Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

dinsdag 23 september 2014

Pickles van groene tomaten

Bio-vriendin Nathalie heeft weer voor een extraatje gezorgd.
Voor wie nog groene tomaten heeft hangen aan tomatenplanten, knip ze af en verwerk ze in heerlijk geurende pickles.

Pickles is een Engels bijgerecht van groenten en/of fruit ingemaakt in een kruidenazijn. De gebruikte groenten worden eerst gepekeld en daarna afgespoeld. De kruiden en specerijen dienen niet alleen als smaakmakers, maar dienen ook als conserveermiddel.

pickles van groene tomaten

Pickles eet je bij warm en koud vlees, bij het aperitief, bij een salade...

groene tomaten

Wat heb ik gebruikt:

1,800 kg groene tomaten, gewassen, kroontjes en steeltjes verwijderd
3 uien
175 g zout

360 g rietsuiker
7 dl Ciderazijn
85 g rozijnen
2 groene chilipepers, met zaadjes, in kleine ringetjes gesneden
1 theelp koekkruiden
1 theelp kaneelpoeder
3 theelp kerriepoeder
½ theelp cayennepeper
3 theelp maïzena
3 theelp water

pickles van groene tomaten

Hoe ga je tewerk:
Snij de tomaten in stukken. Pel en snij de uien in halve maantjes.
Doe de tomaten en ui in een kom. Strooi er het zout over en voeg water toe tot ze net onderstaan.
Leg een deksel of bord op de groenten om ze onder water te houden. Laat ze zo een hele nacht staan.

pickles van groene tomaten

Giet de tomaten en de ui af en spoel grondig.
Doe de groenten in een grote pot en voeg de suiker, azijn, rozijnen, chilipepers, koekkruiden, kaneelpoeder, kerriepoeder en cayennepeper toe.
Roer het mengsel goed en zet de pot afgedekt ongeveer 1 uur in de sudderoven. Nu is alle suiker opgelost.

pickles van groene tomaten

Breng de inhoud aan de kook op de sudderplaat. Verplaats de pot, met deksel, naar de bakoven gedurende 30 minuten. De groenten moeten zacht zijn maar zeker nog structuur hebben.

Zet de pot op de sudderplaat en breng aan de kook. Doe de maïzena met het water in een kommetje. Meng dit goed en giet het papje al roerend bij de kokende inhoud. Blijf nog eventjes doorroeren terwijl het kookt en je de gewenste dikte bekomt.

Schep de pickles direct in de gesteriliseerde warme bokalen, sluit ze goed af. Keer de potten om en laat ze zo half afkoelen.

pickles van groene tomaten

Wacht minimum 1 maand vooraleer je een bokaaltje opent, zo kunnen alle smaken zich goed vermengen.
Natuurlijk kan je een restje meteen aan een proef onderwerpen, en ja hoor, in Casa Latti is het een voltreffer! Ik reserveer alvast een potje die een plaatsje zal krijgen op mijn kersttafel... Ik heb snode plannen :-)

Enjoy!


Bron: Jam & Chutney – Veltman Uitgevers


Bokaaltjes steriliseren in de AGA doe je zo:
schik de gewassen bokaaltjes in het grote AGA blik en plaats het blik 1 uur in de sudderoven of 20 minuten in de bakoven. De dekseltjes kunnen mee in de sudderoven.



zondag 21 september 2014

Kweeperengelei

Kweeperen kan je plaatsen onder 'vergeten fruit'. Vroeger had elke boerderij wel zijn eigen kwee en tegenwoordig ligt de kweepeer terug in de winkels. In Frankrijk zijn ze overal op de markten te koop.

Kweepeer kan je niet rauw eten maar je kan er wel de lekkerste gelei mee maken! Je bent er wel eventjes mee bezig maar het resultaat mag er dan ook zijn. Kweeperen bevatten veel pectine, vooral in de pitjes. De smaak zit hem vooral in de schil.

In het Midden-Oosten worden kweeperen ook met zout gegeten, gevuld als een paprika of in tajines en ragouts verwerkt.

De echtgenoot kreeg tijdens zijn wekelijkse afspraak met zijn bio-vriendin Nathalie weer een uitdaging voorgeschoteld, of Marijke iets kon doen met wat kweeperen... En of ze dat kan!

kweeperengelei met kruidnagel en steranijs

Van volgende hoeveelheid vul je 4 à 5 confituurpotjes:

1 liter kweeperensap
½ kg geleisuiker, Dr. Oetker Gelfix versie 2.1 (1 kg vruchten - ½ kg geleisuiker)
sap van 1 citroen

als extraatje:
een geutje 'Poire William' of kruidnagel & steranijs of kaneelstokjes


Hoe ga je tewerk:

Ik ben gestart met 4 kg in stukken gesneden kweeperen, waarvan ik ruim 4 liter zuiver sap overhield. Dus goed voor 4x gelei maken van 1 liter kweeperensap.

kweepeer

Was de kweeperen grondig want ze worden NIET geschild. Snij elke kweepeer in 8 stukken met schil en klokhuis! Alleen eventuele bruine plekken verwijder je.

Doe de stukken kweepeer in een grote kookpot en zet ze net onder water. Let op! Voeg niet teveel water toe. De kweeperen komen immers bovendrijven, duw ze dus naar beneden terwijl je het water toevoegt.

Breng het geheel aan de kook op de hete plaat. Zodra de inhoud goed doorkookt, leg je het deksel op de pot en verplaats die naar de bakoven gedurende 2 uur. Kweeperen zijn harder dan appels en je houd ze best zo lang in de oven tot de kweeperen bijna uit elkaar vallen.

Zet de kookpot koel weg en laat een nachtje rusten. Het vruchtensap krijgt zo een veel mooiere diep oranje-rode kleur en alle smaak krijgt de kans om in het sap te trekken.

De volgende dag ga je aan de slag met je zeef en neteldoek. Steriliseer de neteldoek als volgt: leg de geleidoek in een zeef en giet er kokend water over.

Hang de zeef met doek over een propere, grote pot. Schep er de zachte kweeperen in. Laat het sap doorlopen gedurende enkele uren. Wring de neteldoek met inhoud zachtjes uit. Niet overdrijven anders kan het sap troebel worden.

Bokaaltjes steriliseren in de AGA doe je zo:
schik de gewassen bokaaltjes in het grote AGA blik en plaats het blik 1 uur in de sudderoven of 20 minuten in de bakoven. De dekseltjes kunnen mee in de sudderoven.

Meet 1 liter van het kweeperensap af en voeg er ½ kg geleisuiker en het sap van 1 citroen aan toe.

Breng de gelei in wording aan de kook op de sudderplaat. Laat de gelei 3 minuten verder koken op de hete plaat.
Of doe zoals ik, laat de gelei flink borrelen in de oven, op de braadovenvloer. Zo heb je geen gespat en het lukt perfect. Na 3 minuten doe je de stollingstest door een druppel gelei te laten vallen op een koud bordje.

Giet de hete gelei in de steriele potjes, vul ze tot de rand. Sluit onmiddellijk af met een deksel. Keer de bokaaltjes om en laat ze zo afkoelen.

kweeperengelei

Voor de variant met Poire William giet je na een geslaagde stollingstest een scheut(je) likeur bij de hete gelei, roer en vul de bokaaltjes.

kweeperengelei met Poire William

Andere smaakjes bekom je door een 2-tal kaneelstokjes te laten meekoken met het kweeperensap.

kweeperengelei met kaneel

Of laat 2 kruidnagels en 1 steranijs meekoken.

kweeperengelei met kruidnagel en steranijs

Verwijder de kruiden uit de gelei vooraleer je die in potjes giet.

Neem als ontbijt een zelfgebakken bruine boterham, smeer er een dikke laag gelei op en je dag kan niet meer stuk...



Enjoy!

donderdag 18 september 2014

Basis tomatensaus

Soms maak ik dingen gewoon omdat ik het al jaren zo doe. Dat is ook zo met mijn basis voor tomatensaus waarmee ik de winter door kom. Een collega van de echtgenoot, groot pastafan, vroeg onlangs hoe ik dit nu doe. Wel gewoon zo dus.

Geroosterde tomaten

Geen gedoe met tomaten pellen of pitjes verwijderen. Gewoon puur natuur met geurige kruiden de oven in. Zo maak ik tomatensaus.
Het is een heerlijke basis voor spaghettisaus, bij gehakt, bij geroosterde groenten, patatas bravas
Naargelang het gerecht kan je die saus nog aanvullen met olijven, verse basilicum, verse pepers, pittige kaas... Of laat de saus nog verder inkoken en gebruik die als passata bij pizza's.


Wat heb ik gebruikt:

5 kg tomaten, Biobello
1 bol knoflook, in teentjes gebroken en ongepeld
4 kleine gedroogde chilipepertjes, fijngehakt, met pitjes!
rozemarijn, enkele takjes
tijm, enkele takjes
basilicum, enkele takjes
gedroogde oregano
enkele laurierblaadjes
8 soeplepels olijfolie
6 soeplepels balsamico
versgemalen zwarte peper
fleur de sel


Hoe ga je tewerk:

Was de tomaten, verwijder het kroontje en halveer ze.

Verdeel de halve tomaten met de snijkant naar boven in twee ovenschalen.
Stop er de teentjes knoflook met pel, rozemarijn, tijm, basilicum en laurierblaadjes min of meer tussen.
Strooi er de gehakte chilipepertjes en oregano over. Besprenkel met olijfolie en balsamico. Kruid met peper en fleur de sel.

Geroosterde tomaten

Geroosterde tomaten

Als je met 2 schalen werkt is het beter om ze niet tegelijkertijd in dezelfde oven te zetten.
Schuif 1 blik onafgedekt onderaan in de bakoven gedurende 2 uur.
De andere schaal gaat onafgedekt onderaan in de sudderoven gedurende 2 uur en nog 1 uur onderaan in de bakoven.

Geroosterde tomaten

Neem de schalen uit de oven en verwijder de rozemarijn, tijm, basilicum en laurierblaadjes. Die hebben hun werk gedaan.
Haal de teentjes look er tussenuit en verwijder de pel. Dat gaat nu heel makkelijk, de look is boterzacht. Doe de look terug bij de tomaten.

Laat de inhoud enigszins afkoelen en pureer de tomaten met de look in een blender of foodprocessor.

Tomatensaus
  
Je bekomt een gladde saus, mooi van kleur en lekker geurend!

Tomatensaus

Enjoy!

zaterdag 13 september 2014

Rogge-karwij zuurdesembrood

Dit klassieke roggebrood doet mij aan Duits brood denken. Het is niet alleen heel lekker maar oogt ook prachtig door de schitterende barsten eens het gebakken is. Het recept heb ik gehaald uit het boek 'Hoe bak ik brood' van Emmanuel Hadjiandreou.

Rogge-karwij zuurdesembrood

Hier bij ons is het het lievelingsbrood van de echtgenoot en ook wel een beetje ons weekend brood. Je moet toch rekenen op een 6-tal uur vanaf de start tot het uit je oventje rolt. Veel bewerking heeft het niet nodig, je hoeft het deeg zelfs niet te kneden!

Het recept voor een zuurdesem starter kan je vinden op mijn blog.

Hoe begin je eraan:

Voor dit brood heb je 250 g rogge zuurdesemstarter nodig.
Voor degene die de starter van mijn blog hebben gemaakt, die hebben op dag 5 een starter van 100 à 120 gram.

Ververs de avond vooraf 50 gram van je starter met 100 gram water en 100 gram roggemeel. De volgende morgen heb je een actieve starter van 250 gram.


Wat heb ik gebruikt:

350 g roggemeel
150 g tarwebloem
250 g rogge zuurdesemstarter
400 ml lauw water
2 theelepels zout
1 flinke theelepel karwijzaad

een rijsmandje voor 900 g


Hoe ga je tewerk:

Meng in een kom het roggemeel, de tarwebloem, de karwijzaadjes en het zout.

Rogge-karwij zuurdesembrood

Rogge-karwij zuurdesembrood

Meng in een andere kom de zuurdesemstarter met het water.

Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en roer goed, dus NIET kneden. Je bekomt een dikke brij.

Rogge-karwij zuurdesembrood

Rogge-karwij zuurdesembrood

Dek de kom af en laat 1 uur staan.

Schraap het deeg uit de kom op een met bloem bestoven werkblad en geef het deeg een langwerpige vorm. Doe dit snel en zonder kneden, het deeg is nogal plakkerig.

Bestuif een schaal met wat roggemeel, leg het deeg erop en rol het min of meer tot alle kanten een laagje hebben.

Rogge-karwij zuurdesembrood

Bestuif het rijsmandje met meel. Leg het deeg erin en strooi nog wat extra meel. De bovenkant van je deeg wordt straks de onderkant van je brood.

Rogge-karwij zuurdesembrood

Laat het deeg nu afgedekt 3 tot 6 uur rijzen of tot het bijna verdubbeld is. 
Mijn deeg heb ik 4 uur laten rijzen.

Rogge-karwij zuurdesembrood

Rogge-karwij zuurdesembrood

Neem een schep en leg er bakpapier op. Stort het deeg uit het rijsmandje op het bakpapier. Werk voorzichtig.

Rogge-karwij zuurdesembrood

Schuif het brood met bakpapier eronder op de bodem van de braadoven.
Laat het brood 35 minuten bakken.

Rogge-karwij zuurdesembrood

Tik op de onderkant van het brood, als het hol klinkt is het brood gaar.

Leg het brood op een rooster en laat afkoelen.

Rogge-karwij zuurdesembrood

Let's bake!


vrijdag 12 september 2014

Appelgelei

De echtgenoot heeft een grote zak afgevallen appels kunnen scoren... en dan nog appels van een hele oude boomgaard.
Ik was meteen back in time, mijn mama druk in de weer met grote potten, veel appels, een neteldoek en ingewikkelde systemen om het appelsap op te vangen... om er uiteindelijk super lekkere appelgelei mee te maken. En ik, als kleine meid, aandachtig toekijkend vanaf de zijlijn :-)


Kijk jij ook even mee?

Appelgelei

Van volgende hoeveelheid vul je 4 à 5 confituurpotjes:

1 liter appelsap
½ kg geleisuiker, Dr. Oetker Gelfix versie 2.1 (1 kg vruchten - ½ kg geleisuiker)
sap van 1 citroen

als extraatje:
een geutje Calvados of 2 vanillestokjes per liter sap


Hoe ga je tewerk:

Ik ben gestart met ruim 3 kg appels, waarvan ik 2 liter zuiver sap overhield. Dus kan je 2x gelei maken van 1 liter appelsap.

Appels

Was de appels grondig want ze worden NIET geschild. Snij ze in stukken met schil en klokhuis! Verwijder wel het steeltje, bruine plekken en controleer op beestjes...

Doe de stukken appel in een grote kookpot en zet ze net onder water. Let op! Voeg niet teveel water toe. De appels komen immers bovendrijven, duw ze dus naar beneden terwijl je het water toevoegt.
Pers de citroen uit en doe het sap bij de appels.

Breng het geheel aan de kook op de hete plaat. Zodra de inhoud goed doorkookt, leg je het deksel op de pot en verplaats die naar de sudderoven tot je een moes bekomt, zonder brokken. De duur hangt af van het soort appels. Die van mij waren in een kwartier zacht.

Neem een gesteriliseerde neteldoek. Steriliseren doe je als volgt: leg de geleidoek in een zeef en giet er kokend water over.

Hang de zeef met doek over een propere, grote pot waarin je de gelei straks zal maken. Schep er de moes in. Pas op voor spatten!
Knoop de neteldoek toe met een touw, en bedenk een systeem om die een hele nacht op te hangen zodanig dat het sap in de pot druppelt.
LET OP! Druk de moes niet door de neteldoek, want dan wordt de gelei troebel.

Bokaaltjes steriliseren in de AGA doe je zo:
schik de gewassen bokaaltjes in het grote AGA blik en plaats het blik 1 uur in de sudderoven of 20 minuten in de bakoven. De dekseltjes kunnen mee in de sudderoven.


Snij de vanillestokjes open en schraap er het merg uit.
Meet 1 liter van het appelsap af en voeg er ½ kg geleisuiker en het merg en vanillestokjes bij.

Breng de gelei in wording aan de kook op de sudderplaat. Laat de gelei 3 minuten verder koken op de hete plaat.
Of doe zoals ik, laat de gelei flink borrelen in de oven, op de braadovenvloer. Zo heb je geen gespat en het lukt perfect. Na 3 minuten doe je de stollingstest door een druppel gelei te laten vallen op een koud bordje.

Vis het vanillestokje uit de gelei en vul de steriele potjes tot aan de rand met de hete gelei. Sluit onmiddellijk af met een deksel. Keer de bokaaltjes om en laat ze zo afkoelen.

Appelgelei met vanille

Voor de variant met Calvados giet je na een geslaagde stollingstest een scheut(je) Calvados bij de hete gelei, roer goed en vul de bokaaltjes.

Appelgelei met Calvados

Andere opties zijn, muntblaadjes, rozenblaadjes, jasmijnthee, kaneel...


Enjoy!

dinsdag 9 september 2014

Zuurdesem

Beeld je in... de warme geeloranje tinten van een opkomende zon, de geur van een kraakvers gebakken zuurdesembrood die je net uit je oven hebt getoverd, smakelijk beleg, zelfbereide confituur, een roos in een klein vaasje … Romantischer kan het niet!

Dat je dat heerlijk brood dan nog zelf uit bijna niets hebt gemaakt zorgt ervoor dat je je oprecht gelukkig voelt. Dat zuurdesembrood vol smaak zit, super veel 'beet' heeft, gezonder, beter verteerbaar en langer houdbaar is dan gistbrood, is mooi meegenomen.

Zuurdesem

Ik word zowaar nostalgisch van het ambachtelijk werken, afmeten, wegen, van het éne in het andere bokaaltje scheppen en het zien leven van de desem.

Doe je mee? Het enige wat je nodig hebt is meel, water en… tijd.


Mijn starter heb ik gemaakt volgens de Weekend Bakery.

Gebruik meel zonder toevoegingen of chemische behandeling. Mijn starter maak ik met roggemeel die ik haal bij maalderij Van Eecke in Varsenare. Roggemeel is erg geschikt om mee te beginnen. Het bevat veel levende voedingsstoffen, zo heeft je starter de meeste kans van slagen.
Ik gebruik flesjes water uit de supermarkt. Ons kraantjeswater bevat namelijk heel veel chloor en dat kan faliekant zijn voor je starter.

Roggemeel

Mijn desem laat ik ontwikkelen in een bokaal. Een elastiekje toont aan hoeveel je desem is gegroeid. Het bokaal plaats je in een omgevingstemperatuur tussen 20 en 25°, dus misschien op je aanrecht.
Boven de 25°C kunnen verkeerde bacteriën gaan groeien en bij een te lage temperatuur komt het rijsproces niet op gang.
Het is heel belangrijk om netjes te werken, dus een zuiver bokaal en nette lepels om het mengsel te roeren.


Let's make a starter from scratch!


Dag 1:
Doe 40 gram roggemeel en 40 g water in een bokaal.
Roer met een lepel door elkaar in ½ minuut. Markeer met een elastiek. Leg het deksel losjes op de pot en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Zuurdesem starter

Dag 2:
Als je geluk hebt, zie je al wat bubbeltjes, bij mij is er weinig veranderd. De geur is niet echt aangenaam, maar ook niet slecht.
Schep de starter uit je bokaal in een kom. Doe er 20 gram roggemeel en 20 g water bij. Roer met een lepel in ½ minuut door elkaar. Neem een zuiver bokaal en schep er het mengsel in. Markeer met een elastiek. Leg het deksel losjes op de pot en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Zuurdesem starter

Dag 3:
Het mengsel zou nu wat actief moeten zijn. Het mijne is verdubbeld.

Als het mengsel actief is: gooi 2/3 weg. Doe 1/3 deel in een kom. Doe er 30 gram roggemeel en 30 gram water bij.
Roer met een lepel in ½ minuut door elkaar. Neem een zuiver bokaal en schep er het mengsel in. Markeer met een elastiek. Leg het deksel losjes op de pot en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Als het mengsel nog niet actief is: gooi de helft weg en herhaal dag 2.
Dus schep de andere helft uit je bokaal in een kom. Doe er 20 gram roggemeel en 20 g water bij.
Roer met een lepel in ½ minuut door elkaar. Neem een zuiver bokaal en schep er het mengsel in. Markeer met een elastiek. Leg het deksel losjes op de pot en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Door een gedeelte van het mengsel weg te gooien en nieuw roggemeel toe te voegen, geef je de starter 'vers voedsel'. Dit noemt men verversen en voeden. Het mengsel wordt sterker en actiever.

Zuurdesem starter

Dag 4:
De starter zou nu actief moeten zijn en verdubbeld of verdriedubbeld. Mijn mengsel was verdubbeld en al weer wat ingezakt. Nu moet de starter opnieuw ververst worden
Gooi 2/3 deel weg. Doe 1/3 deel in een kom. Doe er 30 gram roggemeel en 30 gram water bij.
Roer met een lepel in ½ minuut door elkaar. Neem een zuiver bokaal en schep er het mengsel in. Markeer met een elastiek. Leg het deksel losjes op de pot en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Zuurdesem starter

Dag 5:
Als de starter nu op zijn minst verdubbeld is, dan is die klaar voor gebruik!
Het mengsel ruikt fris en fruitig. Als je de starter nog een 2-tal dagen laat staan op kamertemperatuur dan zal dit de geur alleen maar te goede komen.

Is de starter niet verdubbeld tussen dag 4 en dag 5, herhaal dan dag 4.

Zuurdesem starter


Gewoonlijk bak ik in het weekend, gedurende de week staat mijn desem in de koelkast. Op vrijdag ververs ik de starter, dus 12 à 24 uur vooraleer ik wil bakken. De desem blijft op kamertemperatuur en de volgende morgen is die normaal gezien verdubbeld en kan het bakken beginnen.
Zorg er altijd voor dat je een deel van je starter overhoud, ververs de desem, laat hem in volume verdubbelen op je aanrecht en zet hem terug in de koelkast tot gebruik.
Als je niet regelmatig bakt dan moet je ook 1x per week verversen.
Als je lange tijd niet bakt dan kan je de starter ook invriezen, bijvoorbeeld als je op reis gaat.

Een goed onderhouden starter kan je eindeloos blijven gebruiken.

En nog dit, laat je niet ontmoedigen als een starter niet meteen lukt. Gewoon weggooien en opnieuw beginnen is de boodschap. 'Al doende leert men' is hier echt wel van toepassing :-)

Let's start!

zondag 7 september 2014

Lam met chimichurri

Op mijn dagelijkse speurtocht naar lekkere nieuwe dingen die bij mekaar passen kwam ik op een blauwe maandag terecht bij 'chimichurri'. Alleen de naam al maakt me vrolijk. Het bleek dan nog heerlijk te combineren met lam.

Chimichurri

Chimichurri is een saus uit de Argentijnse keuken en doet het prima samen met gegrild vlees, zoals lam, rund, kip... Soms wordt het vlees erin gemarineerd.

Je kan de saus maken in de vijzel, de blender of de foodprocessor. Maak de chimichurri gerust een dag vooraf, zo kunnen alle smaken zich mengen en wordt de smaak nog intenser. Voorzie meteen een ruime portie, afgedekt in de koelkast is de saus zeker een week houdbaar.
We beginnen eraan!


Wat heb ik gebruikt:

Voor de chimichurri:
50 ml water
1 eetlp grof zeezout
1 grote rode ui, gepeld en in stukken
2 tenen knoflook, gepeld
1 vers spaans pepertje, piccantina, met of zonder zaadjes
2 eetlp kappertjes, uitgelekt en afgespoeld
1 potje verse munt, de blaadjes
½ potje bieslook, grof gesneden
½ bosje platte peterselie, de blaadjes
50 ml rode wijnazijn
50 ml olijfolie

Chimichurri

4 lamskoteletten
enkele takjes verse oregano, de blaadjes, of 1 koffielp gedroogde
sap van 1 citroen
olijfolie
versgemalen zwarte peper
fleur de sel


Hoe ga je tewerk:

Voor de chimichurri: Verwarm het water in een steelpannetje en laat het zout erin oplossen. Laat afkoelen.

Doe ui, knoflook, pepertje, kappertjes, munt, bieslook en peterselie in de foodprocessor. Gebruik het hakmes en hak alles fijn. Pas op, maak er geen puree van, je moet nog stukjes kunnen terugvinden.
Voeg olijfolie en rode wijnazijn toe en laat nog eventjes meedraaien.

Doe de inhoud van de mengkom bij het gezouten water in het steelpannetje. Roer om en zet afgedekt weg in de koelkast.

Chimichurri

Laat de lamskoteletten op kamertemperatuur komen.
Maak een mengsel van de fijngehakte oregano blaadjes, citroensap, peper en zout. Smeer de lamskoteletten hiermee in en laat een ½ uur intrekken.

Dep de koteletten droog, bestrijk met olijfolie en leg ze op het gietijzeren rooster. Sluit de BGE en grill het lam op 180° gedurende 2 à 3 minuten aan beide kanten.

Lam met chimichurri

Serveer het lam met een goeie schep chimichurri, tomaatjes en een gepofte aardappel.

Lam met chimichurri

Enjoy!

Lam met chimichurri

Bron: BGE boek

vrijdag 5 september 2014

Boeuf en daube

Deze runderstoofschotel wordt traditioneel gemaakt in een speciale aardewerken stoofpan, een daube. Bij gebrek hieraan is een gietijzeren cocotte een voor de hand liggend alternatief.
In de Provence wordt dit gerecht vaak geserveerd met pasta of met een lekker smeuïge aardappelpuree.

Boeuf en daube à la Provençale

We beginnen met een goede marinade waarin we het vlees minstens een nacht laten marineren. Dus start de dag vooraf!


Wat heb ik gebruikt:

1 kg runderstoofvlees, in gelijke stukken, Hoevevlees Maertens
olijfolie
4 dikke plakken gerookt spek, in repen gesneden
2 soeplepels bloem
zeste van ½ sinaasappel
20-tal zwarte gerimpelde olijven, ontpit
peper en zout
+/- ½ l runderbouillon
bladpeterselie, fijngehakt

voor de marinade:
2 uien, in stukken gesneden
4 wortelen, in dikke plakken gesneden
4 tenen knoflook, gekneusd
1 bouquet garni: peterselie, tijm en laurier
4 jeneverbessen
2 kruidnagels
½ l rode wijn
2 eetlepels cognac
peper en zout


Hoe ga je tewerk:

Doe het vlees in een grote kom. Voeg alle ingrediënten voor de marinade toe en kruid met peper en zout. Schep de inhoud goed om, dek af met plasticfolie en laat een nacht marineren in de frigo.

Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Zet de marinade opzij.
Doe het vlees met 2 soeplepels bloem, peper en zout in een plastic zak, houd deze stevig dicht en schud hem zodat het vlees rondom met een laagje bloem wordt bedekt.

Verhit een cocotte en bak het spek krokant zonder toevoeging van extra vet. Haal het spek uit de pot en laat het uitlekken op keukenpapier.

Doe wat olijfolie in de cocotte en braad de stukken vlees aan tot ze lichtbruin kleuren. Schep het vlees op een bord.

Zeef de marinade. Doe de ingrediënten die in de zeef achterblijven in de pan laat ze ook eventjes bakken. Schep ze eruit en zet opzij.
Giet nu het marinade vocht in de pan, breng het aan de kook en schraap de aanzetsels van de bodem los.

Voeg het spek, runderstoofvlees, groenten uit de marinade, zeste van een ½ sinaasappel en de ontpitte olijven toe. Vul aan met runderbouillon tot alles bijna onder staat.
Breng het geheel aan de kook, leg het deksel op de pan. Verplaats de cocotte naar de sudderoven en laat die 4 uur of langer rustig sudderen. In de AGA komt het niet op een uurtje aan.

Boeuf en daube à la Provençale

Kook ondertussen de pasta beetgaar.
Verwijder het bouquet garni en dresseer de borden. Werk ze af met verse fijngesneden bladpeterselie.
Oeps... ik denk dat we in Casa Latti deze stap hebben vergeten... een grote honger of een grote goesting... :-)

Boeuf en daube à la Provençale

Deze daube maak ik zeker nog opnieuw, de volgende keer voeg ik enkele stengels bleekselderij, in boogjes gesneden, aan de groenten voor de marinade toe.
Maak gerust een grote portie, een opgewarmd restje smaakt immers naar... nog meer! :-)

Enjoy!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly