Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

woensdag 30 januari 2013

Hamburger de luxe

Onze Dries en vooral zijn vrouwtje weten wat ze willen! Het populairste receptje van mijn blog ook eens overdoen voor hen. De 'beste hamburgers' halen bij Hoevevlees Maertens, de overige ingrediënten prepareren en that's it! Met zijn vieren een glaasje bubbels bij de AGA, op de achtergrond een must bij dit Amerikaans avondje: popcorn oldies! Manlief het fototoestel in de aanslag en let's go!

Hamburger de Luxe

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

4 hamburgers
8 sneetjes gerookt spek
4 ciabatta broodjes, om zelf af te bakken
1 mooie eikenblad sla
4 tomaten, gepeld en in schijfjes snijden
2 mooie sjalotten en 2 rode uien, pellen en in fijne rondjes gesneden
ketchup
zelfgemaakte mayonaise
vastkokende aardappeltjes


We beginnen met de AGA-frietjes: aardappeltjes schillen, in dikke frieten snijden, schikken in de grote ovenschaal, een weinig olijfolie over sprenkelen en 35 minuutjes bovenaan in de braadoven bakken.

Alle ingrediënten worden bereid op de sudderplaat op een bake-o-glide. De uien, het spek en de hamburgers. Doe dit in shiften en hou alles warm in de sudderoven. De broodjes bak je af op de braadovenvloer.

Hamburger de Luxe
Hamburger de Luxe
Hamburger de Luxe
Hamburger de Luxe

Ondertussen zijn ook de aardappeltjes mooi bruin en kan iedereen een hamburger 'samenstellen'.
En als toetje … dat is voor een volgende post ;-)

Hamburger de Luxe

donderdag 24 januari 2013

Geroosterde groenten en couscous

Langzaam geroosterde groenten in het gezelschap van geurige kruiden zoals komijn en koriander. Een verwarmend gerecht, ideaal bij deze vries temperaturen.

Geroosterde groenten en couscous

Wat gaat erin voor 4 personen:

1 kg wortels, geschild
4 pastinaken, geschild
2 rode ui
2 grote sjalotten
2 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
2 el geschaafde amandelen

voor de couscous:
200 g couscous
1 tl komijnpoeder
1 tl komijnzaad
1 tl korianderpoeder
1 tl korianderzaad
40 g blonde rozijnen
1 el olijfolie
1 à 2 el limoensap
korianderblaadjes


Bekleed de grote AGA bakschaal met bake-o-glide. Snij de wortels in de lengte middendoor. Doe hetzelfde met de pastinaken, het dikste stuk nogmaals middendoor of in drie delen. Het is de bedoeling dat alle stukken ongeveer van gelijke grootte zijn. Pel de rode ui en de sjalotten en snij die in vier. Leg alle groenten in de de schaal. Besprenkel met balsamico en olijfolie, bestrooi met p&z en schep goed door elkaar. Schuif de bakschaal in het midden van de bakoven (180°). Rooster gedurende 45 minuten of tot de groenten zacht en goudbruin zijn.

Ondertussen maak je de couscous. Doe de koriander en komijn in een pot zonder vetstof. Rooster die kruiden eventjes op de sudderplaat, tot de geuren vrijkomen, laat ze wel niet aanbranden. De couscous en de rozijnen mogen er nu bij, voeg er  kokend water bij tot ongeveer 1 cm boven de couscous en roer alles door elkaar. Doe een deksel op de pot en plaats die achteraan de AGA gedurende 5 minuten. Voeg de olie en limoensap toe en maak de korrels los met een vork.

Rooster op de sudderplaat of of de bodem van de braadoven, de geschaafde amandelen in een droge antikleefpan, tot ze goudgeel zijn.

Schep de couscous in een schaal, schik de groenten in het midden, bestrooi met de geroosterde amandelen en werk af met korianderblaadjes.

Nu hoef je enkel nog je voeten onder tafel te schuiven en te genieten! 

Geroosterde groenten en couscous
 

maandag 21 januari 2013

Tex-mex patatje

Een gepoft patatje, njammie..., het kan zo lekker zijn. En we hoeven echt niet te wachten tot we de bbq bovenhalen. In de oven lukt het ook!
Ik heb het receptje gehaald uit een Delhaize magazine.

Tex-mex patatje

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

2 grote, bloemige aardappelen
200 g americain natuur
1 Hass avocado
1 rood pepertje
4 eetlepels Griekse yoghurt – EasiYo
½ theelepel Ras el Hanout
limoensap
1 teentje look
olijfolie
grof zeezout
zwarte peper


Schrob de aardappelen, droog ze niet af. Prik ze rondom in met de punt van een scherp mes. Wrijf de aardappelen in met zeezout, zo krijg je een krokant korstje. Leg ze in een ovenschaal, hang die op de 2de richel van onderaan, in de braadoven, ongeveer 1 uur. Controleer de gaarheid.

Pers de look en snij het rode pepertje fijn, de pitjes heb ik erin gelaten. Fruit de look en pepertje in een weinig olijfolie. Voeg het vlees toe, bak het rul door er met een spatel in te roeren.

Schil de avocado, ontpit en snij hem in plakjes. Besprenkel met limoensap, dit voorkomt verkleuren.

Meng de Griekse yoghurt met raz-el-hanout en een weinig limoensap.

Snij de aardappel in twee, maak het kruim wat los met een vork. Verdeel er het vlees en de partjes avocado over. Werk af met de Griekse yoghurt en wat gemalen peper.
Een krokante sla en een passend wijntje is er lekker bij.
Onze keuze was een Pasqua Montepulciano D'Abruzzo van wijnhuis Douchy!

Enjoy!

Tex-mex patatje


zondag 20 januari 2013

Lékué wafels

Wafels bakken zonder wafelijzer!
Voor Kerst kreeg ik van mijn zoon een set van 2 siliconen bakvormen van Lékué. Ik heb het uitgetest en het resultaat mag er zijn. Bij het eerste gebruik moet je de moulure invetten, daarna is het niet meer nodig. Inderdaad de wafels vallen zo uit de vorm. In één baktijd kan je acht wafels maken.

Lékué wafels

Wat heb je nodig voor 8 wafels:

3 eieren
410 ml melk
240 g bloem
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel zout
110 g boter


Smelt de boter en meng met de geklopte eieren en de melk. Voeg de bloem, bakpoeder en het zout toe. Meng tot een glad beslag.

Giet het mengsel in de 2 bakvormen, vul ze tot de rand. Plaats ze op het rooster in het midden van de braadoven (220°). Het is wel van belang rechtstreeks op het rooster te werken. Ik had eerst de fout gemaakt om de wafelvorm op de koude plaat te zetten, die houdt echter de warmte tegen. 
 
Lékué wafels

Na 9 minuten haal je de vormen uit de oven, je zal zien dat het beslag droog is en lichtjes bruin. Nu kan je de wafels uit de vorm halen. Draai de vorm gewoon om en leg de wafels met de gebakken kant op de bake-o-glide, opnieuw rechtstreeks op het rooster. Laat de wafels met de tekening naar boven bakken voor nog eens 9 minuten of tot ze bruin geworden zijn.

Bij de volgende wafelbak ga ik de helft melk en de helft spuitwater gebruiken.
Versier naar eigen godsvrucht en vermogen!

zaterdag 19 januari 2013

Minestrone

Laat het buiten maar vriezen, wij eten een dampende kom soep!
Minestrone is een 'alles in één soep', met een overvloed aan groenten. Eenmaal alle ingrediënten in de pot zijn, heb je er geen omkijken meer naar. De sudderoven (90°à 100°) doet voor jou de rest.

De soep heb ik gemaakt met een bouillon getrokken van een runderschenkel. Het vlees gaat nadien ook in de minestrone.

De dag vooraf:

Breng de schenkel aan de kook met voldoende water en groenten zoals wortels, groen van prei, ui en de bladeren van de selder. Tijm, laurier, peterseliestengels, rozemarijn, gekneusde peperbolletjes en zout.

Breng aan de kook op de hete plaat en zet gedurende een 4-tal uur in de sudderoven. Zet op een koele plaats. Na enkele uren haal je het vlees uit, zeef de bouillon en zet die in de koelkast.

Minestrone

Wat heb ik gebruikt:

1 liter tomatenpulp, van goeie kwaliteit (vorige jaar, toen de tomaten op z'n best waren, heb ik pulp gemaakt en een voorraadje aangelegd in de diepvries)

vers gemaakte bouillon, ontvet
het vlees van de schenkel, in kleine stukjes gesneden
2 uien
4 à 6 stengels witte selder, grof gesneden
4 knoflooktenen
1 el balsamico azijn
olijfolie
2 à 3 sjalotten in dunne ringen gesneden
paar takjes rozemarijn, de naaldjes fijngehakt
70 g tomatenpuree
4 wortels, in blokjes gesneden
250 g fijne boontjes, topjes afgesneden en gehalveerd
½ bloemkool, in kleine roosjes verdeeld
1 courgette, ongeschild, in blokjes
200 g doperwten (mag diepvries zijn)
bokaaltje witte bonen, gespoeld en uitgelekt
120 g rigatoni
fijngesneden basilicum
parmegiano


Snijd de uien in grove stukken en doe die samen met de bleekselderij en de ongepelde knoflooktenen in een ovenschaal. Besprenkel de groenten met de balsamico azijn en 1 eetlepel olijfolie, schep de inhoud om en gaar de groenten in het midden van de braadoven gedurende 20 minuten. Laat eventjes afkoelen. Doe de inhoud van de schaal in de kitchenaid blender en pureer alles fijn. Vergeet niet het pelletje van de knoflook te verwijderen!

Neem een grote pot en fruit de sjalotten samen met de rozemarijn in een geutje olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat eventjes meestoven. Doe de tomatenpulp en de inhoud van de blender ook in de pot.

Nu gaan de gesneden wortels, boontjes, bloemkool, courgette, en doperwten bij de soep. Overgiet met de bouillon tot alle groentjes ruim onderstaan. Breng aan de kook op de hete plaat. Voeg de witte bonen en de rigatoni toe.

Plaats het deksel op de pot. Laat de minestrone 1 uurtje garen en op smaak komen in de sudderoven.

Als de soep te dik is kan je nu nog wat hete bouillon toevoegen.
Breng verder op smaak met peper en zout.

Serveer in grote kommen, doe wat van de schenkel in de kom, schep er de soep op. Werk af met gescheurde blaadjes basilicum en geschaafde parmegiano.

Enjoy!

Minestrone

zaterdag 12 januari 2013

Trifle met bosvruchten

Een trifle is een klassiek Engels dessert, je kan er eindeloos mee variëren en er je eigen touch aan geven. Met Kerst heb ik er een gemaakt in een grote glazen kom, zo kon elk zijn goesting doen, wat ook gretig is gebeurd. Bijgevolg was mijn fotograaf te laat om het pronkstuk vast te leggen.
Vandaar deze kleinere versie.

Trifle met bosvruchten

Wat heb ik gebruikt voor 4 personen:

een mengeling van vers fruit: aalbessen, frambozen, braambessen en bosbessen
1 eetlepel vloeibare honing
½ dl sinaasappelsap
de geraspte schil van 1 appelsien
½ dl cream sherry
amarettokoekjes, kan ook met boudoirs of maderakoekjes of plakjes cake
200 g mascarpone
500 g EasiYo custard (www.easiyo.com) of crème Anglaise (vb Bridélice)


Doe de helft van de bosvruchten in een kom met sinaasappelsap en de vloeibare honing. Schep voorzichtig om. Leg 2 lagen koekjes op de bodem van je glazen kom, besprenkel met de cream sherry. Verdeel er de bosvruchten met het sap over.

Spatel de custard onder de mascarpone en schep dit op het fruit.
Werk af met de overige bosvruchten en zet koel weg.

Geniet zonder schuldgevoel van deze 'kleinigheid'!

Trifle met bosvruchten

dinsdag 8 januari 2013

Risotto met paddenstoelen en Roquefort

Ondertussen is het een poosje geleden dat er iets op mijn blog verscheen. Wat niet wil zeggen dat er in de eindejaarsperiode niet is gekokkereld, integendeel! Ik wil mezelf niet helemaal vrij pleiten, maar mijn fotograaf heeft me een beetje in de steek gelaten...
Ander onderwerp nu, een nieuw jaar en nieuwe voornemens! Jullie laten meegenieten van wat ik uit mijn oventje tover!

Zelf ben ik niet zo'n grote fan van Roquefort, maar het romige en scherp smakende is fantastisch in een risotto.

Risotto met paddenstoelen en Roquefort

Wat gaat erin voor 2 personen:

125 g risottorijst, ik gebruik arborio
4 à 5 dl groentebouillon
geutje olijfolie
2 fijngehakte sjalotten
½ struik witte selder, in fijne ringetjes gesneden
½ dl of een geut Noilly Prat
250 g gemengde boschampignons, in stukken gesneden
1 teentje knoflook, geperst
100 g Roquefort – van een goeie kwaliteit
zwarte peper uit de molen


Hoe ga je tewerk:

Borstel de champignons en snij of scheur ze in stukken. Plet het teentje knoflook. Zet een pan klaar om straks de paddenstoelen te bakken.

Verhit de groentebouillon. Warm een geutje olijfolie in een pot op de sudderplaat en laat de sjalot stoven gedurende een 5-tal minuten, de sjalot moet glazig zijn, niet bruin. Zet nu de pot op de hete plaat, voeg de rijst toe, roer zodat elk korreltje omgeven is met wat olie. Na 2 of 3 minuten giet je de Noilly Prat over de rijst. Blijf roeren en laat de alcohol verdampen. Wanneer de Noilly Prat in de rijst is opgenomen, zet je de pot terug naar de sudderplaat.

Voeg de witte selder toe en een paar lepels van de hete bouillon. Telkens het vocht verdampt is, blijf je de bouillon bij de rijst lepelen, almaar roerend. Dit neemt ongeveer 15 à 20 minuten in beslag. Proef de rijst, is hij gaar? De rijstkorrels moeten zacht zijn, maar nog een beetje beet hebben.

Gedurende de laatste 5 minuten stoof je de champignons samen met de look, vlug aan in wat olijfolie. Dit doe je op de hete plaat. Kruid met een draai van de pepermolen.
Neem de pot met rijst van het vuur. Verkruimel de Roquefort, schep de kaas en de champignons onder de risotto. Proef of er nog peper bij moet.

Dien de risotto zo vlug mogelijk op in voorverwarmde borden. Een glas Laurent Douchy Reserve Chardonnay, maakt het plaatje compleet.

Deze werkwijze om risotto te maken is eigenlijk een beetje tegen de Aga principes. Waar het de bedoeling is zoveel mogelijk in de ovens te bereiden.
Als je de risotto toch in de oven wil laten garen dan voeg je de bouillon in één keer toe en breng de inhoud aan de kook. De verhouding is 1 deel rijst, 2 à 3 keer zoveel vocht. Roer goed door en zet de pot afgedekt ongeveer 25 minuten in de sudderoven.

Ik vind de risotto op de sudderplaat klaargemaakt smeuïger.

Enjoy!

Risotto met paddenstoelen en Roquefort

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly