Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zondag 28 april 2013

Venkelslaatje met kwarteleitjes

Een knisperend bordje vol broodnodige vitamietjes. Fris, lekker en een vluggertje om op tafel te toveren. Meer uitleg hoeft dit niet. Mijn inspiratie heb ik gehaald uit een Njam magazine.

Venkelslaatje met kwarteleitjes

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen

1 appel, ik heb een Junami gebruikt, dit is een knapperige appel met frisfruitige smaak
1 venkelknol
busseltje radijsjes
sap van ½ limoen
kwarteleitjes
zout en zwarte peper

Voor de dressing:
1 eetlepel graantjesmosterd
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel appelazijn
2 eetlepels room, Campina 20%
zout en zwarte peper 
 

Hoe ga je tewerk:

Maak een dressing, begin met de mosterd, voeg geleidelijk de olie toe, de azijn en als laatste de room. Proef en kruid met peper en zout.

Met de mandoline snij je de venkel, appel en radijsjes in flinterdunne plakjes. De appelschijfjes besprenkelen met limoensap, zo blijven ze mooi wit.
De kwarteleitjes zet je op in koud water, breng aan de kook op de hete plaat. Zodra de eitjes koken neem je de pan van de plaat. Laat de eitjes nog 2 à 3 minuten in het hete water liggen. Na 3 minuten zijn de eitjes hard, voor een lopende versie is 2 minuutjes voldoende. Giet af en spoel onder koud water.

Neem een bord en schik er de plakjes venkel, appel en radijs in. Pel de eitjes en snij ze doormidden. Werk af met wat dressing, zout en een draaitje van de pepermolen. De overige dressing serveer je erbij. Lekker met een bruine boterham.

Enjoy!

Venkelslaatje met kwarteleitjes

Venkelslaatje met kwarteleitjes


donderdag 25 april 2013

Lenteslaatje met mosterdvinaigrette

De voorbije dagen zijn we culinair wel een beetje uit de bocht gegaan. Tijd om even back to basics te gaan dus. Met de eerste warme zonnestraaltjes vandaag is mijn keuze snel gemaakt, het wordt een lenteslaatje!

Lenteslaatje met mosterdvinaigrette
Lenteslaatje met mosterdvinaigrette

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:
300 g biefstuk
350 g krielaardappeltjes
1 bosje groene asperges
4 lenteuitjes

voor de vinaigrette:
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel graanmosterd
een handje peterselie, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel dragonazijn
grof zeezout
zwarte peper, gemalen


Hoe ga je te werk:

Schrob de krielaardappeltjes, doe ze in een ovenschaal en besprenkel met een weinig olijfolie. Neem krieltjes van gelijke grootte, dus grotere exemplaren snij je in twee. Schuif de ovenschaal in het midden van de braadoven voor ongeveer een half uur. Prik met een tandenstoker in de aardappeltjes om de gaarheid te bepalen.
Spoel de asperges, verwijder het uiteinde en snij ze in twee. Kook of stoom ze beetgaar. Snij de gewassen lenteuitjes in rondjes. 
 
Voor de vinaigrette begin je met de graantjesmosterd, voeg al roerend geleidelijk de olijfolie en de dragonazijn toe, kruid met peper en zout. Voeg de geperste knoflook en de peterselie toe.
Grill de steak op bake-o-glide op de sudderplaat. Snij de steak in schuine plakken.
Dresseer de krieltjes, asperges en lenteuitjes op een bord. Leg de plakjes steak bovenop. Werk af met de dressing, grof zeezout en een draaitje van de pepermolen.

Enjoy!

Lenteslaatje met mosterdvinaigrette

zaterdag 20 april 2013

Hot curry

Dit is weer zo'n receptje met een overvloed aan kruiden, als je het leest moet je het gewoon maken. Ik zie trouwens juist op de facebook pagina van AGA 'Today is National Garlic Day!' Dus alle remmen los. Het recept voor de curry heb ik uit een Libelle. Als vis stellen ze zeebaars voor. Gisteren stond ik in Delhaize op zoek naar zeebaars, toen mij een vriendelijke medewerker voorstelde om eens zwarte heilbot te proberen. Heilbot kennen wij meestal in de gerookte versie, nu dus ook in de verse. De vis heeft stevig wit vlees.

Hot curry

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:
400 gram zwarte heilbotfilet, of een andere stevige vis, in stukken gesneden
500 gram verse sperziebonen, beetgaar geblancheerd, in twee gesneden
6 tomaten, gepeld en ontpit, in stukjes gesneden
sap van ½ limoen
250 ml kokosmelk, brikje
4 sjalotten, gepeld en fijn gesnipperd
6 knoflooktenen, geperst
1 vers rood chilipepertje, fijngehakt, wij houden van pit dus heb ik de pitjes erin gelaten
5 cm verse gember, geschild en geraspt
1 kaneelstok
2 koffielepels kurkuma
de zaadjes van 8 kardemompeultjes
½ koffielepel gemalen kruidnagel, ik heb 3 kruidnagels gebruikt en geplet in de vijzel
½ koffielepel gemalen komijn
1 koffielepel korianderpoeder
2 blaadjes laurier
olijfolie


Als de 'mise en place' (waarvoor ik de echtgenoot heb ingeschakeld) gedaan is, heb je nog een kwartiertje nodig om de curry te bereiden.
.
De curry heb ik gemaakt in de sauteerpan die je momenteel via een spaaractie, mits een kleine opleg, kan verkrijgen in Delhaize. De pan is onmiddellijk heet en kan zowel op de AGA als in de ovens worden gebruikt.
.
Verhit de pan op de hete plaat, doe er de koriander, komijn, kruidnagel en kardemom in en laat roosteren zonder vetstof. Bijna onmiddellijk komen de aroma's los, zalige geur is dat! Doe de kruiden uit de pan en werk nu verder op de sudderplaat. Fruit de sjalotten goudkleurig en glanzend in een weinig olijfolie. Doe er de gember, chilipeper en knoflook bij en laat eventjes mee fruiten. Voeg de kurkuma, kaneelstokje, laurier en geroosterde specerijen bij. Overgiet met de kokosmelk en limoensap. Voeg de geblancheerde boontjes toe en schep om. Leg de stukken vis in de pan zodanig dat ze bedekt zijn met de geurige saus. Zodra de inhoud lichtjes pruttelt, doe je het deksel op de pan en zet die nog 5 minuten onderaan in de bakoven.

Kruid indien nodig met peper en zout, dien op met rijst.

Enjoy!

Hot curry

Hot curry

woensdag 17 april 2013

Fameuze ravioli

Ik heb jullie al eens verteld dat we traditiebeesten zijn, mijn ventje en ik. Eén van die tradities is ons jaarlijks uitstapje naar Maastricht tijdens onze al even jaarlijkse vakantie in Spa. Telkens als we in Maastricht zijn kun je ons 's middags terugvinden in het Italiaanse restaurant Fameuse (www.fameuse.nl). Je kunt er de lekkerste ravioli eten als je, je laat verleiden door een bord verse huisgemaakte ravioli van de chef. We gingen dit jaar voor de vijfde keer langs en dus liet ik mij door dit jubileum inspireren om zelf eens aan de slag te gaan met deze verse pasta.

Fameuze ravioli

Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

voor het pastadeeg:
300 gram 00-bloem
3 eieren
snuifje zout

voor de vulling:
300 gram spinazie, dikke stelen verwijderd, gespoeld
200 gram ricotta
1 teentje look
1 rood chilipepertje, met zaadjes

voor erbij:
grof geraspte Parmezaanse kaas
1 bussel groene asperges
gemalen salie, maak jezelf door salie te laten drogen en de blaadjes te verpulveren met de Bamix
zwarte peper
olijfolie


Hoe ga je tewerk:

Begin met het pastadeeg te maken zodat het tenminste 1 uur kan rusten in de koelkast. Doe de bloem, eieren en snuifje zout in de kom van de Kitchenaid. Laat de machine 5 minuutjes kneden op stand 2, gebruik de kneedhaak. Als het deeg droog en korrelig is, kneed het dan eventjes door met de hand en laat het nadien nog enkele minuutjes kneden met de Kitchenaid. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast.

Voor de vulling: hak het chilipepertje fijn en plet een teentje knoflook. Stoof beide kort in een weinig olijfolie. Voeg de spinazie toe, laat meestoven op een hevig vuur, dus op de hete plaat. Kruid met peper en zout. Zodra de spinazie is afgekoeld voeg je de ricotta toe. Doe het mengsel in een spuitzak met tamelijk grove spuitmond en bewaar in de koelkast.

Voor de ravioli's: Plaats de Kitchenaid pastaroller en zet de afstelknop op 1. Verdeel het deel in 4 porties. Haal 1 deel door de roller op snelheidsstand 2, plooi de lap dubbel, draai een kwartslag en haal opnieuw door de roller, herhaal dit 4 à 5 keer. Nu zet je de afstelknop van de pastaroller op 2. Duw het deeg opnieuw door de roller, maar vouw het deze keer niet dubbel. Duw het deeg tweemaal op elke stand door de pastaroller, doe dit de laatste keer op stand 7. Zo bekom je uiteindelijk zeer dunne, bijna doorschijnende lappen pasta.

Strooi wat weinig bloem op je werkblad en leg er een lange lap pastadeeg bovenop.
Spuit toefjes vulling zo'n 3 cm van elkaar langs de lange zijde. Plooi de andere helft van de lap deeg voorzichtig over de rij met hoopjes vulling. Druk de twee lagen pastadeeg aan, er op lettend dat er geen lucht in de pakketjes zit. Met een gekartelde pastasnijder snij je de ravioli's in vorm.

Fameuze ravioli

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, voeg een snuif zout toe. Leg de ravioli's in het water. Zodra ze komen boven drijven zijn ze gaar, dit is na twee à drie minuten.
Schep ze uit het water met een schuimspaan en dien onmiddellijk op. Afwerken met wat gemalen salie, versgeraspte Parmigiano, een geutje olijfolie en een draaitje van de pepermolen. Als extraatje gestoomde groene asperges.

Enjoy!

Fameuze ravioli


zaterdag 6 april 2013

Rabarbertaart met ietsje meer

Ze zijn er weer! De prachtige rozerood gekleurde stengels. Je kan er gewoon niet aan voorbij lopen in de groenten afdeling. Rabarber doet mij altijd denken aan mijn jeugd. Samen met mijn vriendinnetjes waren we uren zoet met een rauwe stengel rabarber en een potje suiker, net zolang tot je er een raar gevoeg aan je tanden aan overhield. Rabarber is zo veelzijdig, zowel hartig als zoet. Ik kies dit keer voor een eenvoudig taartje gehaald uit een Delhaize magazine.

Rabarbertaart met ietsje meer

Wat heb ik gebruikt:

4 stengels rabarber, gewassen en in stukjes gesneden
125 gram suiker
3 eieren
100 gram boter
50 gram maïszetmeel
125 gram zelfrijzende bloem
3 eetlepels halfvolle melk

voor erbij:
meringues: 50 gram suiker per eiwit
rabarber compote: 4 stengels rabarber, suiker
custard: EasiYo


Hoe ga je tewerk:

De meringues maak je best of voorhand. Per eiwit neem je 50 gram suiker. Klop het eiwit in de Kitchenaid, gebruik hierbij de draadgarde. Als het mengsel een beetje stijf begint te worden voeg je de suiker, lepeltje voor lepeltje, toe. Blijf hierbij mixen op de hoogste stand. Eens klaar spuit je het bekomen schuim met een spuitzak op een, met Bake-o-glide beklede, bakplaat. Schuif de plaat onderaan in de sudderoven. Als je kleine hoopjes maakt, dan hebben die 2 à 3 uur nodig om te drogen. Controleer af en toe.

Voor de rabarber compote snij je de gewassen stengels in stukjes. Doe ze in een pot met suiker, je maakt de compote zo zoet als je zelf wil. Zet de pot met deksel op de sudderplaat tot de inhoud begint te warmen. Het is niet nodig water toe te voegen, tijdens het stoven komt er vocht vrij. Na een paar minuutjes zet je de pot in de bakoven voor een half uurtje.

Voor het taartje mix je de suiker, 2 eierdooiers, 1 volledig ei en de boter in de kom van de Kitchenaid, tot een gladde massa. Zeef de bloem en voeg geleidelijk toe samen met het maïszetmeel.
Schep het deeg in de vorm. Ik heb een taartvorm gebruikt met losse bodem met een diameter van 28 cm. Strooi er de rabarberstukjes bovenop. Bak de taart in het midden van de bakoven gedurende 40 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Rabarbertaart met ietsje meer

Rabarbertaart met ietsje meer

Hak de afgekoelde meringues grof en strooi ze over de taart. De zure rabarber en de zoete meringue zorgen voor een perfecte balans. Dien op met rabarber compote en custard.

Pure verwennerij! Geniet!

Rabarbertaart met ietsje meer

maandag 1 april 2013

Lam met yoghurt-munt saus en couscous

'Buiten waait de wind om het huis' klinkt het op radio 19. Binnen maakt de AGA het lekker cosy. De echtgenoot is foto's tot kunst aan het bewerken. Ik buig me over een succulent stuk lamsbout. Ik kies voor een 'slow cooked lamb' bereiding van Mary Berry; zonder poespas en makkelijk te maken.

Lam met yoghurt-munt saus en couscous
  
Wat heb ik gebruikt:

1,800 kg lamsbout met bot (laat het been losmaken, maar braad het mee, dat komt de smaak van het vlees ten goede)

Voor de marinade:
sap van 3 limoenen
4 grote tenen look, geperst
1 eetlepel mosterd poeder
1 eetlepel graantjes mosterd
4 eetlepels vloeibare honing

Voor de yoghurt-munt saus:
150 gram Griekse yoghurt, ik gebruik EasiYo
de zeste en sap van 1 limoen
1 teen knoflook, geperst
1 potje verse munt, blaadjes afgehaald en gehakt
zout en zwarte peper

Voor de couscous:
200 gram couscous
groentebouillon
2 koffielepels couscouskruiden
2 tomaten, gepeld en zaadjes verwijderd, in stukjes gesneden
1 rode ui, in kleine blokjes
sap van 1 limoen
scheutje olijfolie
gehakte peterselie
handvol pijnboompitten, geroosterd in een droge pan
peper & zout


De dag voordien:
Voeg alle ingrediënten voor de marinade samen en roer. Neem een plastic zak, doe er de lamsbout in en giet er de marinade over. Sluit de zak en kneed de marinade rondom in het vlees. Laat het lam overnachten in de frigo.

De dag zelf:
Laat de bout op kamertemperatuur komen. Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik de gaartijd voor zo'n stuk vlees, moeilijk uit de losse pols, kan bepalen. Daarom maak ik gebruik van een digitale vleesthermometer.

Haal de bout uit de marinade en leg het vlees in een Aga bakblik, ik heb de kleine gebruikt.
Schuif de bakschaal op de onderste richel van de braadoven en bak het vlees gedurende 20 minuten. Haal nu het blik uit de oven, giet de marinade over het vlees en prik de pin van de thermometer in het midden van het dikste deel van de bout. Pas op! Niet tegen het bot.

Schuif de schaal op de onderste richel van de sudderoven en stel de temperatuur van de thermometer in op 58°C. Dit lijkt mij de ideale temperatuur voor een perfect gegaard stuk lamsvlees. Bij mij heeft dit 1 uur 20 minuten in beslag genomen.

Haal het blik uit de sudderoven, bedruip het vlees met de marinade uit de schaal en zet de bout gedurende 5 minuten zo hoog mogelijk in de braadoven om een mooi bruin korstje te bekomen. Haal het vlees uit, dek af met folie en laat 10 à 15 minuutjes rusten.

De resterende marinade heb ik 5 minuutjes laten indikken in de braadoven. Dat moet je zeker doen, je bekomt een super lekker sausje!

Hoe maak je de yoghurt-munt saus:
Meng alle ingrediënten, proef voor de kruiding en zet een paar uur in de frigo.

Hoe ga je tewerk voor de couscous:
Doe de fijngehakte rode ui in een pot, voeg de couscouskruiden en couscous toe. Giet er de hete groentebouillon over tot ongeveer 1 cm boven de couscous. Roer om en leg het deksel op de pot. Zet de couscous 5 à 10 minuten achteraan op de AGA.
Maak de korrels los met een vork, breng op smaak met olijfolie, limoensap, peper en zout.
Werk af met de stukjes tomaat, peterselie en geroosterde pijnboompitten. Roer alles ondereen en houd warm achteraan de AGA.

Haal het bot uit de bout en snij het vlees in dikke plakken. Opdienen met de couscous en yoghurt-munt sausje, gestoofde boontjes en een lepel van de ingekookte marinade.
Een Selection Vieilles Vignes, 2007, Domaine la Tuilière maakt het plaatje compleet. http://www.domaine-latuiliere.com/

Enjoy!

Lam met yoghurt-munt saus en couscous

Lam met yoghurt-munt saus en couscous

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly