Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zondag 30 september 2012

Pittige wortelsoep met geitenkaas

Terwijl mijn wederhelft druk in de weer is met het op punt zetten van de mega40 retro, zie ik mijn kans schoon om er een dagje kokkerellen van te maken. Met op de achtergrond muziek uit de jaren '60, mijn snijplank en mes in de aanslag, ben ik er helemaal klaar voor.

Het is een stevig soepje geworden, ideaal als zondagmiddag lunch na een 'te laat ontbijt'... Bovendien is de soep snel klaar, dus waarom nog twijfelen?

Pittige wortelsoep met geitenkaas

Wat gaat erin?

600 g wortels, geschraapt en in stukjes gesneden
1 courgette, geschild en in stukken
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje look, geperst
kippenbouillon
1 theelepel korianderzaadjes, geplet in de vijzel
1 chilipepertje, fijngesneden
peper & zout
4 sneetjes toastbrood
olijfolie
1 vers geitenkaasje, natuur
als garnering, enkele blaadjes groen, wat je in aanbod hebt

Normaal gezien gaat bij mij de soep enkele uren in de sudderoven. Voor langslapers heb ik een kortere versie, met een heel goed resultaat.

Neem een pot, met zware bodem en fruit de ui en look aan in een geutje olijfolie. Voeg de geplette korianderzaadjes en het fijngesneden chilipepertje toe, en laat de geuren eventjes vrijkomen. Voeg de wortel- en courgettestukjes toe, laat al roerende 5 minuutjes stoven. Kruid met p&z. Dit alles gebeurt op de sudderplaat. Leg een deksel op de pot en zet die een half uur in de bakoven.

Breng ondertussen de kippenbouillon aan de kook. Haal de pot uit de oven en schep een deel van de gegaarde groenten in de KitchenAid blender en voeg een geut bouillon toe, mix. Dit herhaal je tot alle groenten op zijn, zorg dat de soep de gewenste dikte en kruiding heeft en voeg indien nodig nog wat bouillon, peper en/of zout toe.

Voor de croutons snij je het brood in dobbelsteentjes, doe die in de kleine ovenschaal, besprenkel met pittige olijfolie en wat grof zout. Hang de schaal bovenaan in de braadoven, +/- 10 minuutjes, regelmatig controleren en het blik eventjes opschudden.

Schep de soep in borden, verkruimel in het midden wat van de geitenkaas, voeg croutons toe en werk af met een blaadje groen. Ik heb Oma's mosterdsla gebruikt, die is verkrijgbaar in Delhaize.

Dit opkikkerend soepje is een echte aanrader.

Enjoy! 

Pittige wortelsoep met geitenkaas
 

zondag 23 september 2012

Tajine met pompoen en lam

Tijdens onze '15 days in the Provence', hebben wij héérlijk geurende kruiden gekocht op de vele lokale marktjes. Eén van mijn favorietjes is 'ras-el-hanout'.

Als afsluiter van ons 'te vlug voorbije verlof', haal ik de tajine boven. En nu de herfst officieel is begonnen, gaat er ook een pompoen in.

Tajine met pompoen en lam

Dat hebben we nodig:

2 dubbele lamsrib (zou ik normaal niet gebruiken in een tajine, dit waren de enige stukken van het lam die ik in korte tijd kon ontdooid krijgen)

3 looktenen, geperst
1 ui, in stukjes
1 halve Hokkaido pompoen (hoef je niet te schillen), in gelijke, niet te kleine stukken
4 wortels, in de lengte doormidden gesneden
1 courgette, in de lengte in 4 gesneden en in maantjes
1 blik kikkererwten, gespoeld
10-tal gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
ras-el-hanout
peper en zout
verse koriander
verse munt
200 g couscous
lamsfond of water, dubbele hoeveelheid
couscouskruiden

Tajine met pompoen en lam

De tajine die ik gebruik is er een van Emile Henry. Die tajine staat op kleine pootjes en heeft geen rechtstreeks contact met de kookplaat, dus gaat die meteen in de braadoven. Doe een geutje olijfolie in de tajine, voeg de ui en look toe. Laat aanstoven in de oven, wel af en toe omroeren.

Haal de tajine uit de oven, pas op, die is nu héél heet! Het enige wat er nu nog rest, is alle overige ingrediënten toe te voegen. Begin met de pompoen, wortels en courgette over het ui-look mengsel te verdelen. Daarna de kikkererwten en gedroogde abrikozen. Kruiden met 2 volle koffielepels ras-el-hanout, peper en zout.

Plaats de tajine terug op de vloer van de braadoven, gedurende 15 minuten. Verplaats daarna de tajine naar de sudderoven, gedurende 45 minuten.

Ondertussen schroei je de lamsrib aan in een grillpan, of rechtstreeks op de sudderplaat.
Haal de tajine uit de oven, leg de lamsrib bovenop de groenten en zet nog 15 min in de sudderoven.

Breng nu water of fond aan de kook en voeg couscouskruiden toe. Doe de couscouskorrels in een pot, overgiet met het vocht, deksel op de pot en plaats die een 10-tal minuten achteraan de AGA. Verwijder het deksel, maak de korrels los met een vork, voeg een geutje pikante olie en wat citroensap toe. Roer goed.
Hak de verse koriander en munt.

Nu kunnen we opdienen. Je weet niet wat je overkomt wanneer je het deksel van de tajine verwijderd, je wordt overweldigd door de heerlijke geuren.
Schep wat couscous op een bord, verdeel de groenten met het heerlijke vocht over de couscous, werk af met een lamsrib en de gehakte kruiden.

Enjoy !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly