Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

woensdag 27 juni 2012

Limoncello sorbet

Deze sorbet heb ik gevonden in een Jamie magazine, een 18+ sorbet.
Leek mij poepsimpel te maken, dus veel aanmoediging had ik niet nodig om mijn laatste aanwinst boven te halen, de ijsmaker !

Limoncello sorbet

Wat gaat erin:

300 ml citroensap
200 ml limoncello
3 eetlp suiker opgelost in 100 ml water


Alles mengen, zo vlug is het klaar. Dit mengsel laat je best overnachten in de ijskast.
The day after, plaats de ijskom en zet de Kitchenaid op stand 1. Giet het limoncello mengsel in de kom.
Na 20 min zou de sorbet eigenlijk moeten gereed zijn, wat dus niet het geval was. Daar zal het hoge alcolholgehalte (28%) wel voor iets tussen zitten !
Dus heb ik plan B ingeschakeld, de inhoud van de kom in een diepvriesdoos gedaan. Om het uur de doos uitgehaald en met een lepel het mengsel omgeschept en en dit zo een 4-tal keer opnieuw.

Het resultaat is een sorbet die niet helemaal vast is. Schep een bolletje bovenop vers fruit.
Lekker bij aardbeien, maar ook op een rijpe mango en witte perzik.

Enjoy

Limoncello sorbet

woensdag 13 juni 2012

Ice, ice baby

Een ijsroommaker aanschaffen, was voor mij een groot dilemma.
De confrontatie met het groot aantal eidooiers en de room, deed mij wankelen. De andere kant van de medaille is, wat jezelf maakt is zoveel beter, en dan weet je ook precies wat er in je gerecht gaat.
Ook het probleem van een restje ijs, in een veel te grote doos, dat ergens verdwaald in de diepvries en eindigt in ijskristallen, zal hiermee van de baan zijn.
Dan maar een compromis gemaakt met mijzelf, geen grote hoeveelheid ijs maken, zuinig af en toe een bolletje eten, en bezoekers verwennen. Dit tot groot jolijt van mijn ventje!

De primeur: Aardbeienroomijs!


Ice, ice baby

Wat heb ik gebruikt:

4 eidooiers
100 gr suiker
1 potje zure room (200 ml)
125 ml room (Campina 33%)
125 ml volle melk
1 vanillestokje

Voor de aardbeienpuree:
250 gr aardbeien, rijp en van goeie kwaliteit
2 eetlepels lichtbruine suiker
1 eetlepel citroensap


Je begint met de eidooiers met de suiker, in de kom van de Kitchenaid, op te kloppen tot een ruban. De zure room toevoegen en de mixer nog eventjes laten draaien.

Schraap het merg uit het vanillestokje en doe beide in een pan, samen met de melk en de room. Breng dit mengsel tot aan het kookpunt. Neem van het vuur, verwijder het vanillestokje en giet dit geleidelijk op het eidooiermengsel. Laat nog eventjes op stand 1 draaien.

Breng nu de inhoud van de mengkom terug in de pan, zet op de sudderplaat en roer met een houten lepel, tot het mengsel wat indikt. Je moet met je vinger een zichtbare streep kunnen trekken op de lepel. Pas op! Mag niet meer koken.
Laat dit mengsel afkoelen, liefst 1 nacht in de frigo.

Spoel de aardbeien, doe ze in een mengbeker, voeg de suiker en citroensap toe. Mix met de staafmixer tot je een mooie gladde puree hebt. Laat eveneens overnachten in de frigo.

The day after”, laat je de crème 30 min draaien in de ijsmaker van de Kitchenaid.
Stort het roomijs in een gekoelde kom. Giet er de aardbeienpuree over en schep met een vork van boven naar onder, zodanig dat de rode slierten doorheen het roomijs gaan. Werk vlug want het aardbeienmengsel is nog geen ijs.

Ice, ice baby
Plaats een paar uur in de diepvries en stel je geduld nog eventjes op de proef.
Het resultaat is een romig, gemarmerd, zoet aardbeienroomijs.

Smakelijk !

Ice, ice baby
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly