Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zondag 31 maart 2013

Broodje rode poon

Een slaatje en een visje als begeleider van een lekkere boterham. Het hoofdingrediënt is witloof en als knipoogje naar de lente, postelein. Postelein heeft een verfijnde, scherpe en friszure smaak en kan je makkelijk verwerken in een salade. De pompelmoes zorgt voor de bittere toets.

Broodje rode poon
  
Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

4 stronken roodlof, in ringen gesneden
1 bundeltje postelein, de langste stelen verwijderd
2 pompelmoezen, pelé à vif
2 dikke sneden Waldkorn brood
4 filets van rode poon

Voor de dressing:
sap en zeste van 1/2 limoen
4 eetlepels sap van de pompelmoes
1 eetlepels walnotenolie
2 theelepels mosterd
2 theelepels vloeibare honing
versgemalen peper & zout


Hoe ga je tewerk:

Snij de schil van de pompelmoezen tot op het vruchtvlees en snij de partjes tussen de vliesjes uit, er mag geen wit overblijven aan de partjes pompelmoes, dit geeft een bittere smaak. Doe dit best met een scherp mesje. Vang het sap op en wring het resterende van de vrucht uit.

Maak een vinaigrette met het sap en zeste van de limoen, pompelmoessap, olie, mosterd en honing. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de rode poon op de velkant in een weinig boter. Dit lukt perfect op de sudderplaat.
Voor de salade meng je de postelein, witloof en pompelmoespartjes. Schep er de helft van de dressing voorzichtig onder. Dit kan je het best met je handen, zo kneus je de postelein niet.

Neem 2 dikke sneden brood, beleg met de salade, en een rode poon filet bovenop. Nog een draaitje met de pepermolen en dien op met de overige salade en dressing.

Happy Easter!

Broodje rode poon

Broodje rode poon

maandag 25 maart 2013

Ouderwetse appelcake

Op algemeen verzoek blog ik deze verwennerij. Zo simpel, deze moet je proberen!

appelcake

Wat heb je nodig:

200 gram bloem
½ zakje bakpoeder (10 gram)
snufje zout
200 gram boter, ongezouten en op kamertemperatuur
200 gram kristalsuiker
3 eieren
3 eetlepels melk
1 koffielepel gemalen kaneel
25 gram vanillesuiker
3 appels, Jonagold
bloemsuiker voor de afwerking


Ik maak mijn deeg met de Kitchenaid. Roer de boter en suiker 1 minuut in de mengkom met de platte menghaak op stand 4 tot een romige massa. Voeg één voor één de eieren toe. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de mengkom, voeg snufje zout toe en meng op stand 2 tot een luchtig beslag. Als laatste meng je de melk onder het deeg.

Schil de appels en snij in stukjes, meng met de vanillesuiker en kaneel.

Bekleed het kleine Aga blik met bake-o-glide en schep het beslag in de vorm. Strooi er de appelblokjes over.

Hang het blik op de tweede richel van onderaan, in de bakoven. Bak gedurende 50 minuten. Laat afkoelen en bestuif met bloemsuiker.

Mijn fotograaf verdwijnt niet alleen met zijn toestel maar ook met de cake. Morgen zullen er een paar héérlijk kunnen smullen.

That makes me smile!

appelcake

appelcake


vrijdag 22 maart 2013

Mini popovers

Wat betreft de aperitiefhapjes ben ik op wereldreis. Gisteren blini's uit Rusland, vandaag de Amerikaanse versie van de Britse Yorkies, de popover. Alleen al voor de leuke naam moet ik ze proberen. Schrik niet van de gedetailleerde grammen, het is een omzetting van Engelse maten. Wel belangrijk om juist af te wegen.

Mini popovers

Wat heb ik gebruikt voor 24 stuks:

59 gram water
61 gram melk
57 gram ongezouten boter
64 gram bloem
2 eieren
snuifje zout
100 gram gemalen kaas, ik heb Cheddar gebruikt

Je gaat op dezelfde manier te werk als voor soesjes, we maken een kookdeeg. Doe water, melk, boter en snuifje zout in een pan. Breng aan de kook. Voeg de bloem in een keer toe en roer met een houten lepel tot het een bal vormt en van de bodem los komt. Nu werk je verder van het vuur! Doe je deeg in een kom en doe er één ei bij. Roer met je houten lepel tot het ei opgenomen is. Doe nu hetzelfde met het tweede ei. Als laatste roer je er de gemalen kaas onder.

Schep met een koffielepel hoopjes op een bake-o-glide of bakpapier. Als je bakt in een Aga, dan leg de bake-o-glide op een rooster (dus niet op de bakplaat!). Hang het rooster op de tweede richel van onderaan in de braadoven (230°). Bak de popovers 15 à 20 minuten.

Mini popovers

Its that easy! In een half uurtje zet je een super hapje op tafel!

Enjoy!



donderdag 21 maart 2013

Blini's

Blini's bloggen. Vandaag was ik helemaal verdiept in mijn cursus Engels en had ik opeens nood aan een hartige hap. En ze waren lekker, die kleine, dikke, hartige pannenkoekjes. Het receptje heb ik gehaald uit een Aga kookboek.
 
Blini

Wat heb ik gebruikt voor mijn express versie:

115 g patisserie bloem
4 g bakpoeder
1 ei
125 ml melk
zwarte peper
olijfolie

als topping:
EasiYo Griekse yoghurt of zure room
gerookte zalm
limoenzeste en een groen kruid

Zeef de bloem en bakpoeder in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei en de helft van de melk toe. Roer vanuit het midden, zodat je geen klonters hebt en voeg geleidelijk de overige melk toe. Kruid met zwarte peper. Zout is niet nodig, de gerookte zalm zorgt daarvoor.

Neem een stukje van de keukenrol en wrijf de sudderplaat in met een weinig olijfolie. Schep met een koffielepel, gelijke hoopjes op de plaat. Laat bakken tot er belletjes verschijnen, draai de blini's om en laat de andere kant nog eventjes garen.

Blini

Blini's kan je warm of koud eten en ze zijn lekker bij een borrel! Een restje kan je invriezen.

Garneer met de topping en geniet!

Blini

woensdag 20 maart 2013

Seldersalsa

Gisteren weer een fantastisch zuurdesembrood gebakken. Was voor ons weer een voltreffer, met een stukje Camembert de Normandie, Taste of Inspirations van Delhaize. Trouwens uitgeroepen tot beste Camembert tijdens een blinde degustatie door kaasmeesters, hij behaalde een score van 8,5/10. Zoals jullie wel al door hebben, staan bij mij groentjes in de hoofdrol. De seldersalsa is een heerlijk frisse salsa als begeleider van bijvoorbeeld brood en kaas. Het recept heb ik uit dagelijkse kost.

Seldersalsa

Wat heb je nodig:

een bleekselder, de buitenste stengels gebruik ik niet, die gaan in de soep
appelkappers, ik gebruik de helft van een bokaaltje (= 65gr)
½ van een potje bieslook
2 sjalotjes
1 appel, Granny Smith of andere stevige variëteit
2 soeplepels olijfolie, goede kwaliteit
2 soeplepels witte wijnazijn
peper en zout


Dit zijn ingrediënten voor een ruime hoeveelheid salsa. De overschot kan prima verdwijnen in de lunchbox van manlief voor de volgende dag.

Snij de bleekselder, de sjalotjes, de bieslook en de appel in héél kleine stukjes. Hak de appelkappers grof. Besprenkel met de olijfolie en azijn en schep alles onder elkaar. Kruid met peper en zout.

Zuurdesembrood

Het brood is gemaakt van:
200 gram zuurdesem
3,5 gram speculaaskruiden
200 gram lauwwarm water
190 gram donkerbruin volkoren tarwemeel
190 gram tarwebloem
125 gram rozijnen, gemengd donkere en blonde

Geniet!

Zuurdesembrood

donderdag 14 maart 2013

Pompoenrisotto

Niettegenstaande pompoen doet denken aan de herfst, kon ik het gisteren niet nalaten een butternut in mijn boodschappen mandje te droppen. Risotto is een heel simpel gerecht. Ik geef het toe, mijn eerste risotto vond ik héél spannend. Maar het enige wat je moet doen is er 20 minuutjes aan besteden, roeren, bijgieten en proeven, het werkt zelfs therapeutisch!

Pompoenrisotto

Wat heb je nodig voor 2 personen:

2 sjalotten, fijn gesnipperd
het binnenste deel van een witte selder, heel fijn gesneden
1 teen knoflook, geperst
1 butternut
6 à 8 dl groentebouillon
250 g arborio rijst
1 dl Noilly Prat
4 el geraspte Parmigiano
geutje olijfolie
1 theelp Ras el Hanout
1 soeplp boter


Normaal gezien zou ik de butternut niet schillen, maar voor dit gerecht wel. Verwijder dus de schil met een dunschiller. Halveer de butternut en haal er de pitten uit. Snij een helft in grove stukken, doe die in een pot en overgiet met 4 dl groentebouillon. Breng aan de kook op de sudderplaat en zet in de bakoven (190°) gedurende 20 minuten.

De andere helft snij je in dobbelstenen. Doe de stukjes butternut in een ovenschaal, strooi er ras-el-hanout over en besprenkel met een weinig olijfolie. Zet de schaal in het midden van de bakoven gedurende een half uur. De butternut moet lichtjes geroosterd zijn, als dit niet het geval is zet de schaal nog 5 minuutjes in de braadoven.

Pompoenrisotto

Ondertussen is de pompoen in de groentebouillon gegaard. Pureer met de staafmixer tot een dikke soep. Breng op smaak met peper en zout.

Begin nu aan de risotto. Warm een geutje olijfolie in een pot op de sudderplaat en laat de sjalot stoven gedurende een 3-tal minuten, de sjalot moet glazig zijn, laat de geperste look eventjes meestoven. Zet nu de pot op de hete plaat, voeg de rijst toe, laat de korrels glanzen. Voeg de Noilly Prat toe, roer en laat verdampen. Schuif de pot terug naar de sudderplaat.

Voeg de witte selder toe en een paar lepels van de pompoensoep. Telkens het vocht verdampt is, voeg je een geut soep bij, blijf roeren. Als de soep op is en de rijst nog niet gaar, ga dan verder met groentebouillon. Het eindresultaat mag niet te droog zijn. Na 18 à 20 minuten zal de rijst al dente en romig zijn.

Pompoenrisotto

Neem van het vuur, roer het klontje boter en de helft van de kaas onder. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Schep nu de licht geroosterde pompoenstukjes onder de gare risotto en dien onmiddellijk op.

Werk af met de overige kaas en geniet!

Pompoenrisotto

dinsdag 12 maart 2013

Dessertkoekjes

De receptuur voor deze dessertkoekjes heb ik gehaald uit de oude doos. Half de jaren '70 was er een margarine 'Pati' op de markt. Door puntjes te sparen kon je zo receptenfiches voor allerhande gebak, bekomen. Deze koekjes heb ik al ettelijke malen gebakken, ze kunnen gewoon niet mislukken. De hoeveelheid deeg is voldoende voor een 120-tal koekjes. In een goed afgesloten blikken doos zijn ze perfect te bewaren.

koekjes

Wat heb je nodig:

175 g boter op kamertemperatuur
125 g kristalsuiker
1 soeplepel vanillesuiker
2 eieren
275 g patisserie bloem
snuifje zout


Hoe ga je tewerk:

Doe de boter in de kom van de Kitchenaid en klop mooi glad met de platte menghaak. Voeg de kristalsuiker, de vanillesuiker en het zout bij, klop het mengsel heel luchtig op de hoogste stand. Voeg één na één de eieren toe, mix verder op stand 4. Zeef de bloem en voeg geleidelijk toe, laat draaien op stand 2, tot je mooi beslag bekomt.

Neem een spuitzak en een getande spuitmond. Leg bake-o-glide op de koude plaat en spuit er kleine hoopjes op. Ik had er 40 op een plaat. Schuif de plaat in het midden van de bakoven en laat de koekjes bakken gedurende 12 à 15 minuutjes. De koekjes moeten goudgeel gekleurd zijn. Je hebt voldoende deeg om nog 2x 40 koekjes te bakken. Laat ze afkoelen op een rooster.

Voor het bakken kan je de koekjes ook nog versieren met een stukje gekonfijt fruit. Dit was ook mijn bedoeling maar mijn voorraadje was versuikerd.

Vergeet niet, tijdens het afkoelen, af en toe eentje te proeven en geniet!

koekjes

zondag 10 maart 2013

Brood triootje

Vandaag heb ik me helemaal laten gaan. Casa Latti is gevuld met de geur en het knisperen van versgebakken brood. Dat is nu eens iets waar ik niet genoeg van krijg, elk brood die uit de oven komt, maakt me telkens blij.

Het grote brood is een volkoren spelt met roggedesem, rozijnen, walnoten en speculooskruiden. De korenhalm is een Italiaans kruidenbrood. De bloempotbroodjes zijn ciabatta broodjes met rozemarijn. Aub zeg...

Straks gaan we ervan genieten met kaas van het Baliehof, een Merlot van wijnhuis Douchy en goed gezelschap!

Brood triootje
Brood triootje
Brood triootje


zaterdag 9 maart 2013

Scampi op een spiesje

Dit schaaldiertje wordt door jong en oud gesmaakt. Vandaag de scampi als knapperig hapje.

Scampi op een spiesje

Wat heb je nodig voor 4 personen?

8 grote scampi's
chorizo, ik neem de pikante, gepeld en in schijfjes van 1 cm gesneden
voor de marinade:
2 el olijfolie
1 el limoensap
1 teen knoflook, geperst
p&z
voor de dressing:
handvol peterselie, fijngehakt
sap van ½ limoen
2 el olijfolie
p&z


Pel de scampi’s tot het staartje en verwijder het darmkanaal. Spoel de scampi's onder koud stromend water en dep ze droog. Meng alles voor de marinade, giet over de scampi's en laat 10 minuten marineren. Maak ondertussen de dressing.

Leg in de holte van elke scampi een stukje chorizo en prik vast met een stokje.

Scampi op een spiesje

Leg bake-o-glide op de sudderplaat en grill de spiesjes kort tot de scampi's gaar zijn. Lepel er wat peterselie dressing over en serveer meteen.

Enjoy!

zondag 3 maart 2013

Chocoladetoetje

Om in de Mexicaanse stijl te blijven, een zijdeachtig chocolademengsel met pit! De perfecte afsluiter na de chili con carne. Ik heb het recept uit een boek van een van mijn favoriete chefs, Nigella Lawson. Het maken ervan is belachelijk eenvoudig en je doet dit best de dag vooraf.

Chocoladetoetje

En we zijn vertrokken:

175 g pure chocolade met ten minste 70% cacao. Mijn keuze gaat naar chocolade van het merk Delhaize, 74% cacao, een Zwitserse chocolade te koop in tabletten van 100 g

2,5 dl slagroom, ik gebruik lichte culinaire room Gervais of Alpro soya cuisine
½ theelepel vanille-extract
¼ theelepel gemalen piment, mag héél zeker de pikante versie zijn
1 ei


Breek de chocolade in stukken en doe ze in de blender van de Kitchenaid. Laat kort draaien. Verhit de room tot tegen het kookpunt, doe er het vanille-extract en de piment bij. Giet het roommengsel door de vulopening van de blender over de chocolade. Laat 30 seconden staan. Laat de machine 30 seconden draaien. Breek het ei en doe het door de vulopening bij het chocolade-roommengsel. Laat de machine 45 seconden draaien. Verdeel het mengsel in kleine potjes of schaaltjes.

Zet ze afgedekt in de frigo. Laat ze een half uurtje voordat je ze wil serveren, op kamertemperatuur komen. Dat komt de smaak en structuur ten goede.

Met deze hoeveelheid bekom je 5 dl, dus zeker genoeg voor een 8-tal potjes.

Buen provecho

Chocoladetoetje


zaterdag 2 maart 2013

Chili con carne

Een grote pot chili con carne met een maïsbroodlaag is zowaar een vaste waarde geworden in mijn keuken. Ik heb het recept uit een boek van Nigella Lawson. Het is een heel dankbaar gerecht als je familie of vrienden ontvangt. Zalig om zo'n dampende pot in het midden van de tafel te plaatsen en je gasten te bedienen. De zelfgemaakte guacamole en de yogurt zorgen voor een verfrissende toets.
Laat je vooral niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten, het meeste haal je trouwens gewoon uit je voorraadkast.

Chili con carne

Wat gaat erin voor 4 personen:

Voor de chili con carne:
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
olijfolie
1 of 2 gedroogde chilipepertjes, geplet in de vijzel
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
4 kardemompeulen, geplet in de vijzel
1 rode paprika, gepeld en in stukjes gesneden
500 gr rundergehakt van goede kwaliteit (hoevevlees Maertens)
2 blikken van 400 g gehakte tomaten
3 eetlepels tomatenketchup
3 eetlepels tomatenpuree
1 blik van 400 g rode kidneybonen, gespoeld en uitgelekt
water of bouillon, indien nodig
1 eetlepel cacao

Voor het maïsbrood:
½ theelepel zout
225 g maïsmeel (polenta)
1 eetlepel bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
3,5 à 4 dl karnemelk
1 groot ei
1 theelepel honing
1 eetlepel maïsolie, op andere neutrale olie
50 g grof geraspte Cheddar

Voor de guacamole:
1 of 2 rijpe avocado's
2 lente-uitjes, in ringen gesneden
sap van 1 limoen
bosje koriander

zure room – ik gebruik zelfgemaakte EasiYo yoghurt
ras-el-hanout
extra geraspte Cheddar


Hoe ga je tewerk?

Neem een ruime, gietijzeren pot en werk op de sudderplaat. Stoof de fijngehakte uien in olijfolie. Zodra ze glazig zijn, voeg je de geperste knoflook toe. Voeg de chilipepertjes, koriander, komijn en kardemompeulen toe, roer goed en geniet van het vrijgekomen aroma. Laat de paprikablokjes ook meestoven.

Voeg het rundergehakt toe, maak het tijdens het bakken rul met een vork. Laat nu de tomatenpuree ook eventjes meestoven, zodat het rauwe eruit gaat. Nu is het de beurt aan de tomatenketchup, gehakte tomaten en de kidneybonen. Roer goed om, als de massa te dik is, kan je nu wat water of bouillon toevoegen. Strooi er wanneer de chili begint te koken de cacao over en roer nog eens. Doe het deksel op de pot en zet die een 4 tal uur in de sudderoven.

Als de chili klaar is, maak je de maïsbroodlaag.
Meng zout, maïsmeel, bloem, bakpoeder en kaneel in een kom. Doe de karnemelk, eieren, honing en olie in een maatbeker en meng goed. Giet nu, al roerend, geleidelijk het vochtige mengsel bij de droge ingrediënten. Het resultaat is een mooi egaal geel beslag.
Schep het beslag over de chili con carne.

Strooi de cheddar over de laag beslag en zet de pot gedurende 30 minuten op het rooster op de onderste richel van de braadoven. De maïsbroodlaag zal lichtjes rijzen en goudbruin worden. Prachtig contrast met de donkerrode chili!

Chili con carne

Voor de guacomole prak je de rijpe avocado's met de lente-uitjes, werk af met limoensap, p&z, en de koriander.

Bij de chili serveer je de guacomole, zure room of yoghurt gemengd met wat ras-el-hanout en een flinke portie geraspte kaas.

Tast toe!

Chili con carne

Chili con carne

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly