Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

maandag 30 december 2013

Feest in Casa Latti

Dit jaar was het echt wel geen traditionele kerst in Casa Latti. 
 
Feest in Casa Latti
Op 22 november waren de echtgenoot en ik uitgenodigd op de Delhaize Foodshow.
Daar stelden de partners van Delhaize nieuwe eindejaarsproducten voor. Niet minder dan 500 nieuwe producten zijn tijdens deze periode in de rekken gekomen.
Dus de echtgenoot met de camera in de aanslag, ik, enkele collega bloggers en de pers, mochten van dit alles meegenieten. We kregen tekst en uitleg en vooral mochten we uitgebreid proeven. 

Foodshow Delhaize
Het was op de foodshow dat het idee groeide om onze kinderen en kleinkinderen het een en ander van dit lekkers te laten proeven met kerst in plaats van de traditionele kalkoen.

Hoe meer kerst nadere hoe meer ik mezelf moest overtuigen om niet in de potten en pannen te staan roeren. Als gepassioneerde amateurkok en foodie werk ik altijd onder het motto 'wat je zelf doet, doe je beter'. Ook mijn blog is er niet om afgewerkte producten te promoten, in tegendeel ik sta erop al de recepten die ik presenteer, zelf te maken.

Dus buiten ieders verwachtingen ging ik deze keer dus voor een kerst met vooral dippers. At last, toen ik in het reine was met mezelf, heb ik met wat trekken en sleuren de echtgenoot ook warm gekregen voor dit concept.

Mijn 'Christmas dip' is uiteindelijk een succesverhaal geworden! Door het grote enthousiasme aan onze feesttafel, wil ik jullie laten meegenieten en misschien steek je er nog wat van op. En je hoeft niet te eindigen met de feestmaand, het hele jaar is het gewoon heel gezellig tafelen zo.


Het festijn begint met:

een CavaBrut Cuvée Raventos. Erbij proeven we van aperitiefwafeltjes van Piet Verduijn. In een verpakking heb je twee smaken: honing/mosterd en kaas/ui.

Op onze kersttafel staat een waaier aan potjes en schaaltjes, voor elk wat wils!
 
  • Trio humus van vergeten groenten: rode biet en pompoen met een toets van honing, pastinaak met een vleugje kaneel en gegrilde wortels met een toets van look. Zeker een aanrader.
Humus van vergeten groenten 
  • Tapenade van eekhoorntjesbrood, Sud'n'sol. Lekker zowel warm als koud. 
  • Trio tapenades, Peppadew, Summerkiss en kaas. 
  • Trio Pomodori.
Trio Pomodori
  •  Trio Bruscetti.
 Trio Bruscetti
  • Trio pesto.
  • Minipaprika's Inca's, een explosie van smaak.
  • Zoete peper, geroosterd.
 Zoete peper geroosterd
  •  Chutney van mango.

Zet bij de dippers een mand met grissini's, crackers en toast.
De Kerstboom van biobrood met verschillende zaadjes en pitten van De Trog, om zelf af te bakken, is er héél lekker bij.
Snij een ciabattabrood in cm dikke repen, verdeel in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bak 10 minuten onderaan de braadoven.

Vul een schaal met rauwe groenten om te dippen. Ik heb bloemkoolroosjes en radijsjes. Wortel, komkommer en witte selder in staafjes.

In het midden van dit alles mag een schaal vol flinterdun gesneden plakjes Italiaanse charcuterie van Rosa dell'Angelo, niet ontbreken. De charcuterie is heel herkenbaar aan de zwarte band op de verpakking.

Ik kies voor:

charcuterie van Rosa dell'Angelo

charcuterie van Rosa dell'Angelo
  • Salame peperoncino rosso.
  • Prosciutto cotto Italiano.
  • Culatello di Parma.
  • Prosciutto crudo maiale nero, van het zwart varken uit Parma.
Prosciutto crudo maiale nero

In feite blijf je gewoon smikkelen en smullen en heb je één en al gezelligheid aan je tafel.

Een leuk gadget op tafel is een Pepperron verstuiver. Het is een geraffineerde manier om je schotels en salades te kruiden. Het bevat geen olie en is dus perfect light!

Pepperon verstuiver

Tussendoor een glaasje Carpaccio Vitello Tonnato. Super lekker fijne sneetjes kalfsvlees met een lekker sausje op basis van tonijn, olijfolie, kappertjes en citroen.

Carpaccio Vitello Tonnato

Vervolgens kies ik voor een hapje Raclette 'Pick & Mix' Delhaize. Het gamma bestaat uit 4 smaken: daslook, witte wijn van Arbois, Grange du Mont en Peperkruiden.

Raclette 'Pick & Mix' Delhaize

Als laatste ga ik voor Bertagni verse deegwaren, 'Cappellacci met girollen' verrijkt met romige ricotta.
Kook de deegwaren enkele minuten in ruim gezouten water. Geef je tafelgenoten elk een bordje met een drietal Cappellacci afgewerkt met olijfolie, een paar krulletjes Parmigiano-Reggiano en een blaadjes rucola.

Bertagni verse deegwaren, 'Cappellacci met girollen'

Nu is het tijd voor een fris tintje!
Twee nieuwe sorbets, trouwens echte aanraders, kwamen in het assortiment.
  • Een rode wijn sorbet, gemaakt met een rode Merlot wijn en een subtiel smaakje van braambessen en zwarte bessen.
  • Een cava sorbet met rode vruchten en violet. Een heuse nieuwjaarssorbet!
Rode wijn sorbet

We zijn toe aan een lekker potje koffie met zalige zondaartjes!

  • Ambachtelijke koekjes van Stephen Destrée. Er is keuze uit 8 smaken maar mijn voorkeur gaat naar de chocolade met sinaasappel en de koekjes met oranjebloesems.
 Ambachtelijke koekjes van Stephen Destrée
  •  Echte orangettes en citronnettes met donkere chocolade van Choc Fruits.
 Orangettes
  •  Een fantasiestronk van Paul Gaelens, op basis van verschillende mousses en héél mooi afgewerkt.
 fantasiestronk van Paul Gaelens
  •  Een assortiment van 12 macarons, Special Edition van Château Blanc.
 macarons
  •  En als 'top of the bill' een echte verrukking voor de smaakpapillen: de chocolade Alex&Alex, gemaakt door Frédéric Blondeel, een gerenommeerde chocolatier.
chocolade Alex&Alex

chocolade Alex&Alex

Om de gaatjes helemaal te vullen stel ik je BelGin voor, een Gin voor die door Delhaize is gecreëerd op basis van 100% Belgische ingrediënten waaronder chicoreiwortel. Deze gin is gestookt door stokerij Filliers met de samenwerking van Manuel Wouters. Je drinkt hem zoals het in is tegenwoordig, met een tonic. Niet zomaar een tonic maar een Fentimans light of regular.

BelGin

Dit was onze 'Kerst anders bekeken'. Ik vond het leuk om doen en zag alleen maar blije gezichten.

Happy 2014!




vrijdag 27 december 2013

Knolseldersoep met Cheddar krokantje

Een makkelijk, vlug klaar soepje, de perfecte opwarmer op een koude winterdag.
Het kaas krokantje geeft er een feestelijke toets aan. 

Knolseldersoepje met Cheddar krokantje
 
Room hoeft er niet bij, als je de soep heel goed mixt dan bekom je een fluwelen soepje.
Het krokantje maken we op de sudderplaat.

Knolseldersoep met Cheddar krokantje


Wat heb ik gebruikt:

½ knolseldersoep, schil verwijderd en in stukken gesneden
1 prei, in ringen gesneden
1 middelmatige ui, gehakt
groentebouillon
3 laurierblaadjes
olijfolie
versgemalen peper
zeezout

Voor de kaas krokantjes:
1 kop versgemalen Cheddar
1 à 2 koffielp bloem
½ theelp gemalen steranijs, of een ander kruid naar keuze



Hoe ga je tewerk:

Schil de knolselder en snij in stukken.
Verwijder het meeste groen van de prei, was goed en snij het wit gedeelte in stukken.
Hak de ui grof.

Stoof de ui aan in een beetje olijfolie op de sudderplaat. Laat glazig worden maar niet kleuren.
Voeg de prei en de knolselder toe. Kruid met peper en zout.
Overgiet met de hete groentebouillon tot de groenten ruim onderstaan. Voeg de laurierblaadjes toe.
Breng de inhoud aan de kook op de sudder- of hete plaat.
Zet de pot met deksel op de onderste richel in de sudderoven. Laat de soep een 2-tal uur staan.

Verwijder de laurierblaadjes en mix of blender de soep héél fijn.

Het kaas krokantje maak je op de bake-o-glide op de sudderplaat.
Meng kaas, bloem en kruiden. De bloem zorgt voor een beetje binding. Schep met een koffielepel hoopjes op de bake-o-glide. Als de kaas begint te kleuren, draai dan voorzichtig het krokantje om met een spatel en laat nog eventjes bakken.
Neem de koekjes van de plaat en leg ze op een bord met keukenpapier.

Knolseldersoep met Cheddar krokantje

Schep de soep in borden en werk af met de kaas krokantjes.

Geniet!

Knolseldersoep met Cheddar krokantje

Deze kaaskoekjes zijn trouwens ook héél lekker als aperitiefhapje!
Kies om het even welke kaas en probeer eens met volgende kruiden: oregano, rozemarijn, garam masala, ras-el-hanout, bruschetta kruiden, ...

dinsdag 24 december 2013

Zalig Kerstfeest


Aan allen die hier een kijkje komen nemen, mijn allerbeste wensen en volgend jaar gaan we op hetzelfde elan samen verder rustig kokkerellen
Marijke


maandag 23 december 2013

Christmas coleslaw

Voor de Foodblogswap december mocht ik rondneuzen op de blog van Fatima.
'Safrana & Argana' is een blog, zoals de naam al doet vermoeden, met héél wat Marokkaanse gerechten. Eigenlijk het ganse Midden-Oosten komt aan bod.
Fatima weet ook graag wat ze eet en doet heel wat naslagwerk, dat vind ik een groot pluspunt. Gerechten met veel groenten komen ruim aan bod.

Christmas coleslaw

Mijn oog viel op een coleslaw met rode kool in verwerkt. Rode kool link ik meteen aan Kerst en zo is mijn 'Christmas coleslaw' geboren. 
Ik zou ik niet zijn als ik het recept helemaal zou volgen. De paprika en cashewnoten heb ik weggelaten en de rozijnen heb ik vervangen door gedroogde cranberries. 
We beginnen eraan!


Wat heb ik gebruikt:

250 g witte kool
250 g rode kool
3 wortels
½ rode ui
een handje gedroogde cranberries

Voor de dressing:
5 grote eetlp Griekse yoghurt 2%, Delhaize
2 eetlp graantjesmosterd
1 eetlp vloeibare honing
1 eetlp wijnazijn met framboossap, Delhaize
2 eetlp zonnebloemolie, Delhaize
versgemalen peper
zeezout


Hoe ga je tewerk:

Meng alle ingrediënten voor de dressing. Kruid bij, er mag best wat pit in zitten. Zet afgedekt weg in de frigo.

Schaaf de rode- en witte kool en de rode ui fijn. Dit gaat super met de foodprocessor van Kitchenaid. Of gebruik een mandoline.
Rasp de wortels.

Giet de dressing over de groentjes en meng alles luchtig onder elkaar. Werk af met cranberries.

Christmas coleslaw

Een coleslaw is vooral in de Verenigde Staten héél populair.
Ik vind het een perfecte side dish.

Geniet!

Christmas coleslaw
Mijn derde deelname aan de Foodblogswap, een online 'event' op Facebook.
Nederlandse en Belgische foodbloggers schrijven zich in voor de swap en dan wordt er elke maand een verdeling gemaakt. Zo kook je eens per maand een recept van een andere foodblogger.
Deze maand werd mij de blog van Fatima 'Safrana & Argana', toegewezen.

Melissa van 'Sunshine in my Kitchen' maakt iets van mijn blog.

zondag 22 december 2013

Cake voor Kerst

De eindejaarsperiode zorgt steeds weer voor die 'cosy' romantische sfeer. kerstliedjes, de boom, de ballen, de slingers, de lichtjes en veel rode, groene en witte accenten. 

Cake voor Kerst
 
Ook in mijn borden zie ik die sfeer graag terugkomen. In deze periode ligt er dan ook steeds een zakje veenbessen in mijn winkelwagentje. In Casa Latti zijn we gek op een lekker zurige cranberry compote. De besjes zijn gewoon kerst! Niet alleen hun typische smaak maar hun dieprode kleur past perfect op een kersttafel. 

Cake voor Kerst
 
Omdat ik gewoon zin had in een cake heb ik ze dit keer in een lekker gebak verwerkt. Volg je even mee? Oh, en zing ondertussen maar gerust van 'Jingle all the way'!


Wat heb ik gebruikt:

170 g verse cranberries, is de helft van een zakje
230 g patisseriebloem, gezeefd
180 g fijne kristalsuiker
½ theelp bakpoeder
½ theelp natriumbicarbonaat
snuifje zout
2 grote eieren
100 g halfvolle melk
100 g Griekse yoghurt 2%, Delhaize
75 g versgeperst sap van clementines
de zeste van 1 clementine
75 g zonnebloemolie
2 theelp vanille extract

Compote als afwerking:
170 g verse cranberries
1 soeplp rietsuiker
sap van 1 clementine
1 kaneelstokje
bloemsuiker


Hoe ga je tewerk:

Begin met de compote, doe de veenbessen, rietsuiker, sap van clementine en kaneelstokje in een pannetje met deksel.
Breng aan de kook op de sudderplaat en zet 20 minuten onderaan in de bakoven.

Ik heb een ronde bakvorm gebruikt met 20 cm diameter en 6 cm hoog.
In een grote kom meng je bloem, suiker, bakpoeder, natriumbicarbonaat en een snuifje zout.

Klop de eieren los in een mengbeker en voeg er de melk, yoghurt, sap van clementines, zeste, zonnebloemolie en vanille extract aan toe.

Giet het vochtige mengsel, al roerend vanuit het midden, bij de droge ingrediënten. Het resultaat is een mooi glanzend deeg. Schep er de helft van het zakje cranberries voorzichtig onder.
Giet het deeg in de ingevette vorm.

Bak 1 uur in het midden van de bakoven. De cake is gaar als er niets meer kleeft aan een in het midden gestoken prikker.
Zet de vorm op een rooster en laat 20 minuten afkoelen.
Haal de cake uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Werk de cake af met wat bloemsuiker en een schepje veenbessen compote.

Cake voor Kerst

Merry Christmas!

Cake voor Kerst

donderdag 19 december 2013

Mini quiche als borrelhapje

Zin om te aperitieven, éwel dan maak je toch vlug zo'n lekkere mini quiches!
Deze borrelhapjes zijn helemaal niets nieuws. Je koopt ze trouwens in alle supermarkten, vers of diepvries, met allerhande vullingen.

mini quiche als borrelhapje

Maar het loont wel de moeite om ze zelf te maken. Wat ik zou aanraden is om altijd zo'n pakje bladerdeeg vierkantjes in je diepvries voorradig te hebben. En met de vulling kan je alle kanten op, ei en room, en voor de rest kan je volop experimenteren. Prei en ham, zalm en witloof, broccoli en roquefort, ...

Ik heb mezelf vorige week een 'non-stick, 12 cup mini bun tray' van Tala cadeau gedaan. Echt het summum om in te bakken. Een volledig gamma is te koop bij Cook&Cool.
Genoeg gepraat, we beginnen eraan.


Wat heb ik gebruikt voor 12 hapjes:

3 bladerdeeg vierkantjes, Aveve
½ bakje kastanjechampignons
olijfolie
1 eetlepel pesto
1 eetlepel room
1 ei
zeezout
versgemalen zwarte peper


Hoe ga je tewerk:

Borstel de champignons en snij ze in kleine stukjes. Bak ze kort aan in een beetje olijfolie op de hete plaat. Kruid goed met peper en zout. Laat afkoelen.

Laat de bladerdeeg plakjes 10 minuutjes ontdooien. Snij elk vierkantje in 4 stukken.
Bekleed de bakvorm met bladerdeeg, zodanig dat de vier puntjes er bovenuit steken.

mini quiche als borrelhapje

Verdeel de afgekoelde champignons over de bakjes. 

mini quiche als borrelhapje
 
Klop het ei los met de room en pesto. Giet dit mengsel over de champignons.

mini quiche als borrelhapje

Schuif de vorm op het rooster op de bodem van de braadovenvloer. Laat bakken gedurende 20 à 25 minuten.

mini quiche als borrelhapje

Geniet!

maandag 16 december 2013

Perfect gebakken eendenborst met vergeten groenten

Deze avond waren we precies al een beetje in kerststemming.
Een mooi rosé gebakken eendenborst, krokant van buiten en botermals van binnen.
Als begeleider een grote ovenschaal vergeten groentjes, met onder andere bietjes in verschillende kleuren. 

Perfect gebakken eendenborst met vergeten groenten
 
De rode biet is het meest bekend bij ons. Maar er bestaan ook bietjes met een gelige of oranje kleur. De 'eyecatcher' is wel een bietje met rood en wit, als je het opensnijdt zie je hele mooie ringen. Deze bietjes kwam ik tegen in Delhaize :-).


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

1 grote eendenborst
6 rode krielaardappels, Delhaize
een schaaltje aardperen
2 pastinaken
4 bieten, in verschillende kleuren, Delhaize
1 soeplepel 'golden syrup' of vloeibare honing of 'ahorn syrup'
olijfolie
enkele takjes gedroogde tijm
fleur de sel

Voor de saus:
een bruine gevogelte fond, homemade
Porto
eventueel maïzena

vergeten groenten

eendenborst

Hoe ga je tewerk:

Schil de pastinaken, aardperen en bietjes. Snij de groenten in om het even welk model als de stukjes maar ongeveer van gelijke grootte zijn.
Schrob de aardappeltjes, snij ze in iets kleinere stukken. Op het einde van de rit moet alles gelijk gaar zijn.

Neem een grote ovenschaal met antikleeflaag of de Aga schaal met bake-o-glide bedekt.
Verdeel de groenten en aardappeltjes in de schaal. Sprenkel er wat olijfolie over en hussel alles dooreen.
Leg hier en daar een takje gedroogde tijm. Besprenkel alles met 'golden syrup'.

Perfect gebakken eendenborst met vergeten groenten

Perfect gebakken eendenborst met vergeten groenten

Schuif de ovenschaal in het midden van de braadoven gedurende ½ uur.

Neem de eendenborst en maak wat inkervingen in het vet van het vlees. Dit voorkomt krom trekken tijdens het bakken.
Laat een gietijzeren pan, zonder vetstof, heet worden op de warmste plaat. Na een 5-tal minuten verplaats je de pan naar de bodem van de braadoven.
Leg de borst op de velkant in de pan. Sluit de ovendeur voor 1 minuut. Open de oven en draai de borst, sluit de ovendeur nogmaals 1 minuut.
Je kan natuurlijk de borst ook langs beide kanten toe schroeien op de hete plaat, als je het nodige spatten erbij neemt. Ik verkies de oven methode.

Verplaats nu de pan naar de bakoven, op het rooster op de bakovenvloer. Keer de borst terug op de velkant. Laat bakken gedurende 8 minuten.

Haal de pan uit de oven en wikkel de borst in aluminiumfolie, nu met de velkant naar boven. Laat het pakketje 9 minuten rusten achteraan op de Aga.
Giet het vet uit de pan en deglaceer de bodem met een flinke geut Porto. Flambeer. Pas op, dampkap uit!
Blus met de gevogelte fond, laat inkoken tot gewenste dikte of bind met een beetje maïzena, opgelost in weinig water. Proef en kruid bij indien nodig.

Schep wat van de groenteschotel op voorverwarmde borden. Snij enkele plakjes van de eendenborst. Werk af met een streepje saus en fleur de sel of, in mijn geval, zwart zout.

Perfect gebakken eendenborst met vergeten groenten

Verwen jezelf bij dit lekker met een heerlijk glas rode wijn, liefst 100% Merlot zoals de 'Le Bordeaux préféré de KATTY' van Laurent Douchy.

wijnhuis Douchy

Laat het je smaken!

woensdag 11 december 2013

Kruidige kaasstengels

Deze stengels maak je à la minute en vallen bij klein en groot in de smaak.
Geef ze bij het aperitief of als begeleider van een slaatje of soep. 

Kruidige kaasstengels

Als smaakmaker kan je alle kanten op, kies een pittige kaas, sesam-, venkel- of maanzaadjes, rozemarijn of oregano, Provençaalse kruiden, zeezout...


Wat heb ik gebruikt:

plakjes bladerdeeg vierkantjes, diepvries
1 ei
geraspte Cheddar
bruschetta kruiden, Oil & Vinegar


Hoe ga je tewerk:

Laat het bladerdeeg 10 minuten ontdooien op kamertemperatuur.

Klop het ei los en bestrijk een zijde van een plakje, draai het om en bestrijk ook de andere kant.

Strooi er geraspte Cheddar en bruschetta kruiden over. Druk die wat in het deeg.

Snij het bladerdeeg in reepjes van ongeveer 2 cm. Ik haal 6 reepjes uit een plakje.

Draai er spiralen van en leg de reepjes op een met bake-o-glide bedekte plaat.

Schuif de plaat op de bodem van de braadoven gedurende 5 à 10 minuten.

In Casa Latti komen ze zeker op de feesttafel.

Geniet!

Kruidige kaasstengels

donderdag 5 december 2013

Stoofpotje van butternut en kikkererwten

Deze 'one-pot-wonder' is het summum voor wie houd van de heerlijke geuren van het Midden-Oosten.

Stoofpotje van butternut en kikkererwten

Je kan deze schotel perfect maken in een tajine of gebruik een gietijzeren pot.
Het is een super makkelijk recept, je begint best met al je ingrediënten binnen handbereik te plaatsen en daarna verdwijnt het een na het ander in de cocotte.
Wees vooral niet zuinig met je kruiden, het mogen best volle lepels zijn.
En tot slot verdwijnt het totaal pakket in je oventje.
We beginnen eraan.


Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

1 butternut
2 middelmatige uien
2 soeplepels zonnebloemolie
1 theelepel komijnzaadjes
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels kurkuma
2 theelepels kaneel
2 soeplepels harissa
3 grote soeplepels vloeibare honing
400 gram tomaten in stukjes, blik
400 gram kikkererwten + vocht, blik
2 handen gedroogde abrikozen
zeezout
zwarte peper van de molen
ingelegde citroen
platte peterselie, de blaadjes

Stoofpotje van butternut en kikkererwten

Stoofpotje van butternut en kikkererwten

Verwijder de schil en de zaden van de butternut en snij het vruchtvlees in gelijke blokjes.
Pel de uien en hak ze grof.

Verhit een cocotte op de sudderplaat en voeg de uien toe zonder vetstof. Eenmaal de uien beginnen te zweten, voeg je zonnebloemolie toe en de komijnzaadjes. Laat de uien glazig worden, maar niet bruin.

Voeg nu gemalen komijn, gemalen koriander, kurkuma en kaneel toe. Roer en laat alle kruiden de olie absorberen.

Doe de butternut in de pot en schep nogmaals goed om.
Vervolgens is het de beurt aan de honing en harissa.
Nu gaan de tomaten en de kikkererwten met het vocht in de cocotte.
Kruid met peper en zout.

Als laatste verdwijnen de hele abrikozen in de pot, roer nogmaals de hele inhoud goed om.
Plaats het deksel op de cocotte, breng de inhoud aan de kook.
Zet de pot 1 uur op het rooster op de bodem van de bakoven. Of enkele uren in de sudderoven, drie, vier... uur, het maakt niet uit.

Stoofpotje van butternut en kikkererwten

Haal de cocotte uit de oven en controleer de gaarheid van de pompoen. De helft van de peterselie mag erbij.

Stoofpotje van butternut en kikkererwten

Snij de ingemaakte citroenen in stukken. Hak de peterselie blaadjes grof.

Dien op met couscous of een lekker stuk brood.
Werk af met peterselie en citroen .

Stoofpotje van butternut en kikkererwten

Enjoy this delicious winterdish!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly