Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

woensdag 30 juli 2014

Flan van broccoli met nootjes

Driemaal is scheepsrecht. Opnieuw haal ik mijn Le Creuset Pâtiliss vorm boven. Deze keer maak ik mini flans. Gezond en in een handomdraai gemaakt.

Flan van broccoli met nootjes

Snij elke mini flan in vier en je hebt een lekker aperitiefhapje. Eet ze met kraakverse rucola als lunch of stop ze in de picknick mand. Ze bewaren enkele dagen in een afgesloten doos in de frigo en zijn zowel warm als koud lekker.


Wat heb ik gebruikt voor 12 mini flans:

2 stronken broccoli
4 eieren
250 ml room, Campina 4%
50 g notenmengeling, ik koos voor pistachenoten, walnoten en hazelnoten
notenolie
boter
zeezout
versgemalen zwarte peper

Voor erbij: rucola


Hoe ga je tewerk:

Snij de roosjes los van de stronk. Pocheer de broccoliroosjes in licht gezouten water met natriumbicarbonaat (om hun kleur te bewaren).
Op de Aga doe je dit als volgt: breng ruim water aan de kook op de hete plaat, leg er de broccoli in. Zodra de inhoud terug aan de kook is, verplaats je de pot naar de sudderplaat. Laat 4 à 5 minuten koken zonder deksel, test de gaarheid. Laat de broccoliroosjes uitlekken.

Rooster de nootjes in een droge antikleefpan of op bake-o-glide op de sudderplaat. Schep ze regelmatig om. Je zal zien dat het schilletje van de hazelnoten donker kleurt en makkelijk loslaat. Neem de nootjes van de plaat.

Klop de eieren met de room los in een maatbeker. Kruid goed met zout en peper.

Verdeel de broccoliroosjes over de 12 vakjes van een muffinvorm. Grotere stukken snij je eventueel kleiner. Je mag ze best wat aandrukken.
Strooi er de helft van de fijngemalen nootjes over.
Giet het ei/roommengsel over de broccoli. Blijf tot juist onder de rand van het vormpje.

Flan van broccoli met nootjes

Flan van broccoli met nootjes

Schuif de muffinvorm op de tweede richel van onderaan in de braadoven. Laat de mini flans 20 à 25 minuten bakken. Test de gaarheid door er met je vinger op te drukken. De flans moeten stevig aanvoelen.

Flan van broccoli met nootjes

Flan van broccoli met nootjes

Haal ze uit de vormpjes, strooi de overige nootjes erover en een geutje notenolie.
Lekker met een toef rucola.

Flan van broccoli met nootjes

Enjoy!

zondag 27 juli 2014

Hartige cake

Cake doet ons meestal denken aan zoet. Nochtans biedt een hartige cake heel wat meer mogelijkheden. Lauwwarm vergezeld van een knapperige salade als lunch. Leuk om mee te nemen voor een picknick of koud in kleine stukjes gesneden als aperitiefhapje. Of gewoon omdat het lekker is.

Hartige cake

Wat heb ik gebruikt:

150 g bloem
½ zakje bakpoeder
3 eieren
1 dl melk
4 eetlp olijfolie
50 g halfgedroogde gemarineerde tomaten, Sud'n'Sol
100 g artisjokharten, in bokaal
25 g pistachenoten, gehakt
100 g Cheddar, geraspt
1 eetlp salie, fijngehakt
cayennepeper
zeezout
boter & bloem voor het invetten van de vorm


Hoe ga je tewerk:

Laat de artisjokharten en gemarineerde tomaten uitlekken en snij ze in kleine stukjes.

Zeef de bloem in een kom. Voeg het bakpoeder, cayennepeper en een snuf zout toe.
Klop de eieren los met de melk en olijfolie. Roer dit mengsel al roerend langzaam bij het bloem mengsel.

Spatel de tomaten, de artisjokken, kaas, pistachenoten en de salie onder het beslag.

Giet het beslag in een beboterde en bebloemde langwerpige cakevorm.

Bak de cake 30 à 35 minuten op de tweede richel van onderaan in de bakoven. Test met een prikker of de cake gaar is.

Hartige cake

Deze cake kan je gerust enkele dagen bewaren in een goed afgesloten doos.

Enjoy!

Hartige cake


Bron: VTM koken

woensdag 23 juli 2014

Kleine granenbroodjes

Mijn nieuwe aanwinst, een Le Creuset Pâtiliss muffinvorm, bracht mij op het lumineus idee om er kleine broodjes in te bakken. Ik heb het al door, dit wordt mijn multifunctionele tool in de keuken. 

Kleine granenbroodjes
 
Voor een recept voor lekkere meergranenbroodjes ging ik te rade bij de 'Broodbakshop van Levine'.
De hoeveelheden heb ik aangepast en is voldoende voor 12 kleine broodjes.


Wat heb ik gebruikt:

350 g tarwebloem
75 g volkoren spelt meel
75 g roggemeel
20 g zonnebloempitten
20 g sesamzaadjes, geroosterd
20 g lijnzaad
6,5 g droge gist
8 g zout
10 g zonnebloemolie
320 g water, op kamertemperatuur
als afwerking (optioneel): extra pitten en zaadjes


Hoe ga je tewerk:

Doe bloem, meel, pitten, zaden, gist, zout en zonnebloemolie in de mengkom van de KitchenAid. Kneed met de deeghaak op stand 2 en voeg geleidelijk het water toe. Na 10 minuten kneden moet je een soepel deeg hebben dat van de wand van de kom loslaat. Voeg niet al het water in een keer toe, misschien heb je het niet allemaal nodig!

1e rijs: vorm het deeg tot een bal, bestrijk de mengkom met wat zonnebloemolie en leg het deeg er terug in. Draai het eventjes zodat de deegbal overal een laagje olie heeft.
Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in +/- 1 uur rijzen tot het verdubbeld is.

Vormen: Stort het deeg op een bebloemd werkblad. Druk de lucht eruit en verdeel het in 12 gelijke stukjes. Bol de stukjes op en laat ze afgedekt 10 minuten rusten.
Druk ieder bolletje enigzins plat en vorm tot een strak bolletje. Kwast de bovenkant in met water en druk ze in een bordje sesamzaad en/of zonnebloempitten. Of laat ze gewoon natuur.
Leg de broodjes met de naad naar beneden in een muffinvorm. Kan ook op een bakplaat of in individuele vormpjes.

Kleine granenbroodjes

2e rijs: Dek de deegbolletjes af en laat nog +/- 1 uur rijzen tot bijna dubbel volume. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Kleine granenbroodjes

Kleine granenbroodjes


Bakken: Schuif de vorm met broodjes op de richel op de bodem van de braadoven. Na +/- 20 minuten zijn de broodjes mooi bruin en gaar gebakken.
Haal ze onmiddellijk na het bakken uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

Kleine granenbroodjes

Enjoy!

Kleine granenbroodjes

Bron: Levine

maandag 21 juli 2014

Lichte groentemuffins

Zo een maandje geleden kreeg ik een leuke mail met als afzender 'Le Creuset'. Met de vraag of ik 'iets kon doen' met een muffinvorm van Le Creuset en er natuurlijk een blogpost aan wijden. Op zo'n aanbod antwoord ik natuurlijk volmondig 'ja'.
Begin deze week was het zover... ik ben eigenaar van een prachtige Pâtiliss bakvorm.

Lichte groentemuffins in Le Creuset Pâtiliss

Met Le Creuset potten en pannen ben ik vertrouwd maar de bakvormen zijn nieuw voor mij.

In 2013 lanceerde Le Creuset een gloednieuw bakgamma: Pâtiliss. Er werd volop rekening gehouden met de wensen en eisen van de enthousiaste hobbykok. Alle 10 verschillende bakvormen in koolstofstaal zijn bekleed met een kwaliteitsvolle antikleeflaag en kunnen weerstaan aan temperaturen tot 240°C. De bakvorm is vrij van giftige stoffen zoals PTFE en PFOA. Een praktische en leuke touch, zijn de oranje siliconen handgrepen die het gebruik van ovenwanten overbodig maken.

Le Creuset biedt een levenslange garantie. Daar tegenover staat dat je de vormen met liefde behandeld. Reinigen in een lauw sopje is 'the only way to do it'. Gebruik houten, kunststof of siliconen gereedschap in de vorm.

Le Creuset Pâtiliss

En last but not least, Le Creuset belooft dat door de antikleeflaag de bereidingen makkelijk loskomen van de vorm. Mijn ervaring leert me echter dat je dit niet altijd mag geloven. Dus dit punt van de reclame wilde ik weleens extra testen. Het is een muffinvorm dus... Na het maken van mijn beslag heb ik dit onmiddellijk in de muffinvorm geschept, zonder ook maar iets van vetstof te gebruiken.
De nachtmerrie van elke thuisbakker is bij deze over. Le Creuset maakt zijn belofte immers meer dan waar. De muffins vallen er bij manier van spreken uit en de plaat veeg je gewoon proper met keukenpapier zodat deze zo de kast weer in kan.

Voor de liefhebbers, dit is de muffin die ik maakte!

Lichte groentemuffins in Le Creuset Pâtiliss

Wat heb ik gebruikt voor 12 muffins:

1 gele paprika
1 rode paprika
1 courgette
olijfolie
herbes de Provence
1 ruime koffielp komijn
versgemalen zwarte peper
fleur de sel
75 g bûche de chèvre, Chavroux, in kleine stukjes gesneden
250 g EasiYo Griekse yoghurt, of een andere magere yoghurt
2 eieren
200 g patisseriebloem
2 theelp bakpoeder
½ theelp bicarbonaat


Hoe ga je tewerk:

Schil de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Snij in kleine stukjes.
Halveer de courgette, verwijder de zaadlijst. Snij eveneens in kleine blokjes.
Doe wat olijfolie in een anti-kleefpan, doe de groenten in de pan. Schep een paar keer om.
Kruid met komijn, herbes de Provençe en een goeie draai van de pepermolen. Schep nogmaals om. Schuif de pan in het midden van de braadoven gedurende 10 minuten.
Kruid met fleur de sel en zet de groenten opzij zodat ze kunnen afkoelen.

Zeef de bloem en doe er bakpoeder, bicarbonaat en een snuf zout bij.
Klop de eieren los in een maatbeker samen met de yoghurt.
Voeg het natte mengsel bij de bloem en schep kort onder elkaar. De beste muffins bekom je met een klonterig beslag!
Meng er de beetgare groenten en geitenkaas onder.

Verdeel het beslag in de muffinvorm. Bak op de eerste richel van onderaan in de bakoven gedurende 20 à 25 minuten.

Lichte groentemuffins in Le Creuset Pâtiliss

Eet ze lauwwarm met een groene salade en een dressing.
Muffins kan je enkele dagen bewaren in een goed afgesloten doos of vries ze in. Ontdooi ze en laat ze een paar minuten 'oppiepen' in de braadoven.

Lichte groentemuffins in Le Creuset Pâtiliss

Enjoy!


Bron: Le magazine Marmiton

maandag 14 juli 2014

Provençaalse groententaart

Mag ik je voorstellen aan een heerlijk zonnige groententaart! 
Simpel, superlekker en mooi om te zien. Deze taart is een topper bij een etentje onder vrienden of op een zomerse picknick. De kroost in Casa Latti had er in elk geval geen moeite mee om de taart te laten verdwijnen tot de laatste kruimel.

Provençaalse groententaart

Wat heb ik gebruikt:

Voor het korstdeeg:
(ik heb een taartvorm gebruikt met losse bodem van 28 cm diameter)

200 g patisseriebloem
100 g koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
3 à 4 cl water
snufje zout
optioneel: 1 grote soeplp dillezaadjes

Voor de vulling:
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 grote rijpe tomaat, geconcasseerd
100 g geitenkaas, type bûche Sainte-Maure of Chavroux
60 g pijnboompitten
1 soeplp honing
2 eieren
250 ml room, Campina 4%
een handje basilicumblaadjes, gescheurd
olijfolie
versgemalen zwarte peper
fleur de sel


Hoe ga je tewerk:

Voor het korstdeeg:
Rooster de dillezaadjes in een anti-kleefpan. Plet ze daarna in een vijzel.

Doe de bloem, zout en dillezaadjes in de mengkom van de KitchenAid. Snij de boter in kleine stukjes en voeg toe. Meng kort op stand 2 met de platte menghaak. Giet een deel van het water erbij, meng nogmaals. Neem wat deeg uit de kom en knijp dit samen, het deeg is goed als het niet uit elkaar valt. Is het nog te droog of kruimelig, voeg dan nog wat water toe en kneed nog eventjes door.
Haal het deeg uit de kom, leg het op een werkblad en kneed nog even door met de hand.
Vorm een bal van het deeg, wikkel in plastiekfolie en laat ongeveer 1 uur rusten in de koelkast. Of maak het deeg de dag vooraf.

Voor de vulling:
Snij de aubergine, courgette en paprika in kleine stukjes.
Giet wat olijfolie in een grote pan en roerbak de groentjes een 5-tal minuten op de sudderplaat.

Klop in een maatbeker de eieren los met de room. Kruid goed met peper en zout. Ook basilicum en honing mag er nu bij. Meng nogmaals.

Haal het deeg uit de koelkast en laat eventjes op kamertemperatuur komen. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Bekleed de vorm met een laag van het bakpapier met het deeg erop. Druk goed aan en snij de randen bij.

Schep de vulling op het deeg. Snij de geitenkaas in kleine stukjes.
Verdeel de geconcasseerde tomaten, geitenkaas en pijnboompitten over de vulling. Giet er het ei/roommengsel over.

Zet de taart op de bodem van de braadoven gedurende 30 à 35 minuten.

Provençaalse groententaart

Snij de taart in punten en dien op met kraakverse salade en een pittige dressing. Een lepel 'crème d'artichauts à l'ail' uit de Provence, is er ongelooflijk lekker bij.

Provençaalse groententaart

Enjoy!

zaterdag 12 juli 2014

Fusilli met geroosterde groenten

Een lekkere pastaschotel met groenten in de hoofdrol, gecombineerd met een snelle artisjokpesto brengt de zon in je bord en neemt je mee naar het warme zuiden. Ik word er zowaar lyrisch van :-)

Fusilli met geroosterde groenten

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

125 g pasta, fusilli, Delhaize 
1 aubergine
1 courgette
2 rode paprika's
2 eetlp pijnboompitten, Delhaize 
4 stuks halfgedroogde gemarineerde tomaten, Sud'n'Sol, Delhaize 
2 grote soeplp artisjok kaviaar, Sud'n'Sol, Delhaize 
handvol basilicum blaadjes
olijfolie
versgemalen zwarte peper
fleur de sel


Hoe ga je tewerk:

Halveer de courgette en de aubergine in de lengte. Snij ze daarna in een 3-tal cm dikke plakken.
Verwijder de zaadlijsten en pitten van de paprika's. Snij het vruchtvlees in repen.
Neem een grote bakplaat, bekleed met bake-o-glide of bakpapier, schik er de groenten in. Besprenkel ze met een lepel olijfolie en schep om.
Hang de bakplaat op de tweede richel van bovenaan in de braadoven, gedurende ½ uur.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge anti-kleefpan op de sudderplaat.
Doe de pijnboompitten, de halfgedroogde tomaten en een deel van de basilicumblaadjes (hou wat over voor de afwerking) in een blender. Laat draaien tot alles min of meer fijn is. Voeg de artisjokken kaviaar toe en laat nog kort eventjes meedraaien in de blender.

Kook de pasta beetgaar. Giet door een zeef maar vang een weinig kookvocht op.

Roer het mengsel uit de blender en enkele lepels kookvocht onder de warme pasta. Kruid met een draaitje van de pepermolen.

Haal de groenten uit de oven en strooi er fleur de sel over.
Schep de groenten voorzichtig onder de pasta.

Fusilli met geroosterde groenten

Verdeel de pasta over 2 borden, werk af met de achtergehouden basilicumblaadjes en een geutje olijfolie. Dien onmiddellijk op.

Enjoy!

Fusilli met geroosterde groenten

Inspiratie: Delhaize magazine juni-juli 2014

donderdag 10 juli 2014

Maatjes met Omer

't Is weer volop maatjestijd! Ik transformeer dit gezonde visje tot een tartaar.
Lekker als hapje met een fris biertje...

Maatjes met Omer

Ik hou van een sterk blond biertje. Nu lacht de echtgenoot ongetwijfeld met zijn klein blondje. Maar ook de echtgenoot geniet graag van het blonde stevigere gerstenat.

Omer heeft een bittere afdronk die perfect samengaat met het maatje dat gekend staat als een vettig visje.


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

2 maatjes
2 stengels bleekselderij
1 appel, Pink Lady
enkele takjes peterselie
1 eetlp roze peper (op azijn)


Hoe ga je tewerk:

Snij de appel, met schil en de selder in gelijke blokjes.
Verwijder het staartje en eventuele graatjes, van de maatjes. Snij de filets in kleine stukjes.
Laat de roze besjes uitlekken. Hak de peterselie fijn.

Meng maatjes, appel, selder en roze besjes in een kom.
Schik de tartaar op twee borden, leg de staartjes er terug bij.

Maatjes met Omer

Enjoy!


Over Omer:

Omer is een bier dat gebrouwen wordt door Brouwerij Bockor te Bellegem, een deelgemeente van Kortrijk. Het bier is genoemd naar de stichter van de brouwerij, Omer Vander Ghinste. Omer is de naam van alle brouwers die sinds 1892 van vader op zoon werkzaam waren in de brouwerij. Bij het opstarten van de brouwerij liet Omer Vander Ghinste in de cafés brandglasramen plaatsen met het opschrift 'Bieren Omer Vander Ghinste'. Aangezien men deze wegens de hoge kostprijs niet snel kon vervangen, kreeg elke oudste zoon in de volgende generatie ook de naam Omer.
De brouwerij wordt sinds 2007 geleid door Omer-Jean Vanderghinste, de vierde generatie.
Het bier Omer. werd gelanceerd in november 2008.

Omer. is een blond bier van hoge gisting met nagisting op fles. Het heeft een alcoholpercentage van 8%. Het is gemaakt van gemalen gerst van de Loire-streek, drie soorten hop van Duitsland, Slovenië en Tsjechië en puur water.

Maatjes met Omer

Bron: Tournée Générale
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly