Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

vrijdag 25 april 2014

Arroz con chorizo y gambas

Weeral is er een maand voorbij en weeral is er de foodblogswap.
Ik mocht rondneuzen op de blog van Helen 'HandmadebyHelen'. Helen vind het heerlijk om te bakken en te koken. Bij het scrollen door haar recepten zie ik vooral veel cakes, taartjes, koekjes en chocolade de revue passeren.
Tijdens de paasdagen hebben we echter wel al onze portie zoetigheid gehad en lekker gesmikkeld van 'teveel' chocolade... dus tijd om gezond te doen. 

Arroz con chorizo y gambas
 
Zo heb ik mijn oog laten vallen op 'Arroz con chorizo y gambas'. Alhoewel dit gerechtje gelijkt op mijn 'Spaans pannetje', heb ik het toch gemaakt en het is super lekker. De kruiding heb ik wat aangepast en de peterselie vervangen door koriander.

Arroz con chorizo y gambas

Wat heb ik gebruikt:

1 ui, fijngehakt
2 tomaten
1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
2 teentjes look, geperst
2 lente-uitjes
100 g chorizo, pikant
125 g risotto rijst
250 ml kippenbouillon
8 gamba's
1 theelp paëllakruiden
1 theelp kurkuma
plukje saffraandraadjes
versgemalen zwarte peper
fleur de sel
verse koriander, de blaadjes



Hoe ga je tewerk:

Pel en hak de ui fijn.
Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Vang het sap op en zet aan de kant.
Verwijder de pel, zaadlijsten en pitjes van de paprika's. Snij in reepjes.
Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.
Pel de chorizo en snij in schijfjes.
Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal. Spoel ze en dep droog met keukenpapier, zet koel in de frigo.

Zet een sauteerpan op de sudderplaat. Bak er de chorizo in, vetstof hoef je niet toe te voegen, er komt voldoende vrij uit de chorizo. Verwijder na enkele minuutjes de chorizo.
Laat de uien glazig bakken in het vrijgekomen vet.
Bak de lente-ui en geperste look ook eventjes mee.

Voeg de rijst toe en roer goed.
Bevochtig alles met de kippenbouillon en het opgevangen sap van de tomaten.
Kruid met paëllakruiden, kurkuma, saffraan, peper en zout.

Doe er de chorizo terug bij, roer alles om, leg het deksel op de pan en breng aan de kook.

Verplaats de pan naar de bakoven, op de richel op de bodem. Laat garen gedurende 20 minuten.

Haal de pan uit de oven, zet terug op de sudderplaat en doe er de scampi's bij. Roer ze onder het rijstmengsel. Zet de afgedekte pan nog 5 minuten in de bakoven.

Werk af met de korianderblaadjes en dien onmiddellijk op. Je kan er een citroenpartje bijgeven.

Arroz con chorizo y gambas

Enjoy!


Mijn zevende deelname aan de Foodblogswap, een online 'event' op Facebook. Nederlandse en Belgische foodbloggers schrijven zich in voor de swap en dan wordt er elke maand een verdeling gemaakt. Zo kies en kook je eens per maand een recept van een andere foodblogger.
Deze maand mocht ik kiezen op de blog van Helen 'HandmadebyHelen'. Amélie van 'Blond met een groen geloof' maakte 'Knolseldersoep' van mijn blog.

maandag 14 april 2014

Variatie op een thema


Een greep uit het zomerassortiment 2014 bij Delhaize.

De zomer foodshow van Delhaize is er dit jaar extra vroeg bij. De echtgenoot en 'yours truly' zijn er weer graag bij om de culinaire vooruitzichten voor dit jaar te proeven, testen, keuren, …

De eerste prominent aanwezige stand die we tegenkomen is er een die ik nu niet direct verwacht in een grootwarenhuis: een stand van Max Havelaar, het Fairtrade label bij uitstek. De nootjes en de chocolaatjes zijn in elk geval een aanrader en Delhaize wil het assortiment blijven uitbreiden. Ook de koffiebonen staan op mijn boodschappenlijstje.

Max Havelaar Fairtrade

Wat mij opvalt, er moet dit jaar bier gebruikt worden, niet alleen in gerechten maar ook gewoon lekker fris uit het bijhorende glas. Nieuwe sterke bieren worden extra onder de aandacht gebracht. Eentje dat ik wel kon smaken was: Paix Dieu, het eerst abdijbier dat enkel wordt gebrouwen bij volle maan, een trippel bier van 10° met een gouden kleur.

Paix Dieu

Verder kunnen we ons te goed doen aan vele lekkere kazen van bij ons en van, hoe kan het ook anders, de zuiderburen. Enkele nieuwe kazen, exclusief bij Delhaize zijn: Le Larry Tapas, Le Larry geitenkaas mango/curry, Roucoulons, Fleur de Fagne, Papillon Margalet, Roucoulons en blijf zo nog maar een tijdje doorgaan.
Speciaal vond ik de Sablé de Wissant en een lekkere mozzarella burrata van Italiaans oorsprong. Hierover komt er een aparte blogpost!

Sablé de Wissant

mozzarella burrata

En we drinken deze zomer niet alleen bier. Gin blijft ook dit jaar het drankje voor jong en oud, te mixen met alle soorten kruiden en andere smaakmakers. Een lekkere aanrader op dat gebied is zeker en vast de Bulldog die bij jong en oud in de smaak valt. Bulldog is een zachte premium gin afkomstig uit Kent/Engeland onze favoriete streek in Groot-Brittannië. Deze gin is uitstekend te mixen.

Bulldog Gin

En voor bij het zomers aperitief zijn er vanaf nu ook de brochettes van gemarineerde scampi of de mini brochettes van gemarineerde scampi en Sint-Jacobsvruchten.

brochettes van gemarineerde scampi

mini brochettes van gemarineerde scampi en Sint-Jacobsvruchten

Viva Brasil! Ook Delhaize gaat dus mee met de rode Duivels hype. In de afdeling bubbels staan er twee nieuwe Braziliaanse schuimwijnen voor ons klaar. De Brazilian Soul Moscato wit en de Brazilian Soul rosé. Deze wijnen hebben een laag alcoholgehalte (7,5%), zijn lichtjes zoet maar toch fris.
We drinken ze bij het aperitief of het dessert.

Brazilian Soul Moscato wit, Brazilian Soul rosé

Gezond genieten, 100% plantaardig, doen we voortaan met Rice Dream, coconut dream, oat dream, almond dream en nut dream. De originele rijstdrank sinds meer dan 30 jaar.
Ook de Alpro Soya mild, almond original en almond dark choco kan ons bekoren.

rice dream, coconut dream, oat dream, almond dream, nut dream, Alpro soya mild, almond original, almond dark choco

Stevia zet zijn opmars verder, de Iced Tea van Delhaize is een volgende logische stap in het proces. Hier kan ik kort zijn over smaak valt niet te twisten.

Iced Tea

Meer mijn ding zijn de tomaatjes! Er is keuze uit verschillende soorten. Gele, rode en bruine cherrytomaten, oranje en rode snoeptomaten. Zelfs heerlijk zoete tijgertomaten met twee indrukwekkende kleuren. Eindelijk hoef ik nu niet meer te wachten op de jaarlijkse Provençaalse markten om eens een assortiment lekkere tomaatjes te proeven.
Pick & Mix is een ideaal middel om een rijkelijk kleuren en smaken pallet samen te stellen voor bij de BBQ of zomerse groentesalade.

Pick & Mix tomaten

En nu we het over de BBQ hebben, deze zomer moet je zeker ook eens de overheerlijke mini chipolata's en gekruid spek van buiten gekweekt varkensvlees proeven. Ik maak er zeker nog iets mee klaar dat je later op de blog krijgt.

mini chipolata's van buiten gekweekt varkensvlees

Bertagni komt op de proppen met een nieuwkomer: verse ravioli gevuld met aubergines, gegrilde tomaten en mozzarella. En geloof me, het is een ware delicatesse.

ravioli gevuld met aubergines, gegrilde tomaten en mozzarella

ravioli gevuld met aubergines, gegrilde tomaten en mozzarella

Tot slot mag er nog een bloempje op tafel komen. Je koopt daarvoor de heerlijke nieuwe yoghurt van La Fermière. De elegante stenen potjes kun je na leeg lepelen een tweede leven schenken als vaasje.

yoghurt La Fermière

Geniet deze zomer!



zaterdag 12 april 2014

Warme salade met aardpeer, bataat en spek

Volgens Jamie is dit een briljante salade en ik kan het alleen maar beamen! Dit slaatje heeft de perfecte match aan smaken!

Warme salade met aardpeer, bataat en spek

Typisch voor aardperen is het wat artisjokachtige aroma, vandaar ook hun Engelse naam 'Jerusalem artichokes'. In Frankrijk heten ze 'topinambours'.
Ik doe er ook in de pel gegaarde bataat bij, die zorgen voor de zoete toets en hun oranje kleur zorgt voor een mooi kleurenpalet op je bord.


Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

8-tal aardperen
2 bataten
4 roodlof (is een kruising van witloof en radicchio)
4 little gems
1 handje verse bladpeterselie, de blaadjes grof gehakt
8 plakken gerookt spek, ½ cm dik
1 rode ui, geschild en in maantjes gesneden
2 eetlp olijfolie
4 eetlp balsamicoazijn
zwarte versgemalen peper
zeezout
Parmigiano

Warme salade met aardpeer, bataat en spek

Hoe ga je tewerk:

Schrob de aardperen en bataten en wikkel ze elk afzonderlijk in aluminiumfolie.
Schuif het rooster op de bodem van de braadoven en leg de pakketjes erop. De gaartijd hangt af van de grootte van de aardperen en bataten. Bij mij hebben ze tussen 45 en 60 minuten in de oven gegaard. Om te checken prik je door de folie in de aardpeer en de bataat. De exemplaren die nog niet gaar zijn, laat je nog eventjes in de oven.
De gare haal je uit en leg ze nog eventjes opzij.

Maak de blaadjes los van de little gem en het roodlof. Was ze en laat ze uitlekken. Grote stukken kan je doormidden snijden.
Doe ze in een grote schaal met de bladpeterselie.
Giet olijfolie en balsamico bij de salade, kruid met peper en zout. Hussel alles snel door elkaar zodat alle blaadjes een laagje van de dressing krijgen.

Snij de plakken spek in 2 cm brede stukken. Op de sudderplaat bak je het spek goudbruin in een pan met anti-aanbaklaag.
Haal het spek eruit en fruit de rode ui in dezelfde pan.
Open de folie van de aardperen, snij ze in twee of vier stukken.
Voeg ze bij de rode ui en laat meebakken. Misschien is het nodig om wat olijfolie toe te voegen. Verplaats eventueel de pan naar de hete plaat.

Pel de gare bataten en snij ze in gelijke stukken.

Schep de helft van de inhoud van de pan over 4 borden.
Verdeel de salade met dressing hierover. Eindig met de rest van het warme mengsel.
Doe er de in stukken gesneden bataat her en der tussen.
Werk af met geschaafde parmigiano.

Warme salade met aardpeer, bataat en spek

En nu niet meer treuzelen, deze warme salade moet je onmiddellijk opdienen, zoniet krijg je een verlepte zooi.

Het spek kan je vervangen door gebakken champignons. Of geef er krokant gebakken kip bij. Aardpeer is ook super lekker met St.Jacobsnootjes.

Enjoy!

Warme salade met aardpeer, bataat en spek

Inspiratie: Jamie Oliver

dinsdag 8 april 2014

Stuffed potatoes

Elkeen heeft wel al eens opgevulde aardappelen gemaakt. Het leuke eraan is dat je alle kanten op kan met de vulling en het een goeie manier is om restjes weg te werken.
Zo lag er in Casa Latti een chorizo pikante te lonken en vooraleer de echtgenoot de kans had om te zeggen 'daar ga je ook nog eens iets moeten mee klaarmaken' was het al gebeurd!

Stuffed potatoes

'Stuffed potatoes' zijn lekker als bijgerecht of ook als lichte lunch, vergezeld van een knapperige salade.
Ik ga onze Belgische trots, het 'bintje', eer aandoen!


Wat heb ik gebruikt:

4 bloemige aardappelen van gelijke grootte, Bintje
olijfolie
120 g chorizo, pikante
2 sjalotten, fijngehakt
4 pijpajuintes, fijngesnipperd
80 g gemalen Emmentaler
2 eetlp zure room
natuurazijn
versgemalen zwarte peper
zeezout

Stuffed potatoes

Hoe ga je tewerk:

Schrob de aardappelen en prik ze in met een tandenstoker. Geef ze rondom een laagje olijfolie, dit voorkomt dat de schil gaat barsten. Leg ze naast elkaar in het kleine Aga blik.
Schuif het blik op de onderste richel van de braadoven en schuif er de koude plaat boven, gedurende 45 minuten. Check de gaarheid door er even in te prikken.

Stuffed potatoes

Verwijder het vel van de chorizo en snij die in kleine stukjes. Bak ze zonder vetstof in een antikleefpan op de sudderplaat.
Schep de chorizo uit en laat uitlekken op keukenpapier, verwijder het grootste deel van het vet uit de pan. Stoof de sjalotjes in het achtergebleven vet.

Snij een dekseltje van de gare aardappelen. Hol de aardappelen uit met een koffielepel, hol ook de dekseltjes uit. Ga voorzichtig tewerk.
Meng aardappel, gebakken uitjes, chorizo, pijpajuin. Voeg de zure room toe en roer goed om. Kruid met peper van de molen en een snuif zout.
Werk af met enkele druppels azijn.

Verdeel de vulling over de uitgeholde aardappelen.
Plaats de aardappelen opnieuw in het Aga blik en strooi er de gemalen kaas over.

Stuffed potatoes

Schuif het blik met aardappelen in het midden van de braadoven gedurende 15 à 20 minuten. De aardappelen moeten door en door warm hebben en de kaas moet gesmolten zijn.

Geef er een frisse salade met pittige dressing bij.

Stuffed potatoes

In Casa Latti was het een salade van wit- en roodlof en little gems. Is trouwens een prachtig kleurenpakket.
Werk af met een dressing van graantjesmosterd, olijfolie en Xeresazijn.

Potato heaven!

Stuffed potatoes

Inspiratie: Dagelijkse kost

woensdag 2 april 2014

Konijn gaat vreemd

Konijn met pruimen en bruin bier is pure nostalgie en ook super lekker.
Maar toen ik dit recept van konijn met Marokkaanse kruiden tegenkwam, dacht ik meteen, dit konijn gaat zo in mijn oventje! 

Konijn op z'n Marokkaans
 
Ik heb er mijn eigen twist aangegeven, als fond heb ik een donkere zelfgemaakte lamsfond gebruikt. Met als resultaat een zalig lekkere saus, alweer een schotel om duimen en vingers bij af te likken... kom we beginnen eraan.


Wat heb ik gebruikt:

1 konijn, in stukken
3 uien, gepeld en in stukjes
4 teentjes knoflook, geperst
sap van 1 limoen
100 g rozijnen
3 el honing
2 koffielp komijnpoeder
2 koffielp kaneelpoeder
2 koffielp paprikapoeder
1 pluk saffraan
1 flinke eetlp bloem
½ l lamsfond
boter
versgemalen zwarte peper
zeezout

Konijn op z'n Marokkaans

Groentjes:
rode & gele paprika, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in reepjes
wortels, geschraapt en in schijfjes
courgette, in de lengte in vier en in stukjes
sluimerwten, in twee gesneden
ras el hanout
peper en zout

Konijn op z'n Marokkaans

Couscous:
couscous en kruiden
groentebouillon
olijfolie


Hoe ga je tewerk:

Voor het konijn:
Doe bloem in een bord en wentel de stukken konijn erdoor.
Verwarm een klontje boter in een cocotte. Leg de stukken konijn erin en laat ze rondom bruin kleuren.
Haal het vlees uit de pot zodra het een mooi korstje heeft.

Stoof de uien in dezelfde pot, indien nodig voeg je nog een beetje vetstof toe. Na een paar minuutjes voeg je de knoflook, komijn, kaneel, paprikapoeder en saffraan toe. Roer goed en laat nog eventjes meestoven.

Leg de stukken konijn terug in de pot en kruid met versgemalen peper en zout.

Meng de honing met de rozijnen en het citroensap en voeg toe aan het konijn.
Ook de lamsfond mag er nu bij.

Leg het deksel op de cocotte en breng de inhoud aan de kook, op de sudderplaat of de hete plaat.
Zodra alles goed doorkookt, verplaats je de pot naar de sudderoven. Laat die 2 à 3 uur in de oven staan.

Konijn op z'n Marokkaans

Voor de groentjes:
Smelt wat boter in een ruime sauteerpan op de sudderplaat en voeg de wortels toe. Leg het deksel op de pan zodat er zich stoom ontwikkelt. Laat de pan dicht en verplaats die naar de bakoven, op het rooster op de bodem voor een 15-tal minuten. Nu zijn de wortels halfgaar.

Haal de pan uit de oven en doe er de rest van de groentjes bij, deze hebben een minder lange gaartijd.
Kruid mild met ras el hanout en peper en zout. Ga op dezelfde manier tewerk en laat de groentjes nog een 15-tal minuten garen.
Ze mogen zeker nog wat beet hebben.

Voor de couscous:
Doe de couscous in een pot en voeg de kruiden toe. Giet er hete groentebouillon over tot ongeveer 1 cm boven de couscous. Roer om en dek af met een deksel. Zet de couscous 10 minuten achteraan op de Aga.
Maak de korrels los met een vork, breng op smaak met een geutje olijfolie.

Enjoy!

Konijn op z'n Marokkaans

Bron: Libelle chef – Ilse d'Hooge
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly