Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

donderdag 29 november 2012

Kaneel-sinaasappel koekjes

Ik ben zeker dat niemand kan weerstaan aan deze versgebakken koekjes, ze verspreiden een geur die past bij de komst van Sinterklaas en de nakende eindejaarsfeesten.
Het koekjesdeeg kan je perfect bewaren in de frigo of zelfs in de diepvries. Je rolt het deeg tot worsten en verpakt het in plastikfolie. Zo heb je altijd een deegje achter de hand bij onverwacht bezoek of bij een aandrang naar zoetigheid.

Kaneel-sinaasappel koekjes

Wat heb je nodig en hoe ga je te werk voor ongeveer 40 stuks

280 g patisseriebloem, gezeefd
225 g boter op kamertemperatuur
200 g lichtbruine suiker of 'kinnekes' suiker
1 eidooier
geraspte schil van 1 sinaasappel
4 theelp sinaasappelsap
2 theelp kaneel
snuifje zout


Doe de boter, de suiker en het sinaasappelrasp in de kom van de Kitchenaid en klop het mengsel romig met de draadgarde. Voeg de eidooier en 2 theelepels sinaasappelsap toe. Laat de mixer nog eventjes draaien. Plaats nu de platte menghaak, voeg de bloem en het snuifje zout toe en meng kort tot een egaal deeg.

Schep het deeg uit de kom op plastiekfolie, rol tot een worst en laat 1 uur of langer opstijven in de koelkast.

Neem het deeg uit de frigo, verwijder de plastiekfolie. Rol het deeg tussen twee stukken bakpapier uit tot een vierkant van 30 x 30 cm. Bestrijk het deeg met het resterende sinaasappelsap en bestrooi het met de kaneel en de overige suiker.
Nu komt het moeilijkste deel! Rol het deeg op, dit gaat vlotjes met behulp van het onderliggende bakpapier. Nu bekom je een worst, die je in stukken kan verdelen, naargelang de hoeveelheid koekjes die je wil bakken. Laat nog een half uurtje opstijven in de koelkast.

Snij het deeg in schijfjes van een halve centimeter dik. Leg ze met voldoende afstand op een bakplaat bekleed met bake-o-glide. Schuif de plaat in de midden van de bakoven en bak de koekjes een 15-tal minuutjes.
Schep ze op een taartrooster en laat ze afkoelen.

Geniet ervan!

Kaneel-sinaasappel koekjes


zondag 4 november 2012

Rolbiscuit

De laatste week heb ik ontzettend genoten van de retro-week van Jeroen in Dagelijkse Kost.
De beeldfragmentjes uit vervlogen tijden, brachten mij terug in de tijd. Eigenlijk alle gerechtjes van de retro-week heb ik mijn mama weten maken. 

Rolbiscuit
 
De rolcake roept herinneringen op aan het oude vergeelde kookboekje, 40 recepten voor pasteigebak. Het 'beschuit-gebak' zoals de biscuit toen werd genoemd, heeft mijn mama menigmaal gemaakt. Het deeg werd toen gebakken in een vierkant deksel van een blikken doos. Zou het een doos van lukken geweest zijn?
Genoeg sentimenteel gedaan, we gaan eraan beginnen.
Ik was zinnens 'gewoon eens proberen of het mij ook lukt', en ja hoor, ik kan het bloggen. Mijn versie heb ik toch proberen ietwat light te houden.

Rolbiscuit

Wat heb ik gebruikt:

Voor de biscuit:
200 g mix voor sponge cake (Aveve)
3 eieren
20 ml water

Voor de afwerking:
rabarberconfituur (zelf gemaakt 1,5 kg fruit en 500 g geleisuiker)
Alpro soya – luchtig en creamy, opgeklopt in de KitchenAid, suiker toevoegen is niet nodig
amandelschilfers, eventjes geroosterd in een droge pan, op de bodem van de braadovenvloer. Pas op, laat ze niet aanbranden.

Rolbiscuit


Hoe ga je tewerk:

Meng de sponge cake mix met 3 eieren en het water in de kom van de KitchenAid, laat het mengsel 10 min kloppen op de hoogste stand, met de draadgarde.

Beleg de grote ovenschaal (bodem is 40 op 30 cm) van Aga met bake-o-glide. Strijk het beslag gelijkmatig uit over de volledige oppervlakte van de bakplaat. Hang de bakplaat op de onderste richel van de braadoven +/- 230° en bak gedurende 7 min. De biscuit moet een lichtbruin kleurtje hebben. Neem de bakplaat uit de oven, leg een vel bakpapier, de grootte van het gebak, op de biscuit. En nu komt het! Draai de bakplaat om! Ik heb een plank op de bakplaat geplaatst en zo de hele constructie omgedraaid. Laat zo afkoelen. Deze tip heb ik ooit eens gekregen van een bakker!

Verwijder de bakplaat en trek de bake-o-glide, waarop de biscuit gebakken is, voorzichtig los. Bestrijk nu het gebak met confituur en een laagje opgeklopte room. Rol nu de biscuit op met behulp van het bakpapier die nu aan de onderkant lag. Leg het rolgebak op de naad.

Bestrijk nu de opgerolde biscuit met een dun laagje rabarberconfituur met behulp van een penseel. Rol het gebak door de geroosterde amandschilfers tot er overal een laagje aan vastkleeft. Snij aan beide uiteinden een dun plakje af, zo oogt het gebak meteen mooier en kan je meteen een voorproefje doen.

Het resultaat heeft hier meteen goedkeuring gekregen en mama zou zeker fier zijn dat haar liefde voor het koken verder leeft in mij.

De volgende keer maak ik een versie met chocomousse en krieken op sap.
En misschien met Kerst wordt het een echte Kerststronk.

Rolbiscuit

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly