Italiaanse roots. De ricotta houdt de cake heerlijk, excuseer mijn West-Vlaams, nes. De zeste van citroen zorgt voor een super fris accent. De structuur houdt het midden tussen cake en flan.

Dien de cake op met rode vruchten volgens het seizoen. Buiten het seizoen kan je er een lekkere coulis van diepvriesfruit bij serveren.

Citroen ricotta cake met aardbeien

Wat heb ik gebruikt:

250 gram ricotta
175 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
165 gram kristalsuiker
125 gram zelfrijzende bloem
1 theelepel bakpoeder
geraspte schil van 3 citroenen, liefst bio
3 eieren, gescheiden, wit en dooiers apart
bloemsuiker voor de afwerking

Voor erbij:
verse aardbeien

springvorm 18 cm Ø, ingevet en bebloemd


Hoe ga je tewerk:

Doe de malse boter met de suiker in de mengkom van de KitchenAid.
Klop romig met de platte menghaak, op hoge stand.

Voeg de eidooiers één voor één toe. Mix verder tot je een egaal mengsel bekomt.
Tot daar de KitchenAid.

Doe nu verder met een spatel. Roer er de ricotta en de geraspte citroenschil onder. Meng tot de ricotta mooi opgenomen is.

Spatel de gezeefde bloem en bakpoeder, onder het ei-ricotta mengsel, doe dit in 3 keer.

Klop het eiwit stijf met de draadgarde van de Kitchenaid, op hoge snelheid.
Spatel het stijfgeklopt eiwit voorzichtig onder het beslag.

Doe het beslag in de ingevette en bebloemde bakvorm.

Citroen ricotta cake met aardbeien

Schuif de vorm op het rooster op de 1ste richel van onderaan in de bakoven.
De cake is gaar in 1:05 uur, de laatste 15 minuten heb ik er de koude plaat boven geschoven zodat de cake niet te bruin bakt.
Controleer de gaarheid met een prikker.

Laat de cake afkoelen in de vorm.

Citroen ricotta cake met aardbeien

Lekker vergezeld van verse aardbeitjes.
Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Snij ze in kleinere stukjes. Pers er wat citroensap over en eventueel een koffielepel kristalsuiker. Laat eventjes trekken.
Dit is verrassend lekker voor wie een zuurtje kan appreciëren.

Citroen ricotta cake met aardbeien

Enjoy!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly