Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zondag 20 december 2015

A Casa Latti Christmas Dinner - Food Show Delhaize

Om de zes maand ben ik te gast bij Delhaize tijdens hun foodshow, een evenement waarop heerlijke nieuwe producten in de kijker worden gezet. Deze keer was de feestperiode terug aan bod.

A Casa Latti Christmas Dinner - Food Show Dehaize

We mochten meegenieten van een enorm aanbod aan delicatessen en feestartikelen. In feite teveel om allemaal op te sommen.
 
Uiteraard zou het simpel zijn om je hier een lijstje te geven met wat je allemaal zou moeten in huis halen, maar je kent me hé, we gaan voor ietsje meer. Want oké een lijstje, maar wat doe je ermee?

Dus gaan we voor een volledig kerstmenu met alleen maar artikelen uit het Delhaize-lijstje?

Vier je mee?


Apero!

Tot spijt van wie het benijdt, de Gin hype blijft duren. Wij gingen deze keer voor Sipsmith. Sipsmith is gemaakt op basis van gerst-alcohol met tien verschillende 'botanicals': jeneverbes, korianderzaad, engelwortel, drop, iriswortel, amandel, kassiaschors, kaneel, sinaasappel en citroenschillen. De gin is heerlijk droog met een citrus-frisse-bite en kent mooie florale tonen met een keur van citrus in de nasmaak, zoals sinaasappel, marmelade en lemonpie.

Sipsmith gin

Nog leuker, de echtgenoot blijkt plots en miraculeus een doe-het-zelver geworden te zijn, de DIY GIN Kit. Maak gewoon je eigen Gin!

DIY GIN Kit


Aperitiefhapjes: Fingerfood en / of luxueuze knabbels

Laten we eenvoudig starten met een pittig Wasabi olijfje.

Wasabi olijven
 
De smaken uit het Midden-Oosten krijgen steeds meer invloed in onze westerse keuken. Een voorbeeld zijn de vele smaken hummus en tapenades.
 
Een paar 'apero' nieuwkomers in het Delhaize assortiment:
Libanese Hummus – op smaak gebracht met verschillende gegrilde groenten en granaatappelsiroop
Tikka Massala Hummus – een lekkere oosterse variant
Muhammara ofte tapenade van paprika en walnoten – lekker als dipsaus, maar ook op kamertemperatuur bij vis en vlees
Heerlijk met een toastje of een knapperig blaadje witloof of een andere groenten knabbel.

Libanese Hummus - Tikka Massala Hummus - Tapenade paprika en walnoten

Maar het kan ook hartiger, zoals een bordje mini Involtini, kaas gehuld in Serranoham op een bedje van een baby kale mengeling, hier is dat een zakje jonge scheuten met paksoi en eentje met jonge rode en groene scheuten.

Mini Involtini
 
En nog zo een super lekkere rage, apero macarons (foie gras/gekarameliseerde appel, witte truffel/hazelnoot, eendenborst/sinaasappel en geitenkaas/vijg/tijm) en patépralines van eendenmousse.

Apero macarons - Paté Pralines

Tot slot kunnen we, voor we overstappen naar ons voorgerecht, een flinterdun schelletje Salami met truffel en parmezaan proeven.

Salami met truffel en parmezaan


Voorgerecht

Het is altijd leuk als je voor kleinere porties gaat. Zo kun je de gasten, in onze “Christmas before Christmas” is dat de jongste telg Benjamin met zijn toekomstig bruidje Eline, meer diversiteit aanbieden.

Wij kozen voor een bordje Noorse gerookte zalm met … gin. Ja hoor, de zalm is ultravers, gemarineerd in een mengeling van zout, suiker en specerijen. De aanwezigheid van klassieke gin geeft de marinade een heerlijk subtiele smaak.

Zalm met gin - Limquats - Finger Lime

Als extra smaakmakertjes koos ik voor 'Finger lime', of ook wel eens citroen caviaar genoemd en Limequats, een soort mini limoenen.
Ook hier kun je een toastje bij nuttigen uiteraard met een laagje algenboter met zout van Guérande. Deze boter is trouwens ook lekker om een stukje vis in te bakken.

Algenboter

Als tweede voorgerecht hebben we genoten van de wokgarnalen op Thaise wijze met citroengras. Zo eenvoudig was mijn werk nog nooit, rechtstreeks uit de diepvries de pan in. De marinade zit al om de garnalen en zorgt meteen voor een lekkere saus. Met een heerlijke Basmatirijst erbij was dit alweer een schot in de roos.

Wokgarnalen op Thaise wijze


Tussengerecht

Even pauzeren met een glühweinsorbet. Je beleeft de smaken van de kerstmarkt met deze ijsversie van warme wijn. De glühweinsorbet verenigt eigenlijk alle ingrediënten van dit stimulerende pleziertje.

Glühwein sorbet


Hoofdgerecht

Wist je dat Delhaize elke drie maand andere vleessoorten in het aanbod opneemt? Voor het hoofdgerecht bleef ik in de reeks “Beef of Europe”. Op de Keltische eilanden grazen de Herford koeien in uitgestrekte weiden dicht bij de zee. Daarom kwam er een beengerijpt dunne lende op ons bord.

Herford dunne lende
 
Om toch een beetje de normen van Casa Latti te eerbiedigen kwam er geen saus aan te pas maar gewoon, nu ja gewoon, zuivere en onvervuilde roze zoutkristallen uit de Himalaya.

Himalaya zoutkristallen

Als bijgerecht mocht de uit Italië afkomstige, ambachtelijk geproduceerde, Bruschette Caponata niet ontbreken. Dit lekkers wordt gemaakt op basis van aubergine, olijven, kappertjes en tomaat. Je kan het zowel koud, op toast en ciabatta of warm bij deegwaren, vis of vlees eten.


Dessert

Na een goed gevulde maaltijd genieten we heerlijk na met een koffie, what else? of dessertthee en een heerlijk dessert van Gaelens. Voor er een opmerking komt, dit lekker gebakje is gezoet met Stevia.

Dessertthee - Koffie Caps

Gaelens gebakje met stevia

Merry Christmas!






woensdag 16 december 2015

De lekkerste basmati rijst, Tilda rijst

Jullie kennen ondertussen Geert al wat beter hé? Geert, onze postbode, mag al eens een pakje meezeulen naar Casa Latti. 
Deze week had Geert een rieten hoed op en had hij zijn ogen tot spleetjes geknepen. “Lekkel pakketje vool Malijke Kookt.” Waarop ik een pakket vol pakjes rijst in handen werd gegeven.

De lekkerste basmati rijst, Tilda rijst

Niet zomaar rijst, maar Tilda rijst, Tilda blijkt 'het' merk te zijn dat 40 jaar geleden Basmati rijst naar het westen bracht. Volgens de bijgeleverde documentatie betekent Basmati 'de geurige'. Niet moeilijk als je het heerlijk krachtig aroma van deze rijst waarneemt. Basmati wordt zorgvuldig geselecteerd aan de voet van de Himalaya, de enige plek op aarde waar Basmati rijst kan worden geteeld. Inmiddels is Tilda rijst in meer dan 50 landen verkrijgbaar en het is het favoriete rijstmerk van de Britten.

De lekkerste basmati rijst, Tilda rijst

Het Tilda pakket bevatte niet enkel 'Pure Basmati rice' en 'Wholegrain Basmati rice', maar ook pakjes voorgestoomde rijst, dus kant-en-klaar met de nodige kruiding. Vooraan op de verpakking valt je oog meteen op de tekst, 'Klaar in 2 minuten in de magnetron'.
Oeps, kant-en-klaar en magnetron, dat is niet Marijke Kookt! Gelukkig staat er ook op dat je de rijst 4 minuten kan roerbakken in wat olie. Aha, Dat opent perspectieven.

Er lijkt me dus niet bepaald een raketgeleerde nodig te zijn, om dit klaar te maken. Eerst eens aan de slag gegaan met de 'Lime-coriander' versie.
De 'oeps' is snel vervangen door een 'wow'. Er komt een heerlijk aroma vrij bij het bakken van de rijst. De rijst is super lekker, de korrels zijn mooi los, beetgaar en kleven niet.


Zalm, kerstomaatjes en 'Tilda' rijst

De lekkerste basmati rijst, Tilda rijst

In de aanloop naar Kerst ligt mijn tafel vol met kookboeken, boodschappen lijstjes en kattebelletjes, het is nu dus uiterst praktisch als ik in een mum van tijd een heerlijk bord op tafel kan toveren. Daarom dit snel klaar en super lekker gezond gerechtje.


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

2 zalmmoten, zonder vel, 150 gram per moot
kerstomaatjes
olijfolie
versgemalen zwarte peper
fleur de sel of kruidenzout


Hoe ga je tewerk:

Spoel de kerstomaatjes, leg ze in een schaaltje en sprenkel er wat olijfolie over.
Zet het schaaltje op de 2de richel van onderaan in de braadoven, gedurende een 20-tal minuten.

Kerstomaatjes gegrild

Dep de zalmmoten droog en kruid met peper en zout.
Laat een antikleefpan goed warm worden op de hete plaat.
Leg de zalmmoten in de pan zonder vetstof, en verplaats die naar de bodem van de braadoven, gedurende 1 ½ minuut.
Keer de zalmmoten en laat de andere kant nog 1 ½ minuut bakken.

Perfect gegaarde zalm

Zet een antikleefpan met een klein beetje olijfolie op de sudderplaat.
Doe de inhoud van het zakje 'Tilda Lime-coriander steamed basmati rice' in de pan en roerbak 3-4 minuten.

Enjoy!






vrijdag 11 december 2015

Stoofpotje van ree

Ra, ra, Rasputin, lover of the … Boney M. schalt uit de boxen in Casa Latti, buiten is het guur, de wind, de regen, de kou. Het dekentje ligt klaar op de zetel. Er branden enkele kaarsen als enige verlichting. In de AGA staat een heerlijk potje te sudderen.

Stoofpotje van ree

Sudderpotjes, of stoofpotjes, roepen bij mij steeds zo een gezellige huiselijke sfeer op en behoren tot mijn favoriete bereidingen. Ze zijn zelfs nog lekkerder als je ze op voorhand klaarmaakt en nog eens opwarmt. Het is ideaal om in grote hoeveelheid te bereiden, echt comfort food zonder stress voor de kok.

Meestal maak je ze met wijn, maar meer en meer krijgen ook de betere, meestal donkere, bieren de kans zich te 'mengen' in het debat. Voor mijn stoofpotje van ree heb ik dit keer, al doet de naam iets totaal anders vermoeden, een Amerikaanse Stout gebruikt.

Old Rasputin Russian Imperial Stout, is een donkerbruin bier van hoge gisting met een alcoholpercentage van 9%. Het bier wordt gebrouwen in Californië. Bij ons is het in de betere drankencentrales, zoals Rotsaert, te koop.

Dit wildstoofpotje is nog lekkerder als je het laatste halfuur gestoofde paddenstoelen toevoegt. Schoondochtertje Stéphanie is niet echt vriend van deze heerlijkheden uit het bos en dus zie je ze niet op de foto. Kwestie van de 'boze schoonmoeder stempel' te vermijden hé.


Wat heb ik gebruikt voor 8 personen:

1 ½ kg ragoutvlees van ree, in blokjes
olijfolie
4 eetlepels bloem
2 uien, fijngesnipperd
enkele takjes rozemarijn, naaldjes fijngehakt
4 stengels bleekselderij, in fijne boogjes
flinke scheut balsamicoazijn
600 ml wild fond
340 ml Old Rasputin, 1 flesje, of een ander donker bier
400 gram zilveruitjes
versgemalen zwarte peper
zeezout
optioneel: gemengde bospaddenstoelen
enkele takjes tijm, blaadjes fijngehakt

Stoofpotje van ree

Hoe ga je tewerk:

Start met het pellen van de uitjes, zilveruitjes kan je makkelijk pellen als je ze te weken zet in warm water. Giet het water na een half uur weg, nu laten de uitjes zich gemakkelijk pellen. Zorg ervoor dat je ook het fijn vliesje verwijdert dat rond elk uitje zit.

Zet een gietijzeren pot op de sudderplaat. Stoof de fijngesnipperde ui goudbruin, samen met de fijngehakte rozemarijn in wat olijfolie.
Doe de ui over in een kom en zet opzij.

Dep het vlees droog met keukenpapier.
Zet de pot op de hete plaat, voeg een scheutje olijfolie toe. Kleur de blokjes ree langs alle kanten bruin. Doe dit in verschillende beurten, teveel vlees in een keer kan je niet mooi aankleuren.

Schep het vlees uit de pot.
Bak nu de zilveruitjes en de selderstukjes eventjes aan.
Doe de gestoofde ui met rozemarijn en het vlees er opnieuw bij. Bebloem de inhoud en schep alles om.
Kruid met flink wat peper en zout.
Schenk er de balsamicoazijn, wild fond en het bier bij.

Breng aan de kook, leg het deksel op de pot. Schuif de cocotte op de richel op de bodem van de sudderoven, gedurende een 3-tal uur.

Stoofpotje van ree
3 uur later
Doe een scheutje olijfolie in een antikleefpan, bak er de paddenstoelen samen met de tijm in, tot het vocht verdampt is en ze bruin beginnen te worden.
Voeg de paddenstoelen bij het stoofpotje of serveer ze apart.

Vergezel je wildstoofpotje van een schaal heerlijk gegrilde wintergroenten en een veenbessencompote. Hasselback aardappelen of een gratin van aardappel en pastinaak.

En vergeet vooral Old Rasputin niet.

Enjoy!



Inspiratie: Jamie magazine, Stoofpot met hertenvlees

maandag 7 december 2015

Slaatje met kip en pesto-limoen dressing

Elk jaar is ze er weer, de sfeer … Als ik de echtgenoot zijn zinnetje herhaal, weet hij meestal hoe laat het is. Het is weer tijd om de riem wat aan te halen. Maar zoals jullie weten, zorg ik ervoor dat hij niet merkt dat hij aan het 'lijnen' is. Een heerlijk slaatje van mijn grote voorbeeld Mary Berry zorgt voor een lichte, gezonde lunch. Een harmonieus bordje vol smaken is ons deel.

Slaatje met kip en pesto-limoen dressing

Proeft u even mee?


Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

500 kipfilethaasjes of kipfilet
groentebouillon
2 eetklare avocado's
sap van 1 limoen
½ komkommer
20-tal kerstomaatjes
pijnboompitten
1 bakje tuinkers
enkele blaadjes basilicum

Voor de dressing:
2 eetlepels groene pesto
2 eetlepels mayonaise
sap van 1 limoen
versgemalen zwarte peper
fleur de sel

tuinkers

Hoe ga je tewerk:

Voor de dressing, roer pesto, mayonaise en limoensap, mooi glad. Breng verder op smaak met peper en zout.

Pocheer de kipfilethaasjes in groentebouillon.
Breng daarvoor de bouillon aan de kook op de hete plaat, leg er de haasjes in. Net voor het kookpunt, leg je het deksel op de pot en verplaats die naar de sudderoven. De haasjes hebben 15 minuten nodig. Kipfilets zullen iets langer moeten garen, tenzij je ze in kleinere stukken snijdt.

Haal de kip uit de bouillon en scheur het vlees in repen.
Lepel de dressing over de kip en laat minstens een half uur trekken.

Slaatje met kip en pesto-limoen dressing

Halveer, pel en ontpit de avocado's.
Snij het vruchtvlees in maantjes.
Pers er het sap van 1 limoen over, zet opzij.

Verwijder de schil van de komkommer. Halveer en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in dunne plakjes.

Slaatje met kip en pesto-limoen dressing

Halveer de kerstomaatjes.

Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan of op bake-o-glide op de sudderplaat.

Komkommer

Schik de komkommer, avocado, tomaatjes en de gemarineerde kip op een grote schaal of op individuele borden.
Werk af met de geroosterde pijnboompitten, tuinkers en basilicumblaadjes.

Slaatje met kip en pesto-limoen dressing

Enjoy!


Bron: Mary Berry, Absolute Favourites, Pesto Lemon Chicken

donderdag 3 december 2015

Appelroosjes

Je hebt zo van die klassiekers die je niet kunt 'passeren'. Het appelroosje is daar zeker één van. Zowat iedereen die iets of wat heeft van oven, heeft er al wel eens een plaatje van gemaakt.

Appelroosjes

Op Pinterest zie je de mooiste foto's en filmpjes voorbij komen. En op een verloren zondag heb ik er mij dus ook eens op toe gelegd. En voor één keer heb ik nu eens het recept gevolgd, nu ja buiten de hazelnootjes dan, die verving ik door pistachenootjes. En in feite, de acaciahoning, werd oranjebloesem.

Plukt u even mee?

Belgica appel

Wat heb ik gebruikt voor 6 gebakjes:

1 à 2 appels
bladerdeeg, 40x24 cm
vloeibare honing, oranjebloesem
gemalen kaneel
gemalen kardemom
blauwe bessen
pistachenootjes, fijngehakt
bloemsuiker

muffinvorm, Le Creuset


Hoe ga je tewerk:

Snij de appel doormidden en verwijder het klokhuis.
Leg de ongeschilde appel op de snijkant en snij in plakjes van 1-2 mm.
Doe de appelplakjes in een kom, besprenkel met honing. Meng voorzichtig tot alle plakjes met een laagje honing bedekt zijn.
Laat een half uurtje intrekken, zo worden de appelschijfjes zachter en is het straks makkelijker om ze op te rollen.

Je hebt 6 repen bladerdeeg nodig van ongeveer 6,5x24 cm.

Ik had geen rechthoekig stuk bladerdeeg voorhanden. Dus heb ik wat gepuzzeld met een ronde lap bladerdeeg, die ik lichtjes heb uitgerold. Ik heb er dan ook maar 5 roosjes uitgehaald.

Leg op de bovenrand van een reep deeg, plakjes appel die een ½ cm boven het deeg uitsteken en die elkaar overlappen.
Bestrooi met wat gemalen kardemom en gemalen kaneel.
Plooi het bladerdeeg over de appeltjes zodat ze ongeveer voor de helft bedekt zijn.

Appelroosjes

Rol het deeg vanaf de zijkant op en zet de taartjes in een muffinvorm.

Appelroosjes

Leg een 3-tal besjes in het hart van elk taartje.
Bestrooi de taartjes met wat fijngehakte pistachenootjes.
Besprenkel elk taartje met nog wat honing.

Appelroosjes

Schuif de muffinvorm op de bodem van de braadoven gedurende +/- 25 minuten.
De appelroosjes zijn gebakken als het bladerdeeg mooi krokant is.

Bedruppel met nog wat extra honing en bestuif met bloemsuiker.

Serveer de appelroosjes lauwwarm met extra blauwe besjes en een bolletje vanilleijs of opgeklopte slagroom.

Enjoy!


Bron: Appel-honingtaartjes met bessen & noten – delicious.magazine

maandag 30 november 2015

Mojardara - Rijst met linzen en knapperige ui

Trouwe volgers weten dat ik nogal fan ben van Persiana, het prachtig kookboek van Sabrina Ghayour. Je kreeg van mij onder andere al een heerlijk kipgerecht. Perfect passend bij die kip is de kruidige rijst met linzen schotel, Mojardara.

Mojardara - Rijst met linzen en knapperige ui

Hier in de lage landen klinkt de combinatie van rijst en linzen met gefrituurde ui wat vreemd, maar neem het van mij aan, eens geprobeerd, zet je het vast nog enkele keren op je menu.

Deze, al naar gelang je persoonlijke voorkeur, spicy schotel mag je gerust in grote hoeveelheid maken. Eens klaar, bewaart het nog enkele dagen in de koelkast. Vergezeld van geroosterde groentjes heb je meteen een lekkere aparte lunch.

Zet je op je vliegend tapijt en geniet!


Wat heb ik gebruikt voor 6 à 8 personen:

150 gram groene linzen
300 gram basmatirijst
525 ml water
1 soeplepel komijnzaadjes
1 theelepel gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels kaneel
1 ½ theelepel kurkuma
zeezout
Voor de afwerking:
1 grote ui
arachideolie, om te frituren


Hoe ga je tewerk:

Pel de ui, halveer en snij in halve maantjes.

Mojardara - Rijst met linzen en knapperige ui
 
Dep de ringetjes ui droog met keukenpapier.
Neem het kleine AGA bakblik. Giet er een bodempje arachideolie in. Schuif het bakblik op de bodem van de braadoven en laat de olie heet worden.
Strooi er de uiringen in en frituur ze knapperig en goudbruin in 10 à 12 minuten.
Neem een bord en leg er een paar velletjes keukenpapier in. Schep de ringen erop en laat ze uitlekken.

Spoel de linzen goed onder koud stromend water. Linzen hoef je niet te weken!

groene linzen

Doe de linzen in een pot, giet koud water over de linzen tot die ruim onder staan.
Pas op, geen zout toevoegen, anders koken de linzen stuk.
Breng aan de kook op de hete plaat. Leg het deksel op de pot en plaats die in de sudderoven, gedurende +/- 20 minuten. Check eventjes na 15 minuten, de linzen moeten nog wat beet hebben.
Spoel de linzen onder koud water.

Plet de komijnzaadjes in de vijzel, ze hoeven niet fijn te zijn, laat alleen het aroma vrijkomen.
Neem een ruime pot en rooster er de geplette komijnzaadjes in.
Voeg de rijst toe samen met de overige kruiden. Ook zout mag er nu bij.

Mojardara - Rijst met linzen en knapperige ui

Doe er de uitgelekte linzen bij en roer alles door elkaar.
Giet er het water over.
Breng aan de kook op de hete plaat. Zodra de inhoud kookt, leg het deksel op de pot en verplaats die naar de sudderoven gedurende 35 à 45 minuten.

Als je het rijstgerecht nog niet onmiddellijk nodig hebt, zet de pot met gesloten deksel, dan gerust achteraan op het fornuis. De rijst zal zo nog verder garen.

Net voor het opdienen, roer je de rijst en linzen door met een vork.
Stort uit op een schaal en werk af met de gefrituurde ui.


Enjoy!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly