Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zaterdag 21 juli 2012

Rode bietenblad soep

Mijn collegaatje Fabienne heeft 5 rode bieten in haar moestuin staan en vind het loof zo mooi dat ze er ook eens een lekkere bestemming wil aan geven. Of ik misschien iets uit mijn mouw kon schudden, dat eenvoudig en snel klaar gemaakt kan worden. Even nadenken en meteen maar mijn eerste idee uitgewerkt: rode bietenblad soep.
Het blad van de rode bietjes heeft op zich al zo een pittige smaak dat het spijtig zou zijn veel andere ingrediënten toe te voegen.

Rode biet

Snij 2 sjalotjes fijn en stoof aan in een weinig olijfolie. Was het loof van 3 rode bietjes en
snipper fijn, voeg toe en laat eventjes meestoven. Kruiden met peper en zout. Groentebouillon toevoegen, 1 uur in de sudderoven en heel fijn mixen in de blender.

Het resultaat is een pittig, fluwelen soepje met een subtiele aardetoets.

Rode bietenblad soep

maandag 16 juli 2012

Pancakes

Ik plaats dit receptje hier op vraag van een enthousiaste AGA gebruikster!

In de Verenigde Staten krijg je 'pancakes' als ontbijt. Wij eten ze bij de koffie of als vieruurtje.
Pancakes zijn kleine, dikke pannekoekjes.
Op de AGA bak je ze rechtstreeks op de sudderplaat. Ik wordt er altijd een beetje nostalgisch van. Dit roept bij mij herinneringen op aan vroeger, toen mijn moeder pannekoeken bakte op de Leuvense stoof.

Pancakes

Wat heb je nodig:

200 gram patisseriebloem
1 eetlepel bakpoeder
25 gram vanillesuiker
snuifje zout
2 eieren
3 dl melk
olie om in te vetten
optioneel: schaaltje bosbessen


Het beslag maak je zoals een pannenkoekendeeg.
Als je de KitchenAid blender gebruikt dan ga je zo te werk. Doe de melk, de eieren, vanillesuiker, snuifje zout in de blender, voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Laat het beslag kort draaien. Schraap met een pannenlikker de kanten los, en laat indien nodig nogmaals kort mengen.
Voeg nu de bosbessen bij het deeg en schep om, niet meer mixen!

Het bakken: giet een weinig neutrale olie op de sudderplaat en wrijf open met een keukenpapiertje. (Je kan ook de bake-o-glide gebruiken om op te bakken).

Pancakes
Giet gelijke hoopjes beslag op de bakplaat. Zodra de bovenkant van de pannenkoekjes droog wordt en er gaatjes in vallen, draai je ze met een spatel om en bak je ook de andere kant bruin.
Hou de pancakes warm in de sudderoven of bovenop het deksel van de hete plaat.

Lekker met bloemsuiker, clotted cream, coulis van blauwe bessen (ik haal mijn coulis bij www.blueberryfields.be) , maple syrup.....

Pancakes

Héérlijk!

Pancakes

zondag 15 juli 2012

Verse pasta

Het is een heel groot verschil of je pasta uit pakjes eet of verse pasta. Je bent wel eventjes bezig met zelf pasta maken maar het is zeker de moeite waard !

Voor 450 gr pastadeeg

300 gr 00-bloem
3 middelgrote eieren
1 el olijfolie (facultatief)


Doe bloem in de kom van de KitchenAid, start de machine op stand 1. Gebruik de platte menghaak. Voeg er dan ei per ei aan toe. Doe er nu 1 el olijfolie bij.

Wissel de menghaak voor de kneedhaak, voer de snelheid geleidelijk op naar stand 4 en kneed 5 tot 8 minuten tot een glad elastisch pastadeeg.

Wikkel dit in huishoudfolie en leg het minstens 1 uur in de koelkast.
Installeer de pastamaker op de KitchenAid en zet de afstelknop op 1.

Snijd het deeg in 4 à 6 stukken, druk een portie plat en duw dit door de pastaroller op snelheidsstand 2. Vouw het deeg dubbel, geef het een kwartdraai, laat het nog vier- of vijfmaal door de pastaroller gaan. Als het deeg plakt voeg je tussenin wat bloem toe.

Als het deeg niet meer kleverig aanvoelt, zet je de afstelknop van de pastaroller op 2. Duw het deeg door de roller, maar vouw het deze keer niet dubbel. Ga zo verder tot stand 6 of 7 of tot de gewenste dikte.

Verse pasta

Variaties

Spinaziepasta: Vervang 1 van de eieren door 50 g gekookte, heel goed uitgelekte en fijngehakte spinazie.

Rodebietenpasta: Pureer in de blender 25 g verse gekookte bietjes tot een gladde puree. Voeg dit bij de andere ingrediënten in de kom van de mixer. Voor een donkerder kleur, voeg nog wat extra bietjes toe.

Lasagne

Leg de vellen uitgerold pastadeeg op een met bloem bestoven werkblad en snijd ze in rechthoeken van ongeveer 15 x 7 cm.
Breng een grote pan met water en een beetje zout aan de kook en kook telkens 2 of 3 vellen pasta gedurende 1 minuut (als de vellen bovenaan drijven, zijn ze klaar). Dompel ze dan in koud water met een beetje olijfolie. Laat ze goed uitlekken op een schone handdoek en leg ze aan de kant. Dek af met een propere handdoek om te voorkomen dat de pasta uitdroogt.

Verse pasta kan je perfect enkele dagen bewaren in de koelkast, laat de pasta goed drogen en doe ze in een afgesloten doos.


Mijn Italiaans momentje! Fun...

Verse pasta

zaterdag 14 juli 2012

Steak met tomatensalsa

Avocado, ik ben er dol op. In combinatie met kerstomaatjes en koriander bekom je een heerlijke salsa. Een beetje zomer op je bord.
Ik heb mij laten inspireren door een receptje dat ik zag in een Delhaize magazine.
Steak met tomatensalsa


Wat heb je nodig voor 2 personen:

rundersteak op kamertemperatuur
1 rijpe avocado (mijn favoriet zijn de Hass-avocado's, herken je aan hun hobbelige, paars-bruine schil en geel vruchtvlees. De smaak is voller en romiger dan groene avocado's)
 kerstomaatjes (zoveel als je zelf wil)
1 rode ui
1 of 2 teentjes knoflook
verse koriander
sap van 1 limoen
1 eetlp sherryazijn
2 eetlp olijfolie
1 eetlp sojasaus
1 gedroogd chilipepertje
zeezout en versgemalen zwarte peper


Je start met een marinade voor de steak. Snipper de knoflookteentjes. Vermeng met 1 eetlp olijfolie, 1 eetlepel sojasaus en het geplette chilipepertje. Leg de steak op een bord en giet er het sausje over. Wrijf met je vingertoppen zodat de marinade goed in het vlees kan dringen. Laat staan op kamertemperatuur.

Salsa:
Snipper de rode ui heel fijn. Laat de uisnippers ½ uur marineren in het limoensap en de sherryazijn.

Ondertussen snij je de tomaatjes in kwartjes. Schil de avocado en snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Pluk de korianderblaadjes en hak ze grof. Voeg nu de rode ui met marinade in een kom samen met de tomaatjes, de avocado en de koriander. Voeg 1 eetlp olijfolie toe en kruid bij indien nodig.

Steak:
Neem de steak uit de marinade, en bak op een bake-o-glide op de sudderplaat. Laat het vlees eventjes rusten en snij in schuine plakken.


Steak met tomatensalsa

Steak met tomatensalsa

Is héél lekker met knapperig brood, zoals het wurzelbrot, of met de alom gekende AGA-patatjes!

AGA-patatjes:
Schrob je patatjes, je hoeft de nieuwe aardappeltjes niet te schillen. Snij in stukken, doe ze in het AGA blik bedekt met bake-o-glide, besprenkel met een weinig olijfolie. Hang het blik op de 3de richel (naar boven toe) van de braadoven gedurende 30 à 40 min.

Enjoy!

donderdag 5 juli 2012

Toast met twee soorten ham en olijventapenade

Vandaag geen ingewikkelde toestanden, maar een super simpele toast.
Gisteren heb ik een waldkornbrood gebakken, dit is de ideale basis voor onze lunch.

Toast met twee soorten ham en olijventapenade


Wat heb je nodig voor 2 personen:

2 dikke sneden brood (1,5 cm dik)
2 sneetjes gekookte ham, van goeie kwaliteit
2 sneetjes rauwe ham (bvb Prosciutto, Ganda ham....) ik heb Superano (Delhaize) gebruikt
12 half zongedroogde, gemarineerde tomaten
schilfers Parmigiano reggiano
1 zakje rucola (50 gr)
olijventapenade (in speciaalzaak)

Olijventapenade is ook makkelijk te maken in de vijzel.
Benodigdheden:
8 à 10 ansjovisfilets in olie
1 knoflookteentje
25 zwarte olijven, ontpit
10 cl olijfolie


Zelf doe ik jaarlijks mijn voorraadje tapenades in tijdens onze vakantie in Zuid-Frankrijk. Het is zalig speuren op de vele marktjes.

Snij 2 dikke sneden, liefst van een bruin brood, en besmeer die rijkelijk met de olijventapenade.
Beleg dan het brood met de 2 sneden ham, de halfgedroogde tomaatjes, de rucola en werk af met wat schilfers parmigiano.

Als begeleider geef je een gemende sla met een pittige vinaigrette.
Zo tover je in 10 min een zuiderse toast op tafel.

Geniet ervan ! 

brood
 

dinsdag 3 juli 2012

Wurzelbrot

Vorige week nog eens mijn favoriete motards: 'The Hairy Bikers' gezien op Njam. Ze touren door Europa, met als doel de heerlijke bakrecepten mee te brengen naar hun homecountry.
In Duitsland kwamen ze terecht bij Karsten 'a slow baker', die bakt zijn brood op de traditionele manier, net als zijn opa deed. Hij laat zijn deeg tot 48 uur rijzen en zegt dat 'alleen de tijd en deskundige handen, samen met jaren van het werken met deeg, resulteren in het perfecte brood'.
Het brood is Zwitsers van oorsprong en dankt zijn naam aan zijn vorm. Het Wurzelbrot is een brood dat twee of drie keer om zijn as gedraaid wordt, waardoor het zijn hobbelige vorm krijgt en er uit ziet als als de wortels van een boom.

The Hairy Bikers prezen het brood de hemel in, dus voor mij een reden om aan de slag te gaan.

Wurzelbrot

Wat heb je nodig:

650 gram bloem voor wit brood
24 gram verse gist of 8 gram droge gist
+/- 390 ml water
8 gram zout


Verkruimel de gist in de mengkom van de Kitchenaid, giet er 1/3 van het water bij en ongeveer 1/3 van de bloem.
Gebruik de deeghaak en laat de Kitchenaid op stand 1 gedurende 1 min draaien. Laat dit mengsel 10 minuten rusten.
Voeg de rest van de bloem en het zout toe.
Laat de KitchenAid nu maximum 10 minuten kneden op stand 2 en voeg beetje bij beetje de rest van het water toe. Je hebt nu een soepel en zacht deeg dat niet meer aan de wanden van de kom kleeft.
Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe en als het te droog is nog wat water.
Haal het deeg van de kneedhaak en schep het uit de mengkom, kneed het nog eventjes door en vorm het op je werkblad tot een bal.

Neem een grote kom en wrijf die goed in met olie, leg het deeg erin. Dek goed af met huishoudfolie. Plaats de kom voor 48 uur in de koelkast, je hoeft er niet naar om te kijken, er kan niets gebeuren, tenzij je kom te klein is. Het deeg verdrievoudigd wel!

Wurzelbrot

Na 2 dagen laat je het deeg uit de kom glijden op een met bloem bestoven werkvlak. Verdeel het deeg in 2 of 4 langwerpige stukken, neem een uiteinde vast en maak een paar draaibewegingen met het deeg, zoals een spiraal.

Leg de broden op een stuk bakpapier. Schuif de broden met bakpapier op de bodem van de braadoven, na enkele minuten trek je het papier er onderuit, zo bakken ze rechtstreeks op de bodem. Na 15 min verplaats je de broden naar de bovenste richel in de braadoven, zo krijgen ze een mooie kleur. De totale baktijd is 20 à 25 min, naargelang de grootte.

Wurzelbrot

Ik heb van 325 gr bloem de twee broden op de foto gemaakt.

Voor wie houdt van de geur van versgebakken brood, zeker eens proberen!

De broden zijn heerlijk na een half uurtje afkoelen, als je tenminste zo lang kan wachten!

Wurzelbrot
 

zondag 1 juli 2012

Mascarpone met aardbeien - Stephanie's dream

Wanneer mijn schoondochtertje op bezoek komt, dan haal ik steevast mascarpone in huis. Ze heeft zo haar favoriete dessertje, dat is er eentje met appeljenever. Dat receptje zet ik op de blog in de koude winterdagen.
Nu dus een dessertje met de o zo lekkere aardbeien! Het receptje heb ik gevonden in een Libelle en aangepast aan mijn normen.

Mascarpone met aardbeien

Wat gaat erin:

250 gr mascarpone (of magere verse kaas voor de light versie)
2 dl room – ik gebruik 'alpro soya Luchtig & Creamy'
4 el amarettolikeur
24 amarettokoekjes
500 gr aardbeien (de mijne haal ik bij een dorpsgenoot-kweker)
1 pakje vanillesuiker
½ koffielepel geraspte citroenschil
3 el citroensap
40 gr suiker


Ik heb amarettini koekjes gebruikt (te verkrijgen bij Spegelaere in Jabbeke), dit is de kleine versie van de amarettokoekjes, de hoeveelheid dus verdubbelen.
Doe de amarettini in een plastiek zak en plet lichtjes met de deegrol, er moeten wel nog stukjes inzitten. Meng de kruimels met de amarettolikeur.

Spoel de aardbeien en snij ze in vier. Besprenkel ze met het citroensap en bestrooi met de vanillesuiker.

Voeg de suiker en de geraspte citroenschil bij de mascarpone en roer los met een spatel. Klop de alpro soya room stijf in de KitchenAid. Spatel de room onder de mascarpone.
Doe een deel van de crème over in glazen, dan de helft van de amarettokruimels, de aardbeien, de tweede helft van de amarettokruimels en een tweede deel van de crème.
Werk af met wat droge verkruimelde koekjes en een mooie aardbei.

Als je leuke schaaltjes of kleine weckpotjes gebruikt, oogt het dessert héél mooi. Neem zeker iets in glas, zo komen de verschillende laagjes tot hun recht.

Conclusie is dat Stephanie er een nieuw favorietje bij heeft.

Het voorziene 'nog een schaaltje voor s'anderendaags' was dan ook een heerlijke afsluiter van een gezellige avond.

Enjoy!

Mascarpone met aardbeien

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly