Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

dinsdag 30 december 2014

Langzaam gegaarde Iberico varkensnek

Dat mijn keuze om dit succulent braadstuk op tafel te zetten niet zo voor de hand liggend was, merkte ik aan de verbaasde tot vragende blikken van zij die mij vroegen wat ik uit mijn mouw ging schudden met de feestdagen.

Langzaam gegaarde Iberico varkensnek

Eerst even een woordje uitleg; Een varkensnek of procureur ligt meteen achter de kop van het varken, heeft een donker roze kleur, bevat geen bot en is een mals, met vet doorregen stuk vlees. Vet is de drager van de smaak. De procureur is uiterst geschikt om op lage temperatuur te garen. Dus een ideaal stuk vlees om voor enkele uren te verdwijnen in de sudderoven, zo wordt het mooi rosé en sappig en tevens boterzacht van structuur.

Langzaam gegaarde Iberico varkensnek

Het idee was er wel, maar waar haal je een procureur? Neen niet bij het parket ;-)

Ik zag ooit een reportage over Slagerij Dierendonck in Sint Idesbald. Een slagerij waar nostalgie nog staat voor degelijke ouderwetse kwaliteit. Bekende chefs zoals Sergio Herman zijn er vriend aan huis. Komt daarbij dat je er een mooi assortiment van niet zo voor de hand liggend varkensvlees hebt, denk maar aan Duke of Berkshire en Iberico.

Met een goede 1,7 kilo onder de arm vertrokken de echtgenoot en 'yours truly' terug richting Jabbeke.

Start cooking!


Wat heb ik gebruikt:

1.700 kg varkensnek van een Iberico varken. Vraag aan de slager om het vlees te ontvliezen, tenzij je daar zelf mee overweg kan.

versgemalen zwarte peper
zout

Kruiden:
laurierblaadjes
takjes tijm
blaadjes salie

Langzaam gegaarde Iberico varkensnek

Groenten:
6 à 8 sjalotten, gepeld en gehalveerd
6-tal wortels, geschraapt en in schijfjes van ½ cm
een bondje raapjes, schillen en in stukken
4 stengels bleekselder, draden verwijderd en in boogjes van ½ cm dik
3 dl Noilly Prat of een andere droge witte wijn

Voor de saus:
500 ml bruine fond van rundsbeenderen, de bruine fond maak je best op voorhand

Bruine rundsfond

2 à 3 lepels cranberry sauce, gepureerd
eventueel maïzena om te binden
peper en zout
koude boter, om de saus te monteren

AGA braadslede met grillrek
kerntemperatuurmeter

Voor erbij, pommes duchesse of hertoginnenaardappelen:
1 kg aardappelen
4 eidooiers
peper en zout
Kook de aardappels en schud ze goed droog. Pureer en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg de eidooiers toe en meng goed. Spuit torentjes van de puree met een spuitzak.
Bak 15 à 20 minuten bovenaan in de braadoven.

pommes duchesse

Hoe ga je tewerk:

Laat een gietijzeren pan héél warm worden op de hete plaat.

Langzaam gegaarde Iberico varkensnek

Kruid het vlees goed met peper en zout en schroei het dicht langs alle kanten.

Langzaam gegaarde Iberico varkensnek

Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
Zet dezelfde pan op de sudderplaat en kleur de sjalotten in het vrijgekomen vet van het vlees. Begin met de snijkant naar beneden en geef daarna de andere kant ook een kleurtje.

Langzaam gegaarde Iberico varkensnek

Voeg de rest van de groenten toe, schep goed om en blus met de helft van de Noilly Prat.

Langzaam gegaarde Iberico varkensnek

Schuif de pan gedurende een kwartier op de braadovenvloer. Het is de bedoeling dat de groenten wat voorgaren.

Neem de AGA braadslede met grillrek. Schep de inhoud van de pan in het blik. Stop wat laurier, tijm en salie tussen de groentjes.

Langzaam gegaarde Iberico varkensnek

Plaats het grillrek, op de hoogste stand, in de braadslede. Leg het stuk gebraad er bovenop, schik er nog wat tijm, salie en laurier op.
Prik de pin van de kerntemperatuurmeter met de punt in het midden van het stuk vlees. Stel de kerntemperatuur in op 72°C.

Schuif de braadslede op de onderste richel van de sudderoven.
Mijn gebraad heeft er 7 uur overgedaan om 72°C te bereiken!

Langzaam gegaarde Iberico varkensnek

Haal de braadslede uit de oven en wikkel het vlees onmiddellijk in aluminiumfolie. Leg het pakketje op een handdoek op een deksel van de AGA of gewoon achteraan.
Nu kan het vlees rusten en gaan wij verder met de groenten.

Zet de AGA braadslede met de groenten op de sudderplaat, deglaceer de pan met de rest van de Noilly Prat. Breng aan de kook en voeg de bruine fond toe, schep de groenten goed om.
Controleer of de groentjes beetgaar zijn. Zoniet, schuif de schaal nog eventjes in de braadoven.

Giet de groenten door een zeef en vang het vocht op.
Laat de groenten in de ovenschaal, hou ze warm, afgedekt in de sudderoven.

Kook het vocht in tot de gewenste hoeveelheid. Voeg de cranberry puree toe en laat meekoken. Dik eventueel in met wat maïzena, maar echt heel weinig, de saus moet niet dik zijn. Proef en kruid met peper en zout indien nodig. Stop een lepel in de saus, als je in de bolle kant een lijntje kan trekken is de saus perfect.
Werk de saus af met klontjes koude boter, zo gaat die mooi blinken.

Langzaam gegaarde Iberico varkensnek

Neem een grote schaal, schep er de groentjes in en schik de pommes duchesse erbij. Snij het vlees in plakken, dresseer bovenop de groenten en werk af met saus.

Langzaam gegaarde Iberico varkensnek

Enjoy!

maandag 29 december 2014

Mijn feest rillettes

Zelf rillettes maken stond al zo lang op mijn to-do lijstje. Als ik denk aan rillettes dan denk ik aan terrine. Terrines op tafel brengen mij in een gezellige sfeer zoals je die ook ontmoet in de warme gezellige keuken van Downton Abbey...
Een bereiding uit mijn sudderoven halen, bezorgt mij hetzelfde gevoel. En met kerst wil je toch deze sfeer in je huiskamer.

Mijn feest rillettes

Oorspronkelijk werd rillettes gemaakt van langzaam gegaard varkensvlees. Tegenwoordig heb je ook rillettes van eend, gans, wild... en konijn. En zelfs van makreel, tonijn, zalm... De bereiding wordt, om deze langer te bewaren, afgedekt met een laagje vet zoals reuzel of ganzenvet.

Ik ging aan de slag met konijnenbillen van diervriendelijke alternatieve kweek en een mooie terrine vorm die ik meebracht uit Frankrijk en “waar ik ooit nog eens iets zou mee doen”.

Ik was van plan dit als een apero hapje te serveren op kerst, maar... en dat gebeurt wel meer in Casa Latti, was de portie voldoende voor een voorgerecht. Het werd bij kinderen en kleinkinderen een 'instant' hit!

Mijn feest rillettes

Wat heb ik gebruikt:

6 konijnenbillen
1 fles oude geuze, Geuze Boon 25 cl
2 dl groentebouillon
4 sjalotten, fijn gesneden
2 teentjes look, geperst
50 gram smout, kamertemperatuur
200 gram ganzenvet, kamertemperatuur
4 kruidnagels
2 blaadjes laurier
3 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 koffielepels pittige mosterd, Wostyn
versgemalen zwarte peper
zout

Mijn feest rillettes

Voor erbij:
augurkjes
zilveruitjes
toast


Hoe ga je tewerk:

Zet een grote gietijzeren cocotte op de sudderplaat. Doe er het smout in en laat goed warmen.
Voeg de sjalot en de geperste look toe en laat zachtjes glazig stoven, pas op, laat ze niet kleuren.

Kruid de konijnenbillen met peper en zout. Leg ze in de cocotte bij de sjalot en laat ze langs alle kanten bakken maar niet kleuren.

Doe nu de kruidnagels, laurier, tijm en rozemarijn in de pot.
Giet er de oude geuze en de groentebouillon bij. Als laatste voeg je de mosterd toe. Schep de volledige inhoud min of meer onder elkaar.

Leg het deksel op de cocotte en breng aan de kook. Als dit niet lukt op de sudderplaat, verplaats dan de pot naar de hete plaat.

Schuif de cocotte op de richel op de bodem van de sudderoven. Ik heb de pot 5 uur laten staan.

Mijn feest rillettes

Nu zijn de konijnenbouten echt super mals. Pluk het vlees van de boutjes, let op de kleine beentjes! Doe het vlees in de mengkom van de KitchenAid. Kruid met peper en zout.

Giet het kookvocht door een zeef.
Voeg ¾ van het ganzenvet bij het vlees en een deel van het kookvocht.

Meng met het K-hulpstuk, op snelheid 2 of 4, de inhoud van de mengkom. Ik heb de rest van het kookvocht ook nog toegevoegd. De bedoeling is dat je een smeuïg, vezelig mengsel bekomt. Proef en kruid nog bij als je het nodig vindt.

Schep de rillettes in een terrine of in verschillende kleine potjes in aardewerk of mini-cocottes. Maak de bovenkant mooi egaal met een vork.
Laat het restje ganzenvet enigszins smelten en lepel het op de rillettes, strijk het open met de bolle kant van een lepel.
Daarmee dek je het vlees helemaal toe en kan je de terrine bewaren. Zet de terrine afgedekt met een deksel of met folie in de koelkast.
Maak de rillettes minstens één dag op voorhand. Zo kan die mooi opstijven.

Mijn feest rillettes

Lekker met augurkjes en zilveruitjes. Geef er een AGA toastje bij en werk af met een lepeltje kweeperengelei. Smullen maar!

Mijn feest rillettes

Enjoy!


Bron: Dagelijkse kost

zondag 21 december 2014

Superb Cranberry Sauce

Zolang ik mij kan herinneren staat er met Kerst steevast een compote van veenbessen op tafel. En ik geef toe, ik ben er wild van. Zodra de eerste van deze dieprode heerlijkheden hun opwachting maken in de winkelrekken heb ik er zeker een pakje mee in mijn winkelwagentje.

Superb Cranberry Sauce

Het is een open deur instampen als ik zeg dat ik ook steeds weer opzoek ben naar mijn eigen twist om een gerecht net dat extraatje te geven dat ik wil.

Vorige week had ik net mijn, ja ik beken, derde zakje veenbessen in de hand toen een lieve zuiderse jonge man aan de deur belde en mij een prachtig rood draagtasje gaf met daarin de nieuwste editie van de Limited Edition Grand Marnier fles voor 2014.

Grand Marnier Limited Edition 2014

Ik geloof niet in toeval maar toen ik de bloedmooie rode fles zag ik meteen dat 1 + 1 hier duidelijk 3 en meer was. Ik ben echter niet het dametje dat zomaar 1 + 1 maakt natuurlijk, dus voeg ik bij deze zoet zure combinatie extra pit. Wat dachten jullie van 'Pumpkin Pie Spice' (zeg dat maar eens 10 keer na mekaar).

Je kan Pumpkin Pie Spice kant en klaar kopen in Engeland maar naar goede Casa Latti gewoonte maak ik ze zelf.

Nog even over de Grand Marnier edition 2014, wil je er alles over lezen of het nieuwe cocktail recept 'The French Artist' proberen, neem dan eens een kijkje op deze site.
Êtes-vous prêt? … c'est parti

Superb Cranberry Sauce

Wat heb ik gebruikt:

340 gram verse veenbessen
sap van 1 sinaasappel
30 gram kristalsuiker
30 gram licht bruine suiker, kinnekessuiker
1 (grote) theelepel Pumpkin Pie Spice
2 à 4 soeplepels Grand Marnier

Voor de Pumpkin Pie Spice:
½ soeplepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen gember
¼ theelepel gemalen kruidnagels
¼ theelepel gemalen allspice
¼ theelepel vers gemalen nootmuskaat
theelepel gemalen kardemom

Pumpkin Pie Spice

Doe al de kruiden samen in een bokaaltje. Schud goed en de Pumpkin Pie Spice is klaar. Deze kruidenmengeling kan je ook gebruiken in pompoenpuree, bij geroosterde pompoen, in een pompoentaart...


Hoe ga je tewerk:

Spoel en droog de veenbessen.
Doe ze in een pannetje samen met de twee soorten suiker, sap van 1 sinaasappel en de kruiden. Voor wie niet in een AGA kookt, voeg je best nog wat water toe.

Laat al roerend opwarmen op de sudderplaat. Zodra de veenbessen beginnen te ploffen, leg je het deksel op de pan en verplaats die naar het rooster op de bodem van de bakoven. Na 15 minuten is de compote perfect en hoef je enkel nog een paar lepels Grand Marnier toe te voegen. Afgekoeld is de compote dikker.

De cranberry sauce kan je koud of warm opdienen. Lekker met kalkoen, wild, gebraad...
of verwerkt in sauzen.

Grand Marnier Limited Edition 2014

Merry Christmas!


Inspiratie: My bakingaddiction


maandag 15 december 2014

Salade van geroosterde boerenkool en quinoa

Boerenkool is een echte wintergroente die verwerkt wordt in menige stoemp met rookworst, vooral bij onze noorderburen. De kool met zijn donkergroene krullende bladeren moeten we hen niet meer leren kennen.
In Amerika wordt de boerenkool momenteel vereerd als het meest gezonde levensmiddel ter wereld. Bij ons is deze veelzijdige groente minder gekend.

Salade van geroosterde boerenkool en quinoa
 
We gaan daar eens verandering in brengen en meegenieten van al zijn weldaden.
Koop een mooi groen exemplaar, zonder verkleurde randjes, daarvoor kan je terecht bij Biobello.

Salade van geroosterde boerenkool en quinoa

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

een boerenkool, Biobello
50 g pijnboompitten
gedroogde cranberries
1 avocado
100 g verse geitenkaas
olijfolie
fleur de sel
zwarte peper

150 g quinoa
1 sjalot, fijngesneden
1 lookteentje, geplet
225 ml groentebouillon
olijfolie

Voor de dressing:
1 eetlepel Crunchy Tahini, Lima
1 lookteentje, geperst
sap van 1 limoen
1 eetlepel Golden Syrup of honing
4 eetlepels olijfolie
fleur de sel
versgemalen zwarte peper

Salade van geroosterde boerenkool en quinoa

Hoe ga je tewerk:

Voeg alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar. Meng goed, is de dressing te dik, voeg dan een lepel water toe, kruid met peper en zout.

Spoel de quinoa héél grondig, in een fijne zeef, onder koud stromend water.
Snij het sjalotje fijn. Plet de look met een mes.
Stoof de sjalot glazig in een geutje olijfolie op de sudderplaat. Doe er het teentje look bij zodat het zijn smaak kan afgeven, straks wordt het weer verwijderd.
Voeg de gespoelde en uitgelekte quinoa toe en stoof nog even kort aan. Blus met groentebouillon en breng aan de kook.
Verplaats de pot, zonder deksel, naar het rooster op de bodem van de bakoven. De quinoa heeft een 20-tal minuten nodig om het vocht op te nemen en te garen.

Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan of op bake-o-glide op de sudderplaat. .
Pel en ontpit de avocado, snij het vruchtvlees in blokjes.
Verkruimel de geitenkaas.

Nu gaan we aan de slag met de boerenkool.
Spoel de bladeren van de kool, stuk voor stuk héél grondig, de bladeren hebben diepe groeven. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog in een handdoek. Verwijder de stelen en de dikke nerven. Het is de bedoeling om de kool zo fijn mogelijk te snijden. Je kan dit heel makkelijk doen door enkele bladeren op elkaar te leggen en min of meer op te rollen, snij in fijne reepjes.

Neem het grote AGA blik, doe er de fijngesneden boerenkool in, schep er de helft van de dressing over en hussel met je handen alles door elkaar.

Salade van geroosterde boerenkool en quinoa
 
Schuif de schaal onderaan in de braadoven gedurende 5 minuten. Schud de inhoud van de schaal goed en laat de kool nog een 5 à 10 minuten roosteren in de oven. Nu is de boerenkool lichtjes krokant.

Haal de quinoa uit de oven, roer om en verwijder de look.
Meng de boerenkool en de quinoa, schep er de rest van de dressing onder.
Werk af met de avocado, pijnboompitten, geitenkaas en gedroogde cranberries. Kruid eventueel nog bij met peper en zout. Schep nog een laatste keer voorzichtig om en dien lauw op.

Salade van geroosterde boerenkool en quinoa

Enjoy!

donderdag 11 december 2014

Tarte tatin met witloof en geitenkaas

De tarte tatin met zijn gekarameliseerde bodem kennen we allemaal als de 'appeltaart op z'n kop'. Een hartige versie moet echter zeker niet onderdoen en is zelfs verrassend lekker.

Tarte tatin met witloof en geitenkaas

Tijdens de 'workshop foodpairing met herfstgroenten' heb ik samen met mijn 'partner in crime', Myriam Minne een tarte tatin met witloof gemaakt. Ziehier mijn versie...


Wat heb ik gebruikt:

1 vel bladerdeeg
1 kg grondwitloof, Biobello
100 g verse geitenkaas
1 eetlepel balsamico
1 à 2 eetlepels Golden Syrup of honing
gedroogde tijm
peper en zout
nootje boter

tarte tatin vorm of een pan die in de oven kan, een diameter van 25-30 cm

witloof

Hoe ga je tewerk:

Verwijder het harde gedeelte onderaan de witloof en snij de stronkjes in de lengte middendoor.

Laat de boter smelten in een tatin vorm of bij gebrek daaraan in een pan die ook in de oven kan. Doe dit op de sudderplaat.
Schik de helften met de snijkant naar beneden en de punten van de witloof naar buiten, in de pan. Het is een beetje puzzelen in het midden, dat kan je eventueel opvullen met stukjes die je afgesneden hebt.

Kruid goed met peper, zout en tijm. Druppel er na vijf minuten de golden syrup over en blus met balsamico. 

Tarte tatin met witloof en geitenkaas

Tarte tatin met witloof en geitenkaas

Leg een deksel op de pan en zet die onderaan in de braadoven gedurende 10 minuten.

Haal de pan uit de oven, de witloof is nu halfgaar en heeft onderaan een mooi kleurtje.
Kruimel de geitenkaas over en tussen de witloof.

Rol bladerdeeg open en bedek de inhoud van de pan. Duw de randen van het deeg rondom naar beneden. Pas op, de pan is heet en het deeg wordt heel zacht. Vlug handelen is de boodschap. Prik de bovenkant een paar keer in met een vork.

Tarte tatin met witloof en geitenkaas

Bak de tarte tatin gedurende 30 min op de richel onderaan de braadoven.

Tarte tatin met witloof en geitenkaas

Neem een schaal die groter is dan de pan en keer de pan om op de schaal.

Tarte tatin met witloof en geitenkaas

Lekker als lunch opgediend met een frisse groene salade met dressing.

Enjoy!

woensdag 10 december 2014

The scent of Christmas!

December, de mooiste tijd van het jaar. Die heel aparte sfeer. Kerstmarkten groot en klein, misschien een wit landschap, warme geuren en rust... tot zover de theorie. Kerst in Casa Latti is meestal nog duizend dingen regelen voor het eindejaar, recepten proberen, plannen en rond rennen, … Maar, niet dit jaar! 
Dit jaar heeft de echtgenoot, met bekwame hulp van ons Anke de kerstboom opgezet, de kerstmuziek is uitgezocht en kan weer 3 weken het huis vullen, mijn kerstmenu krijgt vorm en … zelfgebakken speculaas en gingerbread zijn 'stand-by'. Ja zelfs de warme kerstgeur heb ik dit keer al klaar. Hoe? Wel volg maar even mee...

The scent of Christmas

Wat heb ik gebruikt:

½ van een zakje verse veenbessen
3 mandarijnen, ongepeld en gehalveerd
3 kaneelstokjes
2 steranijs
8 kruidnagels
+/- 3 cm verse gember, in schijfjes gesneden
2 vanillestokjes + merg, opengesneden
een geutje Calvados
water

The scent of Christmas

Hoe ga je tewerk:

Doe alle ingrediënten in een pannetje.
Vul bij met water tot alles goed onderstaat. Breng aan de kook op de sudderplaat.

The scent of Christmas

The scent of Christmas

Ik heb de inhoud overgedaan in een theepot en laat die vooraan op mijn AGA fornuis staan.

The scent of Christmas

Moet ook lukken op een kachel of een radiator. Een koperen pannetje is ook een leuk recipiënt.
Af en toe terug tot aan het kookpunt brengen laat de geur van Kerst door je woonkamer zweven. Ook regelmatig wat water toevoegen is de boodschap.

The scent of Christmas

Enjoy!


zaterdag 6 december 2014

Kruidnootjes

De Sint en zwarte piet zijn van dak naar dak aan het hollen, hier en daar komen de eerste kerstbomen te voorschijn, het is duidelijk, ze is er weer … de sfeer! En even terug grijpend naar mijn 'Hollandse' roots vind ik dat het tijd is voor een typisch iets van de lage landen, kruidnootjes. Kruidnootjes die je zelf bakt, smaken naar meer. Je maakt ze in een handomdraai en je huis ruikt heerlijk. Meer moet dat niet zijn!

Kruidnoot

Wat heb ik gebruikt:

150 gram boter, op kamertemperatuur
125 gram donkerbruine basterdsuiker
250 gram zelfrijzende bloem
10 gram speculaaskruiden
4 el karnemelk
snufje zout


Hoe ga je tewerk:

Roer de boter en de suiker romig in de kom van de KitchenAid, met de platte menghaak.

Zeef de bloem en meng met het zout en de speculaaskruiden.
Voeg het bloemmengsel en de karnemelk afwisselend toe terwijl de KitchenAid op stand 2 draait. Zodra alles goed opgenomen is, is je deeg klaar.

Leg bake-o-glide op de bakplaat.
Rol kleine bolletjes met je handen, de grootte van 1 theelepel, leg de bakplaat vol. Druk de bolletjes deeg enigszins plat.

Kruidnoot

Bak 18 à 20 minuten op de 2de richel van onderaan in de bakoven.
Laat de kruidnootjes afkoelen op een rooster.

Kruidnoot

Van deze hoeveelheid bak je twee bakplaten vol.

Bakken maar!

woensdag 3 december 2014

Workshop foodpairing met herfstgroenten

Een tijdje terug kreeg ik in mijn mailbox een uitnodiging van Tineke Holvoet. Of ik zin had deel te nemen aan een kookworkshop, foodpairing met herfstgroenten in samenwerking met Le Creuset Belgium.
Resultaat was dat de echtgenoot en 'yours truly' op een blauwe maandag richting Kortrijk zijn vertrokken.

workshop foodpairing met herfstgroenten

De workshop ging door in de prachtige loft van Lieve Byttebier van de gelijknamige kookwinkel in Kortrijk. Lieve is blogster van 'Rue deSurène' en heeft een kookboek op haar naam 'De Tafel van Tien'. Klasse dame en de perfecte gastvrouw.
Stéphanie Coorevits nam de begeleiding van de workshop voor haar rekening. Stéphanie blogt ook, een bezoekje aan 'The Kitchenary Tales' doet je gewoon watertanden.

De overige foodbloggers waren Myriam van Hap & Tap, waarmee ik reeds vroeger had kennis gemaakt. En dan nieuwe gezichten voor mij: Claudia van Claudia's Keukenspot, Julie van Hapjesprinces en Annelies van Lieziepeasy. Een gezellige bende!

Nadia Bogaert mag ik ook niet vergeten te vernoemen, de super sympathieke vertegenwoordigster van Le Creuset.

Wanneer we vroeger over Le Creuset spraken dan hadden we allemaal de oranje gietijzeren stoofpot voor ogen. Tegenwoordig is het gamma aan degelijk keukengerief onvoorstelbaar uitgebreid. De potten bestaan nu in hippe kleurtjes, waarvan de roze kleur, de 'Chiffon Pink', echt uitblinkt. Dit is wel een beperkte uitgave.

Chiffon Pink van Le Creuset

Voor wie het natuurlijker wil zijn er vier sobere, elegante kleuren: Katoen, Sisal, Mineraalblauw en Amethist.
Sinds kort is er ook een volledig nieuw inox gamma, de kookpotten en -pannen hebben dezelfde herkenbare look van Le Creuset.

RVS reeks Le Creuset

De Pâtiliss bakvormen zijn ook niet te versmaden, ik spreek met ondervinding want ik heb de muffin vorm in mijn bezit.

Pâtiliss bakvormen Le Creuset


En niet te vergeten de accessoires zoals de zout- en pepermolens van Le Creuset! In een gamma van 9 kleuren en voorzien van een keramisch mechanisme. Zijn super, ik heb de gele in mijn keuken.

Peper- en zoutmolens Le Creuset

Nu terug naar het doel van de avond, kokkerellen! Stéphanie gaf ons uitleg over een tafel vol top ingrediënten. Stéphanie spreekt met liefde over voedsel, geeft volop tips en weet perfect wat bij wat te combineren, foodpairing!

Workshop foodpairing met herfstgroenten

Workshop foodpairing met herfstgroenten

Workshop foodpairing met herfstgroenten

Workshop foodpairing met herfstgroenten

Fourme d'Ambert

Top producten en top ingrediënten, een keuken vol foodies..., de avond kon niet meer stuk!

We gingen van start met een glaasje cava en een origineel hapje gemaakt door Stéphanie, pulled pork geserveerd in wontonkuipjes.

Pulled pork in wontonkuipjes

Per twee mochten we creatief aan de slag gaan in de mooie keuken van Lieve.
Waar was de echtgenoot ook alweer?! Hij kon mee in de potten roeren of foto's nemen voor de bloggers. Ik heb geen zweem van twijfel of aarzeling op zijn gezicht gezien... ;-)

Myriam en ik vormden een duo. Myriam is van alle (food)markten thuis!
Wij maakten een carpaccio van rode en gele biet, in combinatie met Fourme d'Ambert, krokant gebakken pancetta, afgewerkt met olijfolie, citroen, gehakte nootjes en peterselie, een ware delicatesse. Een gelijkaardige versie van de carpaccio met rode biet, staat reeds op mijn blog.

Carpaccio van rode biet

Carpaccio van rode biet

Vervolgens maakten we een tarte tatin van witloof, geitenkaas, honing en tijm. Uiteraard gemaakt in de prachtige Le Creuset tatinvorm. Zo lekker, helemaal mijn ding. Een aangepaste versie heb ik ondertussen al gemaakt in Casa Latti en deze komt eerstdaags op mijn blog.

Tarte tatin van witloof

Tarte tatin van witloof

Annelies, Julie en Claudia maakten een heerlijke risotto van fregola sarda met chorizo, bospaddestoelen en heerlijke pompoenpuree. Gemaakt in de mooie 'Chiffon Pink' pot. Dit staat op mijn to-do lijstje! de risotto dus...

Fregola met chorizo, bospaddestoelen en pompoenpuree

Fregola met chorizo, bospaddestoelen en pompoenpuree

Pittabroodjes, in stukken gesneden en geroosterd met olijfolie en zout om heerlijk te dippen in zelfgemaakte hummus.

Pittabroodjes gegrild

Hummus

Verder werden ook nog gezonde ovenfrietjes van zoete aardappel en pastinaak gemaakt. Opgediend met een tahinsaus, werkelijk super lekker en gezond.

Ovenfrietjes van pastinaak en zoete aardappel

Bruschetta's van zuurdesembrood met pompoenpuree, Fourme d'Ambert en gehakte nootjes, heerlijk als aperitiefhapje. Ook to-do!

Bruschetta van zuurdesembrood met pompoenpuree, Fourme d'Ambert en nootjes

Als toetje een heerlijke appelcake gebakken in een Pâtiliss bakvorm. Dit namen Nadia en Tineke voor hun rekening.

Appelcake

Ik heb genoten van het lekkere eten, ik dank Tineke en Nadia voor de uitnodiging, Lieve voor het gastvrij onthaal, Stéphanie voor de deskundige begeleiding, Myriam voor het samen koken, Claudia, Julie en Annelies voor de kennismaking en het aangename gezelschap.
En last but not least, dank aan mijn ventje om de ganse avond tien vrouwen te trotseren en de zware opoffering voor het vele voorproeven en de mooie foto's.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly