Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zondag 29 maart 2015

Biermenu 'Ode aan Den Dyver'

Dat Brugge één van de mooiste steden ter wereld is staat buiten kijf. De stad heeft een enorme aantrekkingskracht op allerhande mensen, zo ook op onze Britse vrienden. Zodra ze kunnen plannen ze enkele dagen in het Venetië van het Noorden. Niet alleen voor onze cultuur en sfeer maar ook voor onze heerlijke bieren komen John & Bobby regelmatig op speurtocht.

Vroeger spraken we dan steevast af in 'Den Dyver', het jammer genoeg ter ziele gegane super bierrestaurant langs de Dijver. We hebben er jarenlang fantastische avonden doorgebracht. (Sinds 2014 is er een nogal prijzige luxe bistro met dezelfde naam gevestigd met een klassieke kaart … zonder bier).

Zij die mij kennen en volgen, weten dan ook dat de echtgenoot en yours truly het gerstenat wel genegen zijn.

Om een lang verhaal kort te maken, we wilden de sfeer nog eens van toen herbeleven en zorgden dus voor een 'Ode aan Den Dyver' menu en nodigden onze Angelsaksische vrienden uit in Casa Latti.

John is een 'big fan of stjoofvleis met frietjes' zoals hij dat zelf zo graag zegt, dus kon ik ook niet anders dan onze nationale klassieker als trotse hoofdschotel aanbieden.

Ik wilde niets aan het toeval overlaten, dus deed ik voor de bieren beroep op een specialist ter zake, Patrick van Drankencentrale Rotsaert. De deskundige uitleg en de passie waarmee hij een bepaald bier voorstelde bij mijn menu-onderdelen zou je zowaar doen vergeten dat er ooit iets anders bij lekker eten werd gedronken. De echtgenoot kon beginnen studeren, want zoals het altijd werd gedaan in Den Dyver, wilde ik ook de volledige uitleg over het biertje voorschotelen.

Geniet mee!

Aperitief

Saison Dupont

Als starter serveer ik Vijgen met Roquefort en Serranoham en bladerdeeg spiraaltjes met pesto.

Vijgen met Roquefort en Serranoham met Saison Dupont

Daarbij dronken we 'Saison Dupont', een hoge gistingsbier met hergisting in de fles. Het wordt gebrouwen in Tourpes, een klein dorpje in de provincie Henegouwen.
Het bier heeft een alcoholpercentage van 6,5%.
Saison Dupont wordt beschouwd als “de klassieker” onder de Belgische seizoen bieren. Koperblond, de fijnste aroma's en een sterke bitterheid maken dit bier tot een dorstlesser zonder gelijke.
Dien op aan keldertemperatuur (12°C) of lichtjes gekoeld.

En … de toon was meteen gezet!


Voorgerecht

Oude Geuze Boon

De rillettes van konijn met Oude Geuze Boon in de bereiding, mocht op deze mooie avond zeker niet ontbreken.
Het eet ook zo gezellig… een beetje smeren op een toastje, uitjes en augurkjes erbij, een lepeltje kweeperengelei, en… af en toe doorspoelen.

Rillettes van konijn met Oude Geuze Boon

Oude Geuze Boon is een monument van smaak en heeft een alcohol van 7%.
Proef en ontdek de fruitige pompelmoes- en gembersmaak met een toets van muskaatdruiven.
Het bestaat voor 90% uit malse lambiek van 18 maanden oud, 5% karaktervol bier van 3 jaar en 5% heel jonge lambiek.
Alle Boon bieren zijn gerijpt op eikenhouten foeders. Om te bottelen brengt met de geuze weer op gistingstemperatuur. De flessen worden dan in een geklimatiseerde ruimte geplaatst, zodat de geuze kan nagisten op fles.

Een leuk wist-je-datje is, wil je de botteldatum kennen? Trek dan van de houdbaarheidsdatum 20 jaar af.


Hoofdgerecht

Straffe Hendrik Quadrupel

Het hoofdgerecht, varkenswangetjes met AGA frietjes, een variant op het gerecht dat werd uitgeroepen tot de nummer 1 vlaamse klassieker, stoofvlees met friet.

Varkenswangetjes in Straffe Hendrik Quadrupel

Bij de nummer één hoort een nummer 1 bier: Straffe Hendrik Quadrupel.
Dus deze keer gaat er een fles Quadrupel bij de wangetjes. Als je het mij vraagt is dit de PERFECTE match!

Straffe Hendrik Quadrupel is een donkerbruin bier met krachtige, volle smaak en hergisting op de fles. Het is 11% die we schenken aan 8°.
Straffe Hendrik Quadrupel gelanceerd in 2010, kan omschreven worden als een rijk bier, intens donker van kleur en volmondig qua smaak. Het aroma is kruidig en elegant met licht geroosterde toetsen.
De afdronk is licht stroperig.
Straffe Hendrik Quadrupel combineert ook uitstekend met chocolade desserts.



Dessert

Cookie Beer

Een toppertje op mijn blog is de 'Mascarpone taartjes met crumble van speculaas'. Dus wou ik die ook maken op deze speciale avond.

Mascarponetaartje met crumble van speculaas met Cookie Beer

Patrick raadde ons een Cookie Beer aan!
Cookie Beer is een Belgisch bier gebrouwen door Brasserie d'Ecaussinnes in Henegouwen.
Het is een goudblond speciaalbier met een alcoholpercentage van 8%.
Dit bier bevat aroma's van kaneel en speculaas.

Bij een tweede glas Cookie Beer kwam ik met een 'slice of gingerbread' op de proppen. Ik weet het, nogal gedurfd, maar het was meteen een schot in de roos. John proefde er zo de smaak van Groot-Brittannië in, “A gingerbread as it should be!” Geef toe een mooier compliment kun je niet krijgen.

Gingerbread cake met Cookie Beer

It was a perfect evening with dear friends, nice food and good beers! Just the way we like it.



Mijn welgemeende dank aan Patrick van Drankencentrale Rotsaert, voor het prima advies!

vrijdag 27 maart 2015

'Vegi Mix' met geroosterde broccoli en oesterzwammen

Dankzij 'Kroon op het werk' kon ik onlangs twee nieuwe Lima producten testen. Twee 'Vegi Mix' pakketjes werden mij door Geert, je weet wel, mijn trouwe 'Bpost rots-in-de-branding', gezond en wel bezorgd.

'Vegi Mix' met geroosterde broccoli en oesterzwammen

Nu weet ik al een tijdje dat de producten van Lima inderdaad wel lekker zijn, ik maak immers af en toe een heerlijk vegetarisch gerecht voor de liefhebbers op Happy Veggie.

2015 is Lima gestart met 3 nieuwe mixen die ze dus heel toepasselijk 'Vegi Mix' hebben genoemd. Er is keuze uit bulgur, quinoa & kikkererwten; rijst, linzen & sesam en spelt; rijst, haver en groenten.

Lima Vegi Mix

De granenmixen zijn gebruiksklaar en voorgekookt, een bron van eiwitten en vezels en last but not least, klaar in 5 minuten!

Granen in de keuken zijn hip! En gezien ik graag mee ben met culinaire trends, wil ik direct aan het experimenteren gaan met nieuwe producten. Een opmerking van de echtgenoot is dat we toch telkens héél lekker eten als ik met iets nieuw en vooral gevarieerd, afkom. En daar is er dus geen gebrek aan.

De Vegi Mixen, die hebben volgens de samenstelling hun unieke smaak te danken aan Tamari, die verantwoordelijk is voor de umami beleving. Umami is een van de vijf basissmaken naast zout, zoet, zuur en bitter. Umami is de natuurlijke smaak, essentieel om de andere aanwezige smaken omhoog te halen.

De Vegi Mix wil ik dan ook puur proeven, dus voeg ik er niets aan toe.

Ik serveer er wel geroosterde broccoli bij, ja geroosterd! De bloemetjes kleuren lichtjes bruin, de textuur blijft beetgaar en de volle smaak wordt behouden.

broccoli
 
Gebakken oesterzwammen en enkele lepels tahini dressing maken ons bordje compleet. Meer moet dat niet zijn voor een eerste kennismaking.

oesterzwammen

Let's mix!


Wat heb ik gebruikt:

Een verpakking Vegi Mix bevat 250 gram en is voldoende voor 2 personen.

250 gram Vegi Mix, linzen & sesam en spelt
2 stronken broccoli, Biobello
oesterzwammen, Biobello
olijfolie
versgemalen zwarte peper
fleur de sel

Tahini dressing voor erbij:
125 g Crunchy Tahini, Lima
125 g water
2 soeplepels sesam olie
2 soeplepels sojasaus
2 soeplepels rijstazijn
1 soeplepel rijststroop
1 teen knoflook, geperst
1 theelepel verse gember, geraspt


Hoe ga je tewerk:

Voor de tahini dressing meng je alle ingrediënten in een blender.
Als je de dressing wat lopender wil, voeg dan nog wat water toe. De dressing zal wel nog wat dikker worden in de koelkast.
Deze dressing kan je een week bewaren in de koelkast.

Snij de broccoliroosjes van de stronk. Snij de roosjes in 1 cm dikke plakken.

broccoli

Leg de roosjes naast elkaar in een geolied bakblik en sprenkel bovenop nog wat olijfolie. Kruid met peper en fleur de sel.
Schuif het bakblik op de eerste richel van onderaan in de bakoven gedurende 20 minuten. Keer halverwege de roosjes om.
De broccoli is gaar als de roosjes wat kleur hebben en je de stronk makkelijk kan inprikken.

'Vegi Mix' met geroosterde broccoli en oesterzwammen

Bak de oesterzwammen in een anti-kleefpan op de sudderplaat. Kruid met een flinke draai van de pepermolen.

'Vegi Mix' met geroosterde broccoli en oesterzwammen

De kant en klare Vegi Mix hoef je enkel op te warmen. Ik heb de mix in een pannetje gedaan, enkele lepels water toegevoegd en al roerend opgewarmd op de sudderplaat.

Dien de granen op met broccoli, oesterzwammen en een flinke lepel tahini dressing.

'Vegi Mix' met geroosterde broccoli en oesterzwammen

Enjoy!

woensdag 18 maart 2015

Yoghurtmousse met bloedappelsien

Mijn favoriete warenhuis daagde mij uit eens een receptje te maken rond slechts een ingrediënt… een potje yoghurt van hun huismerk!

Yoghurtmousse met bloedappelsien

Nu weet ik uit ervaring dat de yoghurt van Delhaize wel lekker is. Ik spreek over het gamma van 15 soorten waaronder 12 met vruchten, 1 volle natuuryoghurt en 2 met ontbijtgranen.

Juist vanwege de lekkere smaak van de vruchtenyoghurt wil ik niet veel toevoegen en ga ik voor de variant met sinaasappel die ik afwerk met bloedsinaasappel. Dit doe ik vooral om de mooie kleur. 
Er zijn natuurlijk ook nog de andere smaken waar je mee aan de slag kunt om heerlijke dessertjes te maken zoals aardbei, framboos, bosbes, meloen, banaan of peer. Het enige wat je doet is de afwerking aanpassen.

Delhaize yoghurt met sinaasappel

In mijn recept ga ik voor een geutje Cointreau maar volgens de smaak kan je dit ook vervangen door bijvoorbeeld Poire William of Mandarine Napoléon.

Het resultaat is een lekkere lichte mousse waarvan je zonder schuldgevoel kan smullen.

Laat je maar eens goed gaan zou Félice zaliger zeggen...


Wat heb ik gebruikt voor 6 personen:

2 x 180 gram yoghurt, sinaasappel, Delhaize
2 blaadjes gelatine, 1.60 gram/blaadje
2 eiwitten
20 gram kristalsuiker
sap van ½ bloedsinaasappel
1 bloedsinaasappel, à vif

Voor de vruchtensaus:
1 bloedsinaasappel, het sap
½ bloedsinaasappel, zeste
1 steranijs
1 soeplepel golden syrup
scheutje Cointreau
½ à 1 koffielepel maïzena

Voor de afwerking:
1 bloedsinaasappel, in schijven gesneden
enkele verse muntblaadjes

Yoghurtmousse met bloedappelsien

Hoe ga je tewerk:

Week de gelatine in koud water.
Schrob de pel van de bloedsinaasappelen.

Verwarm sap van ½ bloedsinaasappel, knijp de gelatine uit en los die op in het warme sap. Zet opzij.

Klop het eiwit stijf met de draadgarde van de Kitchenaid, voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot je pieken bekomt.

Snij een bloedsinaasappel à vif. Daarvoor snij je eerst de boven en onderkant af tot op het vruchtvlees. Zet de sinaasappel op de snijkant en snij nu de zijkanten af. Snij vervolgens de partjes tussen de vliezen uit. Halveer de partjes.

Roer de vruchtenyoghurt los, voeg de sinaasappel partjes en het sap met opgeloste gelatine toe. Roer goed.
Spatel het opgeklopte eiwit met suiker luchtig onder het yoghurt mengsel.

Schep de mousse in individuele schaaltjes, dek af en zet koel weg. Laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Verwarm voor de saus het sap, de helft van de zeste, steranijs en golden syrup. Giet er een geutje Cointreau bij. Breng aan de kook en bind met een beetje maïzena opgelost in 1 koffielepel water. De saus moet zeker nog lopend zijn, maar met je vinger moet je een streep kunnen trekken op een lepel.

Snij een ongepelde bloedsinaasappel in schijven, halveer ze.

Net voor het opdienen werk je de mousse af met een halve sinaasappelschijf en met een lepel van de saus. Garneer met de rest van de zeste en enkele muntblaadjes.

Yoghurtmousse met bloedappelsien

Enjoy!


Inspiratie: Vitaya

maandag 16 maart 2015

Gierst met geroosterde wortels

Het weekend in het teken van 'de patat' zit er op. Vriendin Martine zorgde weer voor een gezellig en lekker feest. Ideaal dus om de week te starten met een bordje healthy food.

Gierst met geroosterde wortels

Wat dacht je van gierst.

Gierst is een graansoort die waarschijnlijk niet in elke voorraadkast staat. Eigenlijk ten onrechte. Het is een graangewas met een zeer hoge voedingswaarde.

In de middeleeuwen kende iedereen gierst. Het was een ideaal vervangingsmiddel voor vlees. Toen mocht je in de vastentijd geen vlees eten en moesten de mensen zwaar werk verrichten.

Gierst heeft een mooie goudgele kleur en een licht zoete smaak. Als je de korrels voor het koken eventjes roostert, dan krijgen ze een notensmaak.

Ik serveer er geroosterde worteltjes bij. In Casa Latti heb ik komaf gemaakt met groenten te koken en het lekkerste met het kookvocht weg te gieten. Bijna alle groenten kan je roosteren en het zijn keer voor keer echte smaakbommen als je zo klaar maakt.

Redenen te over dus om dit gerechtje voor te schotelen in de 'dagen zonder vlees'.


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

100 gram gierst, Lima
250 ml groentebouillon
1 kg wortels, Biobello
½ theelepel komijn zaadjes
1 klein pikant gedroogd pepertje
20 gram geschaafde amandelen
1 potje verse koriander
1 limoen
fleur de sel
versgemalen zwarte peper
olijfolie

Gierst met geroosterde wortels

Hoe ga je tewerk:

Schraap de wortelen, snij ze in de lengte in vier en daarna elk stuk in de helft door, zo bekom je staafjes. Hoe dikker de stukken wortel hoe langer de gaartijd.
Leg de stukken wortel in een schaal en verdeel er wat olijfolie over. Kruid met fleur de sel en met peper.

Schuif de schaal op de 1ste richel van onderaan in de braadoven gedurende 30 minuten. Schep halverwege de gaartijd de inhoud van de schaal om. Controleer de gaarheid, de wortels mogen wel nog wat beet hebben.

Gierst met geroosterde wortels

Spoel de gierst in een zeef onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
Zet een anti-kleefpan zonder vetstof op de sudderplaat, doe de gierst erin en laat de korrels roosteren. Dit lukt ook prima op de bodem van de sudderoven.

gierst Lima

Kneus de komijn zaadjes en het pepertje in een vijzel.
Zet een pot zonder vetstof op de sudderplaat.
Warm een geutje olijfolie op en voeg de komijn en het pepertje toe, roer.
Na enkele minuten doe je er de geroosterde gierst bij.
Giet er de warme bouillon bij, roer en breng aan de kook.
Zodra de inhoud kookt, leg je het deksel op de pot en verplaats die naar de bakoven, op het rooster op de bodem gedurende +/- 25 minuten.

Rooster de geschaafde amandelen in een anti-kleefpan of op bake-o-glide op de sudderplaat. Laat ze lichtjes kleuren.

Hak de koriander grof, ook de steeltjes.

Verdeel de gierst over twee borden en schep er de geroosterde worteltjes over.
Werk af met geroosterde amandelschilfers en koriander. Sprenkel er nog wat olijfolie over en dien op.

Gierst met geroosterde wortels

Enjoy!


Bron: Bon Appétit

zaterdag 14 maart 2015

Coquilles op een bedje van zoete aardappel

Ik vind het altijd leuk als ik een historisch 'wist-je-datje' van een recept kan meegeven. Zo heb ik deze keer de naam eens opgezocht van mijn voorgerecht, Sint-Jakobsschelp. Moeilijk is het niet, de pelgrims die naar Santiago de Compostela in Spanje kwamen gebruikten de schelp om water te scheppen. Santiago betekent 'Sint-Jacobus', vandaar de naam dus!

Coquilles op een bedje van zoete aardappel

Ik ga de Sint-Jakobsnoot alle eer aan doen, deze lekkere zeevrucht héél puur houden en opdienen op een bedje van zoete aardappel. De puree van zoete aardappel kan je perfect op voorhand maken. Zo zet je weer à-la-minute iets heerlijks op tafel.
Als voorgerecht geeft ik twee noten per persoon, wil je dit lekkers geven als lunch dan zou ik verdubbelen.

Coquilles op een bedje van zoete aardappel

Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

8 grote coquilles, liefst verse
4 plakjes rauwe ham
2 zoete aardappels (bataat)
1 sinaasappel
1 teentje knoflook, geperst
fleur de sel
versgemalen zwarte peper
enkele blaadjes verse munt
olijfolie


Hoe ga je tewerk:

Boen de sinaasappels. Rasp de schil en pers het sap uit.
Roer de rasp, de helft van het sinaasappelsap, walnotenolie, wijnazijn en het geperste teentje look goed los in een maatbeker. Zet opzij.

Schil de aardappels en snij ze in blokjes. Zet onder water.
Breng ze aan de kook op de hete plaat. Zodra ze koken verplaats je de pot naar de sudderplaat, laat nog 1 minuut doorkoken. Giet het water af. Leg het deksel terug op de pot en zet die op de sudderplaat totdat er zich stoom heeft ontwikkeld. Hou het deksel toe en verplaats de aardappels naar de sudderoven, gedurende een kwartier.

Coquilles op een bedje van zoete aardappel

Controleer de gaarheid en pureer de aardappels.
Meng met de sinaasappel dressing en breng op smaak met fleur de sel en peper. Indien de puree te droog is, kan je nog wat sinaasappelsap toevoegen.

Snij de rauwe ham in de lengte in twee.
Wikkel rond elke coquille een reepje ham.
Bestrijk de bovenkant van de coquille met een borsteltje met olijfolie. Kruid met draaitje van de pepermolen.

Zet een anti-kleefpannetje op de hete plaat.

Coquilles op een bedje van zoete aardappel

Leg de coquilles erin met de geoliede kant naar beneden. Laat 1 minuut bakken.
Keer de vruchten en laat ook de andere kant nog 1 minuut bakken.

Coquilles op een bedje van zoete aardappel

Dien op, op een bedje van zoete aardappelpuree. Werk af met fleur de sel en enkele muntblaadjes.

Enjoy!



Inspiratie: Magazine voor Chefs, SLIGRO





maandag 9 maart 2015

'Pasta de Vie' met veel groentjes en scampi's

Af en toe drukken de echtgenoot en 'yours truly' eens de pauze toets in. Geen sociale media, geen gsm, geen volk, niets, behalve ... een tête-à-tête. Dan kiezen we een gezellig en goed restaurantje uit om samen eens zonder zorgen een moment tot rust te komen.

'Pasta de Vie' met veel groentjes en scampi's

Een van de culinaire plekjes waar je met z'n tweetjes zo super kan genieten is 'Phare de Vie' in Brugge. Een top bistro! Niet alleen qua inrichting en gezelligheid maar ook qua eten is het heerlijk toeven daar.

Toen we vorige week weer eens op de rem gingen staan belandden we terug in 'de Phare' zoals de plaats in de volksmond heet. We kozen er van de beperkte kaart, wegens steeds kraakvers, een pasta met marktgroentjes.

De verschillende smaken van deze alweer perfect geserveerde spaghetti inspireerden me om voor jullie eens een lekkere pasta met veel groenten uit te dokteren. En als ode aan mijn inspiratiebron noem ik hem 'Pasta de Vie'.

Proeft u mee?

'Pasta de Vie' met veel groentjes en scampi's

Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

200 gram Kamut spaghetti, Lima
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
½ rode ui
250 gram kastanje paddenstoelen, bruin
6 teentjes look
400 gram kerstomaatjes
24 scampi's, van duurzame visvangst, gepeld en ontdarmd
350 à 400 gram tomatensaus, goeie kwaliteit of homemade
1 potje bieslook
Parmigiano Reggiano

'Pasta de Vie' met veel groentjes en scampi's

'Pasta de Vie' met veel groentjes en scampi's

'Pasta de Vie' met veel groentjes en scampi's

Hoe ga je tewerk voor 4 personen:

Schil de paprika's en snij het vruchtvlees in brunoise.
Spoel de courgette in snij ook in brunoise.
Snij de rode ui in kleine stukjes.
Borstel de paddenstoelen en snij ze in vier.
Pers de look.
Spoel en halveer de kerstomaatjes.
Hak de bieslook fijn.
Rasp de kaas.
Spoel de scampi's en dep ze droog.
Tot daar de mise-en-place en ook het grootste werk.

Stoof de ui en look glazig in een beetje olijfolie in een sauteerpan op de sudderplaat.
Voeg na enkele minuten de paprika en courgette toe, laat eventjes meestoven.
Giet er de tomatensaus bij en voeg ook de gehalveerde tomaatjes toe. Breng aan de kook. Leg het deksel op de pan en plaats die 15 minuten op de richel op de bodem van de bakoven.

Stoof ondertussen de paddenstoelen, kruid goed met peper en zout.
Bak de scampi's kort aan.

Kook de Kamut spaghetti gaar in 9 minuten.

Schep de paddenstoelen en de scampi's in de warme saus. Meng goed.

Giet de pasta af en verdeel die over de borden.
Schep er de tomaten-groentesaus over.

'Pasta de Vie' met veel groentjes en scampi's

Werk af met veel bieslook en geraspte kaas.
Dien onmiddellijk op.

'Pasta de Vie' met veel groentjes en scampi's

Enjoy!

zaterdag 7 maart 2015

Vijgen met Roquefort, Serranoham en ... Codorníu Rosé

Een blauwe maandag net voor Valentijn, aan de deur Geert, mijn postbode, in zijn hand een doos van Delhaize. Een klein briefje erbij maakt me duidelijk dat dit een speciale versie is van de mij al langer gekende lekkere cava van het grootwarenhuis.

Codorniu

Het gaat hem dit keer uiteraard vooral om de verpakking met hartjes maar het geeft mij de gelegenheid om deze lekkere cava ook aan jullie eens voor te stellen.

Codorniu

Je kunt de Codorníu het hele jaar door krijgen en af en toe dus in een apart jasje bij een speciale gelegenheid. Er zijn verschillende variaties van de Codorníu dus voor elk wat wils. En de Codorníu staat in de top 10 van beste bubbels in België, plezier gegarandeerd.

Vijgen met Roquefort en Serranoham

Ver zoeken naar een speciale gelegenheid moet ik niet, gisterenavond immers heerlijk genoten van “Le Chef” een film uit 2012 met mijn idool Jean Reno. Foodfilms zijn voor mij pure romantiek en als we dan toch de romantische toer op gaan kan er zeker nog een “lekker gerechje” bij.

Vijgen met Roquefort en Serranoham

Wat dacht je van dit snel klaar en toch overheerlijk hapje. Vijgen met Roquefort en Serranoham

Vijgen met Roquefort en Serranoham

Lekker op een spiesje zodat je mekaar kunt 'bedienen'.
Het ultieme hapje voor bij de bubbels.


Voor 16 hapjes:

4 verse vijgen
Roquefort kaas, of Gorgonzola, Blue Stilton, ...
6 plakjes Serranoham
olijfolie

Snij de vijgen in vieren en leg op elk kwartje een stukje blauwe kaas.
Snij de plakken Serranoham in de lengte in drieën en wikkel de ham om de stukjes vijg met kaas. Steek er een prikkertje door.
Bestrijk met olijfolie en leg de vijgen op een rooster op een AGA blik. Schuif zo hoog mogelijk in de braadoven gedurende +/- 10 minuten.

Vijgen met Roquefort en Serranoham

Geniet!

donderdag 5 maart 2015

Rösti's van zoete aardappel

Volgens de sociale media zitten we dus nog steeds in de “Dagen zonder vlees”. Om die dagen aangenaam te maken zorg je er dus best voor dat elke maaltijd gevarieerd, lekker en gezond is.

Rösti's van zoete aardappel

We gaan er dus eens een patat op geven. Niet zomaar een patat, nee, een bataat. De bataat of zoete aardappel is afkomstig uit Zuid-Amerika. Het vruchtvlees kan net als de schil wit, roze, rood, oranje, geel of paars zijn.

Je kan er alle kanten mee op: koken in de schil, tot kroketten en puree verwerken, poffen in de oven, gratineren, verwerken tot chips. De bataat wordt zelfs verwerkt in taarten en gebak. In de Amerikaanse keuken staat ze steevast op het menu bij Thanksgiving.

Ik kies voor een flink uit de kluiten gewassen exemplaar en maak er lekkere rösti's mee.

Zoete aardappel of bataat

Wat heb ik gebruikt:

700 gram geschilde zoete aardappel, BioBello
1 rode ui
2 eetlepels bloem
1-2 eetlepels Griekse yoghurt, Easiyo
20 gram geklaarde boter
1 ei
fleur de sel
peper van de molen

Voor erbij:
enkele sneetjes gerookte zalm
postelein, BioBello
100 gram Griekse yoghurt
1 à 2 koffielepels mierikswortelpasta
fleur de sel
peper van de molen
1 limoen


Hoe ga je tewerk:

Schil en rasp de bataat. Pel en rasp de rode ui.

Rösti's van zoete aardappel
 
Doe het mengsel in een zeef en duw er zo veel mogelijk vocht uit.
Doe de rasp in een kom en meng met de bloem, yoghurt, geklaarde boter, ei, peper en zout.

Leg bake-o-glide op de sudderplaat en schep er kleine hoopjes van het röstimengsel op. Druk plat met een spatel tot een soort pannenkoekje. Je kan de rösti's natuurlijk ook bakken in een antikleefpan.

Rösti's van zoete aardappel

Bak de rösti ongeveer 5 minuten langs een kant, keer voorzichtig om met een spatel en bak ook de andere kant. De rösti's moeten een mooi kleurtje krijgen en de binnenkant moet gaar zijn.
Leg ze op een bord en hou ze warm in de sudderoven terwijl je de volgende rösti's bakt.

Voor de dressing meng je Griekse yoghurt met mierikswortelpasta. Roer goed los en kruid met fleur de sel en peper.
Serveer de rösti's met gerookte zalm, postelein en partjes limoen. Geef er een flinke schep van de frisse dressing bij.

Enjoy!


Inspiratie: Jamie Magazine.nl

maandag 2 maart 2015

Probeer eens een groentemengeling

Zo af en toe vraagt Delhaize mijn mening over iets nieuws dat ze in hun rekken aanbieden. Dit keer stelden ze voor om eens hun nieuw gamma groentemengelingen te proberen.

Pasta funghi genova en pasta pomodore Delhaize

Nu wie mij kent weet dat ik, om het voorzichtig uit te drukken, weigerachtig sta tegenover kant-en-klaar toestanden. En als het om groenten gaat ben ik al helemaal fervent voorvechter van kraakvers en bio! Laat ik dus maar meteen zeggen dat ik heel argwanend was toen ik mijn favoriete grootwarenhuis binnen stapte.

Pasta romanesco en pasta zucchini Delhaize

Alle vooroordelen schoof ik even opzij en niet alleen om het een kans te geven, maar omdat ik na een drukke werkdag ook wel eens goesting ontbreek om te kokkerellen.
Delhaize stelt 4 groentemengelingen voor, “perfect voor een gezonde, lekkere en snelle maaltijd”. Het volstaat om de mengeling te bakken in een pan met wat olijfolie en daarna over je geliefkoosde pasta te doen.

Je kan het gerecht 'pimpen' met nog wat verse kruiden, een stukje vlees, vis, geraspte kaas...

De mengelingen van 400 gram elk zijn verpakt in een plastic schaaltje en kosten 2,49€ 't stuk.
Er is keuze tussen:

Pasta funghi genova: saus op basis van pesto napolitana, witte champignons, oesterzwammen en verse bladpeterselie. Ook stukjes rode paprika en broccoli staken in de mengeling. 
 
Pasta Funghi Genova Delhaize


Pasta romanesco: verse saus met toetsen uit Zuid-Italië dankzij de pesto rosso di Calabrese, met prei en jonge uitjes.

Pasta Romanesco Delhaize


Pasta zucchini: saus op basis van tomatenblokjes, verrijkt met stukjes courgette en een salsa van gegrilde aubergines. Ook stukjes rode ui zijn duidelijk aanwezig.

Pasta Zucchini Delhaize


Pasta Pomodore: saus op basis van tomatenblokjes, gekruid met pesto, look en verse peterselie.

Pasta Pomodore Delhaize

Eerste indruk, de groentjes hebben een mooie frisse kleur en zien er zeker niet verlept uit. Als je de verpakking opent, komt een lekkere geur je tegemoet. We hebben zin om verder te doen.

Een schaaltje voor 2 personen is volgens mijn normen niet voldoende. Groenteneters zoals we zijn, reken ik 1 schaaltje per persoon.
Dus bij mijn eerste kennismaking met de groentemengelingen ging ik aan de slag met de pomodore en de funghi genova.

Terwijl de volkoren pasta kookt, maak je 2 pannen warm met een geutje olijfolie. In elke pan doe je de inhoud van een schaaltje groentemengeling. Na10 minuten roerbakken is de saus klaar om op te dienen.
Bij de pasta funghi heb ik tijdens het roerbakken wat van het kookvocht van de pasta toegevoegd. Ik vond de mengeling nogal droog en met het extra vocht werd die toch lekker smeuïg.

De echtgenoot en ik hebben geproefd (genoten) van een heerlijk bord volkoren pasta met elk de helft van de saus. Alle vooroordelen werden inderdaad van tafel geveegd. Het was lekker en vol smaak.

Pasta Funghi Genova en Pasta Pomodore Delhaize

Bij mijn tweede kook sessie kwamen de romanesco en de zucchini aan de beurt.
Zelfde werkwijze, 10 minuten roerbakken in de pan.
Deze keer heb ik 4 boekweitpannenkoeken gevuld met de lekkere saus en afgewerkt met wat geschaafde Parmigiano Reggiano.

Pasta Romanesco Delhaize

Pasta Zucchini Delhaize

Het was opnieuw smullen en genieten van de lekkere smaak.

Mijn conclusie is dus dat je met deze groentemengelingen snel een heerlijke gezonde maaltijd kan op tafel toveren. En je hebt oneindige mogelijkheden om te combineren met wat je ook maar lekker vind!

Give it a try!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly