Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

donderdag 21 augustus 2014

Aubergine met venkel-rozemarijndressing

Na het succes van mijn 'Aubergine parmigiana' maak ik deze keer aubergines met een lekkere venkel-rozemarijndressing.
In Casa Latti gingen de aubergines op de BBQ. Indien de weergoden niet meewillen dan kan je de aubergines ook prima grillen op bake-o-glide op de sudderplaat of in een grillpan.

Aubergine met venkel-rozemarijndressing

Het is vooral de dressing die deze schotel speciaal maakt!


Wat heb ik gebruikt:

3 grote aubergines
olijfolie
fleur de sel
zwarte peper
verse geitenkaas
1 citroen

Voor de venkel-rozemarijndressing:
2 tenen knoflook
2 eetlepels venkelzaad
2 rode pepertjes, picante, voor mij met zaadjes, aan jullie de keuze...
enkele takjes rozemarijn
25 ml olijfolie
1 theelepel fleur de sel

Venkel-rozemarijndressing

Hoe ga je tewerk:

Begin met de dressing.
Rooster de venkelzaadjes in een anti-kleefpan.
Stamp de knoflook met venkelzaad en zout in een vijzel.
Hak de pepertjes samen met de naaldjes van de rozemarijn fijn.
Meng alles met de olijfolie.
De dressing kan je ook prima maken met de Kitchenaid foodprocessor. Doe alle ingrediënten in de mengkom en mix. Het mengsel hoeft niet glad te zijn, er mag zeker nog structuur in zitten.

Venkel-rozemarijndressing

Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ½ cm dik. Dit gaat prima met een mandoline.
Bestrijk ze ruim met olijfolie en kruid met peper en zout.
Leg de aubergines op het gietijzeren rooster en grill ze aan een temperatuur van 180°, aan beide kanten in een 5-tal minuten gaar.
Laat ook de doormidden gesneden citroen, met de snijkanten op de grill, mee roosteren.

Aubergine met venkel-rozemarijndressing

Schik de gegrilde aubergines op een schaal en schep er de venkel-rozemarijndressing over. Pers het sap van de geroosterde citroen over het geheel.
Laat 10 minuten trekken.

Werk de schotel af met hier en daar wat geitenkaas. Voor wie geen liefhebber is van geitenkaas vervang deze door buffelmozzarella.
Zo'n groenteschotel is héél verrassend bij een BBQ, het hoeft echt niet altijd vlees te zijn.

Enjoy!

Aubergine met venkel-rozemarijndressing



Bron: BGE boek

woensdag 20 augustus 2014

Just another coleslaw

Mijn 3de versie van coleslaw... Ik denk dat we in Casa Latti fan zijn :-).
Je kan er zonder schuldgevoel een serieuze portie van uitscheppen, coleslaw is lief voor de lijn. In de dressing gebruik ik wat mayonaise maar dit kan je vervangen door Griekse yoghurt met een laag vetgehalte. De golden syrup in de dressing zorgt voor een licht zoete toets die zeker niet mag ontbreken.

Coleslaw

Wat heb ik gebruikt:

½ witte kool
4 wortels
4 stengels witte selder
4 lenteuitjes
50 g gepelde pecannoten

Voor de dressing:
100 g mayonaise
100 g Griekse yoghurt, Easiyo, of naar keuze
4 eetlepels karnemelk
1 eetlepel golden syrup, of maple syrup of honing
2 theelepels cider azijn
fleur de sel
zwarte versegemalen peper


Hoe ga je tewerk:

Rasp of schaaf de witte kool heel fijn met de Kitchenaid foodprocessor of met een mandoline.
Schraap de wortels en rasp ze fijn.
Snij de witte selder in fijne boogjes.
Snij de lenteuitjes in rondjes.
Hak de pecannoten grof.
Schep dit alles onder elkaar in een ruime schaal.

Roer voor de dressing alle ingrediënten onder elkaar.

Coleslaw

Lepel de dressing over de groenten en meng goed. 
 
Koolsla is een prima match met gegrild vlees en een aardappel in de schil. 
Super als side dish bij de BBQ. 
Lekker als onderdeel van een gezond lunchpakket!

Coleslaw

Enjoy!


Bron: Nigella Lawson

zaterdag 16 augustus 2014

Pruimenconfituur

Augustus, zomer, pruimentijd … elke doorgewinterde journalist werkt momenteel met het weinige materiaal dat er is. Zoals jaarlijks duiken ze weer op in de nationale media, Bigfoot, Nessie en andere tot de verbeelding sprekende monsters en legenden. In de keuken duiken rond dezelfde periode de confituren op. Bij mij is dat niet anders, dus een receptje toegepast op heerlijke bio pruimen van mijn bio vriendin.

Pruimenconfituur

Wat heb ik gebruikt:

voor 4 potjes van 250 ml

1 kg ontpitte pruimen
½ kg geleisuiker, Dr. Oetker Gelfix versie 2.1 (1 kg vruchten - ½ kg geleisuiker)
sap van 1 citroen
1 vanillestokje


Hoe ga je tewerk:

Bokaaltjes steriliseren in de AGA doe je zo:
schik de gewassen bokaaltjes in het grote AGA blik en plaats het blik 1 uur in de sudderoven of 20 minuten in de bakoven. De dekseltjes kunnen mee in de sudderoven.

confituur

Snij de pruimen in stukjes.
Doe pruimen, citroensap en geleisuiker in een grote kookpot.
Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Voeg dit samen met het stokje bij de pruimen.

Zet de pot met deksel erop 1 uur in de sudderoven. Of doe de ingrediënten in een kleinere schaal die je achteraan de AGA zet. Op die manier verwarmen de vruchten en de suiker lost op in het sap. Zo krijg je straks de inhoud van de pot vlugger aan de kook.

Breng de confituur in wording aan de kook op de sudderplaat. Laat de confituur 3 minuten verder koken op de hete plaat.
Of doe zoals ik, laat de confituur flink borrelen in de oven, op de braadovenvloer. Zo heb je geen gespat en het lukt perfect. Na 3 minuten doe je de stollingstest door een druppel confituur te laten vallen op een koud bordje.

Vis het vanillestokje uit de confituur en vul de steriele potjes tot aan de rand met de hete confituur. Sluit onmiddellijk af met een deksel. Keer de bokaaltjes om en laat ze zo afkoelen.

Pruimenconfituur

Enjoy!

Pruimenconfituur

Inspiratie: boek Madam Confituur

donderdag 14 augustus 2014

Vijgenconfituur

Het lekkerste fruit en de heerlijkste groenten koop je in je buurt. Als je het geluk hebt, zoals ik, een goede vriendin met groene vingers te hebben kan je soms gewoon meegenieten van een oogst overschotje. Kom je dan thuis met een zak vol heerlijk vers geplukte vijgen dan kan je niet anders dan er iets lekkers mee klaar maken. Wat dacht je van een confituur van deze lekkernijen. 
Als je over confituur spreekt dan kom je dikwijls terecht bij Madam Confituur. Bij haar haalde ik de mosterd, of in dit geval het idee, nog vlug even omzetten naar de AGA-norm en we zijn vertrokken.

Vijgenconfituur

Wat heb ik gebruikt:

voor 6 potjes van 150 ml

860 g vijgen
430 g geleisuiker, Dr. Oetker Gelfix versie 2.1 (1 kg vruchten - ½ kg geleisuiker)
sap van 2 sinaasappels
zeste van 1 sinaasappel, geraspt
2 eetlepels fijngehakte walnoten
4 koffielepels Cointreau


Hoe ga je tewerk:

Bokaaltjes steriliseren in de AGA doe je zo:
schik de gewassen bokaaltjes in het grote AGA blik en plaats het blik 1 uur in de sudderoven of 20 minuten in de bakoven. De dekseltjes kunnen mee in de sudderoven.

confituur

Spoel de vijgen en snij het onderste stukje af, de pel laat je eraan. Snij de vijgen in kleine stukjes.
Doe de vijgen, sinaasappelsap, zeste en geleisuiker in een ruime kookpot.
Zet de pot met deksel 1 uur in de sudderoven. Of doe de ingrediënten in een kleinere schaal die je achteraan de AGA zet. Zo verwarmen de vruchten en de suiker lost op in het sap. Zo krijg je straks de inhoud van de pot vlugger aan de kook.

Vijgenconfituur

Doe de gehakte noten bij het fruitmengsel en laat alles aan de kook komen op de sudderplaat. Nu kan je de confituur 3 minuten laten verder koken op de hete plaat.
Of doe zoals ik, laat de confituur flink borrelen in de oven, op de braadovenvloer. Zo heb je geen gespat en het lukt perfect. Na 3 minuten doe je de stollingstest door een druppel confituur te laten vallen op een koud bordje.

Nu is het moment aangebroken om de Cointreau onder de confituur te roeren.

Vul de steriele potjes tot aan de rand met de hete confituur. Sluit af met het schroefdeksel. Keer de bokaaltjes om en laat ze zo afkoelen.

Vijgenconfituur

Enjoy!


Vijgenconfituur



vrijdag 8 augustus 2014

Speltkoekjes

Ik ben helemaal in 'spelt' modus, dat is duidelijk... dus zorg ik meteen ook voor een gezonde snack of tussendoortje voor een kleine honger, zelfgebakken speltkoekjes. Makkelijk te maken en zoveel lekkerder dan de koekjes uit de supermarkt!

Speltkoekjes

Van de volgende hoeveelheid ingrediënten bak je ruim twee ovenschalen vol. Het deeg kan je gerust enkele dagen in de koelkast bewaren, zo hoef je niet alle koekjes in een keer te bakken. De gebakken koekjes kan je ook prima vers houden in een goed afgesloten koekjestrommel.


Ingrediënten:

400 g volkoren speltmeel
150 g rietsuiker
250 g boter
150 g hele amandelen
2 eieren
koekkruiden: (is ook kant en klaar te koop)
20 g gemalen kaneel
20 g gemalen muskaatnoot
10 g gemalen kruidnagel
snufje zout


Hoe ga je tewerk:

Maal de amandelen in de foodprocessor met het hakmes, het is de bedoeling dat er nog stukjes overblijven.

Wissel het hakmes voor het kneedmes en voeg speltmeel, rietsuiker, boter, eieren, koekkruiden en zout toe aan de gemalen amandelen.
Kneed snel tot een deeg.

Leg het deeg op je werkblad en verdeel het in twee. Rol er worsten van en verpak die strak in vershoudfolie.
Leg het deeg minimum 1 uur in de frigo vooraleer te starten met de koekjesbak.

Speltkoekjes

Snij op een plank schijfjes deeg af van 0,5 cm. Schik het deeg op de met bake-o-glide bedekte plaat.

Speltkoekjes
 
Speltkoekjes
 
Schuif de plaat op de tweede richel van onderaan in de bakoven gedurende 15 à 18 minuten.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Speltkoekjes

Enjoy,

woensdag 6 augustus 2014

Speltbrood met lijnzaad

Een van mijn favoriete broodrecepten is het spelt-haverbrood. Spelt is een oude graansoort die zijn hedendaagse populariteit te danken heeft aan zijn lichte verteerbaarheid en bijzondere smaak. Deze keer ga ik voor een combinatie van spelt en lijnzaad met al zijn weldaden. Het recept heb ik gehaald Uit de keuken van Levine. Het resultaat is dat Casa Latti geurt naar knisperend versgebakken brood. Daar word ik helemaal blij van :-)

Speltbrood met lijnzaad

Wat heb ik gebruikt:

300 g speltbloem
280 g speltmeel
21 g verse gist of 7 g gedroogde gist
350 à 365 g water
25 g lijnzaad, heel
15 g golden syrup of honing
25 g olijf- of zonnebloemolie
11 g zout


Hoe ga je tewerk:

Als je verse gist gebruik: verkruimel de gist in de mengkom van de Kitchenaid, doe er de helft van het water en de helft van de bloem bij, dit moet je niet afwegen, doe dit gewoon op het zicht. Gebruik de deeghaak en laat de Kitchenaid op stand 1 gedurende 1 minuut draaien. Laat dit mengsel 10 minuten rusten.

Breek ondertussen het lijnzaad, dit gaat makkelijk in een blender of met een vijzel. Ons lichaam neemt beter gebroken lijnzaad op dan heel lijnzaad.

Als je droge gist gebruikt, dan sla je deze stap over.

Doe er de rest van het speltmeel en -bloem, lijnzaad, golden syrup, olie en zout bij. Voeg er geleidelijk het water aan toe.
Kneed met de deeghaak op stand 2 in 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal, bestrijk de mengkom met wat olie en leg het deeg er terug in. Draai het eventjes zodat het deeg overal een laagje olie heeft. Laat in 45 à 60 minuten rijzen tot het deeg verdubbeld is.

Vormen: Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad. Druk de lucht uit het deeg. Bol het deeg losjes op en laat afgedekt een kwartier liggen (het deeg laat zich na deze rusttijd beter vormen).

Duw het deeg uit tot een lap even breed als de bakvorm. Rol het deeg op en druk de naad dicht.

Speltbrood met lijnzaad

2e rijs: Dek het deeg af en laat in 45 à 60 minuten rijzen of tot het volume bijna verdubbeld is. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Speltbrood met lijnzaad

Bakken: Bak het brood 35 minuten op de bodem van de braadoven. Haal het brood onmiddellijk na het bakken uit het blik en laat afkoelen op een rooster.

Speltbrood met lijnzaad

Enjoy!

Speltbrood met lijnzaad


zondag 3 augustus 2014

Aubergine parmigiana

Een klassieke Italiaanse ovenschotel: laagjes gegrilde aubergine, tomatensaus, kaas en basilicum. In Casa Latti ga ik deze keer voor 'the easy way' een kant en klare zelf gekochte tomaten passata.

Aubergine parmigiana

Volgende hoeveelheid is voldoende voor twee ovenschaaltjes met elk twee lagen aubergines en tussenin één laag Prosciutto. We beginnen eraan!


Wat heb ik gebruikt:

3 aubergines
½ fles tomaten puree, Cirio passata rustica 680g/fles, Delhaize 
4 sneden Prosciutto, Prosciutto di San Daniele, Delhaize 
125 g mozzarella di bufalo, Garofalo, Delhaize 
50 g Parmigiano Reggiano, Taste of Inspirations, Delhaize 
½ bosje verse basilicum, de blaadjes
fleur de sel
versgemalen zwarte peper
olijfolie

Aubergine parmigiana

Hoe ga je tewerk:

Rasp de Parmigiano.
Snij de mozzarella in dunne plakjes.

Snij het steeltje van de aubergines en snij ze in de lengte in plakken van 0,5 cm. Dit lukt prima met een mandoline.

Leg bake-o-glide op de sudderplaat of gebruik een antikleefpan. Bestrijk de bake-o-glide met een borsteltje met olijfolie. Leg vol met aubergineschijven. Laat ze per kant een 2-tal minuten grillen. Werk zo verder tot alle aubergines gegrild zijn.

Aubergine parmigiana

Leg de helft van de aubergines in de schaaltjes. Kruid met peper en zout.
Lepel er de helft van de passata over.
Schik in elk schaaltje twee plakken Prosciutto.
Strooi er de helft van de Parmigiano over en de helft van de basilicumblaadjes.

Ga verder met een tweede laag.
Achtereenvolgens aubergine, peper en zout, passata, Parmigiano en basilicumblaadjes.
Eindig met de mozzarella.
Gaar de ovenschotels op de tweede richel van onderaan in de braadoven zo'n 30 minuten, tot je een borrelende saus met een goudgeel kaaskorstje krijgt.

Aubergine parmigiana

Serveer met een fris groene rucola.
Brood mag je zeker niet vergeten, zo kan je ook profiteren van de laatste restjes saus in je schaaltje.

Aubergine parmigiana

Enjoy!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly