Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zondag 29 juni 2014

Bieten op de barbecue

Normaal gezien gaan mijn bietjes in een papillot in mijn Aga. Hier in de Provence is mijn bescheidener rots in de branding een klein gietijzeren oldtimer die er nog behoorlijk de vlam in kan zetten. Ik heb deze gebombardeerd tot mijn buitenkeuken. De echtgenoot noemt mijn rechterhand echter 'Rusty Joe' naar analogie met mijn kleine alleskunner thuis, 'Smokey Joe'.

Bieten

Om een lang verhaal kort te maken verdwijnen de bietjes hier in een stuk aluminiumfolie en met de restwarmte van 'Rusty Joe' zijn ze in een goed uur gaar. De smaak is wauw!

Bieten op de bbq

Pel de bietjes en snij ze in dunne plakjes en dien ze op als carpaccio met een geutje olijfolie over en een lekker vers geitenkaasje.

Bieten op de bbq

Ook lekker is de bietjes in staafjes snijden en samen met gestoofde worteltjes verwerken in een couscous.

Bieten op de bbq
 
Natuurlijk leg je ook nog een stukje vlees op de grill.

Bieten op de bbq

Schenk ook hier maar een lekker glaasje wijn uit en ...

Bon Appétit!

vrijdag 27 juni 2014

Mijn Provençaalse salade Niçoise

Voor mij één van de mooiste en charmantste marktjes is die van Lourmarin. Het heeft iets speciaals en ik vind er jaarlijks mijn vaste kraampjes terug zoals ons manneke met zijn potjes 'Les arômes méditerranéens' en de jonge kerel met zijn gember siroop. Ik koop hier vandaag ook lekker pikante zwarte olijven en in piment gemarineerde ansjovisfilets.

Lourmarin

Ook een vaste afspraak is café Gaby in het centrum. Het is zo een typisch café waar ook de 'locals' graag een Ricard proeven en 's middags een van Gaby's slaatjes eten.

Café Gaby

Ik kom er graag. En een extra attractie is, het personeel er zien weg en weer over straat rennen met stoelen, tafels, onwillige parasols en volle plateaus met plaatselijk lekkers. Dit is nu eens echt zo een van die dingen die je op je bucket-list moet hebben staan.

Op vrijdag kan je genieten van Gaby's 'Aïoli maison', gewoon een must voor de liefhebbers van dit nationaal gerecht uit de Provence.

Terug in onze bastidon kies ik 's avonds om een beetje in de stemming te blijven voor mijn Provençaalse versie van een 'Salade Niçoise'.

Mijn Provençaalse salade Niçoise

Wat heb ik gebruikt:

sla, gespoeld en in stukken gescheurd
boontjes, gaar gekookt
tomaten, in verschillende kleuren, in stukken gesneden
rode ui, in fijne ringetjes
zwarte olijven
ansjovisfilets, gemarineerd
ei, hard gekookt
fleur de sel
versgemalen zwarte peper

Snijbonen

Voor de vinaigrette:
verse look, geperst
graantjes mosterd
rode wijn azijn
olijfolie
fleur de sel
versgemalen zwarte peper


Hoe ga je tewerk:

Maak een vinaigrette.

Schik alles op een schaal, sprenkel er wat vinaigrette over, kruid indien gewenst met extra peper en zout.

Haal er een glaasje rosé bij en …

Mijn Provençaalse salade Niçoise

Bon Appétit!

donderdag 26 juni 2014

Lam met ratatouille

Vandaag gaan we voor een lekker stukje lamsvlees op de BBQ en daarbij een heerlijke geurende ratatouille! Een typisch Frans gerecht dat je op alle menu kaarten terug kan vinden, vooral in de Provence.

Lam met ratatouille

Lam met ratatouille

In een restaurantje in Cucuron kregen wij een ratatouille voorgeschoteld zonder tomaat. Deze keer ga ik ook voor zo'n versie. Eigenlijk hoef je geen strikte regeltjes te volgen maar gewoon lekker en ontspannen kokkerellen, that's the spirit!


Wat heb ik gebruikt:

6 sneden lamsschouder zonder been

voor de marinade:
2 tenen look, geperst
enkele takjes rozemarijn, de naaldjes
enkele takjes tijm, afgeritst
2 soeplp olijfolie
fleur de sel & zwarte peper

voor de ratatouille:
4 kleine aubergines, in blokjes
4 kleine courgettes, in blokjes
2 groene paprika's, pitten en zaadlijsten verwijderd, in stukjes
1 ui, in stukjes
4 tenen look, geperst
1 klein pikant pepertje, geplet
olijfolie
herbes de Provence
vers gemalen zwarte peper
fleur de sel

Aubergine

Groene paprika

Ui en look

voor erbij:
stokbrood
olijfolie

Stokbrood

Hoe ga je tewerk:

Meng alle ingrediënten voor de marinade en lepel die over het lamsvlees. Dek af en zet koel.

Lam met ratatouille

Doe een geutje olijfolie in een cocotte. Stoof er de ui, look en pepertje in. Voeg de groenten toe, roer alles om en kruid met peper en herbes de Provence. Laat alles garen. Werk af met fleur de sel.

Grill de sneden lam op de barbecue.

Lam met ratatouille

Bestrijk enkele sneetjes stokbrood met olijfolie en laat die heel eventjes grillen op de barbecue.

Een lekker glas rode wijn maakt het plaatje af.

Lam met ratatouille

Bon Appétit!

woensdag 25 juni 2014

Dorade met gebraiseerde venkel

Een staal blauwe hemel, 38 graden, we blijven lekker lui in de bastidon vandaag. Maar uiteraard, je kent me, ook culinair wil ik genieten.

Dorade met gebraiseerde venkel

Dorade met gebraiseerde venkel

Dus eerst het obligatoire uitstapje naar de markt. Twee dorades, enkele venkelknolletjes en twee perroquets later zijn we er klaar voor.


Wat heb ik gebruikt:

2 dorades, gekuist
1 limoen
enkele takjes rozemarijn
enkele takjes tijm
versgemalen zwarte peper

Dorade met gebraiseerde venkel

Voor de venkel:
venkel, een 8-tal kleine exemplaren
2 koffielp dillezaad
olijfolie
fleur de sel
versgemalen zwarte peper
2 soeplepels rosé wijn

Venkel

Hoe ga je tewerk:

Spoel de dorades onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Kruid de buikholten met peper en stop ze vol met rozemarijn en tijm.

Dorade met gebraiseerde venkel

De kleine venkel knolletjes die ik heb gebruikt, hoef je niet doormidden te snijden.
Doe een geutje olijfolie in een cocotte, laat op een laag vuur warmen. Schik de venkel erin, kruid met dillezaad, zwarte peper en enkele soeplepels rosé wijn. Schenk ook een glaasje uit voor de kok en de echtgenoot die ondertussen de bbq op temperatuur brengt. Leg het deksel op de cocotte en laat de venkel op een laag vuur braiseren.

Dorade met gebraiseerde venkel

De gaarheid van de venkel controleer je door te prikken in het dikste deel. Bij mij waren die perfect na twintig minuten. Werk nog af met fleur de sel.

Ondertussen gaan de vissen op de grill. Ook deze zijn in ongeveer dezelfde tijd klaar.

Dorade met gebraiseerde venkel

Grill de in twee gesneden limoen mee, deze is super lekker bij de dorade.
Lekker met een een aardappel in de schil, gekookt en daarna in aluminiumfolie mee op de bbq.

Dorade met gebraiseerde venkel

Als dat niet leven is zoals God in Frankrijk …
Bon appetit!

maandag 23 juni 2014

Cœur de bœuf met geitenkaas

Een van de mooiste scènes uit de film 'A Good Year' is ongetwijfeld het romantische dinertje aan de rand van l' étang in Cucuron. Door de film heb ik ook het dorpje ontdekt. Bij een temperatuur van bij de 38 graden was het dan ook zalig genieten in de schaduw van de platanen die deze mooie waterplaats omringen.

Cucuron

Bij thuiskomst, later, in onze huisje vond ik het heerlijk om de sfeer van die middag terug op te roepen aan de rand van ons Provençaals zwembadje. Voor een kleine honger had ik nog enkele cœur de bœuf achter de hand. Deze mooie tomaat, alhoewel zeg niet zomaar tomaat tegen een cœur de bœuf, wil ik bij deze eren.

Cœur de bœuf met geitenkaas

Wij aten het 's avond bij kaarslicht op ons terrasje.


Wat heb ik gebruikt:

enkele grote cœur de bœuf tomaten
1 rode ui
1 verse geitenkaas
enkele takjes tijm, de blaadjes
fleur de sel
versgemalen zwarte peper

Cœur de bœuf met geitenkaas

Cœur de bœuf met geitenkaas

Voor de vinaigrette:
verse look, geperst
graantjesmosterd
rode wijn azijn
olijfolie
fleur de sel
versgemalen zwarte peper


Hoe ga je tewerk:

Snij de tomaten en de rode ui zo dun mogelijk. Hier in de Provence doe ik dat uit de losse pols.
Schik de tomaten op een grote schaal en verdeel er de rode ui over.

Brokkel de geitenkaas over de tomaten.

Maak een vinaigrette met de look, graantjesmosterd, rode wijnazijn en olijfolie. Kruid met peper en zout naar smaak.
Druppel de vinaigrette ruim over het geheel.
Werk af met de afgeritste tijm.

Lekker met een stukje vers brood en, heel belangrijk, een glaasje rood!

Cœur de bœuf met geitenkaas

Bon appetit!

zondag 22 juni 2014

Au Moulin Gourmand

Wat is er zaliger dan bij een 30 graden kuieren op een lokaal marktje. Er is voor mij de dag van vandaag in het zuiden meer dan alleen maar Marchés de Provence en Marchés Paysans. Tegenwoordig flaneer ik heel graag op de Marchés des Producteurs de Pays omdat je daar dus de puur lokale bio producten hebt aan eerlijke prijzen.

Cadenet

Marchés des Producteurs de Pays

Hier bij ons in Cadenet is er op zaterdag zo een marktje op het kerkplein. In een groot vierkant met middenin een paar planken op schragen met dank aan 'la commune'. Op de plank vind je de producten van tapenades tot 'vin agricole'. Je kunt gewoon proeven en ondertussen genieten van een bandje die de jazzpannen van het dak spelen.

Jazz

Heb je zin om wat te kopen? Dat kan, alle producten zijn te krijgen aan de bonte stalletjes van de respectievelijke boerinnekes tot de donker gekleurde grijze goed gezette paysans die staan voor hun waren.

Laat me toe te stellen dat je zo de apero van de dag al wel gehad hebt. Tijd dus om het grotere werk aan te pakken. Cadenet is een stadje waar de tijd is blijven stil staan. En toch heb je er een paar heerlijke restaurantjes.

Au Moulin Gourmand

Goed weggestoken op één van de pleintjes hebben de echtgenoot en ik er een super restaurantje gevonden, Au Moulin Gourmand.

We werden naar dit restaurantje getrokken omdat volgens de kaart de 'patron' hier alleen werkt met lokale en vooral dagverse producten.

Dochter lief had zo'n elf maanden geleden het lumineuze idee om een restaurant uit de grond te stampen en of papa even zijn job wilde opzeggen om in de keuken te komen staan. En wij kunnen alleen maar juichen om haar ingeving.

Het restaurant is ondergebracht in een oude olijfoliemolen en een deel is dan ook zo bewaard gebleven wat meteen het prachtige interieur rechtvaardigt. Wij kozen voor het buitenterras dat er heel zomers en fleurig uitziet en het menu terroir.

Vanaf de amuse die door een supervriendelijke garçon met perfect kostuum (chapeau in deze hitte) op tafel wordt geschoven bij ons heerlijk frisse roséwijntje (uit Cadenet bien sur!).

tot als voorgerecht voor mij een 'Cannelloni de courgettes au chèvre, olives noires et tomates confites' en voor de echtgenoot een 'Salade du jardin du curé, julienne de légumes, lardons, œuf poché'.

Au Moulin Gourmand

Au Moulin Gourmand

tot een overheerlijk hoofdgerecht voor de echtgenoot 'Onglet de bœuf sauce Bordelaise' en voor mij 'Filet de poisson et son aïoli safrané'.

Au Moulin Gourmand

Au Moulin Gourmand

Om af te ronden kiest de echtgenoot voor de 'Fromage de chèvre de pays' en ik ga voor een 'Clafoutis au cerises'.

Au Moulin Gourmand

Au Moulin Gourmand
 
Bij de koffie komt de chef zelf nog even een babbeltje slaan en zo hoor je meteen de liefde voor zijn job en de streek. Even peilen of de klant tevreden is. En toelichten dat alles wat we in ons bord kregen à la minute gemaakt is, zo gaat er niets verloren. Dan duikt hij terug weg in een zeer nette keuken.

Wij komen hier zeker nog terug en beste lezer als je in de buurt bent of je moet er speciaal voor omrijden, doe het gewoon. Het is puur genieten! En je mag dat letterlijk en figuurlijk nemen.

Een heel welgemeende bon appétit!

zaterdag 21 juni 2014

Varkensfilet in ansjovis marinade

We zijn terug in de Provence! De streek is mijn niet onbekend, dat wel, maar zo vroeg op het jaar was ik hier nog nooit. Ik heb dus meteen zin om mijn mand te vullen.

Varkensfilet in ansjovis marinade

Alles is veel groener en de grote commerciële markten zijn nog niet helemaal op volle snelheid. Wat mij vooral verheugd zijn de opkomst van de 'Marchés des Producteurs' dat zijn lokale boeren die hun eigen gekweekte bio producten te koop aanbieden. Hun prijzen zijn vast voor iedereen dus toerist of inwoner je betaald evenveel. Maar vooral hun waren zijn seizoensgebonden en 'rechtstreeks van et veld'.

Thuis heb ik de luxe van Hoevevlees Maertens dus ligt mijn standaard altijd hoog als het op een lekker lapje aankomt. Al meteen heb ik hier mijn hand kunnen leggen op een van de boerderij komende varkensfilet. Dus dat zit goed. We gaan dit uiteraard goed 'soigneren' en laten rusten in een lekkere marinade. Wat denk je: on y va?


Wat heb ik gebruikt:

400 g varkensfilet in 4 sneden

voor de marinade:
8 gemarineerde ansjovisfilets, geplet
3 tenen look, geperst
enkele takjes rozemarijn, de naaldjes
3 soeplp olijfolie
100 ml rosé wijn
fleur de sel & zwarte peper

Varkensfilet in ansjovis marinade

voor erbij:
2 mooie aubergines, in stukjes gesneden
2 teentjes look, geperst
1 klein pikant pepertje, geplet
geutje olijfolie
rozemarijn, de naaldjes
fleur de sel & zwarte peper

aubergines

Hoe ga je tewerk:

We beginnen met de marinade. Meng de ansjovisfilets, de look, de rozemarijn en peper en zout. Roer en voeg de olijfolie en de wijn erbij.

Leg de sneden varkensfilet in een schaal en giet er de marinade over. Zorg dat elk stukje vlees zijn deeltje krijgt. Dek de schaal af en zet een paar uur in de koelkast.

Varkensfilet in ansjovis marinade

Na de apero breng je de barbecue op temperatuur. Uiteraard is dat hier in de Provence de taak van de echtgenoot.
Ondertussen bereid ik de aubergines in m'n cocotte.
Stoof de look en het pepertje in de olijfolie. Voeg er de aubergines bij en kruid met rozemarijn, fleur de sel en een draaitje van de pepermolen. Stoof de aubergines in 10 à 15 minuten beetgaar.

aubergines

Haal de filets uit de marinade en bak ze op de grill gedurende 5 à 6 minuten. Draai ze en schep nu wat van de marinade erover. Laat nog 5 à 6 minuutjes grillen.
Wij aten er een restje couscous bij.

Varkensfilet in ansjovis marinade

Schenk een lekker lokaal Frans wijntje et ...

Bon Appétit!

donderdag 19 juni 2014

Il était une fois... saucissons

Er zijn zo van die momenten in het leven dat je volkomen gelukkig bent. Gelukkig met kleine dingen, eenvoudige dingen. Wel de echtgenoot en ik hadden zo een moment toen we op een van onze strooptochten op een lokale Provençaalse markt aan een kraampje een keuze worstjes voorgeschoteld kregen waar je geen neen kan tegen zeggen.

saucissons

Zoals jullie kunnen lezen heb ik mijn trouwe rots in de branding, mijn Aga, even 'on hold' gezet en ben ik alweer met mijn cocotte en pannetje in de Provence beland.

Eerst even de vervanger van mijn alleskunner aan je voorstellen …

buitenkeuken

Wij noemen het onze 'buitenkeuken' en we waren er meteen verliefd op. Wees er maar zeker van dat menig stukje vlees, vis en groenten de komende dagen hier de revue zal passeren.


Wat eten we vandaag:

Uit wat onze zuiderse marktkramer aanbood kozen we Merguez met munt en komijn, mini Chorizo, Chipolata met Provençaalse kruiden en Chipolata Piment d’Espelette!
Een assortiment heerlijke tomaten en een courgette, die er gewoon graag bij wou zijn, sloot onze aankopen af.

Eens terug in onze huisje halveer ik de tomaten en de courgette. 

tomaten

Werk ze af met geperste verse look, olijfolie, een snuifje fleur de sel, een draaitje van de pepermolen en wat herbes de Provence.

verse look

Ondertussen zorgt de echtgenoot ervoor dat onze buitenkeuken op temperatuur is en kan de hele mikmak gegrild worden. Meer is er echt niet aan.

saucissons

Wij eten er kruidige couscous bij.

saucissons

Bon Appétit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly