Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

maandag 27 oktober 2014

Preigratin in mini-cocotte

In de herfst is het vroeger donker en dan blijven we gezellig binnen. Binnen blijven is voor mij de gezellige warmte van de AGA en heerlijke stoofpotjes en ovenschotels prepareren. Om het een extra touch te geven maak ik deze lekkernijen graag klaar in zogenaamde mini-cocottes. Een schoolvoorbeeld van een mini-herfst-ovenschotel is een preigratin.
Natuurlijk kan je deze gratin ook maken in een grote ovenschotel. Koken in mini pannetjes vind ik echter altijd een beetje feestelijk! De pannetjes ogen mooi en het eten blijft er gloeiend heet in.

Preigratin in mini-cocotte

Wat heb ik gebruikt voor 4 mini cocottes Le Creuset:

400 g aardappels
klontje boter
karnemelk
versgemalen zwarte peper
zeezout
1 kg prei
150 g mager gezouten spek
olijfolie
2 soeplepels panko of paneermeel
enkele takjes tijm, de blaadjes
40 g Parmigiano Reggiano, geraspt


Hoe ga je tewerk:

Kook de aardappels op de gebruikelijke AGA wijze.

Snij het donkergroen van de prei, dit kan je gebruiken voor de soep. Spoel de prei.
Het wit van de prei snij je in gelijke ringen.

Snij het spek in blokjes. Doe ze in een sauteerpan zonder vetstof. Roer en laat ze licht krokant bakken op de sudderplaat.

Verwijder het spek uit de pan en zet opzij.
Doe een geutje olijfolie in de pan en voeg de preiringen toe. Laat ze enkele minuten stoven. Kruid goed met peper en zout.
Leg het deksel op de pan en verplaats die naar de bakoven, op de richel op de bodem, gedurende 15 minuten.

Doe de panko in een vijzel en maak het enigszins fijner, het is niet de bedoeling dat het poeder wordt.
Pluk de tijmblaadjes en rasp de kaas. Doe beide bij de panko en meng.

Plet de gekookte aardappelen, er mogen ook nog stukjes in zitten. Maak de aardappelen smeuïg met een klontje boter en wat karnemelk.

Doe de aardappelen bij de gestoofde prei. Schep er de spekblokjes onder. Proef nog een laatste keer naar kruiding toe en kruid eventueel bij.

Verdeel de prei aardappelen in 4 licht ingevette mini cocottes.
Strooi er het kaas-panko mengsel over.

Preigratin in mini-cocotte

Schuif de koude plaat op de 2de richel van onderaan in de braadoven. Zet de mini pannetjes erop gedurende 15 à 20 minuten of tot ze goudbruin kleuren.

Dus we maken het cosy, kaarsjes aan, glaasje wijn op tafel en heerlijk genieten van een dampend preipannetje... Hoe simpel kan lekker zijn :-)

Preigratin in mini-cocotte

Enjoy!

maandag 20 oktober 2014

Snijbiet met volkoren spaghetti

Snijbiet is een oude groente, het is een bladgewas waarvan de bladeren en de bladstelen als groente worden gegeten. De smaak komt deels overeen met die van spinazie.
Snijbiet wordt dikwijls verward met warmoes. Beide zijn echter niet helemaal identiek, warmoes heeft bredere bladstelen.

Snijbiet met volkoren spaghetti

Met een gezonde snijbiet die ik heb besteld bij Biobello ga ik lekker vegetarisch koken. Ik ga voor een pastaschotel met behoud van de authentieke smaken.


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

1 snijbiet, BioBello
125 g volkoren spaghetti
2 teentjes look, geperst
1 klein gedroogd chilipepertje, fijngehakt
een handje pijnboompitten
olijfolie
versgemalen zwarte pepertje
fleur de sel
olijfolie

snijbiet

Hoe ga je tewerk:

Spoel de snijbiet in ruim koud water. Snij de stengels in kleine stukjes en de bladeren in reepjes. Hou beiden apart.

Plaats een sauteerpan op de sudderplaat. Laat in een geutje olijfolie de look en het pepertje zijn aroma afgeven. Laat niet aanbranden!
Voeg de stengels van de snijbiet toe, roer om en leg het deksel op de pan. Verplaats die naar de bakoven, op het rooster op de bodem, gedurende 10 minuten. De stengels hebben meer tijd nodig om te garen dan het bladgroen.
Haal de pan uit en zet die terug op de sudderplaat. Voeg nu de in reepjes gesneden bladeren toe. Schep goed om gedurende enkele minuten. Als er teveel vocht in de pan komt, zet die dan eventjes op de hete plaat.
Kruid goed met peper en zout.

Snijbiet met volkoren spaghetti

Kook de volkoren spaghetti al dente.
Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan of op bake-o-glide op de sudderplaat.

Schep de gestoofde snijbiet onder de spaghetti. Verdeel over 2 borden en werk af met de geroosterde pijnboompitten en een goeie kwaliteit olijfolie.

Enjoy!

Snijbiet met volkoren spaghetti

woensdag 15 oktober 2014

Pompoentaart

We kunnen er niet naast kijken... de pompoenen hebben weer hun intrede gedaan. Ik ga lekker 'herfstig' doen en kies voor een pompoentaart met in de oven gedroogde ham. Pompoen heeft op zich een zachte smaak, we mogen dus mild zijn met de kruiding.

pompoentaart

Wat heb ik gebruikt voor een taart van 30 cm diameter:

1 rol bladerdeeg kant-en-klaar, Herta
750 g pompoen vruchtvlees
1 grote rode ui
100 g Seranno ham in dunne plakjes
3 eieren
250 ml room, Campina 20% V.G.
3 eetlepels geraspte kaas, Parmigiano Reggiano
1 klein gedroogd pepertje, fijngehakt
enkele takjes tijm, de blaadjes
nootmuskaat
versgemalen zwarte peper
fleur de sel
olijfolie

pompoen

Hoe ga je tewerk:

Begin met het drogen van de ham. Dat kan perfect in de sudderoven. Leg de plakjes Seranno ham naast elkaar op de met bake-o-glide bedekte AGA plaat. Schuif de plaat zo hoog mogelijk in de sudderoven gedurende 30 minuten.

Pel en snij de ui in halve maantjes.
Verwijder de schil van de pompoen en snij het vruchtvlees in blokjes.

Doe de pompoenblokjes met de ui in het grote AGA blik. Besprenkel met wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Hussel alles goed door elkaar.
Schuif de schaal op de tweede richel van onderaan in de braadoven gedurende 15 minuten.

Schik je bladerdeeg in de vorm, prik de bodem in met een vork en zet opzij.

Klop de eieren los met de room, Parmigiano, pepertje, tijm en nootmuskaat. Kruid met peper en zout.

Breek de gedroogde ham in stukjes.

Verdeel de gegaarde pompoen en ui op de bladerdeeg bodem. Leg de stukjes gedroogde ham bovenop.
Giet er het ei-room mengsel over.

pompoentaart

Zet de taart op de braadovenvloer gedurende 40 minuten. Controleer eventjes na een half uur of de taart niet te donker kleurt. Indien ja, schuif de AGA plaat boven de quiche en laat nog 10 minuten verder bakken.

pompoentaart

Enjoy!

zondag 12 oktober 2014

Buttermilk pancakes

Zondag namiddag, pancake time!
Op mijn blog kan je al genieten van 'Pancakes' en 'American pancakes'.
Ik heb voor jullie nog een variatie, maak ze extra luchtig met karnemelk.

Buttermilk pancakes

Wat heb ik gebruikt:

150 g patisserie bloem, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel natriumbicarbonaat
¼ theelepel vanillepoeder of merg uit vanillestokje
snufje zout
1 ei
1 theelepel suiker
2,5 dl karnemelk
30 g gesmolten boter

Voor erbij:
coulis van blauwbessen, Blueberry Fields
een schaaltje blauwe bessen

Buttermilk pancakes

Hoe ga je tewerk:

Meng bloem, bakpoeder, natriumbicarbonaat, vanillepoeder en snufje zout in een kom.
Meng ei, suiker en karnemelk in een maatbeker.
Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet er al roerend de inhoud van de maatbeker bij. Roer tot een glad beslag.
Voeg net voor je begint te bakken de gesmolten boter toe.

Je kan het beslag ook in de blender maken. Meng alle ingrediënten behalve de gesmolten boter in een blender tot een glad deeg.

Ik bak de pancakes rechtstreeks op de sudderplaat die ik inwrijf met keukenpapier en olie.
Giet gelijke hoopjes beslag op de plaat. 

Buttermilk pancakes

Zodra er belletjes aan de oppervlakte verschijnen, mag je de pancakes keren. Laat nu ook de andere kant goudbruin bakken.

Buttermilk pancakes

Je kan ze ook perfect bakken in een anti-kleefpan.

De pancakes kan je warm houden in de sudderoven of bovenop het deksel van de hete plaat, in een bord afgedekt met een propere theedoek.

Buttermilk pancakes

Lekker met coulis van blauwbessen en wat extra bessen.

Buttermilk pancakes

Let's bake!

vrijdag 10 oktober 2014

Pompoen-saffraan soepje

Het is duidelijk, de herfst heeft zijn intrede gemaakt. En herfst is pompoen. Je kan er echt niet naast kijken, alles kleurt oranje.
De eerst pompoen die ik in deze najaarsperiode bemachtig, maakt mij altijd een beetje blij. Ik vind het een dankbare groente die heel wat in zijn mars heeft. Ik ga van start met een overheerlijk soepje.
Dit soepje leent zich ook perfect om in kleine tasjes te worden opgediend als onderdeel van het aperitief.

Pompoen-saffraan soepje

Wat heb ik gebruikt:

1 pompoen, +/- 1 kg
2 uien
2 tenen look
2 tomaten
1 theelp gerookt paprikapoeder
1 theelp kurkuma
een plukje saffraan draadjes of ¼ theelp saffraanpoeder
+/- 1 l kippenbouillon
versgemalen peper
zeezout


Hoe ga je tewerk:

Halveer de pompoen, verwijder de pitten en het draderig binnenste, snij de pompoen in schijven. De pel laat je eraan. Bestrijk de parten pompoen met olijfolie en schik ze naast elkaar in het met bake-o-glide beklede AGA blik. Kruid met peper en zout.
Schuif de schaal op de tweede richel van onderaan in de braadoven gedurende 30 minuten.

Haal de geroosterde pompoen uit de ovenschaal en verwijder al dan niet de pel (van sommige variëteiten is de schil eetbaar). De pel kan je nu makkelijk weghalen. Snij het vruchtvlees in stukken.

Hak de ui grof en plet de knoflook. Stoof beide glazig in wat olijfolie in een pot op de sudderplaat.
Ontvel en ontpit de tomaten, vang het sap op. Snij het vruchtvlees in blokjes.

Voeg de pompoen en tomaat toe aan de gestoofde ui en look. Doe er de saffraan, de helft van het paprikapoeder en kurkuma bij. Bevochtig met de kippenbouillon en het vocht van de tomaten. Breng de inhoud aan de kook.

Verplaats de pot naar de sudderoven, laat gedurende ½ uur staan.
Mix de soep heel fijn, tot bijna fluweelachtig. Serveer de soep in mooie kommen en werk af met nog een snufje paprikapoeder.

Pompoen-saffraan soepje

Enjoy!

woensdag 8 oktober 2014

Chutney van kweepeer

Onze jaarlijkse trip naar Engeland doet ons steevast belanden bij Waitrose, daar vind je een overvloed aan chutneys. Ik kan het niet nalaten om er 'eentje van elk' in mijn winkelmandje te leggen.

Chutney van kweepeer

Zelf je potjes vullen is natuurlijk nog veel gezelliger. Combineer fruit en/of groenten met wat zoet en wat zuur en vooral veel pit.
Ik ga aan de slag met een restje kweeperen. Van volgende hoeveelheid heb ik 9 potjes met chutney gevuld.


Wat heb ik gebruikt:

750 g kweeperen, geschild en zonder klokhuizen
600 g appels, Cox
350 g ui, in halve maantjes gesneden
4 rode Spaanse pepers
60 g rozijnen
60 g gedroogde abrikozen
400 g basterdsuiker (kinnekessuiker)
80 g verse gemberwortel
4 rode Spaanse pepers
3 theelp gemalen kardemom of zaadjes van 20-tal peulen gevijzeld
2 theelp zout
6 dl rode wijnazijn

eventueel maïzena om te binden

Kweepeer

Hoe ga je tewerk:

Snij de geschilde kweeperen en appels in kleine stukjes.
Pel de ui en snij in dunne halve maantjes.
Verwijder de zaadlijsten en de meeste pitjes van de Spaanse pepers. Ik heb de pitjes van 1 pepertje toegevoegd. Snij de pepers vervolgens in fijne ringetjes.
Snij de abrikozen in smalle reepjes.
Schil de gemberwortel en rasp of hak die fijn.

Doe alle ingrediënten in een ruime pot.
Breng al roerend aan de kook op de sudderplaat. Als de inhoud kookt leg je het deksel op de pot en zet die gedurende 2 uur op het rooster op de bodem van de bakoven.

Chutney van kweepeer

Roer de chutney goed om, die is nu zacht en ingedikt.
Als er nog teveel sap overblijft dan kan je de inhoud binden met maïzena.
Zet hiervoor de pot op de sudderplaat en breng terug aan de kook. Roer de maïzena met het water tot een papje en giet dit al roerend bij de chutney. Blijf nog eventjes doorroeren terwijl het kookt en je de gewenste dikte bekomt.

Schep de chutney onmiddellijk in gesteriliseerde warme bokalen, sluit af met het deksel. Keer de potten om en laat ze zo half afkoelen.

Laat de chutney een maand staan vooraleer een pot open te maken. De smaken gaan zich nu met elkaar vermengen en de chutney wordt alleen nog lekkerder. Natuurlijk zorg je wel voor een restje dat je onmiddellijk kan proeven.

Chutney van kweepeer

Chutney is de perfecte begeleider van een curry maar is ook lekker bij gebraden vlees of bij het aperitief...

Enjoy!


Inspiratie: kweepeer.nl


Bokaaltjes steriliseren in de AGA doe je zo:
schik de gewassen bokaaltjes in het grote AGA blik en plaats het blik 1 uur in de sudderoven of 20 minuten in de bakoven. De dekseltjes kunnen mee in de sudderoven.

donderdag 2 oktober 2014

Quinoa, Stilton, radijsjes en... Loes

Vorig weekend kwam ons achtjarig kleindochtertje Loes binnen met een doos zelf gezaaide, zelf gekweekte en zelf geoogste radijsjes! Of mammie daar iets kon mee doen? En natuurlijk wil ik deze, met zoveel liefde behandelde pareltjes alle eer aan doen...

Radijsjes link ik altijd aan de lente en de zomer, lekker in slaatjes en soepjes.
Maar het is nu herfst dus ga ik ze lekker 'herfstig' bereiden. Ik ga de radijsjes bakken en verwerken met quinoa, noten en Aged Blue Stilton. Deze blauwschimmelkaas is een Engelse brokkelige kaassoort, pittig van smaak en met een sterke geur.

Quinoa met gebakken radijs, walnoot en Stilton

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

120 g quinoa
180 ml groentebouillon
2 sjalotten
1 teentje look
1 appel, Granny Smith
100 g Aged Blue Stilton of een andere kaas naar keuze
enkele walnoten
appelazijn
olijfolie
vers gemalen zwarte peper
fleur de sel

radijs

Aged Blue Stilton

Hoe ga je tewerk:

Spoel de quinoa héél grondig, in een fijne zeef, onder koud stromend water. Als je die stap overslaat kan je met een vieze 'zeepsmaak' overblijven in je gerecht!

Pel en snij de sjalotten fijn. Plet de look met een mes.
Stoof de helft van de sjalotten glazig in een geutje olijfolie op de sudderplaat. Doe er het teentje look bij zodat het zijn smaak kan afgeven, maar straks wordt het weer verwijderd.

Voeg de gespoelde en uitgelekte quinoa toe en stoof nog even kort mee. Blus met groentebouillon en breng aan de kook.
Verplaats de pot, zonder deksel, naar het rooster op de bodem van de bakoven. Na 20 minuten is het vocht helemaal opgenomen en is de quinoa gaar. Roer om en verwijder de look. Zet de pot, nu met deksel in de sudderoven of achteraan op de AGA in afwachting tot je de quinoa nodig hebt.

Snij de radijsjes in gelijke stukjes. Snij de appel met de pel in gelijke blokjes.
Stoof in een sauteer- of antikleefpan de andere helft van de sjalotten in olijfolie. Voeg de radijsjes toe en roerbak 5 minuten op de sudderplaat. Doe er de appelstukjes bij en laat nog een 2-tal minuten mee garen. Zowel de radijs als appel moeten nog beet hebben. Breng op smaak met peper en zout.

Quinoa met gebakken radijs, walnoot en Stilton

Schep de quinoa bij het radijs/appel mengsel.
Werk af met een geutje appelazijn naar smaak, wat olijfolie en eventueel nog wat peper en zout. Schep alles goed ondereen.

Hak de walnoten grof en breek de kaas in stukjes.
Dien het quinoa mengsel op in diepe borden. Verdeel de walnoten en de Stilton erover.

Quinoa met gebakken radijs, walnoot en Stilton

Enjoy!

Met dank aan Loes voor het kweken van de radijsjes en voor de helpende hand bij de fotoshoot :-)

radijs

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly