Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zondag 9 december 2012

Duvel's stoofpotje

De eerste winterprik deed mijn ventje luidop denken aan een Duveltje. Ik dacht laat ik hem eens verwennen met een 'Duvel's stoofpotje'!
Rundstoverij in combinatie met een variëteit aan wintergroenten en een Duvel tripel hop. Heerlijk zo'n pot winterse gezelligheid op tafel te zetten.

Duvel's stoofpotje


Wat heb ik gebruikt:

1 kg rundstoofvlees van Hoevevlees Maertens
enkele lepels bloem
ui
boterraapjes
gele- en paarse wortels (bij Delhaize)
aardpeer
pastinaak
aardappels
enkele teentjes look
laurier
tijm
1à2 bokalen kalfsfond, Lacroix
1 fles Duvel tripel hop
p&z

Duvel's stoofpotje

Hoe ga ik te werk:

Schil de groenten en snij ze in grove stukken, het is de bedoeling dat alles nog herkenbaar is na het garen. De aardappels heb ik geschild, de volgende keer gebruik ik kleine aardappels met de pel aan en ongesneden. Je kan dus alle kanten op. Ook andere groenten kan je verwerken in deze cocotte.

Je neemt best een ruime gietijzeren stoofpot. Bak de stukken vlees aan in een klontje boter. Doe dit in verschillende keren, teveel vlees in een keer geeft geen mooi resultaat. Werk op de heetste plaat, afwisselend met de sudderplaat. Schep het vlees uit de pot.
Stoof nu de ui aan toe die lichtbruin en glazig is, laat de geperste look kort meestoven. Voeg het vlees toe, zeef er 1 à 2 lepels bloem over, roer en laat nog eventjes meebakken. Kruid het vlees met p&z.

Voeg nu alle overige groenten toe. Schep om, voeg de laurierblaadjes en de takjes tijm toe. Overgiet de inhoud met de fond en het flesje Duvel. Het is niet noodzakelijk dat alles onderstaat, tijdens het garen geven de groenten ook nog vocht af.

Duvel's stoofpotje

Breng de stoofschotel aan de kook en zet die in de sudderoven voor een 4-tal uren. In de sudderoven mag het vlees langer blijven staan zonder dat de kwaliteit achteruit gaat. Je kan dus gerust het stoofpotje in de voormiddag maken en tot 's avonds in de oven laten staan.

Zet nu kerstmuziek op, haal de boom en de bollen tevoorschijn en geniet!
En... héél belangrijk, zet de Duvel koud!

Duvel's stoofpotje

vrijdag 7 december 2012

Fishpie

Nog nagenietend van onze driedaagse in Fécamps, heb ik me laten inspireren door de zee! Ik heb een mooi stuk zalmhaasje verwerkt in een 'pie' en meteen ook de 'vlag' aangepaste die de lading dekt!

Fishpie

Wat heb ik gebruikt:

1 rol bladerdeeg kant-en-klaar (Herta)
500 g spinazie
125 g basmati rijst
zalmhaasje of zalmfilet (bepaal je zelf, voor de grote of de kleine honger)
verse dille, fijngehakt
p&z


Begin met de rijst te garen op de gebruikelijke Aga wijze. Doe de rijst in een pan met dikke bodem. Zet je middelvinger op de rijst en giet er zoveel koud water bij tot het eerste vingerkootje onder staat. Breng de rijst aan de kook op de heetste plaat, zonder deksel. Zodra het water kookt roer je de rijst los van de bodem. Leg nu het deksel op de pot en zet die in de sudderoven voor een 30 à 60 minuten (langer mag ook).

Stoof de gespoelde spinazie kort aan in een weinig boter, kruid met p&z, laat uitlekken.

Nu neem je een vorm waar je de 'pie' wil in bakken. Ik heb een ovale schaal gebruikt, zo had ik net genoeg aan één vel bladerdeeg om de onderkant en de bovenkant te bekleden. Er kon zelfs nog een visje vanaf!

Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en de helft van het bladerdeeg. Schep er de gegaarde rijst op. Verdeel er de rauwe zalm op en de dille en als laatste de gestoofde en uitgelekte spinazie. Kruid met p&z.

Bestrijk de rand van het onderliggende bladerdeeg met losgeklopt ei. Bedek nu de vulling met de andere helft van het deeg. Nu kan je je helemaal uitleven voor de versiering! Bestrijk alles met de dorure.

Bak de 'pie' 30 minuten op een rooster op de bodem van de braadoven. Na 20 minuten heb ik er wel de koude plaat boven geschoven om te vermijden dat de 'pie' te bruin wordt!

Ik heb het plaatje compleet gemaakt door het te serveren met een gemengde groene sla besprenkeld met pikante olie.
De vis hebben we laten zwemmen in een Reserve Laurent Douchy, fût en chène, Chardonnay van 2011 met dank aan Wijnhuis Douchy.

Enjoy!

Fishpie


donderdag 29 november 2012

Kaneel-sinaasappel koekjes

Ik ben zeker dat niemand kan weerstaan aan deze versgebakken koekjes, ze verspreiden een geur die past bij de komst van Sinterklaas en de nakende eindejaarsfeesten.
Het koekjesdeeg kan je perfect bewaren in de frigo of zelfs in de diepvries. Je rolt het deeg tot worsten en verpakt het in plastikfolie. Zo heb je altijd een deegje achter de hand bij onverwacht bezoek of bij een aandrang naar zoetigheid.

Kaneel-sinaasappel koekjes

Wat heb je nodig en hoe ga je te werk voor ongeveer 40 stuks

280 g patisseriebloem, gezeefd
225 g boter op kamertemperatuur
200 g lichtbruine suiker of 'kinnekes' suiker
1 eidooier
geraspte schil van 1 sinaasappel
4 theelp sinaasappelsap
2 theelp kaneel
snuifje zout


Doe de boter, de suiker en het sinaasappelrasp in de kom van de Kitchenaid en klop het mengsel romig met de draadgarde. Voeg de eidooier en 2 theelepels sinaasappelsap toe. Laat de mixer nog eventjes draaien. Plaats nu de platte menghaak, voeg de bloem en het snuifje zout toe en meng kort tot een egaal deeg.

Schep het deeg uit de kom op plastiekfolie, rol tot een worst en laat 1 uur of langer opstijven in de koelkast.

Neem het deeg uit de frigo, verwijder de plastiekfolie. Rol het deeg tussen twee stukken bakpapier uit tot een vierkant van 30 x 30 cm. Bestrijk het deeg met het resterende sinaasappelsap en bestrooi het met de kaneel en de overige suiker.
Nu komt het moeilijkste deel! Rol het deeg op, dit gaat vlotjes met behulp van het onderliggende bakpapier. Nu bekom je een worst, die je in stukken kan verdelen, naargelang de hoeveelheid koekjes die je wil bakken. Laat nog een half uurtje opstijven in de koelkast.

Snij het deeg in schijfjes van een halve centimeter dik. Leg ze met voldoende afstand op een bakplaat bekleed met bake-o-glide. Schuif de plaat in de midden van de bakoven en bak de koekjes een 15-tal minuutjes.
Schep ze op een taartrooster en laat ze afkoelen.

Geniet ervan!

Kaneel-sinaasappel koekjes


zondag 4 november 2012

Rolbiscuit

De laatste week heb ik ontzettend genoten van de retro-week van Jeroen in Dagelijkse Kost.
De beeldfragmentjes uit vervlogen tijden, brachten mij terug in de tijd. Eigenlijk alle gerechtjes van de retro-week heb ik mijn mama weten maken. 

Rolbiscuit
 
De rolcake roept herinneringen op aan het oude vergeelde kookboekje, 40 recepten voor pasteigebak. Het 'beschuit-gebak' zoals de biscuit toen werd genoemd, heeft mijn mama menigmaal gemaakt. Het deeg werd toen gebakken in een vierkant deksel van een blikken doos. Zou het een doos van lukken geweest zijn?
Genoeg sentimenteel gedaan, we gaan eraan beginnen.
Ik was zinnens 'gewoon eens proberen of het mij ook lukt', en ja hoor, ik kan het bloggen. Mijn versie heb ik toch proberen ietwat light te houden.

Rolbiscuit

Wat heb ik gebruikt:

Voor de biscuit:
200 g mix voor sponge cake (Aveve)
3 eieren
20 ml water

Voor de afwerking:
rabarberconfituur (zelf gemaakt 1,5 kg fruit en 500 g geleisuiker)
Alpro soya – luchtig en creamy, opgeklopt in de KitchenAid, suiker toevoegen is niet nodig
amandelschilfers, eventjes geroosterd in een droge pan, op de bodem van de braadovenvloer. Pas op, laat ze niet aanbranden.

Rolbiscuit


Hoe ga je tewerk:

Meng de sponge cake mix met 3 eieren en het water in de kom van de KitchenAid, laat het mengsel 10 min kloppen op de hoogste stand, met de draadgarde.

Beleg de grote ovenschaal (bodem is 40 op 30 cm) van Aga met bake-o-glide. Strijk het beslag gelijkmatig uit over de volledige oppervlakte van de bakplaat. Hang de bakplaat op de onderste richel van de braadoven +/- 230° en bak gedurende 7 min. De biscuit moet een lichtbruin kleurtje hebben. Neem de bakplaat uit de oven, leg een vel bakpapier, de grootte van het gebak, op de biscuit. En nu komt het! Draai de bakplaat om! Ik heb een plank op de bakplaat geplaatst en zo de hele constructie omgedraaid. Laat zo afkoelen. Deze tip heb ik ooit eens gekregen van een bakker!

Verwijder de bakplaat en trek de bake-o-glide, waarop de biscuit gebakken is, voorzichtig los. Bestrijk nu het gebak met confituur en een laagje opgeklopte room. Rol nu de biscuit op met behulp van het bakpapier die nu aan de onderkant lag. Leg het rolgebak op de naad.

Bestrijk nu de opgerolde biscuit met een dun laagje rabarberconfituur met behulp van een penseel. Rol het gebak door de geroosterde amandschilfers tot er overal een laagje aan vastkleeft. Snij aan beide uiteinden een dun plakje af, zo oogt het gebak meteen mooier en kan je meteen een voorproefje doen.

Het resultaat heeft hier meteen goedkeuring gekregen en mama zou zeker fier zijn dat haar liefde voor het koken verder leeft in mij.

De volgende keer maak ik een versie met chocomousse en krieken op sap.
En misschien met Kerst wordt het een echte Kerststronk.

Rolbiscuit

maandag 22 oktober 2012

Halloweenstoemp met tomatencompote

Vorige week stond het kokkerellen op een laag pitje, een zware verkoudheid stuurde al mijn plannen lelijk in de war. Deze avond zou ik eventjes vlug een stoemp maken, toen ik bezig was, kreeg ik plots inspiratie om er een Oosters tintje aan te geven en het meteen ook te bloggen. Bij de stoemp heb ik een tomatencompote gemaakt, het recept daarvoor heb ik gehaald uit een libelle.

Halloweenstoemp met tomatencompote

Wat heb je nodig voor 2 personen:

4 delen pompoen
een weinig olijfolie
1 deel aardappels
een weinig melk
half bosje verse munt
gemalen komijn
ras-el-hanout
peper en zout

voor de tomatencompote:
1 kg tomaten, ik heb soeptomaten gebruikt van onze goeie vriend Hans
3 sjalotten
2 tenen knoflook
weinig olijfolie
1 eetlepel honing
1 takje rozemarijn
peper en zout

Je begint best met de tomatencompote, want die heeft eventjes tijd nodig. Pel en ontpit de tomaten. Snij ze in grove stukken. Pel en hak de sjalotjes fijn en rasp de lookteentjes. Stoof de sjalotjes in een weinig olijfolie, tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en laat eventjes meestoven. Voeg de tomatenstukjes toe en de honing, duw een takje rozemarijn in het tomatenmengsel. Kruid met peper en zout. Zet de pot zonder deksel op de bodem van de braadoven, wel af en toe omroeren en laat die voor de helft inkoken. Het is de bedoeling dat je een consistentie bekomt zoals chutney. Bij mij was de compote ingedikt na 45 minuten.

Snij de pompoen doormidden, haal de pitten eruit en verdeel de pompoen in halve maantjes. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal, besprenkel lichtjes met olijfolie, en hang de schaal op de onderste richel van de braadoven gedurende 30 minuten.
Ondertussen schil je de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en stoom ze gaar in de sudderoven.

Na een half uur zijn de pompoen stukken gaar, nu kan je makkelijk de schil verwijderen van het vruchtvlees. Pompoen op die manier gegaard, smaakt ook pittiger dan wanneer je de stukken kookt. Pureer nu de gare pompoen door een zeef of prak ze fijn. Zeker niet met de staafmixer want dan bekom je een crème. Kruid af met zwarte peper en zeezout.

Pureer vervolgens de gare aardappelen. Voeg beide purees samen, als de massa wat te droog is, dan voeg je een geutje warme melk toe, kruid bij met een theelepel ras-el-hanout en een halve theelepel gemalen komijn. Werk af met peper en zout en de fijngehakte muntblaadjes.

De stoemp heb ik vergezeld van een blinde vink, gehaald bij hoevevlees Maertens.

Wij vonden de stoemp héérlijk! De reactie van mijn ventje was 'dit mag je nog maken hoor, spijtig dat wij elke gerechtje maar één keer eten, want de volgende keer probeer je toch weer iets anders'.

Ja, hoe zwaar kan je lot zijn?

Geniet ervan!

Halloweenstoemp met tomatencompote

maandag 8 oktober 2012

Linzensoep met zelfgebakken pitabrood

Het receptje heb ik gehaald uit de Libelle en prijkt bovenaan mijn stapel 'dat wil ik ooit eens klaarmaken' gerechtjes. Het is een eenvoudig hartverwarmend soepje, met weinig ingrediënten. Met een pitabroodje erbij, is het een volwaardige maaltijd. Terwijl de soep in de sudderoven staat, maak je in een mum van tijd de pitabroodjes.

Linzensoep met zelfgebakken pitabrood

Wat heb je nodig voor de soep?

250 g gedroogde rode linzen
4 wortelen, geschraapt en in kleine stukjes gesneden
2 tomaten, ontveld en geconcasseerd
4 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
3 à 4 takjes bleekselder, goed gewassen en in fijne boogjes gesneden
2 teentje knoflook, geperst
1 stukje gember, geraspt
2 el pittige kerriepoeder
een geutje olijfolie
1 l groentebouillon
p&z

voor de afwerking:
limoensap
peterselie
cayennepeper


Spoel de linzen goed en laat ze uitlekken. Stoof de knoflook, gember, lente-ui, selder en wortels glazig in de olijfolie. Bestrooi met het kerriepoeder en laat even meebakken. Voeg de tomaten en de linzen toe, kruid met peper en zout, overgiet met de bouillon. Breng aan de kook op de sudderplaat en zet de pot 1 uur in de sudderoven.

Ondertussen maak je de pita broodjes.

Wat heb je nodig?

500 g bloem (hetzelfde als voor wit brood)
21 g verse gist (helft van een blokje)
1 tl zout
3 dl water


Voor de bereiding van het deeg ga je te werk zoals uitgelegd in 'ons dagelijks brood'.
Als tijdens het kneden het deeg te kleverig is, dan voeg je wat bloem toe, of als het te droog wordt, voeg je wat extra water bij. Na 10 min kneden moet het deeg veerkrachtig zijn.

Leg nu de deegbal op een bebloemd werkblad en verdeel in 6 of 8 gelijke stukken, naargelang de gewenste grootte en maak er bolletjes van. Rol uit tot schijfjes van een centimeter dik. Dek af met een handdoek en laat ze, op een tochtvrije plaats, rijzen gedurende 30 à 40 minuten.

Neem een spatel en schep de deegrondjes ondersteboven op een met bake-o-glide beklede bakplaat. Plaats de plaat op het rooster op de bodem van de braadoven. Bak de broodjes gedurende 10 à 15 minuten.

Ondertussen is de soep klaar, breng die op smaak met cayennepeper, zout en limoensap. Werk af met gehakte peterselie.
Nu rest je alleen nog te genieten van je versgebakken pitabroodjes en een goeie kom soep.

Enjoy!

Linzensoep met zelfgebakken pitabrood


zaterdag 6 oktober 2012

Butternut all-in

Oktober is de pompoenmaand! Je ziet ze in alle maten en kleuren, ze ogen mooi, ze zijn goed voor de gezondheid, bevatten weinig calorieën en bovendien één van mijn lievelingsgroenten!
Volgend receptje heb ik gevonden in een boek van Jamie Oliver, Happy Days met The Naked Chef.
Het is echt een fantastisch gerecht en kan bovendien helemaal op voorhand klaargemaakt worden. De rijst hoef je niet voor te koken, die gaat bij de vulling in de pompoen en wordt zo gaar!

Butternut all-in

Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

2 butternut pompoenen
1 rode ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
1 theelepel korianderzaad, gestampt in de vijzel
1 chili pepertje, fijngesneden of in de vijzel als het een gedroogd is
enkele takjes rozemarijn, alleen de naaldjes gebruiken en fijnhakken
8 zongedroogde tomaatjes, gehakt
zeezout en zwarte peper
100 g basmatirijst
2 soeplepel pijnboompitten

Butternut all-in

Schrob de pompoenen en droog ze af, want we eten de schil op! Halveer de pompoenen en verwijder de zaadjes. Met een parisiennelepel haal je zoveel mogelijk vruchtvlees uit, dit is het zwaardere werk, de pompoen is behoorlijk hard. Hak het pompoenvlees fijn. Rooster de pijnboompitten samen met de geplette korianderzaadjes in een droge pan, dit kan op de vloer van de braadoven.

Doe een scheutje olijfolie in een pan, voeg de ui, knoflook, pepertje, rozemarijn en zongedroogde tomaatjes toe, laat een paar minuutjes bakken. Voeg het pompoenvlees toe, stoof nog een 5-tal minuutjes al roerend. Als laatste voeg je de rijst en de pijnboompitten toe, kruid met peper en zout. Als de vulling te droog is, voeg je een klein geutje water toe.
Nu leg je de twee helften van een butternut op een stuk aluminiumfolie, bestrijk de schil met een beetje olijfolie, neem de helft van de vulling en schep die in de 2 halve pompoenen, druk ze tegen elkaar en verpak hem in de folie. Doe hetzelfde met de tweede butternut.

Butternut all-in

Leg de 2 pakketjes in de kleine AGA schaal en laat ze gedurende 1¼ uur in de braadoven garen, hang het blik op de tweede richel van onderaan.

Het resultaat is super!


maandag 1 oktober 2012

Appelflap

Als vieruurtje zijn het de appelflappen van Sofie Dumont geworden.

Appelflap

Wat heb ik gebruikt:

2 appels, Elstar
hazelnoten en cashewnoten
bladerdeeg
2 kardemom zaadjes
stukje fondant chocolade

Voor de dorure:
1 eidooier
geutje melk

Voor de ijskoffie:
sterke koffie
kaneelstokje
takje rozemarijn
klontje rietsuiker
ijsblokjes
geutje melk


Schil de appels en snij ze in kleine stukjes. Hak de noten en de chocolade in stukjes. Plet de pitjes van de kardemom zaadjes en vermeng alles in een kom.

Uit een rol bladerdeeg heb ik 2 cirkels gesneden. De restjes deeg op elkaar gelegd, uitgerold en zo was er voldoende voor een 3de appelflap. Schep de vulling op telkens een helft van de cirkels. Meng 1 eidooier met een scheutje melk en bestrijk hiermee de randen van de cirkels, druk goed aan. Doreer ook de bovenkant.

Leg de appelflappen op de koude plaat bedekt met bake-o-glide. Schuif de plaat op het rooster dat op de bodem van de braadoven vloer ligt. Bak een 20-tal minuten.

De ijskoffie erbij is heel verrassend! Doe een kaneelstokje, een takje rozemarijn en een klontje rietsuiker in een glas. Vul het glas voor de helft met koffie (mag best een sterke koffie zijn), voeg ijsblokjes toe en een scheutje melk.

Bij onverwacht bezoek kan je je gasten binnen het half uur een ambachtelijk gebakje aanbieden. Wel op voorwaarde dat er een rol bladerdeeg in de frigo ligt.

Smakelijk!

Appelflap

 

zondag 30 september 2012

Pittige wortelsoep met geitenkaas

Terwijl mijn wederhelft druk in de weer is met het op punt zetten van de mega40 retro, zie ik mijn kans schoon om er een dagje kokkerellen van te maken. Met op de achtergrond muziek uit de jaren '60, mijn snijplank en mes in de aanslag, ben ik er helemaal klaar voor.

Het is een stevig soepje geworden, ideaal als zondagmiddag lunch na een 'te laat ontbijt'... Bovendien is de soep snel klaar, dus waarom nog twijfelen?

Pittige wortelsoep met geitenkaas

Wat gaat erin?

600 g wortels, geschraapt en in stukjes gesneden
1 courgette, geschild en in stukken
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje look, geperst
kippenbouillon
1 theelepel korianderzaadjes, geplet in de vijzel
1 chilipepertje, fijngesneden
peper & zout
4 sneetjes toastbrood
olijfolie
1 vers geitenkaasje, natuur
als garnering, enkele blaadjes groen, wat je in aanbod hebt

Normaal gezien gaat bij mij de soep enkele uren in de sudderoven. Voor langslapers heb ik een kortere versie, met een heel goed resultaat.

Neem een pot, met zware bodem en fruit de ui en look aan in een geutje olijfolie. Voeg de geplette korianderzaadjes en het fijngesneden chilipepertje toe, en laat de geuren eventjes vrijkomen. Voeg de wortel- en courgettestukjes toe, laat al roerende 5 minuutjes stoven. Kruid met p&z. Dit alles gebeurt op de sudderplaat. Leg een deksel op de pot en zet die een half uur in de bakoven.

Breng ondertussen de kippenbouillon aan de kook. Haal de pot uit de oven en schep een deel van de gegaarde groenten in de KitchenAid blender en voeg een geut bouillon toe, mix. Dit herhaal je tot alle groenten op zijn, zorg dat de soep de gewenste dikte en kruiding heeft en voeg indien nodig nog wat bouillon, peper en/of zout toe.

Voor de croutons snij je het brood in dobbelsteentjes, doe die in de kleine ovenschaal, besprenkel met pittige olijfolie en wat grof zout. Hang de schaal bovenaan in de braadoven, +/- 10 minuutjes, regelmatig controleren en het blik eventjes opschudden.

Schep de soep in borden, verkruimel in het midden wat van de geitenkaas, voeg croutons toe en werk af met een blaadje groen. Ik heb Oma's mosterdsla gebruikt, die is verkrijgbaar in Delhaize.

Dit opkikkerend soepje is een echte aanrader.

Enjoy! 

Pittige wortelsoep met geitenkaas
 

zondag 23 september 2012

Tajine met pompoen en lam

Tijdens onze '15 days in the Provence', hebben wij héérlijk geurende kruiden gekocht op de vele lokale marktjes. Eén van mijn favorietjes is 'ras-el-hanout'.

Als afsluiter van ons 'te vlug voorbije verlof', haal ik de tajine boven. En nu de herfst officieel is begonnen, gaat er ook een pompoen in.

Tajine met pompoen en lam

Dat hebben we nodig:

2 dubbele lamsrib (zou ik normaal niet gebruiken in een tajine, dit waren de enige stukken van het lam die ik in korte tijd kon ontdooid krijgen)

3 looktenen, geperst
1 ui, in stukjes
1 halve Hokkaido pompoen (hoef je niet te schillen), in gelijke, niet te kleine stukken
4 wortels, in de lengte doormidden gesneden
1 courgette, in de lengte in 4 gesneden en in maantjes
1 blik kikkererwten, gespoeld
10-tal gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
ras-el-hanout
peper en zout
verse koriander
verse munt
200 g couscous
lamsfond of water, dubbele hoeveelheid
couscouskruiden

Tajine met pompoen en lam

De tajine die ik gebruik is er een van Emile Henry. Die tajine staat op kleine pootjes en heeft geen rechtstreeks contact met de kookplaat, dus gaat die meteen in de braadoven. Doe een geutje olijfolie in de tajine, voeg de ui en look toe. Laat aanstoven in de oven, wel af en toe omroeren.

Haal de tajine uit de oven, pas op, die is nu héél heet! Het enige wat er nu nog rest, is alle overige ingrediënten toe te voegen. Begin met de pompoen, wortels en courgette over het ui-look mengsel te verdelen. Daarna de kikkererwten en gedroogde abrikozen. Kruiden met 2 volle koffielepels ras-el-hanout, peper en zout.

Plaats de tajine terug op de vloer van de braadoven, gedurende 15 minuten. Verplaats daarna de tajine naar de sudderoven, gedurende 45 minuten.

Ondertussen schroei je de lamsrib aan in een grillpan, of rechtstreeks op de sudderplaat.
Haal de tajine uit de oven, leg de lamsrib bovenop de groenten en zet nog 15 min in de sudderoven.

Breng nu water of fond aan de kook en voeg couscouskruiden toe. Doe de couscouskorrels in een pot, overgiet met het vocht, deksel op de pot en plaats die een 10-tal minuten achteraan de AGA. Verwijder het deksel, maak de korrels los met een vork, voeg een geutje pikante olie en wat citroensap toe. Roer goed.
Hak de verse koriander en munt.

Nu kunnen we opdienen. Je weet niet wat je overkomt wanneer je het deksel van de tajine verwijderd, je wordt overweldigd door de heerlijke geuren.
Schep wat couscous op een bord, verdeel de groenten met het heerlijke vocht over de couscous, werk af met een lamsrib en de gehakte kruiden.

Enjoy !

woensdag 29 augustus 2012

Strawberry fields forever

Eigenlijk kan je met deze basis zanddeeg taartjes alle kanten uit. Je kan ze vullen met banketbakkersroom, mascarponé, ricotta, slagroom, zure room...
Als afwerking kies je fruit naargelang het seizoen. Ik heb deze aardbeientaartjes gemaakt voor vaderdag, maar ze waren nog niet op de blog geraakt, dus bij deze...

Strawberry fields forever

Voor het zanddeeg heb je nodig:

Hoeveelheid voldoende voor 6 kleine taartjes
200 g bloem
125 g boter op kamertemperatuur, in vlokjes
60 g suiker
1 ei
½ tl vanille-extract
snuifje zout

Voor de vulling:
vanillepudding
aardbeien
frambozenconfituur


Doe de boter en suiker in de mengkom van de KitchenAid en roer met de platte menghaak op stand 2 tot het mengsel romig en luchtig is. Voeg het ei en vanille toe en meng kort. Zeef de bloem en meng met de boter op stand 1. Je hoeft het deeg niet te kneden, maar zorg gewoon dat alle ingrediënten met elkaar gemengd zijn. Hoe langer je het deeg bewerkt, hoe moeilijker het wordt om uit te rollen. Verpak het deeg in plastic folie en bewaar minstens 2 uur in de koelkast.

Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3 à 4 mm dikte. Snij cirkels uit die 2 cm groter zijn dan de taartvormpjes.
Beleg de vormpjes met het deeg en prik even in. Zet de beklede taartvormpjes een halfuurtje in de koelkast.

Schik de vormpjes op de koude plaat en schuif die op de bodem van de braadoven. Bak de taartjes 10 à 15 min tot ze goudbruin zijn. Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.
In de plaats van banketbakkersroom, heb ik 'voor mijn eigen good-feeling' een vanillepudding gemaakt met een zakje Imperial, daar gaan geen eidooiers in. Maken zoals op het pakje vermeld en laten afkoelen, afgedekt met plastiekfolie om velvorming te voorkomen.
Nu rest je enkel nog de deegvormpjes te vullen met de pudding. Spoel de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd ze doormidden. Zet ze met het snijvlak op de crème zodat die volledig is bedekt.
Warm de frambozenconfituur lichtjes op en bestrijk er de aardbeien mee.

Enjoy!

Strawberry fields forever

zaterdag 18 augustus 2012

Russisch ei à la Casa Latti

Het was de laatste dagen een “retro” drukte van jewelste in “Casa Latti”!
Mijn ventje was helemaal in de ban van Radio 19, dus ik kon niet achterblijven hé.
Een vergeten gerechtje uit die gouden jaren “Russisch ei”.
In mijn jonge jaren werd er zo'n blikje groentenmacedoine gebruikt, hardgekookte eieren en een nogal vloeibare mayonaise.
Ik verwerk er rode biet in, die haal ik bij Hans, een vriend van ons. Die heeft de beste rode bietjes uit de streek!

Russisch ei à la Casa Latti

Wat heb je nodig voor 2 personen:

1 grote rode biet, schrobben, inpakken in aluminiumfolie en naargelang de grootte +/-1 uur op de onderste richel van de braadoven.

250 gr groene boontjes
4 à 6 wortelen
1 gele en 1 rode paprika
200 gr aardappelen
2 eieren
verse sardientjes in olijfolie, zo'n versie die men geeft als tapas
peper, zout en verse munt als afwerking

Voor de dressing:
1 potje Griekse yoghurt (Danone)
1 koffielp pittige mosterd (Wostyn)
1 koffielp mierikswortelpasta
1 geutje rode wijnazijn


Snij de gare rode biet in stukjes van ongeveer 1 x 1 cm.

Schraap de wortels, snij ze in kleine blokjes, en gaar ze tot het rauwe eruit is. Doe hetzelfde met de ontvelde paprika's.

Kook de boontjes een 8-tal minuutjes beetgaar, koel ze af onder stromend water, en snij ze in stukjes van ongeveer 1,5 cm.

Schil de aardappels, snij ze eveneens in dobbelsteentjes en gaar ze gedurende 5 minuutjes.

Kook de eitjes gedurende 4 à 5 minuutjes, halfzacht.

Voor de dressing roer je alle ingrediënten door elkaar.

Nu rest je alleen nog alles te schikken op twee borden. Op de foto zijn de rode bietjes niet zo zichtbaar, simpelweg om het feit dat ik begonnen ben met de bietjes als basis en de rest erop.
Werk af met de dressing en enkele blaadjes munt.

Dat is genieten!

Russisch ei à la Casa Latti

zaterdag 21 juli 2012

Rode bietenblad soep

Mijn collegaatje Fabienne heeft 5 rode bieten in haar moestuin staan en vind het loof zo mooi dat ze er ook eens een lekkere bestemming wil aan geven. Of ik misschien iets uit mijn mouw kon schudden, dat eenvoudig en snel klaar gemaakt kan worden. Even nadenken en meteen maar mijn eerste idee uitgewerkt: rode bietenblad soep.
Het blad van de rode bietjes heeft op zich al zo een pittige smaak dat het spijtig zou zijn veel andere ingrediënten toe te voegen.

Rode biet

Snij 2 sjalotjes fijn en stoof aan in een weinig olijfolie. Was het loof van 3 rode bietjes en
snipper fijn, voeg toe en laat eventjes meestoven. Kruiden met peper en zout. Groentebouillon toevoegen, 1 uur in de sudderoven en heel fijn mixen in de blender.

Het resultaat is een pittig, fluwelen soepje met een subtiele aardetoets.

Rode bietenblad soep

maandag 16 juli 2012

Pancakes

Ik plaats dit receptje hier op vraag van een enthousiaste AGA gebruikster!

In de Verenigde Staten krijg je 'pancakes' als ontbijt. Wij eten ze bij de koffie of als vieruurtje.
Pancakes zijn kleine, dikke pannekoekjes.
Op de AGA bak je ze rechtstreeks op de sudderplaat. Ik wordt er altijd een beetje nostalgisch van. Dit roept bij mij herinneringen op aan vroeger, toen mijn moeder pannekoeken bakte op de Leuvense stoof.

Pancakes

Wat heb je nodig:

200 gram patisseriebloem
1 eetlepel bakpoeder
25 gram vanillesuiker
snuifje zout
2 eieren
3 dl melk
olie om in te vetten
optioneel: schaaltje bosbessen


Het beslag maak je zoals een pannenkoekendeeg.
Als je de KitchenAid blender gebruikt dan ga je zo te werk. Doe de melk, de eieren, vanillesuiker, snuifje zout in de blender, voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Laat het beslag kort draaien. Schraap met een pannenlikker de kanten los, en laat indien nodig nogmaals kort mengen.
Voeg nu de bosbessen bij het deeg en schep om, niet meer mixen!

Het bakken: giet een weinig neutrale olie op de sudderplaat en wrijf open met een keukenpapiertje. (Je kan ook de bake-o-glide gebruiken om op te bakken).

Pancakes
Giet gelijke hoopjes beslag op de bakplaat. Zodra de bovenkant van de pannenkoekjes droog wordt en er gaatjes in vallen, draai je ze met een spatel om en bak je ook de andere kant bruin.
Hou de pancakes warm in de sudderoven of bovenop het deksel van de hete plaat.

Lekker met bloemsuiker, clotted cream, coulis van blauwe bessen (ik haal mijn coulis bij www.blueberryfields.be) , maple syrup.....

Pancakes

Héérlijk!

Pancakes

zondag 15 juli 2012

Verse pasta

Het is een heel groot verschil of je pasta uit pakjes eet of verse pasta. Je bent wel eventjes bezig met zelf pasta maken maar het is zeker de moeite waard !

Voor 450 gr pastadeeg

300 gr 00-bloem
3 middelgrote eieren
1 el olijfolie (facultatief)


Doe bloem in de kom van de KitchenAid, start de machine op stand 1. Gebruik de platte menghaak. Voeg er dan ei per ei aan toe. Doe er nu 1 el olijfolie bij.

Wissel de menghaak voor de kneedhaak, voer de snelheid geleidelijk op naar stand 4 en kneed 5 tot 8 minuten tot een glad elastisch pastadeeg.

Wikkel dit in huishoudfolie en leg het minstens 1 uur in de koelkast.
Installeer de pastamaker op de KitchenAid en zet de afstelknop op 1.

Snijd het deeg in 4 à 6 stukken, druk een portie plat en duw dit door de pastaroller op snelheidsstand 2. Vouw het deeg dubbel, geef het een kwartdraai, laat het nog vier- of vijfmaal door de pastaroller gaan. Als het deeg plakt voeg je tussenin wat bloem toe.

Als het deeg niet meer kleverig aanvoelt, zet je de afstelknop van de pastaroller op 2. Duw het deeg door de roller, maar vouw het deze keer niet dubbel. Ga zo verder tot stand 6 of 7 of tot de gewenste dikte.

Verse pasta

Variaties

Spinaziepasta: Vervang 1 van de eieren door 50 g gekookte, heel goed uitgelekte en fijngehakte spinazie.

Rodebietenpasta: Pureer in de blender 25 g verse gekookte bietjes tot een gladde puree. Voeg dit bij de andere ingrediënten in de kom van de mixer. Voor een donkerder kleur, voeg nog wat extra bietjes toe.

Lasagne

Leg de vellen uitgerold pastadeeg op een met bloem bestoven werkblad en snijd ze in rechthoeken van ongeveer 15 x 7 cm.
Breng een grote pan met water en een beetje zout aan de kook en kook telkens 2 of 3 vellen pasta gedurende 1 minuut (als de vellen bovenaan drijven, zijn ze klaar). Dompel ze dan in koud water met een beetje olijfolie. Laat ze goed uitlekken op een schone handdoek en leg ze aan de kant. Dek af met een propere handdoek om te voorkomen dat de pasta uitdroogt.

Verse pasta kan je perfect enkele dagen bewaren in de koelkast, laat de pasta goed drogen en doe ze in een afgesloten doos.


Mijn Italiaans momentje! Fun...

Verse pasta

zaterdag 14 juli 2012

Steak met tomatensalsa

Avocado, ik ben er dol op. In combinatie met kerstomaatjes en koriander bekom je een heerlijke salsa. Een beetje zomer op je bord.
Ik heb mij laten inspireren door een receptje dat ik zag in een Delhaize magazine.
Steak met tomatensalsa


Wat heb je nodig voor 2 personen:

rundersteak op kamertemperatuur
1 rijpe avocado (mijn favoriet zijn de Hass-avocado's, herken je aan hun hobbelige, paars-bruine schil en geel vruchtvlees. De smaak is voller en romiger dan groene avocado's)
 kerstomaatjes (zoveel als je zelf wil)
1 rode ui
1 of 2 teentjes knoflook
verse koriander
sap van 1 limoen
1 eetlp sherryazijn
2 eetlp olijfolie
1 eetlp sojasaus
1 gedroogd chilipepertje
zeezout en versgemalen zwarte peper


Je start met een marinade voor de steak. Snipper de knoflookteentjes. Vermeng met 1 eetlp olijfolie, 1 eetlepel sojasaus en het geplette chilipepertje. Leg de steak op een bord en giet er het sausje over. Wrijf met je vingertoppen zodat de marinade goed in het vlees kan dringen. Laat staan op kamertemperatuur.

Salsa:
Snipper de rode ui heel fijn. Laat de uisnippers ½ uur marineren in het limoensap en de sherryazijn.

Ondertussen snij je de tomaatjes in kwartjes. Schil de avocado en snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Pluk de korianderblaadjes en hak ze grof. Voeg nu de rode ui met marinade in een kom samen met de tomaatjes, de avocado en de koriander. Voeg 1 eetlp olijfolie toe en kruid bij indien nodig.

Steak:
Neem de steak uit de marinade, en bak op een bake-o-glide op de sudderplaat. Laat het vlees eventjes rusten en snij in schuine plakken.


Steak met tomatensalsa

Steak met tomatensalsa

Is héél lekker met knapperig brood, zoals het wurzelbrot, of met de alom gekende AGA-patatjes!

AGA-patatjes:
Schrob je patatjes, je hoeft de nieuwe aardappeltjes niet te schillen. Snij in stukken, doe ze in het AGA blik bedekt met bake-o-glide, besprenkel met een weinig olijfolie. Hang het blik op de 3de richel (naar boven toe) van de braadoven gedurende 30 à 40 min.

Enjoy!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly