Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zaterdag 29 november 2014

Wentelteefjes

Eventjes back in time... Het is veel te lang geleden dat ik nog eens wentelteefjes heb klaargemaakt. Het idee alleen al doet bij mij de geur en smaak van weleer, naar boven komen. Het is alsof ik mijn mama bezig zie, de beschuiten soppen in warme melk en geklutst ei. Een dikke laag bruine suiker en smullen maar...
Wij noemden het 'klakkaards', anderen dan weer gewonnen of verloren brood. De Engelsen spreken over 'French toast' en de Fransen noemen het 'Pain Perdu'. Het hangt een beetje af van de streek waar je woont hoe je deze lekkernij van oudbakken brood noemt.
Ik moet wel eerlijk zeggen dat ik dit probleem nu net niet heb wegens … nooit brood over.
Toch wil ik je deze 'oude' lekkernij eens voorstellen. De (klein)kinderen zullen je met dankbare ogen aankijken als je dit eenvoudig lekkers op hun bordje legt. En je recycleert meteen wat anders 'verloren' zou gaan.

Wentelteefjes

Ik heb 'luxe' wentelteefjes gemaakt met briochebrood. Het kan ook met wit of lichtbruin brood, rozijnenbrood, suikerbrood... of gebruik beschuiten. Ik heb de korstjes verwijderd, maar dit hoeft niet.


Wat heb ik gebruikt:

250 gram brioche brood in tamelijk dikke sneden
½ l melk
½ vanillestokje
1 theelepel kaneel
30 g suiker
2 eieren
bloemsuiker


Hoe ga je tewerk:

Schraap het merg uit het vanillestokje.
Breng de melk met de suiker, kaneel, merg en vanillestokje aan de kook. Laat afkoelen.

Kluts de eieren in een kom, groot genoeg om er straks de sneetjes in te dompelen.

Ik heb de sneetjes gebakken op bake-o-glide op de sudderplaat. Wel best de bake-o-glide bestrijken met wat olie.
Haal de sneetjes stuk voor stuk door de melk en daarna door het geklutst ei. Je kan er makkelijk vier per keer op de sudderplaat bakken. Als de onderkant een mooi kleurtje heeft, draai je het brood en laat de andere kant ook bruin bakken. Per kant mag je rekenen op 2 à 3 minuten.
De wentelteefjes kan je ook perfect in een antikleefpan bakken in wat boter.

Wentelteefjes

Vroeger at ik ze met een dikke laag bruine suiker, daar pas ik nu voor...

Deze klakkaards zijn zowel lekker als ontbijt of vieruurtje, met suiker, jam, vanillesaus, fruit... Volgens mij zelfs met een bol speculaasijs... dat ik daar nu niet eerder aan dacht ;-)

Wentelteefjes

Enjoy!

zondag 23 november 2014

Gingerbread cake

Niets geeft zo een 'welkom thuis' gevoel dan in deze periode van het jaar binnen te komen in een huis dat geurt naar warme kruiden. Dus gezelligheid troef als je zo'n spicy cake uit je oventje tovert!
Gingerbread, pain d'épice, ontbijtkkoek, peperkoek... hé, what's in a name!
Je zelfgebakken koek proeft heerlijk intens gekruid en is mals van structuur.

Gingerbread cake

Ik heb het volgende kruidenmengsel gemaakt:

2 ½ theelp gemalen kaneel
2 theelp gemalen gember
1 theelp gemalen steranijs
1 theelp gemalen kardemom
1 theelp gemalen kruidnagelpoeder
½ theelp gemalen nootmuskaat

Dit mengsel is voldoende voor 4x het recept van de gingerbread cake.

Alle kruiden zijn gemalen te verkrijgen, al zal het misschien wel wat speurwerk vergen. Ik doe altijd mijn voorraadje op in het zuiden van Frankrijk of op een of andere voedingsbeurs. Vind je de gemalen kruiden niet, dan kan je ze ook nog altijd zelf malen.
Of nog origineler, maak je eigen samenstelling.
Voor wie in het Brugse woont is een bezoekje aan Maison de Steban in de Stoofstraat, een aanrader. Daar kan je zeker een mandje heerlijke kruiden vullen!


Wat heb ik gebruikt:

125 g tarwebloem
125 g roggebloem
1 ei
200 g karnemelk
mespunt zout
1 theelp natriumbicarbonaat
2 theelp kruidenmengsel
65 g boter op kamertemperatuur
110 g donkerbruine suiker
110 g vloeibare honing

een bakblik 13x24cm, 6 cm hoog, bekleed met bakpapier


Hoe ga je tewerk:

Doe de suiker, honing, kruidenmengeling en de zachte boter in een kom en roer dit tot een gladde mengeling.
Breek het ei en klop het goed onder het mengsel.

Zeef de bloem. Meng tarwebloem, roggebloem, natriumbicarbonaat en een snufje zout. Doe de bloem in drie fasen bij het boter en honing mengsel, afgewisseld met de karnemelk. Klop tot een glad beslag.

Gingerbread cake

Schep het deeg in de bakvorm. Bak 40 minuten op het rooster op de 1ste richel van onderaan in de bakoven. Check na 30 minuten, als de cake te bruin bakt, schuif er dan de koude plaat boven.

Gingerbread cake

Laat de koek 1 uur afkoelen in het blik.

Gingerbread cake

Haal de cake uit de vorm en laat het bakpapier er rond. Wikkel zo de nog lauwe cake in aluminiumfolie. Zo blijft de koek lekker mals.

Gingerbread cake

De gingerbread cake is op zijn best na 2 tot 3 dagen omdat de smaken dan nog intenser worden. Natuurlijk mag je niet vergeten eventjes voor te proeven!

De volgende keer meng ik er, zoals mijn grote voorbeeld Mary Berry, stukjes gekristalliseerde gember onder.

Gingerbread cake

Let's bake!


Inspiratie: Weekend Bakery

woensdag 19 november 2014

Stoofpot van hinde en wintergroenten

Het gaat er wild aan toe in Casa Latti ! November, december is in zowat heel Europa de wild periode. De sfeer is ook anders dan in de andere seizoenen, het is vroeger donker, het is een huiselijker sfeer, je neemt er gezellig een aperitiefje bij en geniet daarna van een  'one-pot-wonder'. 

Stoofpot van hinde en wintergroenten

Geen poespas, gewoon alle heerlijke herfst ingrediënten in één oerdegelijke gietijzeren pot. Ik beeld mij dan een grote haard in met een open knetterend vuur en daarboven een pot aan een haak, hé even dromen mag toch? Om maar te zeggen dat mijn hinderagout je in hogere wintersferen brengt ...


Wat heb ik gebruikt:

1 kg hinderagout
150 g spekblokjes
2 à 3 uien, fijngesneden
350 ml rode wijn
350 ml wildfond
2 soeplepels bessengelei
2 à 3 soeplepels bloem
enkele takjes tijm
2 laurierblaadjes
3 jeneverbessen
2 kruidnagels
1 kaneelstokje
peper en zout
olijfolie
klontje boter

Stoofpot van hinde en wintergroenten

Als groentegarnituur heb ik knolselder, aardpeer en prachtige paarse wortels gebruikt, alles van Biobello.
Experimenteer ook gerust met spruitjes, raapjes, pastinaak, peterseliewortel, ...

Ik heb de groenten meteen bij de ragout gedaan. In de sudderoven koken de groenten immers niet tot moes. De stukken blijven geheel.
Als je de groenten liever beetgaar hebt, bereid ze dan afzonderlijk en voeg ze pas bij de stoofpot als het vlees mals is.


Hoe ga je tewerk:

Schil de wortels en snij ze in dikke plakken.
Schil de knolselder en snij ze in dikke frieten.
Schrob de aardpeer, de pel is eetbaar en moet je niet verwijderen. Snij in dikke plakken.

aardpeer

paarse wortels

knolselder

Kneus de jeneverbessen en doe ze samen met de kruidnagels en de tijm in een thee-ei.

Dep het vlees droog met keukenpapier en doe het in een plastiek zak. Doe er de bloem bij en schud goed tot alle stukjes vlees een laagje hebben.

Giet de wijn en de fond in een pan en laat de vloeistof opwarmen in de bakoven.

Zet een gietijzeren pot op de sudderplaat en bak er de spekblokjes in zonder extra vetstof. Schep ze uit de pot en zet opzij.

Doe een klontje boter en wat olijfolie in de pot. Voeg het vlees toe en bak het kort aan. Kruid met peper en zout. Voeg er de fijngesneden ui bij en laat eventjes meebakken.

Voeg het gebakken spek, de bessengelei, het kaneelstokje en de laurierblaadjes toe.
Ook de in stukken gesneden knolselder, aardpeer en wortels mogen er nu bij.
Schep alles goed om en giet er de warme wijn en fond bij.

Stoofpot van hinde en wintergroenten

Zodra de inhoud aan de kook is, leg je het deksel op de pot en verplaats je die naar de sudderoven, op de richel op de bodem.
Laat de stoofpot een 3-tal uur in de oven.

Maak de stoofpot liefst een of twee dagen vooraf, dit komt de smaak ten goede.
Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

Serveer de ragout met een aardappelgratin. Ik maak die graag in de mini-cocottes van Le Creuset, dat zijn echt allround hebbedingetjes.
De keuze voor de wijn is simpel, je neemt de wijn die je hebt gebruikt in je bereiding.

Stoofpot van hinde en wintergroenten


Enjoy!



De 'Gratin van aardappel en pastinaak' is een perfecte match bij deze stoofpot.

zondag 16 november 2014

Gratin van aardappel en pastinaak

Een heerlijke herfstgratin boordevol smaak!
Deze schotel is een topper in Casa Latti. Ik heb die al zo dikwijls gemaakt en nu wil ik toch eens delen hoe lekker, simpel kan zijn. 

Gratin van aardappel en pastinaak

Er is weinig werk aan en wie geen pastinaak lust, kan evengoed een andere groente gebruiken, zoals knolselder, aardpeer, peterseliewortel, ...

pastinaak

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

700 g pastinaak (zuiver gewicht, dus geschild), BioBello
350 g vastkokende aardappelen (zuiver gewicht)
1 brikje Alpro Soya Cuisine, 250 ml
versgemalen zwarte peper

fleur de sel, ik gebruikte een gourmet salt, Himalaya Pink grof Pakistan – een cadeautje van mijn buurman!

salie in poedervorm – dit kan je makkelijk zelf maken door de blaadjes te laten drogen en met de Bamix tot poeder te vermalen

boter voor de ovenschaal


Hoe ga je tewerk:

Voor een groentegratin neem ik altijd 2/3 groenten en 1/3 aardappelen.

Schaaf de geschilde pastinaak in tamelijk dunne plakjes, dit lukt mij perfect in mijn KitchenAid foodprocessor.

pastinaak

Doe hetzelfde met de aardappelen.

aardappel, gemalen salie, gourmet salt - Himalaya Pink grof Pakistan

Boter de ovenschaal in.
Leg de helft van de aardappel plakjes op de bodem. Het is echt niet nodig ze dakpansgewijs te leggen, gewoon verdelen over de bodem is voldoende.
Kruid met peper, zout en salie. Best wel niet overdrijven met salie want dan gaat het overheersen.

Gratin van aardappel en pastinaak

Verdeel de pastinaak plakjes hierover en kruid opnieuw.

Gratin van aardappel en pastinaak

Eindig met de rest van de aardappelen.
Giet er de inhoud van het brikje Soya Cuisine over.
Kruid opnieuw met peper, zout en salie.

Gratin van aardappel en pastinaak

Schuif de ovenschaal op de eerste richel van onderaan in de braadoven gedurende 40 à 45 minuten. Of zo hoog mogelijk in de bakoven.
Controleer na ½ uur, als de bovenkant te bruin wordt, schuif er dan de koude plaat boven.

Het eindresultaat is een gratin waarvan de twee onderste lagen lekker smeuïg zijn en de bovenste laag lichtjes krokant is gebakken. 

Gratin van aardappel en pastinaak
 
Lekker met een stukje gebraad, lamsvlees of een wildschotel.

Enjoy!

maandag 10 november 2014

Gemberkoekjes

Een koekje van eigen deeg, dat is andere koek, het is weer koek en ei, m'n koeketiene, …
Er zijn nogal wat spreuken en gezegdes over koekjes te vinden, bijna net zoveel als er recepten voor koekjes zijn.
En in feite is er echt wel niet veel werk aan een koekjesdeeg. Daarbij is het dubbel genieten als je zelf koekjes maakt. Na het bakken kan je er heerlijk van smullen bij een lekker tasje koffie of thee. Wat dacht je van gemberkoekjes?

Gemberkoekjes

Wat heb ik gebruikt voor 40-tal koekjes:

225 g boter op kamertemperatuur
140 g basterdsuiker
280 g bloem
1 eidooier
mespuntje zout
50 g stemgember, fijngesneden (= gember op siroop)
2 eetlepels siroop (van de stemgember)
50 g gedroogde abrikozen, fijngesneden
geraspte kokos


Hoe ga je tewerk:

Klop de boter en de suiker romig met de platte menghaak van de Kitchenaid. Voeg de eidooier en gembersiroop toe. Mix nog eventjes op hoogste stand.
Voeg de gezeefde bloem en het zout toe en meng dit kort mee op lage stand.
Roer er als laatste de abrikozen en stemgember onder.

Vorm het deeg tot een ronde staaf.
Strooi wat geraspte kokos op een plank en rol de deegstaaf erdoor. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minstens een half uur in de koelkast.

Snij met een scherp mesje plakjes af van ½ cm. Leg de koekjes met voldoende afstand van elkaar op een met Bake-O-Glide beklede bakplaat.

Bak de koekjes +/- 15 minuten in het midden van de bakoven.

Het is niet noodzakelijk om al het deeg onmiddellijk af te bakken. Het deeg bewaart zeker nog een week in de koelkast.

Gemberkoekjes

Let's bake!


Bron: 1 deeg, 100 koekjes

maandag 3 november 2014

Gebakken bloemkool

Vorige week het programma VOLT gezien op televisie, ik ben het er mee eens dat we op restaurant meer groenten op ons bord zouden moeten krijgen. Ik volg dan ook het betoog van Pascal Naessens, die te gast was, helemaal. Zoals jullie weten ben ook ik een groot voorvechter van héél veel gezonde groenten in onze voeding. Op mijn blog is er dan ook geen gebrek aan heerlijke recepten met groenten! Als ondersteuning voor de dame in kwestie maak ik mijn versie van haar recept 'gebakken bloemkool' klaar.

Gebakken bloemkool

Wat heb ik gebruikt:

1 bloemkool, BioBello

Bloemkool
 
olijfolie
fleur de sel
versgemalen zwarte peper

Voor erbij:

AGA patatjes: Schil en snij de aardappelen in gelijke stukken. Doe ze in een ovenschaal, sprenkel er wat olijfolie over en hussel goed door elkaar.
Je kan de aardappel partjes ook extra kruiden met wat je lekker vind. Ik heb gemalen rozemarijn gebruikt en maïsgriesmeel om ze extra krokant te bakken.

AGA patatjes

Naargelang de snijwijze bak je de aardappels in 30 à 40 minuten in de braadoven.


Hoe ga je tewerk:

Verwijder alle bladeren van de bloemkool en het onderste deel van de stronk. Spoel de hele bloemkool goed in koud water.

Snij de bloemkool in plakken van +/- 2 cm dik. De plakken uit het midden deel blijven mooi in een stuk. De plakken van het buitenste deel vallen uiteen.

Zet een antikleefpan met wat olijfolie op de sudderplaat. Laat de pan opwarmen. Schik de stukken bloemkool in de pan. Laat ze langs beide zijden mooi kleuren, dit duurt een 5-tal minuten per kant. Kruid beide kanten met peper en zout.

Gebakken bloemkool

Leg de stukken die mooi gekleurd zijn in een ovenschaal. Ga verder met de rest van de bloemkool, ook de losgekomen stukken laat je zo kleuren.

Schuif de ovenschaal nog 10 minuten in het midden van de bakoven, zo gaart de bloemkool nog wat verder.

Lekker met AGA patatjes, een lekkere steak en pickles van groene tomaten.

Gebakken bloemkool

Enjoy!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly