Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zondag 26 april 2015

Bifteki met zuiderse groenten en Kritharaki

Delhaize heeft sinds enkele weken een nieuw item, namelijk gezonde en lekkere recepten tegen een attractieve prijs van €3 per persoon. Gezond eten moet niet per se duur zijn! 
Elke week komt een ander recept aan bod.

Delhaize vroeg mij of ik met een van hun suggesties eens aan de slag wou gaan.
Ik koos voor de 'Griekse burger', misschien om al een beetje in vakantie stemming te komen.
Nu kun je natuurlijk de fiche die je erbij krijgt gewoon volgen en dan heb je inderdaad een lekker gezond gerechtje voor je €3.

Bifteki met zuiders groenten en kritharaki

Maar je kan met dezelfde ingrediënten je verbeelding laten spreken, Griekse burger is oké maar Bifteki is voor mij een stapje, euh, Griekser. Ik heb al eens Griekse balletjes gemaakt dus deze keer ga ik voor een variant. Voor €3 per persoon tover je zowaar de blauw-witte wereld op je bord.


Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

1 pak ratatouillegroenten:
bevat aubergine, courgette, groene paprika, ui, look, groen pepertje, tomaat

500 gram gemengd gehakt, rund & varken
200 gram Feta, Dodoni
200 gram Griekse pasta (Kritharaki), Makbea

€3 recept Delhaize - Griekse burger

een ruime handvol verse kruiden:
oregano, munt, tijm, rozemarijn

1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
1 beschuit (of paneermeel)
1 ei
fleur de sel
versgemalen zwarte peper
olijfolie met pepers, Taste of Inspirations, Delhaize, of gewone olijfolie


Hoe ga je tewerk:

Spoel en droog de verse kruiden, rits de blaadjes af en hak ze fijn.

Maak een beschuit fijn, dit gaat makkelijk in een plastiek zak met een deegrol.
Verkruimel de feta.
Voor de bifteki of Griekse gehaktballen doe je het gehakt, beschuit, ei, feta, 2/3 van de gehakte verse kruiden, paprikapoeder, fleur de sel en versgemalen zwarte peper in de kom van de KitchenAid.
Laat de mixer met de platte menghaak op stand 2 een paar minuten draaien.
Rol met je handen balletjes van de mengeling. Leg ze in een schaal, dek af met plastiekfolie en laat een 20-tal minuten opstijven in de koelkast.

Bifteki met zuiders groenten en kritharaki

Ondertussen maak je de ratatouille.
Snij de ui en het pepertje fijn, pers de look. Laat dit stoven in een beetje olijfolie in een pot op de sudderplaat, gedurende een 5-tal minuten.
Snij de aubergine, courgette, paprika en tomaten in stukjes.
Voeg bij de gestoofde ui, kruid met de rest van de verse kruiden, fleur de sel en versgemalen zwarte peper.
Roer om, leg het deksel op de pot, als je de inhoud hoort pruttelen, verplaats je de pot naar de richel op de bodem van de bakoven, gedurende een half uur.

Breng ruim water met wat zout aan de kook op de hete plaat. Voeg de Griekse pasta toe en breng al roerend terug aan de kook. Leg het deksel op de pot en verplaats die naar de sudderoven gedurende 13 minuten.
Roer door en giet af door een zeef.

Bak de balletjes in een anti-kleefpan in wat pikante olijfolie. Ik bak ze in een 10-tal minuten mooi bruin op de bodem van de braadoven. Wel af en toe de pan schudden.
Je kan ze natuurlijk ook bakken op de sudderplaat of de hete plaat.

Verdeel de pasta over de bordjes, schep de ratatouille erop en werk af met de Griekse gehaktballetjes.

Bifteki met zuiders groenten en kritharaki

De feta en de verse kruiden in de balletjes zorgen voor een lekkere zuiderse toets.
Deze balletjes zijn ook lekker als aperitiefhapje of op een spiesje, opgediend met tzatziki.

γευστικός !


donderdag 23 april 2015

Koud soepje met geitenkaas en rucola olie

Vooruit met de geit! We gaan nog eens een soepje maken. Niet zomaar een soepje maar een heerlijke koude lekkernij.

Koud soepje met geitenkaas en rucola olie

Nu, wij zijn wel soepeters. In Casa Latti wordt er het jaar door verse soep gemaakt. Bij verse soep denk je aan een warme dampende kop, maar dat hoeft niet altijd zo te zijn, ook koud is soep niet te versmaden. Bij een koude soep gaan je gedachten automatisch naar een gazpacho, maar er zijn wel meer variaties op dit thema hoor.

In het laatste Delhaize magazine viel mijn oog op een lekker soepje van prei en geitenkaas afgewerkt met een pittige rucola olie. Dit heb ik voor jullie getest, het is zo lekker dat het zeker op mijn blog niet mag ontbreken.
Er mag dus al eens een warmere lentedag tussen zitten, schep maar uit!


Wat heb ik gebruikt:

2 preiwitten
1 bloemige aardappel, middelgroot
2 sjalotten
125 gram verse zachte geitenkaas
+/- 1 l groentebouillon
1 dl halfvolle melk
versgemalen zwarte peper
fleur de sel
olijfolie

Voor de rucola olie:
50 gram rucola, gespoeld
1 dl koolzaadolie
1 teentje knoflook, gepeld
peper en zout

Koud soepje met geitenkaas en rucola olie

Hoe ga je tewerk:

Maak de prei schoon en snij het wit fijn.
Pel de sjalotjes en snipper fijn.
Schil de aardappelen en snij in stukjes.

Zet een pot met een geutje olijfolie op de sudderplaat. Voeg de sjalot toe en fruit glazig. Doe er de prei en aardappel bij en laat eventjes mee fruiten.
Kruid met peper en zout. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
Leg het deksel op de pot en verplaats die naar de richel op de bodem van de sudderoven, gedurende 1 uur.

Haal de soep uit de oven, voeg de koude melk en de geitenkaas toe. Mix de soep fijn in de blender of met de staafmixer tot je een romig soepje bekomt. Proef en kruid eventueel nog bij met peper en fleur de sel.
Zet de soep tot gebruik in de koelkast.

Voor de rucola olie doe je de rucola, knoflook en koolzaadolie in de blender. Mix héél fijn.
Serveer de koude soep in een bordje of kom en werk af met een lepel rucola olie.

Koud soepje met geitenkaas en rucola olie

Enjoy!


donderdag 16 april 2015

Kaiserschmarrn - Oostenrijkse pannenkoek

Geef de keizer wat de keizer toekomt! In Casa Latti wordt er wel eens meer met 'oneliners' en spreuken rond gegooid. De echtgenoot maakt met het gebruik ervan meestal duidelijk dat de conversatie wat hem betreft teneinde is … of net begint.

Het was aan deze spreuk dat ik dacht toen ik van Arthur, mijn trouwe 'Hollander aan de AGA' van AGA Kookhuis Jantrus, een artikel las over zijn leuke culinaire ervaring met enkele dames tijdens een Oostenrijks bakmoment aan ons favoriete fornuis.

Kaiserschmarrn - Oostenrijkse pannenkoek

Mijn nieuwsgierigheid was sowieso gewekt door de naam alleen al. Ik wilde dan ook graag zo een Kaiserschmarrn, man wat een naam, bakken. Volgens de hedendaagse alleswetende Wikipedia is de Kaiserschmarrn een Beiers – Oostenrijks zoete pannenkoek met een, ahum, Keizerlijke twist.

Wat maakt hem dan zo imperialistisch? Wel laat ons zeggen dat de in Rum gewelde rozijnen en het bijvoegen, op het laatste van de bereiding, van opgeklopt eiwit er een extra 'Oostenrijks royale' toets aan geven.

Eens de koek gaar is trek je hem met twee vorken in stukken, dus niet snijden! Traditioneel geef je er pruimen compote of appelmoes bij.

Nu ik toch op dreef ben nog even extra voor de bio liefhebbers vermelden dat ik de melk gewoon vervangen heb door iets nieuws op de markt dat meteen mijn hart gestolen heeft, Soy Dream Smooth. Met dank aan Raf voor de kennismaking.

Soy Dream Smooth

SoyDream Smooth is een 100% biologische blend van soja en rijst. Een super bron van eiwitten, met een heerlijke zachte smaak. De ideale melkvervanger, dorstlesser, bij het ontbijt of als tussendoortje, maar ook lekker in bereidingen.

Lass uns backen!


Wat heb ik gebruikt:

250 ml Soy Dream Smooth, of melk
120 gram bloem, gezeefd
2 soeplepels rietsuiker
2 eieren
een handje rozijnen
een geut(je) Oostenrijkse Strohrum, of een andere rum
snuifje zout
beetje boter

Voor erbij:
zelfgemaakte appelmoes
bloemsuiker

Een anti-aanbakpan met een diameter van 24 cm

Kaiserschmarrn - Oostenrijkse pannenkoek

Hoe ga je tewerk:

Besprenkel de rozijnen met rum en laat ze een paar uur weken.

Splits de eieren. Klop de dooiers met de suiker heel luchtig met de draadgarde van de KitchenAid, op de hoogste stand.
Voeg, lepel per lepel, de gezeefde bloem toe en meng verder met de platte menghaak op stand 2.
Giet er als laatste de melk bij, nu heb je een mooi glad beslag.

Klop de eiwitten met een klein snuifje zout stijf, met de draadgarde op de hoogste stand.
Laat de rozijnen uitlekken, de rum heb ik bij het beslag gedaan ;-), is uiteraard facultatief.
Spatel de eiwitten voorzichtig en luchtig onder het beslag.

Laat een anti-aanbakpan met een klontje boter warmen op de sudderplaat.
Giet het beslag erin, strooi er de rozijnen over.

Kaiserschmarrn - Oostenrijkse pannenkoek

Verplaats de pan naar de 3de richel van onder in de braadoven. Baktijd 6-8 minuten.
De pannenkoek is nu mooi gestold en goudbruin gebakken.

Kaiserschmarrn - Oostenrijkse pannenkoek

Keer de koek om op een bord. Trek met behulp van twee vorken, in kleine stukjes.
Verdeel over twee borden, bestrooi met bloemsuiker, dien op met appelmoes.

Kaiserschmarrn - Oostenrijkse pannenkoek

Guten appetit!

donderdag 9 april 2015

Perentaart met Poire William

Zo af en toe verwen ik de echtgenoot en mezelf eens met een stukje taart.
Toen ik een tweetal maanden geleden een zakje mooie stoofperen meekreeg van bio vriendin Nathalie zag ik ook daar meteen een opportuniteit in voor een lekker gebak, een perentaart.

Perentaart met Poire William

Omdat de echtgenoot geen voorstander is van zachte, melige peren heb ik die stoofperen gebruikt. Wie toch liever wat minder beet heeft, kiest best voor een Conference, dat toch ook wel een stevige peer is, maar minder hard.

Perentaart met Poire William

Nu ik toch in bakmodus ben wil ik dit receptje alsnog even voor jullie posten want, geef toe, een perentaart is altijd lekker.

Let's bake!


Wat heb ik gebruikt:

4 stevige peren, Biobello
75 gram bloem, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
75 gram fijne suiker
50 gram boter, op kamertemperatuur
2 eieren
1 citroen, het sap
1 eetlepel Poire William
theelepel gemalen kardemom, of de zaadjes uit een 8-tal peultjes
1 theelepel kaneelpoeder
snuifje zout
2 eetlepels kweeperengelei, of een andere gelei 

bakvorm met losse bodem, van ongeveer 25 cm diameter, ingeboterd

Perentaart met Poire William

Hoe ga je tewerk:

Schil de peren en snij ze in twee. Verwijder het klokhuis en snij de helften langs de bolle kant, een paar keer in.
Besprenkel onmiddellijk met citroensap en perenlikeur, dit voorkomt verkleuring.

Zeef de bloem met het bakpoeder. Meng er de kardemom, kaneelpoeder en een snuifje zout onder.

Splits de eieren. Klop het eiwit stijf met de draadgarde van de KitchenAid.
In een andere mengkom klop je met de platte menghaak op hoge snelheid, de boter en suiker schuimig. Voeg een voor een de eidooiers toe.
Ga nu verder op snelheid 2 en voeg beetje bij beetje en afwisselend het bloemmengsel en het vocht van de peren toe.

Giet het deeg in de bakvorm en schik er de peren over met de punt naar het midden. Duw ze lichtjes in het deeg.

Perentaart met Poire William

Bak in 35 à 40 minuten op het rooster, op de 1ste richel van onder, in de bakoven.

Laat de taart half afkoelen alvorens uit de bakvorm te halen.

Perentaart met Poire William

Roer een paar lepels kweeperengelei los en bestrijk de bovenkant van de taart royaal met behulp van een borsteltje.

Perentaart met Poire William

Enjoy!

Perentaart met Poire William


Inspiratie: njam! 

vrijdag 3 april 2015

Bunny cake

Heb je op de valreep nog een recept nodig voor een Paasgebak… Wel, zoek niet verder, dit is een heerlijke cake! 

Bunny cake
 
De bloem in het recept is grotendeels vervangen door amandelpoeder en citroenrasp zorgt voor de nodige frisheid.
Knip een leuk konijn patroon en strik een mooi paaslint om het gebak. Wedden dat dit straks de 'eyecatcher' is op tafel.


Wat heb ik gebruikt:

175 gram boter, op kamertemperatuur
200 gram ruwe rietsuiker, Demerara suiker
4 eieren
200 gram amandelpoeder
85 bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 eetlepel vanille extract
rasp van 2 onbehandelde citroenen

Voor de afwerking:
een leuk 'konijn' sjabloon
een paaslint
poedersuiker
een klein bolletje amandelspijs (Maak je makkelijk zelf, meng 1 soeplepel amandelpoeder met 1 soeplepel suiker en weinig water. Kneed tot je een vaste mengeling hebt)

springvorm van 20 cm diameter

bunny cake

Hoe ga je tewerk:

Doe de zachte boter samen met de rietsuiker in de kom van de KitchenAid. Klop romig met de platte menghaak.

Splits de eieren. Hou het eiwit opzij en voeg één per één de dooiers toe. Wacht van toevoegen tot de vorige dooier is opgenomen.

Voeg de citroenrasp en het vanille extract toe.

Zeef de bloem en doe er het bakpoeder bij.

Laat de KitchenAid verder draaien op stand 1 en voeg lepel per lepel het amandelpoeder en de bloem met bakpoeder toe.
Schraap de randen van de kom proper en roer nog even tot een glad beslag.

Klop de eiwitten stijf met de draadgarde.
Spatel het opgeklopt eiwit voorzichtig onder het beslag.

Schep het beslag in de beboterde en bebloemde springvorm.
Schuif de vorm op het rooster op de 1ste richel van onderaan in de bakoven, gedurende 50 à 60 minuten.
Controleer de gaarheid met een prikker.

Ontvorm de cake en laat afkoelen.

Leg het sjabloon op de cake. Bestrooi met poedersuiker.
Maak een staartje met een bolletje marsepein en versier met een mooi paaslint.

Bunny cake

Happy Easter!

bunny cake


Bron: Libelle Pasen 2014

woensdag 1 april 2015

Paasei!

Geluk zit in de kleine dingen zegt het spreekwoord, en soms is het inderdaad wel zo simpel!

Neem nu een hapje waar ik altijd succes mee heb bij etentjes. Je hoeft er niets voor te kennen en het is o zo lekker.

Paasei

Zet eens gekookte kwarteleitjes met zout op tafel. Neem het van mij aan, succes gegarandeerd en bovendien nog origineel ook.

Je zet ze op tafel zodra je gasten toekomen en je zult zien, nog voor je het eerste hapje presenteert bij het aperitief, is iedereen al een eitje aan het pellen.

Paasei

Leg de eitjes in licht gezouten kokend water en laat ze in 3 minuten hard koken.

Als dipper zet je enkele soorten zout op tafel. Tegenwoordig kan je in speciaalzaken of online alle mogelijke soorten bestellen. Ik koos dit keer voor zwart parel zout, gerookt kerrie zout, Himalaya zout (het puurste ter wereld), Girotte zout, rood Alaea zout en Thappeur zout.

Paasei

Sommige soorten zout zijn heel grof dus kneus je deze best even in een vijzel.

Happy egg hunting!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly