Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

woensdag 25 februari 2015

Mascarponetaartje met crumble van speculaas

A lazy Sunday afternoon … zin in een makkelijk, snel klaar 'comfortfood' toetje. 

Mascarponetaartje met crumble van speculaas

Even de frigo inspecteren en wat zie ik daar, een potje mascarpone met hoe kan het tegenwoordig ook anders, een overduidelijke ' -30% vetgehalte'. Op het aanrecht nog een doos met wat speculaas. Die twee dat is een 'match made in heaven'. Laat ik me daar maar eens mee bezighouden. Het idee van 'less is more' past perfect met het dessertje dat ik mijn hoofd heb. Je bent amper een kwartier aan de slag.
Voor wie het echt nog lichter wil, vervang de mascarpone door platte kaas.
Let's start!


Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

250 gram mascarpone, Galbani, -30% vetgehalte
75 gram kristalsuiker
180 ml slagroom, Campina room 33%
een vanillestokje, de zaadjes
8-tal speculaas koekjes

4 metalen ringen 8 cm diameter lichtjes ingevet met olie


Hoe ga je tewerk:

Doe de speculaas koekjes in een plastic zak en plet ze met een deegrol.

Klop de slagroom lobbig.
Roer de mascarpone los met de suiker en de zaadjes uit het vanillestokje.
Spatel er de slagroom onder, meng tot een glad mengsel.

Leg 4 stukken plastic folie op een plank of een plaat en zet op elk stuk een licht ingeoliede ring.
Schep het mascarpone mengsel in de ringen tot bijna bovenaan.
Dek af met folie en laat een 4-tal uur of langer opstijven in de koelkast.

Mascarponetaartje met crumble van speculaas

Verwijder de folie.
Schep in elke ring een laagje speculaas kruimels zodat het mascarpone mengsel helemaal bedekt is.

Nu is het de bedoeling dat je de taartjes op een bord legt met het speculaas mengsel naar onder.
Daarvoor leg je een bordje omgekeerd op een ring en draai het geheel om. Doe hetzelfde met de overige ringen.

Nu moet er nog een laagje speculaas kruimels bovenop komen.
Schuif daarvoor de ring een paar millimeter naar omhoog en strooi er een laagje kruimels op. Druk lichtjes aan met een lepel.

Mascarponetaartje met crumble van speculaas

Enjoy!



Bron: James Tanner, neem 5 ingrediënten

vrijdag 20 februari 2015

Tarte tatin van biet en paarse aardappel

Het is ondertussen eventjes geleden dat er een nieuw recept met mijn favoriete bietjes op de blog kwam. Dit gaan we meteen oplossen met een lekker receptje dat prima kadert in de campagne 'dagen zonder vlees'.

Tarte tatin van biet en paarse aardappel
 
De paarse aardappel die ik heb gebruikt, behoort tot de 'vergeten groenten'. Volgens mij zijn die allang niet meer zo vergeten, je ziet ze tegenwoordig overal in de winkelrekken liggen.
Laten we er meteen aan beginnen.

Gekleurde biet en Vitelotte noir

Wat heb ik gebruikt:

250 gram bietjes, in verschillende kleuren
200 gram paarse aardappel, Vitelotte noir
1 rode ui, in ringen
2-3 soeplepels witte wijn
1 eetlepel rijststroop, Lima
enkele takjes tijm, de blaadjes
100 gram verse geitenkaas of ricotta
peper en zout
nootje boter
olijfolie

Voor de afwerking:
postelein of waterkers

Voor het kruimeldeeg:
200 gram bloem
100 gram koude boter
1 ei, losgeklopt
¼ theelepel zout
1 theelepel limoensap
1-2 eetlepels ijskoud water

Tatin vorm of een grote pan, ik gebruik een GreenPan van 28 cm diameter


Hoe ga je tewerk:

Als je het kruimeldeeg zelf maakt:
Doe de bloem en het zout in de mengkom van de KitchenAid. Snij de boter in blokjes en voeg toe. Meng met de platte menghaak op stand 2 tot het mengsel op broodkruimels lijkt.
Voeg het ei, limoensap en water toe. Laat de mixer verder kneden tot je een soepel deeg bekomt.
Haal het deeg uit de kom en kneed het nog even door. Vorm een bal van het deeg, wikkel het in huishoudfolie en laat het rusten in de koelkast.

Wikkel de gewassen bietjes in aluminiumfolie. Plaats de pakketjes op de richel onderaan de braadoven gedurende +/- 1 uur, dit hangt af van de grootte van de bietjes. Controleer de gaarheid met een satéprikker. Laat de bietjes wat afkoelen en verwijder de pel.

Zet de ongeschilde aardappelen onder water en breng ze aan de kook op de hete plaat. Zodra de aardappels koken verplaats je de pot naar de sudderplaat. Leg het deksel schuin op de pot en laat nog 2 minuten koken.
Giet het water af, leg het deksel op de pot en zet eventjes terug op de sudderplaat zo krijg je stoom in je pot. Verplaats die nu naar de sudderoven gedurende +/- 45 minuten.
Controleer de gaarheid van de aardappelen met een satéprikker.
Pel de aardappelen.

Snij de rode ui in ringen en stoof kort aan in wat olijfolie. Blus met witte wijn. Schep de uien uit de pan.

Snij de aardappelen en bieten in schijven van een +/- 1 cm dik.

Smelt een nootje boter in een GreenPan. Meng er een eetlepel rijststroop onder. Laat lichtjes karamelliseren.

Schik de plakken biet en aardappel in de pan. Kruid met peper, zout en de afgeritste tijm.
Verdeel er de ui en de geitenkaas over.

Tarte tatin van biet en paarse aardappel

Tarte tatin van biet en paarse aardappel

Tarte tatin van biet en paarse aardappel

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, tot een dikte van 3 mm. Je hebt een deeglap nodig ietsje groter dan de pan. Leg het uitgerolde deeg op de vulling en duw overhangend deeg in de pan rond de vulling.

Tarte tatin van biet en paarse aardappel

Tarte tatin van biet en paarse aardappel

Bak de tarte tatin een half uur op de richel op de bodem van de braadoven.
Neem een schaal groter dan de pan en keer die om op de schaal. Werk af met postelein en dien warm op.

Tarte tatin van biet en paarse aardappel

Enjoy!


Bron: Vitaya februari 2015

vrijdag 13 februari 2015

Een 'Hart'ige Valentijn... Hartige boekweit pannenkoeken!

Ik ben deze week helemaal into 'pannenkoeken bakken' modus. Dat komt vooral door de komst van mijn nieuwe 'crêpes pan'. Die super pan zorgt ook nu voor een lekker gerechtje in het teken van een 'Valentijn' lichte lunch of brunch.

Hartige boekweit pannenkoek

Komt daarbij dat tijdens ons verlof in Frankrijk wij steevast langs gaan in onze favoriete Crêperie des Cordeliers in Forcalquier. Daar serveren ze de heerlijkste 'Galette de Sarrasin'. Daar kan ik zo van genieten! En hé, het is de datum om te genieten, toch?

In al die passie hou ik het wel gezond dus geen zoete maar een hartige pannenkoek staat op mijn menu. Je kan alle kanten uit met de vulling, ik kies dit keer voor spinazie, geitenkaas en een spiegelei.

Mange des crêpes mon amour!


Wat heb ik gebruikt voor 8 pannenkoeken:

250 gram boekweitmeel
1 eetlepel rijststroop, Lima
1 ei
½ liter water
olijfolie
peper en zout

Voor de vulling:
spinazie
verse geitenkaas
peper en zout
1 ei per persoon

Pannenkoekenpan 26 cm diameter


Hoe ga je tewerk:

Schep het boekweitmeel in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Breek er het ei in, doe er de rijststroop bij en kruid met peper en zout.

Roer vanuit het midden met een garde, voeg geleidelijk het water toe. Neem al roerend telkens een beetje bloem mee, zo bekom je een glad deeg zonder klonters.
Laat het deeg minstens 1 uur rusten.

Hartige boekweit pannenkoek

Stoof de spinazie kort in een beetje olijfolie. Kruid goed met peper en zout.

Verhit een pannenkoekenpan op de hete plaat. Wrijf de pan in met olijfolie.
Schep er deeg in zodanig dat de bodem helemaal bedekt is. Laat bakken, zodra de randjes van het deeg kleuren, draai je de pannenkoek. Laat de andere kant ook bakken. Ga zo verder tot al het deeg op is.

Hartige boekweit pannenkoek

Schep de gestoofde spinazie in het midden van de boekweit pannenkoek. Kruimel er geitenkaas over en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.
Vouw 4 zijden van de pannenkoek naar het midden zodanig dat je een vierkant bekomt.

Hartige boekweit pannenkoek

Bak een spiegelei op bake-o-glide op de sudderplaat.

Hartjes spiegelei

Schik het eitje bovenop de boekweit pannenkoek.
Lekker met een groene sla.

Hartige boekweit pannenkoek

Enjoy!

donderdag 12 februari 2015

Valentine oatmeal pancakes

Terwijl mijn vrouwelijke collega's naar de bioscoop stormen op zoek naar een moment 50 shades, duik ik nog eens in de recepten van mijn persoonlijke Mr. Grey, Paul Hollywood.

Niet voor hemzelf maar voor zijn 'Oatmeal drop scones'. Ik heb, trouwe volgers van mijn blog weten dit wel, een zwak voor pancakes. Het is zo eenvoudig om een enkel ingrediënt te wijzigingen en meteen heb je een totaal ander resultaat.

Valentine oatmeal pancakes

Het zweepje van dienst is deze keer dus een pancake die het midden houdt tussen pancake en porridge. Havermout is trouwens gezond, glutenvrij en lief voor de lijn.

Laat de oats een zwoele nacht weken in karnemelk en verras 's morgens je geliefde met overheerlijke pancakes. Het idee voor Valentijn!

Mister Grey will see you now…”


Wat heb ik gebruikt voor 25 stuks:

150 gram Quaker oats
400 ml karnemelk
75 gram zelfrijzende bloem
1 eetlepel natriumbicarbonaat
2 eetlepels rijststroop, Lima of golden syrup
1 ei, losgeklopt
50 ml halfvolle melk


Hoe ga je tewerk:

Eén dag vooraf.
Doe de havermout in een maatbeker en giet er de karnemelk bij. Laat afgedekt in de koelkast een nacht weken.

Meng bloem met natriumbicarbonaat in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden. Breek er het ei in en voeg de rijststroop toe.
Roer vanuit het midden met een garde. Voeg geleidelijk de melk toe. Blijf roeren en neem telkens wat bloem mee, zo bekom je een glad deeg.

Meng de geweekte oats onder het deeg.

Valentine oatmeal pancakes

Wrijf de sudderplaat in met olie of bak op bake-o-glide.
Schep enkele soeplepels deeg op de plaat. Leg de hoopjes niet te dicht bijeen want ze lopen nog uit. Zodra er blaasjes aan de bovenkant verschijnen en de randjes beginnen te drogen, keer je de pancakes om en laat ze verder bakken.

Valentine oatmeal pancakes
 
Reken een 2-tal minuten per kant.
Je kan de pancakes natuurlijk ook bakken in een pan.

Valentine oatmeal pancakes

Dien de warme pancakes onmiddellijk op.
Lekker met boter, rijststroop, golden syrup, honing, jam, yoghurt... en aardbeien of ander fruit.

Valentine oatmeal pancakes

Enjoy!

woensdag 11 februari 2015

Quinoa met wintergroenten

Deze hadden jullie nog tegoed van mij, mijn vorige inzending voor de HappyVeggie site van Lima.

Quinoa met wintergroenten

De eindejaarsperiode vind ik een fantastische periode; ik heb heel lekker gekookt, we hebben lang en gezellig getafeld met de kinderen en familie. Er is een extra glaasje gedronken en de dessertjes waren ook van de partij. Kortom, teveel van het goeie. Ik zie er dan ook steeds weer naar uit om dag dagelijks te koken, dat houden we immers langer vol.
Mijn eerste 'goede voornemen' van dit jaar is dan ook een vegetarisch gerecht met veel groenten en quinoa. De verschillende groenten worden gegrild en behouden zo elk hun eigen smaak. De lekkere quinoa en een scheutje balsamicoazijn maken het plaatje compleet. Lekker en tevens een gezonde boost voor ons lichaam, meer moet dat niet zijn.

Quinoa met wintergroenten

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

¼ knolselder
½ pompoen
4 bietjes van verschillende kleuren
3 aardperen
½ rode ui
120 g quinoa, Lima
180 ml groentebouillon
1 sjalotje, fijngesneden
1 à 2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
1 laurierblaadje
3 soeplepels Aceto Balsamico, Lima
1 à 2 soeplepels olijfolie
fleur de sel
versgemalen zwarte peper

Quinoa

Aceto Balsamico

Hoe ga je tewerk:

Schil de knolselder en de bietjes.
De pompoen hoef je niet te schillen en de aardperen ook niet, wel goed schrobben.

Snij alle groenten in stukken. De pompoen en de aardperen zijn vlugger gaar dan de knolselder en de bietjes.
Snij dus de pompoen en de aardpeer in grotere stukken dan de knolselder en de bietjes.
Pel de rode ui en snij in maantjes.

Doe alle groenten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. Hussel alles goed door elkaar. Kruid met peper en zout.

Quinoa met wintergroenten

Schuif de ovenschaal op het rooster op de 2de richel van onderaan in de braadoven gedurende 30 à 40 minuten. Schep halverwege de inhoud van de schaal om.

Quinoa met wintergroenten

Spoel de quinoa grondig in een fijne zeef, onder koud stromend water.
Zet een pot met een geutje olijfolie op de sudderplaat, laat warmen. Doe er de sjalot en de look bij. Laat glazig stoven.
Voeg de uitgelekte quinoa en het laurierblaadje toe, stoof nog even kort mee. Blus met groentebouillon en breng aan de kook.
Verplaats de pot, zonder deksel, naar het rooster op de bodem van de bakoven. De quinoa heeft een 20-tal minuten nodig om het vocht op te nemen en te garen.

Meng de gare quinoa onder de gegrilde groenten.

Enjoy!

Quinoa met wintergroenten


Inspiratie: Pascale Naessens

vrijdag 6 februari 2015

Mini taartjes met prei en ricotta

Een lunch of een brunch, zo'n mini groentetaartje gaat er altijd in. 

Mini taartjes met prei en ricotta

Voor de vulling kan je alle kanten op, ideaal als koelkast opruiming. In mijn frigo had ik bijvoorbeeld een potje artisjokkenpuree staan, dicht tegen de vervaldatum.
Ik heb verse kruimeldeeg gemaakt, maar je kan het jezelf natuurlijk ook makkelijk maken en kant en klaar deeg kopen.
Geef er een “luie wijven” sla bij en je hebt een complete vegetarische maaltijd.


Wat heb ik gebruikt:

2 stalen prei, enkel het wit, fijngesneden
handvol blaadjes verse munt, fijngehakt
4 eetlepels ricotta
2 eetlepels Parmigiano Reggiano, geraspt
1 ei, losgeklopt
3 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels artisjokken tapenade, Sud N' Sol, Delhaize
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout

Voor het kruimeldeeg:
200 gram patisserie bloem
¼ theelepel zout
100 gram koude boter, in stukjes
1 ei, losgeklopt
1 theelepel citroensap
1 à 2 eetlepels water, ijskoud

Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 taartjes van 12cm diameter.

Mini taartjes met prei en ricotta

Hoe ga je tewerk:

Begin met het kruimeldeeg.
Doe bloem en zout in de mengkom van de KitchenAid.
Voeg de koude boter toe en meng op stand 2 met de platte menghaak. Ga door tot je een kruimelig effect bekomt.
Voeg het ei, citroensap en 1 lepel water toe.
Meng kort verder tot je een samenhangend deeg hebt. Doe er, indien nodig, nog wat water bij.
Haal het deeg uit de kom en kneed nog even door met je handen.
Wikkel in vershoudfolie en laat minstens een uur rusten in de koelkast.

Stoof de prei kort aan in wat olijfolie.
Rooster de pijnboompitten in een anti-kleefpan of op bake-o-glide.

Meng de ricotta, Parmigiano, munt, ei, artisjokkencrème en pijnboompitten onder de prei.
Kruid met peper en zout.

Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm.
Snij 6 cirkels uit het deeg, iets groter dan de bodem van de vormpjes. Bekleed de vormpjes en snij overhangend deeg af aan de rand.

Verdeel het prei mengsel in de taartbodems.

Mini taartjes met prei en ricotta

Bak de quiches 20 minuten op de bodem van de braadoven. Voor een extra kleurtje bovenaan zet je de taartjes nog 5 minuten op het rooster op de derde richel van onder, in de braadoven.

Mini taartjes met prei en ricotta

Ontvorm de taartjes en dien ze warm op.

Mini taartjes met prei en ricotta

Enjoy!


Inspiratie: Bio-Planet

maandag 2 februari 2015

De lekkerste aardappelen ooit!

Gegarandeerd een 'wow' effect als je dit mooi aardappeltje op tafel zet!
Deze Hasselback aardappelen zijn een lust voor het oog, knapperig aan de buitenkant en zacht binnenin. Als fervent aardappel fan ben ik er helemaal weg van.
Dit gerecht is overgewaaid vanuit Zweden. Een chef-kok in Hotel Hasselbacken in Stockholm, kwam er voor het eerst mee op de proppen.

Hasselback aardappelen

Kies voor een vastkokende aardappel en langwerpig van vorm, zoals Charlotte, Nicola, Ratte, Altesse...
Wat je nodig hebt is een scherp mesje om inkepingen te maken in de aardappel. De onderkant moet dus aan elkaar blijven.
Een prima hulpmiddel is een houten lepel. Leg er de aardappel in, de lepel verhindert dat je helemaal doorsnijdt. Een andere mogelijkheid is, de aardappel tussen twee houten plankjes leggen en zo insnijden.
Tijdens het bakken komen de plakjes als een waaier open. Hoe groter de aardappelen, hoe langer ze moeten garen.


Wat heb ik gebruikt:

middelgrote aardappelen
olijfolie
geklaarde boter
versgemalen zwarte peper
fleur de sel


Hoe ga je tewerk:

Was de aardappelen grondig en droog ze af. Hou het meest platte van de aardappel voor de onderkant.

Snij inkepingen van ongeveer 3 mm in de aardappelen. Leg ze daarvoor in een houten lepel of tussen 2 plankjes. De onderkant moet aaneen blijven.
Leg de aardappelen met de onderkant naar beneden in een schaal. Giet er een straaltje olijfolie over en schuif de schaal zo hoog mogelijk in de bakoven gedurende ½ uur.

Hasselback aardappelen

Haal de schaal uit, de plakjes zijn nu al enigszins open gekomen. Bestrijk nu de half gebakken aardappelen met geklaarde boter. Kruid met peper en zout.
Schuif ze nog ½ uur in de oven.

Hasselback aardappelen

Net voor het opdienen, heb ik de schaal nog 10 minuutjes bovenaan in de braadoven gezet. Zo krijgen de aardappelen nog een extra boost en zijn mooi krokant. Serveer meteen.

Hasselback aardappelen

Enjoy!


Ook lekker als je de aardappels bestrijkt met lookboter.
Strooi er de laatste 10 minuten geraspte kaas over, Gruyère of Parmezaan.
Of ga aan de slag met kruiden: Provençaalse kruiden, oregano, bruschetta kruiden, ...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly