Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zaterdag 31 augustus 2013

Kruidige oranje schotel

Ik heb iets met butternut en zoals ik al eerder vertelde, vind ik het ook steeds een uitdaging om wortelen lekker te bereiden voor de echtgenoot.

kruidige oranje schotel

Waarom eens niet die twee combineren in een lekkere ovenschotel. Voor de kruiding ging ik ten rade bij 'The naked chef', ik herinner mij een kruidige mengeling die Jamie Oliver gebruikte in een pompoen bereiding.
Dus, hier het resultaat.


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

½ butternut
1 bond wortels
400 g krieltjes
1 teen knoflook
2 kleine gedroogde rode pepertjes
½ theelp venkelzaad
2 theelp gedroogde oregano
2 theelp korianderzaad
1 theelp grof zeezout
1 theelp zwarte peperbolletjes
1 eetlp olijfolie


Hoe ga je tewerk:

Was de pompoen en snij hem doormidden. Schep met een lepel de zaden uit de pompoen. Snij de halve pompoen in gelijke stukken.

Schraap de wortels en snij dikkere exemplaren nog eens in twee of in vier.
Het komt erop neer dat alle stukken in dezelfde tijd moeten gaar zijn. De wortels hebben een iets langere gaartijd, dus moeten de stukken wat kleiner zijn dan de butternut.

Schrob de krieltjes en snij grotere exemplaren doormidden.

Neem een vijzel en doe er de rode pepertjes, venkelzaad, oregano, korianderzaad, zeezout en peperbolletjes in. Stamp de inhoud zo fijn mogelijk, dit deel heeft de echtgenoot trouwens voor zijn rekening genomen!
Plet de knoflook en meng onder het kruidenmengsel.

Schik de groenten en aardappeltjes in het grote Aga blik of in een ruime ovenschaal.
Besprenkel met olijfolie en hussel er met je handen de kruidige mengeling door. Zorg dat alle delen met een laagje bedekt zijn. Haal de aardappeltjes min of meer naar boven.

kruidige oranje schotel

Schuif de schaal zo hoog mogelijk in de braadoven. De groenten zijn gaar in 30 à 45 minuten. Controleer met de scherpe punt van een mes.

kruidige oranje schotel

Lekker met een stukje gegrild vlees.

Geniet!



donderdag 22 augustus 2013

Mijn altijd andere grote groenteschotel

Wekelijks komt deze schaal op tafel in Casa Latti en nooit is het resultaat hetzelfde.
Ik ben op het idee gekomen door groenten, die ik in een ratatouille gebruik, eens te grillen in de oven. Maar je kan er ook alle groenten in droppen die je lust.
Naast de groenten kan je ook variëren met allerhande kruiden, verse of gedroogde. Schik er verder eens aardappelen in stukken gesneden of krielaardappeltjes in de pel bovenop. En zo kan ik nog eventjes doorgaan...
Zelfs de groenten groter of kleiner snijden, kan de smaak veranderen.

grote groenteschotel

Deze keer heb ik gewoon het groentekraam afgelopen en mijn mand gevuld!
Ik wou er vooral nog asperges in en, met een knipoog naar de herfst, de veelzijdige butternut.
Het resultaat zowel in de mand als in je bord is een smakelijk kleurenpalet.

Met volgende hoeveelheid vul je twee grote schalen, één voor de dag zelf en één voor de dag nadien.
Als trouwe volger weet je wel dat wij nogal wat groenten verorberen!

grote groenteschotel

Wat heb ik gebruikt:

½ butternut
2 courgettes
1 aubergines
4 paprika's, verschillende kleuren
2 puntpaprika's
1 zoete ui
1 rode ui
3 verse chilipepers, ook verkrijgbaar in verschillende kleuren
8 tenen look
1 bussel groene asperges
1 bussel lente-uitjes
2 grote boerentomaten
herbes de Provence of verse kruiden naar keuze
olijfolie
grof zeezout


Hoe ga je tewerk:

Spoel alle groenten zorgvuldig. Met uitzondering van de ui, wordt er niets gepeld.

Verwijder de pitten uit de halve butternut en snij die in de lengte in acht stukken. De pel verwijder ik niet, die kan je opeten of makkelijker verwijderen als de butternut gaar is en in je bord ligt.
Snij de courgettes en aubergine elk in acht stukken.
Snij elke paprika in vier en verwijder de zaadlijsten en de pitjes.
De zoete puntpaprika's snij je in de lengte in vier en verwijder de zaadlijsten.
Pel de zoete en rode ui, halveer ze en snij in tamelijk grove stukken.
Snij ook de verse chilipepers en verwijder al dan niet de pitjes.

Breek het onderste harde deel van de asperges.
Verwijder de buitenste bladeren van de lente-uitjes en kort het groen wat in.
Snij de boerentomaten elk in vier.
Zet de asperges, lente-uitjes en tomaten nog eventjes in wacht. Die hebben een minder lange gaartijd nodig.

Neem 2 ovenschalen en verdeel de groenten erin, ook de ongepelde teentjes look. Besprenkel met olijfolie en hussel de inhoud door elkaar.
Strooi er ruim Provençaalse kruiden over of verdeel de takjes verse kruiden tussen de groenten.

grote groenteschotel

Schuif een ovenschaal bovenaan in de braadoven (230°) gedurende 30 minuten. Als je ook een tweede schaal maakt dan kan je die kwijt bovenaan in de bakoven (180°).

Haal na 30 minuten de schalen uit de oven en leg er de met olijfolie bestreken asperges, lente-uitjes en tomaten bovenop.

grote groenteschotel

Schuif de schalen nog een 20-tal minuutjes in de oven.
Controleer met de punt van een mes of alle groenten gaar zijn. Werk af met grof zeezout.

Geef toe als je dit op tafel zet dan zegt niemand 'nee' tegen groenten. Ik heb er deze keer couscous, een stukje gegrild vlees en wat olijfjes bij opgediend.

De tweede schaal uit de bakoven is in dezelfde tijdspanne net nog niet gaar en dus ideaal om de volgende dag af te werken. Laat die voor het opdienen nog een kwartiertje opwarmen bovenaan in de braadoven.
Opdienen met verkruimelde feta en een lekker stuk brood en... Weer een feestmaal!

Smakelijk!

grote groenteschotel

vrijdag 16 augustus 2013

Perzik yoghurt ijs

Eergisteren is ons kleindochtertje, Anke geboren. Een klein wondertje, zo klein, zo volmaakt...
Een klein mensje maar een grote gebeurtenis in ons leven!
Jullie begrijpen dat het kokkerellen even op een laag pitje staat en de ovendeurtjes even dicht blijven.

Toch is het mij gelukt een heerlijk ijsje te maken, eigenlijk een variant op mijn 'blueberry frozen yoghurt'.

Perzik yoghurt ijs

Wat heb ik gebruikt:

600 g vruchtvlees van rijpe gele perziken
300 g Griekse yoghurt 2%, Delhaize
3 soeplepels golden syrup of vloeibare honing
1 soeplp limoensap
nectarine of perzik voor erbij

Perzik yoghurt ijs

Hoe ga je tewerk:

Pel en ontpit de perziken, snij in stukken.
Doe het vruchtvlees samen met de syrup en limoensap in een blender of gebruik een staafmixer. Mix tot een fijne puree.
Spatel er de Griekse yoghurt onder.

Giet de inhoud in de vrieskom van de Kitchenaid en laat op stand 1 draaien gedurende een half uurtje.
Doe het ijs in een gekoelde kom, dek af en zet 2 tot 3 uur in de diepvries. Als je het ijs langer in de diepvries wil bewaren, dan zet je best de kom 1 uur vooraf in de koelkast.

Wij hebben het ijs graag puur zonder veel zoetstof. Voor de zoetemondjes onder jullie, voeg je best wat extra syrup of honing toe.
Werk af met een paar schijfjes nectarine.

Wij smullen er alvast eentje op een mooi leven voor Anke!

Geniet!

Perzik yoghurt ijs

zaterdag 10 augustus 2013

Ricotta cake met blueberries

Een bakje blauwe besjes en ricotta tegen de vervaldatum aan, waren de twee ingrediënten die ik uit de frigo toverde 'om er iets mee te doen'.

Ricotta cake met blueberry's

Ik googelde de twee ingrediënten en kwam uit op deze ricotta cake met blauwe bessen. Het recept is van 'cakeje van eigen deeg'. Ik heb dit gebruikt als basis voor mijn eigen versie.


Wat heb ik gebruikt:

130 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
150 g kristalsuiker
150 g bloem, gezeefd
1 eetlp bakpoeder
3 eieren
snuifje zout
rasp van 1 limoen
sap van ½ limoen
1 grote appel, ik heb Pink Lady gebruikt, geschild en geraspt
250 g ricotta
200 blauwe bessen


Hoe ga je tewerk:

Doe de zachte boter en de suiker in de kom van de Kitchenaid. Mix romig, op stand 6 met de platte menghaak, gedurende enkele minuten.
Voeg de eieren een voor een toe terwijl de Kitchenaid draait op stand 2.

Nu doe je de ricotta in de mengkom samen met zout, limoenrasp en -sap, en geraspte appel (rasp de appel niet op voorhand om verkleuring te voorkomen).
Laat de mixer draaien op stand 2, terwijl je het bakpoeder en de bloem lepel per lepel toevoegt aan het deeg.

Ricotta cake met blueberry's

Bebloem de blauwe bessen en spatel ze voorzichtig onder het deeg.

Ricotta cake met blueberry's

Ricotta cake met blueberry's

Doe het beslag in een springvorm, plaats die in de bakoven op de tweede richel van onderaan. Na 45 minuten was mijn cake goudbruin en voelde stevig aan.
Laat eventjes afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Ricotta cake met blueberry's

Ricotta cake met blueberry's

Het resultaat was super! Zacht, licht vochtig door de kaas en appel.
Als extraatje heb ik een compote gemaakt van een restje blueberry's met 1 koffielepel Golden Syrup.

A piece of cake!

Ricotta cake met blueberry's

donderdag 8 augustus 2013

Mosselen met look en rode wijn

Een Schotse vriend van mij, Mitch, vroeg me eens een receptje te prepareren met mosselen en look.
Dit receptje heb ik gespot op een Canadese blog. Zoals steeds geef ik er mijn eigen 'twist' aan. Je maakt eerst een smakelijke bouillon waarin de mosselen straks stomen.

Mosselen met look en rode wijn

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

2 kg mosselen
1 ajuin, in stukjes
4 teentjes knoflook, geperst
2 tomaten, gepeld en in stukjes
1 kleine rode chilipepertje, mag met pitjes
1 plukje saffraandraadjes
¾ glas rode wijn
handvol basilicumblaadjes, gehakt
olijfolie
zeezout
versgemalen peper


Hoe begin je eraan:

Zet een ruime pot op de sudderplaat, voeg wat olijfolie toe en laat warmen. Voeg de fijngesneden ui, knoflook, chili en zout toe. Sauteer een 5-tal minuten of tot de ui glazig is.
Doe de saffraandraadjes, tomatenstukjes met sap en peper toe. Laat nog een 3-tal minuutjes meestoven. Giet er de rode wijn bij en breng aan de kook.

Zet de pot op de hete plaat, Doe dan de mosselen in de pot en sluit die af met het deksel. Na 1 minuut schud je de mosselen even om. Herhaal dit nog enkele keren. Controleer of de mosselschelpen open zijn, zo ja, haal dan de pot van de plaat.

Schep een portie mosselen met wat jus in een diep bord. Bestrooi met gesnipperde basilicumblaadjes. Eet met Aga frietjes of met brood. 

Mosselen met look en rode wijn
 
Dit sodabrood is er lekker bij, breek er stukken af die je heerlijk kan soppen in het lekkere vocht.

Now it's your turn Mitch!

Enjoy

Mosselen met look en rode wijn


dinsdag 6 augustus 2013

Wortels met een Oosters tintje

Een trouwe AGA gebruikster vroeg mij naar een receptje om worteltjes te bereiden?

Wortels met een Oosters tintje

Het antwoord op deze vraag kan misschien eenvoudig klinken maar voor mij persoonlijk is het een hele uitdaging! Waarom? Wel: De echtgenoot, die eigenlijk alles lust, heeft het niet zo bekeken op wortels. Veel receptjes heb ik al geprobeerd maar deze konden hem niet echt bekoren... maar ... dit recept was meteen een schot in de roos!
Na elke hap mocht ik aanhoren, hoe lekker deze worteltjes wel waren...


Wat heb ik gebruikt:

1 bussel wortels met groen, wortels geheel laten
4 pijpajuintjes
1 soeplepel olijfolie
sap en zeste van 1 limoen
1 theelp honing, ik heb golden syrup gebruikt
½ theelp gemalen komijn
¼ theelp gemalen koriander
¼ theelp gerookt paprikapoeder, of pikant paprikapoeder
een handvol verse muntblaadjes, gehakt
zeezout
gemalen zwarte peper


Hoe ga je tewerk:

Schraap de worteltjes maar laat er een stukje groen aan.
Spoel de pijpajuintjes en snij ze in fijne ringetjes.

In een kommetje meng je olijfolie, sap en zeste van de limoen, honing, komijn, koriander, paprikapoeder, zout en peper.

Neem een ruime pan met deksel. Ik gebruik een sauteerpan. Zet de pan op de sudderplaat en doe er een weinig olijfolie in of een klein stukje boter.

Schik de rauwe worteltjes in de warme pan. Giet er het kruidenmengsel over en de ringetjes lenteui. Draai de worteltjes en zorg dat ze langs alle kanten een kruiden laagje krijgen.
Zodra de inhoud begint te pruttelen, leg je het deksel op de pan.

Wortels met een Oosters tintje


Schuif de pan op de onderste richel van de bakoven. Na 20 à 30 minuten zijn de worteltjes beetgaar, dit hangt af van de dikte van de wortels.

Als er teveel vocht in de pan is, laat je dit verdampen door die nog eventjes op de sudderplaat te zetten zonder deksel.

Voor het opdienen strooi je er de gehakte munt over.

Wortels met een Oosters tintje

Het pittige van de oosterse kruiden en het frisse van de limoen heffen onze doordeweekse worteltjes naar de top!

Enjoy!



zondag 4 augustus 2013

Pizza Margherita

When the moon hits your eye
Like a big-a pizza pie
That's amore …..

Pizza Margherita

De favoriet van koningin Margherita van Savoye. Symboliseert de vlag van Italië, groen, wit en rood. Basilicum, mozzarella en tomaten.

Na een lange speurtocht naar het perfecte pizzadeeg denk ik dat ik het heb gevonden! 
Het is een recept van Peter Reinhart 'The Bread Baker’s Apprentice'.

Het enige wat je nodig hebt is tijd en geduld! 
Het hele proces duurt 24 of 36 uur, maar in werkelijkheid heb je er 15-20 minuten werk aan.


Wat heb ik gebruikt voor 3 pizza's:

300 g ciabatta bloem, is een bloem van harde tarwe, haal ik bij molens & maalderijen Van Eecke, Varsenare. Of gebruik Italiaanse 00-bloem

6 g zout
3 g droge gist
30 ml olijfolie
210 ml water, koud

Voor de topping:

olijfolie
oregano
basilicum, de blaadjes in reepjes gesneden
mozzarella di Bufala Campana, Fattorie Garofalo, Delhaize
Parmigiano-Reggiano

mozzarella di Bufala Campana, Fattorie Garofalo

In de kom van de kitchenaid doe je de bloem, zout en droge gist. Laat de kitchenaid met de menghaak draaien op stand 2 en voeg geleidelijk de olie en het water toe. Misschien hoef je niet al het water te gebruiken. Of als het deeg te vochtig is, voeg je wat extra bloem toe. Het deeg moet loskomen van de wanden van de kom en die schoonmaken, maar moet wel nog blijven kleven op de bodem. Het eindresultaat is een deeg dat veerkrachtig en elastisch. Het kneden van het deeg neemt 5 à 7 minuten in beslag.

Stort het deeg op een bebloemde plank en vorm het tot een mooie bol. Smeer een ruime kom in met olijfolie. Rol het deeg door de kom zodat alle kanten van de bol met een klein beetje olie zijn bedekt. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast. Nu begint het langzame rijzen.*

* Als je een grotere portie deeg hebt gemaakt en je het niet allemaal wil gebruiken, dan is het nu het moment om het in te vriezen. Rol elke bol deeg in wat olie en stop elk afzonderlijk in een plastic zakje. Dit ingevroren deeg kan je tot 3 maanden bewaren. De dag voor je de pizza wil maken, leg je het deeg in de frigo.


Pizza Margherita

Laat het deeg overnachten of tot 2 of 3 dagen in de frigo staan.
Mijn deeg heb ik 3 dagen laten staan. In die tijd zie je het deeg echt tot leven komen, er ontstaan grote luchtbellen.

Pizza Margherita

Twee uur vooraleer je de pizza wil bakken, haal je de kom uit de frigo.
Stort het deeg op een geoliede plank of werkblad. 

Pizza Margherita

Met een corn verdeel je het deeg in porties.

Pizza Margherita

Wentel de stukken in bloem, maak ze enigszins plat en laat ze losjes afgedekt rusten op een bebloemde plank gedurende 2 uur.

Pizza Margherita

Pizza Margherita

Na 2u rusten is het moment gekomen om de pizza te vormen. 

Pizza Margherita

Neem een stuk bakpapier, strooi er ruim bloem op en vorm een platte dunne schijf.
Daarvoor kan je een deegrol gebruiken of gewoon met bebloemde handen het deeg vormen. Of ga aan de slag zoals de echte, door het deeg op je vuist te leggen en zo ronddraaiende bewegingen te maken. 

Pizza Margherita
 
Zorg wel dat je geen gaten in het deeg trekt. Als het deeg niet meewerkt dan laat je het eventjes rusten om vervolgens weer aan de slag te gaan. 

Pizza Margherita

Bestrijk het deeg lichtjes met olijfolie en strooi er wat oregano over. 

Pizza Margherita

Schep er een paar lepels passata op en strijk open met de bolle kant van de lepel. 

Pizza Margherita
 
Snij de mozzarella in plakjes en verspreid ze over de pizza. Strooi er wat van de basilicum over.

Pizza Margherita

Schuif de pizzaschep onder het bakpapier en breng zo de pizza naar de bodem van de braadoven. Na 8 à 10 minuten is de pizza bodem mooi krokant gebakken.
Haal de pizza uit de oven en rasp er vlotjes wat Parmigiano over. Schuif de pizza nog 2 minuutjes op de richel, zo hoog mogelijk in de braadoven.

Pizza Margherita

Haal de pizza uit de oven, snij in punten en besprenkel met een 'olio di oliva piccante'.

Een pizza kan je beleggen met wat je maar lekker vindt. Hou het wel beperkt, een zwaar belegde pizza kan niet goed bakken in de oven. Door het gewicht en het vocht van alle ingrediënten krijg je een slappe pizza.
Denk eraan 'less is more'.

Volgende pizza is een wat rijkere variatie met extra gehalveerde kerstomaatjes en gerimpelde zwarte olijven.

Pizza Margherita


Pizza Margherita

Buon appetito!

donderdag 1 augustus 2013

Risotto met asperges

Risotto mag je mij eigenlijk altijd voorschotelen. Een bord vol smeuïge rijst is een ware traktatie.
Vandaag doe ik er asperges bij. Je hoeft die niet afzonderlijk te garen, enkel de punten stoom je eventjes.

Risotto met asperges

Wat gaat erin voor 2 personen:

125 g risottorijst, arborio of carnaroli rijst
4 à 5 dl groentebouillon, vers of een blokje
geutje olijfolie
2 fijngehakte sjalotten
1 geperst teentje knoflook
enkele takjes witte selder, in hele fijne ringetjes gesneden
½ dl of een geut Noilly Prat
1 bussel groene asperges
Parmigiano-Reggiano, grof geraspt
klontje boter
zwarte peper uit de molen
zeezout

Risotto met asperges

Hoe ga je tewerk:

Spoel de asperges, breek het onderste harde deel af. Hak de aspergestengels in dunne schijfjes, maar laat de toppen heel. Verhit de groentebouillon.

Stoom de aspergepunten beetgaar. Op de Aga doe je dit als volgt: breng in een kleine pot water met een snuifje zout aan de kook. Voeg de punten toe, breng terug aan de kook. Giet het water af (dit voeg je bij de groentebouillon), doe het deksel op de pot, zet terug op de sudderplaat zodat er stoom in de pot kan komen. Zet 5 minuten in de sudderoven of plaats het potje achteraan op de Aga. Zo garen de punten terwijl je de risotto maakt. Laat wel het deksel op de pot!

Neem een pan met dikke bodem en zet die op de sudderplaat. Fruit de fijngesneden sjalotjes en de geperste look in een beetje olijfolie.
Verplaats de pot naar de hete plaat en voeg de rijst toe. Bak tot de korrels glazig zijn. Blus met de Noilly Prat en laat al roerend met een houten lepel inkoken.

Zet de pot terug op de sudderplaat. Voeg de witte selder en de aspergestukjes toe. Roer goed. Doe een pollepel van de bouillon bij de rijst, roer en laat weer inkoken. Herhaal tot de rijst beetgaar is. Dit neemt ongeveer 15 à 20 minuten in beslag. Proeven is de boodschap!

Neem van het vuur. Roer er een klontje boter en wat geraspte Parmigiano onder. Kruid met peper en zout.
Verdeel de risotto over de borden. Serveer met nog wat extra kaas.

En geniet! 

Risotto met asperges


 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly