Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

dinsdag 25 februari 2014

Zomaar koekjes

De tweede foodblogswap van dit jaar is een feit. Deze maand mocht ik iets lekkers uitzoeken op de blog van Melissa 'Sunshine in my Kitchen'.
Melissa kookt gezond, soms met biologische groenten van een plaatselijke teler en ook af en toe met ingrediënten van Hello Fresh-Box. Die bezorgen je wekelijks een doos met verse ingrediënten en recepten waarmee je aan de slag kan. Lijkt me wel leuk.


Zomaar koekjes 

Toen ik op haar blog 'koekjes in een pot' zag, was mijn nieuwsgierigheid gewekt! Ik wou onmiddellijk aan de slag gaan om het eindresultaat te zien. Alleen had in niet alle ingrediënten in mijn voorraadkastje.
De basis boter, suiker, bloem, havermout en ei heb ik behouden.
Pecannoten had ik niet in voorraad en heb ik vervangen door hazelnoten. De gedroogde cranberries zijn vervangen door stemgember en de witte chocolade door bruine.

 Zomaar koekjes

Het is een geweldig recept en super makkelijk te maken. De variant met gedroogde cranberries komt zeker ook nog aan te beurt.


Wat heb ik gebruikt (voor 60 koekjes):

125 g boter, op kamertemperatuur
150 g bloem
snuifje zout
½ theelp bakpoeder
100 g fijne kristalsuiker
75 g rietsuiker
1 ei
75 g havermout 

75 g Chinese stemgember (bolletjes op siroop), in stukjes
50 g hazelnoten, geroosterd, gepeld en gehakt
100 g chocolade callets


Zomaar koekjes

Hoe ga je tewerk:

Snij de stemgember in kleine stukjes.
Rooster de hazelnoten op een bake-o-glide op de sudderplaat of in een droge pan. Schep ze af en toe om. Zodra ze beginnen donker te kleuren neem je de hazelnoten van de plaat. Laat ze enigszins afkoelen en wrijf ze tussen duim en wijsvinger tot de pelletjes loslaten. Hak de noten grof.

Klop de boter in de mengkom van de Kitchenaid met de draadgarde zacht en romig.
Voeg beide soorten suiker toe en blijf kloppen tot je een bleek en luchtig mengsel bekomt.
Voeg het ei toe en laat nog eventjes mixen.
Wissel de draadgarde voor de platte menghaak.
Meng het zout, bloem, bakpoeder en havermout. Voeg geleidelijk toe en meng verder op stand 1 of 2.
Als laatste gaan de stemgember, hazelnoten en chocolade callets onder het deeg.

Beleg de bakplaat met bake-o-glide en maak kleine hoopjes met behulp van 2 koffielepels. Schuif de bakplaat op de 2de richel van onderaan in de bakoven.

 Zomaar koekjes

Zomaar koekjes

Bak de koekjes in 12 à 15 minuten goudbruin.
Laat afkoelen op een rooster.
Herhaal dit tot al je deeg op is. Deze hoeveelheid is voldoende om 3 platen te vullen.

Enjoy!


Zomaar koekjes


Mijn vijfde deelname aan de Foodblogswap, een online 'event' op Facebook.
Nederlandse en Belgische foodbloggers schrijven zich in voor de swap en dan wordt er elke maand een verdeling gemaakt. Zo kook je eens per maand een recept van een andere foodblogger.
Deze maand werd mij de blog van Melissa 'Sunshine in my Kitchen', toegewezen. Melissa  maakte in december Kaneel-sinaasappel koekjes van Marijke Kookt.

Eslem van 'Mijn mixed kitchen' maakt iets van mijn blog.


 

zondag 23 februari 2014

Havermout-appelkoek

Havermout is hot! Het is lekker, makkelijk, supergezond en héél veelzijdig.
Na mijn 'Valentine porridge' ga ik nu voor een plaatkoek met havermout. Ik kwam toevallig op het recept uit toen ik vorige week mijn kookboeken die her en der verspreid lagen heb uitgestald in een grote boekenkast.

Havermout-appelkoek

Wat heb ik gebruikt:

250 g zelfrijzend bakmeel
125 g havermout, Delhaize
100 g bruine basterdsuiker
200 g boter, geklaard
1 eetlepel koekkruiden (speculaaskruiden)
150 g donkere rozijnen
3 grote appels, Braeburn, is een harde zoete appel
sap van 1 limoen

Ik heb deze hoeveelheid gebakken in een bakblik, Tala 25-37 cm, te koop bij Cook&Cool
Of verdubbel de hoeveelheid en gebruik het grote Aga bakblik.

Voor erbij:
melk
chocolade-speculoos poeder, Monbana, Delhaize

Havermout Delhaize

Hoe ga je tewerk:

Klaar eerst de boter, met de Aga doe je dit heel gemakkelijk. Zet een maatbeker met boter achteraan de Aga en laat de boter smelten zonder er in te roeren. Zodra de boter gesmolten is, giet je de heldere gesmolten boter rustig over in een ander recipiënt, let erop dat de vaste melk bestanddelen achterblijven. Die worden niet meer gebruikt.
Van 250 g boter hou je ongeveer 200 g geklaarde boter over.

Schil en snij de appels. Ik heb ze in fijne brunoise gesneden met de Kitchenaid foodprocessor. Je kan de appels ook grof raspen of in kleine stukjes snijden. Pers de limoen erover en schep om, dit voorkomt verkleuren.

Meng het zelfrijzend bakmeel, havermout, basterdsuiker, koekkruiden en rozijnen door elkaar. Roer er ook de appel stukjes met limoensap onder. Giet er de geklaarde boter bij en meng nog eens grondig.

Havermout-appelkoek

Verdeel het deeg in een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koek gaar gedurende 50 à 60 minuten in het midden van de bakoven.
Havermout-appelkoek

Schuif de koek met bakpapier op een rooster om af te koelen.
Verdeel de koek in stukken en vergeet niet te proeven :-).

Havermout-appelkoek

Lekker met een tas warme chocolademelk.

chocolade-speculoos poeder, Monbana

De volledig afgekoelde koek kan je prima bewaren in een afgesloten doos of blik.

Geniet!

Havermout-appelkoek


Bron: Groot Aga receptenboek

donderdag 13 februari 2014

Tiramisu met appel en speculaas

English-language translation below

Een dessertje 'met liefde' gemaakt en dan nog het favorietje van de echtgenoot! In onze familie is het zowaar een klassieker geworden. Deze tiramisu was een onderdeel van mijn Kerstmenu in 2010. En ondertussen heeft zowat de hele familie een kopietje van dit recept.

tiramisu met appel en speculoos

Mijn inspiratie heb ik gehaald uit een magazine van Spar. Natuurlijk, ik zou ik niet zijn, als ik er mijn eigen draai niet aangeef.
In Casa Latti houden we het nog altijd een beetje gezond en letten we op de calorietjes.


Wat heb ik gebruikt voor 8 glaasjes:

1 appel, Jonagold
1 dl appeljenever
100 g Luikse stroop
8 speculaas koekjes + 2 extra voor afwerking
250 g mascarpone
250 g ricotta
3 eidooiers
3 eiwitten
90 g kristalsuiker

tiramisu met appel en speculoos

Hoe ga je tewerk:

Schil de appel en snij in fijne brunoise. Giet er de appeljenever over. Dit voorkomt verkleuring.
Laat 15 minuutjes trekken. Giet door een zeefje en vang de jenever op.

Maak een appelsausje. Daarvoor meng je Luikse siroop met de opgevangen appeljenever. Warm op de sudderplaat en roer goed tot je een vloeibare saus bekomt.

Kruimel de speculaas, dit gaat prima met een plastiek zak en een deegrol.

Splits de eieren, klop de eidooiers met 65 gram suiker tot een luchtige ruban, met de garde van de Kitchenaid.

Klop de mascarpone los met wat van het appelsausje. Voeg de ricotta toe en meng luchtig.

Klop de eiwitten met 25 g suiker tot sneeuw en spatel voorzichtig onder het kaasmengsel.

Verdeel de speculaaskruimels onder in de glazen. Druppel er wat appelsaus op.
Daarop schep je achtereenvolgens de helft van de crème, uitgelekte appelbrunoise, wat appelsaus en de rest van de crème.

Zet in de frigo gedurende 4 tot 6 uur. Je kan de glaasjes ook perfect de dag vooraf maken.

Net voor je de glaasjes opdient, kruimel je er de resterende speculaas over en een streep appelsaus.

Geniet!

tiramisu met appel en speculoos


And for my English speaking followers

Tiramisu with apple and speculoos (=A typical Flemish cookie and the same as the Dutch Speculaas, you can compare it with Gingerbread, it is a sort of caramelized biscuit).

A dessert made 'with love' and the favourite dessert of the husband! In our family it's a classic. This tiramisu was a part of my Christmas menu in 2010. Nowadays the whole family has a copy of my recipe.

I was inspired by a recipe of a 'Spar' magazine (Spar is a Belgian Supermarket). Of course, it wouldn't be me if I didn't give it my own twist. At 'Casa Latti' we still keep things healthy and we pay attention tot the calories.


What did I use for 8 glasses:

1 apple (Jonagold)
0,17 pt of Apple jenever (= Apple flavoured schnapps / gin)
3,52 oz apple syrup
8 speculoos cookies (a Flemish caramelized biscuit) + 2 extra (for decoration)
8,8 oz mascarpone
8,8 oz ricotta
3 egg yolks
3 egg white
3,17 oz granulated sugar


What to do:

Peel the apple and cut into fine dices (we call this 'brunoise'). Pour the Apple jenever over the apple. This prevents discolouration.
Allow the bits of apple to suck up the 'jenever' for 15 minutes. Pour trough a strainer and catch the jenever.

Make an apple sauce. Therefore mix the apple syrup with the recuperated apple jenever. Warm on the simmering plate and stir well until you obtain a liquid sauce.

Crumble the biscuits, this goes just fine with a plastic bag and a rolling pin.

Separate the eggs, whisk the egg yolks with 2,29 oz sugar until fluffy. Use the garde in the Kitchenaid.

Whisk the mascarpone loose with some of the apple sauce. Add the ricotta and mix until fluffy.

Whip the egg whites and 0,88 oz of sugar in a very clean bowl to soft peak stage.

Spread the crumbs at the bottom of the glass. Drizzle some apple sauce on it.
Then you arrange successively half of the cream, drained cubed apple, some apple sauce and the rest of the cream.

Put in the fridge for 4 to 6 hours. If you want you can easily make the glasses the day before.

Just before you serve these delicacies, crumble over the remaining caramelized biscuit and a dash of apple sauce.

Enjoy!

dinsdag 11 februari 2014

Valentine porridge

English-language translation below

Keep it simple... Verras je geliefde met een kom 'met liefde gemaakte' havermoutpap. Geef toe 'k ben origineel...

Valentine porridge

Zalig toch, wakker worden en beseffen dat je enkel je oventje moet openmaken en je een héérlijke gezonde kom porridge op tafel kan toveren.
In de Aga laat je gewoon de havermout garen gedurende de nacht. Deze 'overnight porridge' heeft een prachtige romige textuur.

oats

Wat heb ik gebruikt:

150 g havermout van goeie kwaliteit
een snuifje zout
1100 ml water

Voor erbij:
coulis van blauwbessen, Blauwbaard
100 g blauwe bessen, Delhaize
EasiYo yoghurt
Golden Syrup of vloeibare honing

Blueberries

EasiYo Yogurt

Hoe ga je tewerk:

Doe het water met zout in een pan met goed sluitend deksel. Breng aan de kook op de hete plaat.
Zodra het water kookt verplaats je de pan naar de sudderplaat. Strooi er de haver in. Blijf roeren en laat 2 à 3 minuten doorkoken. Leg het deksel erop.

Verplaats de pan naar de sudderoven. Zet op het rooster op de bodem en schuif de koude plaat boven de pan met porridge.

Ik heb mijn porridge 's avonds om 23 uur in de sudderoven gezet en 's anderendaags om 8 uur uitgehaald.
Neem het deksel van de pan en roer goed om. Zet de porridge nog een 5-tal minuten zonder deksel in het midden van de braadoven. Zo krijgt de bovenkant een licht gouden kleurtje.

Valentine porridge

Schep uit in leuke kommen en dien op met vers fruit, yoghurt, honing,...

Enjoy with love!




And for my English speaking followers

Valentine porridge
  
Keep it simple ... Surprise your loved one with a bowl of porridge 'made with love'. You have to admit it, I'm original ...
It's heaven, waking up to realize that the only thing to do is to open your Aga and to surprise your loved one with a bowl of superb 'overnight porridge'. This porridge has a delicious creamy texture.


What did I use:

6 oz medium (pinhead) oatmeal
pinch of salt
2 pt water

accompanying:
blueberry coulis
3,52 oz blueberries
EasiYo yoghurt
Golden Syrup or liquid honey


how do you start:

Put the water with salt in a saucepan with tight-fitting lid Bring to the boil on the hot plate. Once the water boils, move the pot to the simmering plate. Sprinkle in the oats. Continue to stir and let cook for 2 to 3 minutes. Put the lid on. Transfer to the simmering oven and put in on the grid on the oven floor. Slide the cold plate above the porridge.

I left my porridge in the oven at 11 pm... the next morning at 8 o'clock I took the porridge out of the simmering oven, took away the lid, stirred well and transferred the open pot to the middle of the roasting oven for another 5 minutes. This way you get a light golden top.

Valentine porridge

Scoop out in cute bowls and serve with fresh fruit, yogurt, honey,...

Enjoy with love!

Valentine porridge

zondag 9 februari 2014

Bietencarpaccio met sinaasappel dressing

Rode biet, je houdt ervan of niet... Ik hoef niet meer uit te leggen dat bietjes bij mijn 'favorieten' behoren. Zou het een familietrekje worden?! Mijn kleindochtertje Anke is 6 maand en eet gretig haar rode bietjes puree.
Op mijn blog vind je al een 'Carpaccio van rode biet'. Maak ik trouwens zelf nog regelmatig klaar!
Nu wordt het een carpaccio van bietjes in gemengde kleuren met een frisse dressing. De mix van kleuren ziet er trouwens prachtig uit.

Bietencarpaccio met sinaasappel dressing

Wij aten het vergezeld van een eendenborst en gegrilde aardappeltjes.
De bietencarpaccio kan je ook serveren als voorgerecht of als lichte lunch, vergezeld van een lekkere boterham.

Bietencarpaccio met sinaasappel dressing

Wat heb ik gebruikt:

6 bieten in gemengde kleuren
10 jeneverbessen, heel fijn gekneusd in een vijzel
25 g olijfolie
geraspte schil van 1 sinaasappel
sap van ½ sinaasappel
1 eetlp balsamicoazijn
rode bietenblad

Voor erbij:
1 eendenborst
400 g vastkokende aardappelen


Hoe ga je tewerk:

Begin met de bietjes, schrobben, inpakken in aluminiumfolie en naargelang de grootte +/-1 uur op de onderste richel van de braadoven.

Maak ondertussen de dressing. Dit gaat heel makkelijk in een bokaaltje met schroefdeksel. Doe achtereenvolgens de gekneusde jeneverbessen, olijfolie, sinaasappel zeste, sinaasappelsap en balsamicoazijn in het bokaaltje en 'let's shake'.

Pel de gare bietjes. Snij de bietjes met een mandoline in dunne plakjes. Schik de plakjes op een schaal of afzonderlijke bordjes en schep er 3/4 van de dressing over. Dek de schaal af en zet minstens 1 uur koud.

Bietencarpaccio met sinaasappel dressing

Marineer de eendenborst een half uur met lepel van de dressing.

Schrob de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Besprenkel met wat olijfolie en een restje sinaasappel marinade. Strooi er nog gemalen rozemarijn over. Schuif de schaal met aardappelen op een rooster in het midden van de braadoven. Na ½ à ¾ uur zijn de aardappelen gaar en goudgeel gebakken.

AGA aardappeltjes

De eendenborst kan je makkelijk garen in de oven.
Maak wat inkervingen in het vet van het vlees. Dit voorkomt krom trekken tijdens het bakken.
Laat een gietijzeren pan, zonder vetstof, heet worden op de warmste plaat. Na een 5-tal minuten verplaats je de pan naar de bodem van de braadoven.
Leg de borst op de velkant in de pan. Sluit de ovendeur voor 1 minuut. Open de oven en draai de borst, sluit de ovendeur nogmaals 1 minuut.
Je kan natuurlijk de borst ook langs beide kanten toe schroeien op de hete plaat, als je het nodige spatten erbij neemt. Ik verkies de oven methode.
Verplaats nu de pan naar de bakoven, op het rooster op de bakovenvloer. Keer de borst terug op de velkant. Laat bakken gedurende 8 minuten.
Haal de pan uit de oven en wikkel de borst in aluminiumfolie, nu met de velkant naar boven. Laat het pakketje 9 minuten rusten achteraan op de Aga.

Perfect gegaarde eendenborst

Werk de carpaccio van bietjes af met wat bietenblad.

Geniet!

Bietencarpaccio met sinaasappel dressing

maandag 3 februari 2014

Broodje makreel en spinazie

Pimp je boterham en je broodjes maaltijd krijgt meteen een andere dimensie...
Weinig voorbereiding en super gezond!

Broodje makreel en spinazie

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

2 sneden zuurdesembrood
6 tenen knoflook
300 g spinazie
2 gerookte makreelfilets met peper, Delhaize 
2 eieren
witte azijn
zeezout en peper van de molen


Hoe ga je te werk:

Doe de lookteentjes met pel in een mini cocotte. Leg het deksel erop en zet 20 à 30 minuten onderaan de bakoven. Of gaar de look zoals de 'Smeuïge look'.


Verwijder de dikke nerven van de spinazie, spoel goed en doe ze in een vergiet. Giet genoeg kokend heet water over de spinazie om ze te laten slinken. Knijp met een tang zoveel mogelijk water uit de spinazie.

Broodje makreel en spinazie

Om de eitjes te pocheren breng je in een ruime pot water met een scheut azijn aan de kook. Breek de eieren elk in een kopje. Zodra het water kookt maak je met een lepel een kolkende beweging in het water. Laat de eitjes er voorzichtig in glijden. Pocheer de eitjes een 2-tal minuten en haal ze eruit met een schuimspaan. Yours truly still needs some practising :-)

Besmeer de sneden brood met de gare knoflook, mag voor de liefhebbers gerust een mooie laag zijn. 

Broodje makreel en spinazie
 
Verdeel er de uitgelekte spinazie over. Strooi er wat zeezout over en een flinke draai van de pepermolen.

Broodje makreel en spinazie

Verwijder het vel van de makreelfilets en leg ze bovenop de spinazie.

Broodje makreel en spinazie

Schik het gepocheerd eitje bovenop. Werk af met nog een draaitje van de pepermolen en een snuifje zout.

Broodje makreel en spinazie

Enjoy!


Bron: Jamie magazine

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly