Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

dinsdag 26 februari 2013

Bloemkool-broccolisalade met crumble

Onder het motto 'groenten in de hoofdrol' stond deze salade op het menu! Bloemkool en broccoli anders bekeken! De truck is om de groenten perfect beetgaar te stomen. Het is lekker zowel warm als koud. Een restje kan ook perfect verdwijnen in de lunchdoos voor 'the day after'!

Bloemkool-broccolisalade met crumble

Wat heb je nodig:

1 bloemkool en 1 mooie broccoli
1 rood chilipepertje
2 teentjes knoflook
100 g amandelschilfers
olijfolie
120 g panko, dit is het paneermeel van de Japanse keuken, of paneermeel
2 el peterselie, gesnipperd
1½ kl citroenrasp
citroensap
peper en zout


Maak de bloemkool en de broccoli schoon en verdeel in gelijke, niet te kleine roosjes. Stoom de groenten afzonderlijk. Daarvoor laat je licht gezouten water koken op de hete plaat, Doe de bloemkoolroosjes in het kokend water, breng terug aan de kook. Giet het water af. Leg het deksel op de pot, zet die nog eventjes op de sudderplaat zodat er stoom in de pot komt. Verhuis nu de pot naar de sudderoven gedurende een 10-tal minuten. Doe hetzelfde met de broccoli, die hebben maar een 5-tal minuutjes nodig.

Bloemkool-broccolisalade met crumble

Voor de crumble, rooster je de amandelschilfers goudbruin in een pan zonder vetstof. Snipper het chilipepertje fijn, met of zonder zaadjes, aan jullie de keuze. Pel en pers de knoflook. Fruit de knoflook en chilipeper in de olie. Schep er de panko, de peterselie, citroenrasp en amandelen door. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Strooi gul over de bloemkool.

Super lekker met een gegrilde zalmmoot en een aardappel in de pel!

Geniet!

Bloemkool-broccolisalade met crumble

zaterdag 23 februari 2013

Koekjes met chocolade en abrikozen

Home made koekjes zijn voor mij pure verwennerij. Super gemakkelijk om maken en ze kunnen volgens mij niet mislukken. Je hebt een deeg nodig die je laat opstijven in de koelkast. Zo heb je op elk moment van de dag, in een mum van tijd versgebakken koekjes.
Aan het basisdeeg kan je allerlei vruchten, noten en aroma's toevoegen.

Koekjes met chocolade en abrikozen

Wat heb je nodig voor ongeveer 30 stuks

225 g zachte boter
140 g kristalsuiker
280 g bloem
1 eidooier
snuifje zout
2 theelp amaretto
50 g pure chocolade, grof gehakt
50 g gedroogde abrikozen, fijngesneden
100 g geschaafde amandelen


Hoe ga je te werk:

Roer de boter en suiker romig met de garde van de Kitchenaid. Voeg de eidooier en amaretto al roerend toe. Zeef de bloem en een snuifje zout boven de kom, laat kort draaien met de menghaak op stand 2. Spatel de chocolade en abrikozen onder het deeg tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Rol 2 dikke staven van het deeg. Strooi de amandelen op je werkblad en rol het deeg erdoor. Wikkel in plasticfolie en laat opstijven in de frigo.

Snijd het deeg met een scherp kartelmes in plakjes van ½ cm. Leg een bake-o-glide op de koude plaat, schik er de koekjes op met voldoende afstand van elkaar.
Bak de koekjes 12 à 15 minuten in het midden van de bakoven tot ze goudgeel zijn.

Staat de koffie klaar?

Koekjes met chocolade en abrikozen

Koekjes met chocolade en abrikozen


vrijdag 22 februari 2013

Zuurdesembrood

Voila sè, hier het resultaat van mijn derde poging zuurdesembrood bakken!

Ik heb er 8 dagen over gedaan om een starter te bekomen. Nu kan ik volop experimenteren. Het broodje op de foto is gemaakt van tarwebloem, volkorenmeel en roggemeel.

Ik blijf oefenen en sta open voor 'tips en tricks' van de bakkers onder jullie.
Het leuke is dat je echt ambachtelijk bezig bent. En je mag geen honger hebben als je er aan begint, het deeg heeft toch wel ettelijke uurtjes nodig om bakklaar te zijn.
Dit verhaal krijgt zeker nog een vervolg...

Morgen post ik koekjes op de blog! Het deeg ligt reeds te rusten in de frigo!

Zuurdesembrood

Zuurdesembrood

dinsdag 12 februari 2013

Ons dagelijks brood

Ik kan zo genieten van de geur van vers gebakken brood en het knisperen van de korst wanneer het brood de oven verlaat !

Op vraag van velen, hier mijn basisrecept:

brood

500 gr meel/bloem, ik experimenteer met allerlei soorten, het brood op de afbeelding is 300 gr pittenmeel en 200 gr witte tarwebloem

21 gr verse gist (is de helft van een klompje Bruggeman gist)
3 dl koud water
1 soeplepel olijfolie
½ koffielepel zout
1 koffielepel vloeibare honing


Verkruimel de gist in de mengkom van de Kitchenaid, giet er 1/3 van het water bij en ongeveer 1/3 van de bloem. Gebruik de deeghaak en laat de Kitchenaid op stand 1 gedurende 1 min draaien. Laat dit mengsel 10 minuten rusten.

Voeg de rest van de bloem bij, alsook zout, olijfolie en honing.

Laat de Kitchenaid nu maximum 10 minuten draaien op stand 2 en voeg beetje bij beetje de rest van het water toe. Geleidelijk aan wordt er een bol gevormd. Het deeg is klaar als er niets meer aan de wand van de mengkom blijft plakken. Als het deeg brokkelig is, moet je nog wat water toevoegen. Als het plakkerig is, nog wat meel toevoegen. Niet alle bloemsoorten hebben evenveel water nodig.

Haal het deeg van de kneedhaak en schep het uit de mengkom, kneed het nog eventjes door en vorm het op je werkblad tot een bal. Leg het deeg terug in de kom en dek af met een handdoek. Zet op je aanrecht, op een tochtvrije plaats en niet te warm, dus niet op de AGA!

Na 35 à 40 minuten leg je het deeg op een bebloemde plank en klop er met je platte hand de luchtbellen uit. Nu nog opbollen tot de gewenste vorm (niet meer kneden), Vet een broodvorm in of leg een bake-o-glide of bakpapier op een bakplaat en leg er het gevormde deeg op. Opnieuw afdekken en laten rijzen gedurende 45 min.
Ik bak mijn brood gedurende 35 min op de braadovenvloer van de AGA.

Succes aan alle thuisbakkers!

brood

maandag 11 februari 2013

Coquilles met rode biet en roodlof

Even nadenken, wat doe ik met enkele verdwaalde rode bietjes in de koelkast en heerlijk verse coquilles: een vlug klaar slaatje zonder poespas!

Coquilles met rode biet en roodlof

Wat heb je nodig voor 4 personen:

4 verse rode bieten, liefst middelmatig groot
1 Granny Smith, in vieren, klokhuis verwijderd
4 stronkjes roodlof
rucola
12 coquilles
1 el olijfolie
2½ el grofgehakte walnoten, geroosterd

dressing
4 el walnotenolie
2½ el rode wijnazijn
1 el honing, vloeibare
1 tl mosterd, Wostyn


Hoe ga je tewerk:

Begin met de bietjes goed te schrobben, verpak ze in aluminumfolie. Schuif het rooster op de onderste richel van de braadoven (230°) en plaats de pakketjes erop, naargelang de grootte +/-1 uur. Met een satéstokje kan je testen of de bietjes gaar zijn. Pel de nog warme bietjes, laat afkoelen en snij ze in partjes.

Hak de walnoten en rooster ze in een pan op de sudderplaat.

Voor de dressing klop je de walnootolie, azijn, honing en mosterd door elkaar in een kom, breng op smaak met peper en zout.

Snijd de ongeschilde appel in dikke plakken. Meng met de losgemaakte blaadjes van het roodlof en de rucola. Schep er ¾ van de dressing onder. Zet aan de kant.

Verhit een antikleefpan op de hete plaat. Bestrijk de coquilles met geklaarde boter en bestrooi ze royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Bak de coquilles kort aan elke kant tot ze aan de buitenkant gekleurd en van binnen net gaar zijn.

Verdeel de salade over 4 borden, schik er de coquilles en biet op en bestrooi met de walnoot. Besprenkel met de achtergebleven dressing en dien op.
Misschien een ideetje voor Valentijn!

Enjoy!

Coquilles met rode biet en roodlof

maandag 4 februari 2013

Peer op de helling

In mijn mappen met receptenknipseltjes had ik een receptje van druifjes met een asymmetrisch effect. Dat zou ik ooit eens maken! De knipsels groeiden aan en uiteraard is mijn receptje met de druifjes ergens in de stapel verdwenen! Een tijdje terug maakte Jeroen een gelijkaardig dessert met peren. Resultaat, ik maak mijn eigen lichtere versie van Jeroen's kunstwerkje!

Peer op de helling

Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:
4 peren half-rijp, Conférence
1 l water
100 g kristalsuiker
1 citroen
1 kaneelstokje
1 vanillestokje
1 steranijs
8 g gelatine

Voor de mousse:
250 g mascarpone
150 g EasiYo vanille (of 150 g yoghurt naar keuze)
1 eiwit
15 g suiker
1 soeplepel Kahlúa, koffielikeur
amaretto koekjes voor de afwerking


Hoe ga je te werk:

Laat de gelatine weken in ruim koud water. Het gedeelte met de peer doe je best de dag vooraf. De gelei moet immers eerst kunnen opstijven vooraleer je het glas afwerkt met de mascarpone.

Doe het water, 100 g suiker, de zeste, het sap en de pulp van de citroen, in een pan. Voeg er het kaneelstokje, het vanillestokje (zaadjes uitgeschraapt) en een steranijs bij. Breng aan de kook. Schil de peren, snij in vieren en verwijder het klokhuis. Zodra de marinade kookt, doe je er de peren bij en laat ze een 5-tal minuutjes pocheren op de sudderplaat. De peren mogen niet uiteen vallen!

Haal de peren uit het vocht en giet dit door een zeef. Los de uitgeknepen geweekte gelatine op in de warme marinade.

Neem een schaal, schik er schuin vier glazen in, leg ze stabiel door er proppen aluminiumfolie tussen te verdelen. Snij de gepocheerde peertjes in gelijke stukjes en verdeel over de glazen. Giet er de marinade over. Plaats de gekantelde glazen voorzichtig in de koelkast en laat de inhoud opstijven.

Peer op de helling

Voor de mousse, klop het eiwit en de suiker stijf met de garde van de Kitchenaid. Roer de mascarpone los met de koffielikeur. Spatel er de EasiYo yoghurt en het stijfgeklopt eiwit onder. Doe het mascarpone mengsel in een spuitzak en vul er de glazen mee.
Werk af met een koekje naar keuze
.
Plaats in de frigo. Het hangt alleen van je eigen uithoudingsvermogen af wanneer je toehapt!

Geniet!

Peer op de helling


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly