Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

maandag 30 september 2013

Tarte aux tomates

Cucuron klein goed weggedoken pareltje in de Luberon. Na een rondje op de markt en een heerlijke salade bij Café Gaby in Lourmarin worden we door de mistral naar dit speldenkopje gedreven.

tarte aux tomates

Straatjes waar je verdwaald, gesloten typisch blauwe luikjes in al even typische okerkleurige gevels en een punt van duidelijke herkenning voor ons filmliefhebbers: de étang ofte vijver in het centrum van het dorp. Hier werd de romantische scène gedraaid uit 'A Good Year'.

Cucuron

Na de romantiek gaan we voor het iets meer 'gespecialiseerde werk': Lacoste en het kasteel van Markies de Sade. De man die het iets kleuriger zag dan de meesten onder ons.

Kleurig is ook onze tarte au tomates eenmaal we terug zijn in onze 'coin caché'


Wat verzamelen we voor deze tarte:

4 tomaten in verschillende kleuren
herbes de Provence
100 g tomme de brebis
olijfolie
bladerdeeg


Hoe ga je tewerk:

Bekleed een bakvorm met bladerdeeg. Prik er met een vork gaatjes in.

Verwarm de oven op 220°.
Spoel de tomaten en snij ze in schijfjes van gelijke dikte. Schik ze op het deeg, wissel af met de verschillende kleurtjes. Kruid met herbes de Provence.

tarte aux tomates

Snij de tomme de brebis in kleine stukjes en verdeel over de tomaten. Besprenkel met olijfolie. Kruid met peper en zeezout.

Bak de taart gedurende 25 à 30 minuten.
Lekker met een gemengde groene salade met een lekkere vinaigrette.

tarte aux tomates

Bon appétit!

tarte aux tomates


zondag 29 september 2013

Italian coffee, French cookie

Italian coffee, French cookie

Italian coffee, French cookie

Roussillon stadje van oker, oker zand, oker straatjes, oker huizen, oker winkeltjes, oker mensen … mocht je het nog niet snappen alles is oker in Rousillon. We flaneren langs de smalle straatjes en genieten van een rustige zonnige wandeling.

Roussillon

En opeens krijg ik trek in koekjes... waar is de link, er is geen link. Het is vakantie, en waar had ik die lekker ogende koekjes weeral gezien...

Bij Mamie Jane, in Gordes. We laten ons verwennen met een lekker assortimentje!

Gordes

In Frankrijk is het zoals in Italië je drinkt koffie, serieuze koffie! Dus nemen we ons Bialetti kannetje erbij en nemen een 'ons momentje' een pittig tasje koffie en een koekje … en nog een koekje … en nog een koekje ….

Italian coffee, French cookie


vrijdag 27 september 2013

Over geitjes en bijtjes

Een azuurblauwe hemel, 23 graden, en de mistral waait ons richting Carpentras.

over geitjes en bijtjes

Carpentras is niet bepaald de stad die je niet mag missen. Maar culinair mag je dit stadje wel niet links laten liggen. We gaan in deze Gallische stad met de oudste synagoge van Frankrijk op zoek naar 'Chez Serge' een restaurant die gekend staat om zijn heerlijke terroir menuutjes. We genieten met volle overgave van de Provence in ons bord...

Chez Serge Carpentras

's Avonds terug in ons huisje gaan we voor een licht en eenvoudig lokaal gerechtje om de dag af te sluiten. Een lauw geitenkaasje met in tijmhoning gebakken vijgen.


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

8 verse vijgen, die zijn hier volop verkrijgbaar en smaken héérlijk
2 geitenkaasjes, demi-sec
1 soeplp olijfolie
1 soeplp tijmhoning
enkele takjes verse tijm, de blaadjes fijngehakt
+ nog enkele takjes tijm

een zakje gemengde sla
voor de vinaigrette:
1 soeplp graantjes mosterd
2 soeplp olijfolie
1 soeplp Xérèsazijn
zeezout

5-granen broodje

over geitjes en bijtjes

Hoe begin je eraan:

Spoel en droog de vijgen. Halveer ze.
Snij elk geitenkaasje in 2 schijfjes.

Neem een pannetje met antikleeflaag en doe er de olijfolie, honing en afgeritste tijmblaadjes in.
Zodra de honing gesmolten is, leg je de vijgen met de aangesneden kant naar onder, in de hete pan. Laat 1 minuut bakken.
Draai ze om en geef de andere kant ook 1 minuut.

over geitjes en bijtjes

Leg de doormidden gesneden kaasjes bij de vijgen in de pan. Laat ze héél kort meebakken langs beide kanten. Voeg ook de takjes tijm toe.

Verdeel de gebakken kaasjes en vijgen over 2 borden. Werk af met de takjes tijm en wat lekker jus uit het pannetje.

Wij eten er een lekkere 5-granen boterham bij en een kommetje salade met de door de echtgenoot gemaakte dressing, alstublieft!

over geitjes en bijtjes

over geitjes en bijtjes

Bon appétit!

over geitjes en bijtjes


woensdag 25 september 2013

Mange des tomates, mon amour

Gordes, stad van de Franse 'beau-monde' maar ook parel van de Luberon met een zwaar verleden en decor voor één van de mooiste films in de Provence gedraaid: ' A Good Year' naar het al even prachtig boek ' A Year In The Provence'.

Mange des tomates, mon amour

Het is heerlijk slenteren op de markt van Gordes. We gaan dit keer heel bewust op zoek naar het kraam 'Les arômes méditerranéens'. Eens dit kleine culinaire verwenplekje gevonden laten we ons graag helemaal inpakken door de altijd enthousiaste Louis de Funes look-a-like. De man leeft voor zijn producten en laat die dan ook aan iedereen, of je nu wil of niet, proeven. Het zijn stuk voor stuk super lekkere crèmes, pistous, chutneys en tapenades al dan niet met een 'medaille d'or' bekroond.

Mange des tomates, mon amour

Onze mand is volgeladen dus is het tijd om onszelf te trakteren op een koele Pastis des Lices op het terras van, de in de film met een hoofdrol toebedeeld, café 'La Renaissance'.

Thuis gekomen laden we ons kleurrijk pallet van smaakvolle 'tomates paysans' uit.
In een Frans tijdschrift las ik een artikel over een ongebruikelijke combinatie van olijfolie met vanille. Dat wou ik ook wel eens testen.
En het resultaat mag er zijn, wij zijn alvast beiden fan!


Wat heb ik gebruikt:

een ruime hoeveelheid tomaten in verschillende kleuren en modellen
1 sjalotje, in fijne ringen gesneden
2 soeplepels olijfolie, van een goede kwaliteit
1 soeplepel Xérès azijn
½ koffielepel vanillepoeder, verkrijgbaar op de markt of het merg van 1 vanillestokje
grof zeezout

Mange des tomates, mon amour

Meng het vanillepoeder of merg van een vanillestokje, met de olijfolie. Roer om en laat afgedekt een paar uur marineren.

Spoel de tomaten, verwijder de kronen en snij ze in dunne schijven.
Schik ze op een bord, verdeel er de sjalot ringetjes over.
Giet het olijfoliemengsel door een zeefje en voeg de Xérès azijn toe. Meng en lepel de dressing over de tomaatjes.

Werk af met grof zeezout.
Geen peper toevoegen, want dan verdwijnt de smaak van de vanille!

Dien onmiddellijk op.
Wij aten er lookaardappeltjes en merguez bij.

Mange des tomates, mon amour

Bon appétit!

Mange des tomates, mon amour

dinsdag 24 september 2013

Bifteck

Op aanraden van de schoonbroer naar Goult gereden. Een verborgen pareltje met, hoe kan het ook anders, een paar toffe restaurantjes. Mocht je soms twijfelen, heerlijk tafelen zit in de familie.

Bifteck

'Aux Fines Herbes' is een frisse moderne zaak in een authentiek dorpje die werkt met heerlijke maar vooral verse ingrediënten. Eerst ons heerlijk culinair laten verwennen en dan een bezoek aan het stadje zelf. Dit verborgen pareltje in de Luberon is echt wel een bezoekje waard.

Goult

Uiteraard gaan we, eens terug in ons eigen hoekje, het avondeten wat aanpassen... nu ja aanpassen … Buurman, wijnmaker, groentekweker, olijfoliemaker en wat nog allemaal meer heeft de echtgenoot een tomaatje aangeboden.
Bifteck wordt deze nieuwe variant genoemd, een zeer vlezige volle tomaat die tussen de 800 gram en 1 kilo weegt en die een zachte heerlijke tomatensmaak heeft. Er zitten bijna geen zaadjes in en als je de tomaat in schijven snijdt, lijkt het werkelijk steak!
En le goût..., daar zijn geen woorden voor, dat is puur genieten...

olijfolie

Of mijnheer Adonis ook nog wat van zijn succulente olijfolie kan voorzien? Natuurlijk.

Bifteck

olijfolie

Wat gebruiken we:

1 'bifteck' tomaat
'récolte à main' olijfolie


Snij de tomaat in schijven en besprenkel met de grasgroene heerlijk geurende olijfolie. Kruid met grof zeezout.
Met een stuk 'pain de campagne' erbij is dit een ware delicatesse.

Wat lag er nog in ons bordje: zwarte olijven uit Nyons, gemarineerde artisjokharten, gemarineerde ansjovis filetjes en een restje fromage de chèvre.

Bifteck

We houden het bij een Côtes de Ventoux rouge – Domaine La Tuilière!

Bon appétit!

zondag 22 september 2013

Pasta Provençale

Krekels tsjirpen hun Frans liedje, Jazz-FM zorgt op de achtergrond voor een zacht begeleidende trompet solo ... We zijn terug in ons verborgen hoekje in de Provence. De echtgenoot staat, zoals steeds tijdens vakanties, aan het fornuis en volgt gedwee mijn instructies voor een streek gebonden gerechtje.

pasta Provençale

Het gerechtje heb ik deze middag bedacht in mijn tuinzetel met zicht op de druivenranken en 'onze muur' (zie foto). Ik liet mij inspireren door de typisch bruine sfeer van het rotsgebergte hier. Een naam bedenken was in feite belachelijk eenvoudig, pasta Provençale!

Lioux

Even tussendoor … voor zij die mij nog niet lang volgen ... elk jaar in september verdwijnen de echtgenoot en ik naar ons verborgen hoekje in de Provence. Een loftje verborgen in een kleine gehucht (Le Parrotier) van het kleine dorpje Lioux nabij Gordes. Vakantie is voor ons: 's morgens een lokaal marktje afschuimen, 's middags apero en 's avonds iets lekkers maken met de op de markt gekochte ingrediënten.

aubergine

geitenkaas

Wat lag er vandaag in mijn mandje na een bezoek aan de 'marché Paysan' in Coustellet:

6 tal aubergines, witte en paarse
150 gram artisjokharten in olijfolie
4 teentjes look
een 3-tal takjes verse tijm
olijfolie
grof zeezout
1 'pimente piquante', gedroogd
geitenkaas (ik koos een brique demi-sec van een lokale geitenboer)
125 g pappardelle, of pasta naar keuze


Aan het aanrecht:

Snij de gepelde teentjes look in fijne schijfjes. Fruit ze in een weinig olijfolie in een anti-aanbakpan. Schep ze uit en zet aan de kant.

Snij de witte en paarse aubergines in gelijke, niet al te grote stukjes. Fruit ze in hetzelfde pannetje in wat olijfolie. Schep regelmatig om. Na 10 minuten zijn de aubergines bijna gaar en hebben ze een mooi kleurtje.

Voeg de gehakte look en de afgeritste tijmblaadjes toe. Kruid met zwarte peper van de molen en grof zeezout. Laat nog 5 minuten meebakken.

Kook de pasta in gezouten water. Giet af en verdeel over de borden.

Schep er ruim aubergines over. Werk af met de artisjokharten en de geitenkaas die je verkruimeld in stukjes.

pasta Provençale

Quel vin? Een Côtes de Ventoux rouge – Domaine La Tuilière! (op amper 1 kilometer van ons nestje)

Bon appétit!

pasta Provençale

zaterdag 7 september 2013

Dag bezoeker, 
De blog staat even op een laag pitje. Ik ga wat marktjes afschuimen in de Provence en inspiratie opdoen.

Binnen twee weekjes ben ik weer present om jullie te laten meegenieten van mijn culinaire uitspattingen...

Liefs
Marijke 




dinsdag 3 september 2013

Couscoussalade met halloumi

Bijna vakantie dus koelkast opruiming... Ik vind nog een pakje halloumi en een restje zwarte olijven. Vergezeld van een couscoussalade en gegrilde courgettes vormt dit een snelle lichte lunch.
De couscoussalade kan je gerust op voorhand maken en koud eten.

couscoussalade met halloumi


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

125 g couscous
kokend water
couscouskruiden
geraspte schil en sap van 1 limoen
250 g kerstomaatjes, ik heb Datterino kerstomaatjes gebruikt, Delhaize
een handvol Kalamata olijven, ontpit en in reepjes gesneden
225 g halloumi, een Cypriotische kaas, ideaal om te grillen, bij Delhaize
pikante olijfolie
grof zeezout
versgemalen zwarte peper
enkele blaadjes munt als afwerking

Voor erbij:
courgettes


Hoe ga je tewerk:

Doe de couscous in een ruime schaal met deksel. Neem eenzelfde hoeveelheid kokend water en doe er de couscouskruiden bij, roer goed. Giet nu het hete water over de couscous, vul aan met water tot het ongeveer 1 cm boven de couscous staat. Roer om, doe het deksel op de schaal en plaats die achteraan op de Aga of in de sudderoven voor een 10-tal minuutjes.

Ondertussen snij je de tomaatjes middendoor en leg ze in een ovenschaaltje. Besprenkel met wat olijfolie en schuif de schaal zo hoog mogelijk in de braadoven. Na 10 minuten zijn de tomaatjes voldoende gegaard. Werk ze af met grof zeezout en versgemalen peper.

Roer de couscouskorrels los met een vork. Voeg zeste en sap van limoen toe. Werk af met wat olijfolie, zout en peper. Meng er als laatste de olijven en gare tomaatjes voorzichtig onder. Zet opzij.

Snij de halloumi in plakjes van 0,5 à 1 cm dik. Bestrijk de schijfjes langs een kant met olijfolie.
Zet een grillpan op de hete plaat en laat die heel warm worden. Leg de plakjes met de olie kant naar beneden in de droge hete pan. Bestrijk nu de bovenkant van de kaas met olie.
Na 2 minuten draai je de plakjes voorzichtig. Na nog 1 minuut grillen zijn de plakjes klaar.

couscoussalade met halloumi

Schik op de borden en werk af met een vleugje pikante olijfolie.
Serveer met nog een muntblaadje hier en daar.


couscoussalade met halloumi


Als extra groentjes heb ik er courgettes bij gegrild.
Was en droog de courgettes, snij in plakken van 1 cm.
Leg een bake-o-glide op de sudderplaat, of gebruik een grillpan.
Bestrijk de bake-o-glide met een beetje olijfolie. Schik er de courgette plakjes op en grill ze langs beide zijden tot ze mooi gekleurd en gaar zijn.

gegrilde courgettes

gegrilde courgettes

Smakelijk!


Dit recept is trouwens een variant op 'Halloumi op de grill'.

zondag 1 september 2013

Blueberry muffins

Na onze vierdaagse in West-Malling zijn we een beetje aan het afkicken van de lekkere curry's die we voorgeschoteld kregen bij onze vrienden in 'Gledhill Towers'.
Engeland is voor ons ook een beetje onlosmakelijk verbonden met muffins. Je vindt ze daar in alle geuren en kleuren. Dus had ik in het achterhoofd, zodra we thuis zijn maak ik muffins.

blueberry muffins

Als je op het internet 'muffins' intikt dan wordt je overstelpt door een grote diversiteit aan recepten.
Voor mijn receptje heb ik mij laten inspireren door Nigella Lawson.

Ik blijf erbij dat het geheim voor luchtige muffins zit in de combinatie van bakpoeder, natriumbicarbonaat en karnemelk.
Door polenta toe te voegen aan het deeg krijg je een krokant korstje bovenaan. Dit geeft een aangenaam contrast met de luchtige structuur binnenin.

blueberry muffins

Wat heb je nodig voor 12 stuks:

Droge mengsel:
200 g bloem, gezeefd
50 g polenta
½ theelp natriumbicarbonaat
2 theelp bakpoeder
100 g kristal suiker

Natte mengsel:
1,25 dl arachideolie
1,25 dl karnemelk
1 ei
100 g blauwe bessen

Voor erbij:
blauwe bessen, Delhaize
yoghurt

blauwe bessen


Meng het droge mengsel in een grote kom.
Neem een maatbeker en klop alle ingrediënten voor het natte mengsel, goed los.

Roer het oliemengsel door de droge ingrediënten. Doe dit gewoon met een vork en meng kort. Een klonterig deeg heeft een luchtig resultaat.

Spatel drie vierden van de blauwe bessen onder het deeg.
Verdeel het deeg over de 12 muffinvormpjes. Strooi de rest van de bessen over het deeg.

blueberry muffins

Bak 20 à 25 minuten op de tweede richel van onderaan, in de bakoven. Controleer met de punt van een mes.

Haal de vorm uit de oven en wacht 5 minuten vooraleer je de papieren vormpjes op een draadrooster zet.

blueberry muffins

De muffins zijn het lekkerst als ze nog warm zijn. En super lekker als ze vergezeld zijn van nog meer blauwe bessen en EasiYo bessenyoghurt!

blueberry muffins

And now, time for tea...

blueberry muffins







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly